PAGE小賣(mài)部衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)小賣(mài)部的衛(wèi)生管理，確保小賣(mài)部提供的商品和服務(wù)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本公司小賣(mài)部的所有經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，包括商品采購(gòu)、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售以及場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生等方面。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)以及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、人員衛(wèi)生管理1.健康檢查與培訓(xùn)小賣(mài)部所有從業(yè)人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。定期組織從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、個(gè)人衛(wèi)生要求等，培訓(xùn)時(shí)間不得少于[X]小時(shí)/年。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行考核，考核合格后方可繼續(xù)從事相關(guān)工作。2.個(gè)人衛(wèi)生要求從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。不得在食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰以及從事其他有礙食品衛(wèi)生的行為。三、商品采購(gòu)衛(wèi)生管理1.供應(yīng)商選擇選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，查驗(yàn)供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件。對(duì)供應(yīng)商的信譽(yù)、產(chǎn)品質(zhì)量等進(jìn)行評(píng)估，優(yōu)先選擇信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。2.采購(gòu)要求采購(gòu)的食品、飲料等商品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購(gòu)貨憑證，并留存相關(guān)憑證，憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。采購(gòu)進(jìn)口食品時(shí)，應(yīng)索取進(jìn)口食品的檢驗(yàn)檢疫證明等相關(guān)文件。四、商品儲(chǔ)存衛(wèi)生管理1.倉(cāng)庫(kù)環(huán)境倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，地面應(yīng)平整、干燥，無(wú)積水。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)有足夠的貨架或貨柜，用于存放商品，商品應(yīng)分類(lèi)存放，隔墻離地，距離地面應(yīng)不少于[X]厘米，距離墻壁應(yīng)不少于[X]厘米。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置防蟲(chóng)、防鼠、防潮、防火等設(shè)施，定期檢查維護(hù)，確保設(shè)施正常運(yùn)行。2.庫(kù)存管理建立庫(kù)存管理制度，定期盤(pán)點(diǎn)庫(kù)存商品，做到賬實(shí)相符。按照先進(jìn)先出的原則，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)、損壞的商品，不得將過(guò)期、變質(zhì)、損壞的商品銷(xiāo)售給消費(fèi)者。庫(kù)存商品應(yīng)妥善保管，避免受到污染、損壞等。五、商品銷(xiāo)售衛(wèi)生管理1.銷(xiāo)售場(chǎng)所衛(wèi)生小賣(mài)部應(yīng)保持銷(xiāo)售場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生，每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)銷(xiāo)售場(chǎng)所進(jìn)行清掃、消毒，清除垃圾和雜物。銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒設(shè)備、垃圾桶等，并定期進(jìn)行清潔和消毒。銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)保持通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，避免商品受到污染。2.商品陳列與銷(xiāo)售商品應(yīng)陳列整齊、美觀，便于消費(fèi)者選購(gòu)。直接入口的食品應(yīng)采用無(wú)毒、清潔的包裝材料或容器包裝，并置于清潔、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)的設(shè)施中銷(xiāo)售。銷(xiāo)售食品時(shí)，應(yīng)使用清潔的售貨工具，不得用手直接接觸食品。不得在銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)進(jìn)行食品加工、分裝等活動(dòng)。六、環(huán)境衛(wèi)生管理1.清潔消毒制度制定清潔消毒計(jì)劃，明確清潔消毒的區(qū)域、頻率、方法等。每天營(yíng)業(yè)前，應(yīng)對(duì)銷(xiāo)售場(chǎng)所、倉(cāng)庫(kù)、設(shè)備設(shè)施等進(jìn)行清潔，清除灰塵、污垢等。定期對(duì)銷(xiāo)售場(chǎng)所、倉(cāng)庫(kù)、設(shè)備設(shè)施等進(jìn)行消毒，消毒方法應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。對(duì)清潔消毒情況進(jìn)行記錄，記錄內(nèi)容包括清潔消毒時(shí)間、地點(diǎn)、人員、方法、消毒效果等，記錄保存期限不得少于二年。2.垃圾處理小賣(mài)部應(yīng)設(shè)置專用垃圾桶，并加蓋密封，定期清理垃圾，保持環(huán)境整潔。垃圾應(yīng)分類(lèi)收集，分別存放，不得混裝。垃圾應(yīng)及時(shí)清運(yùn)，不得在銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間堆放。七、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生管理1.設(shè)備設(shè)施清潔定期對(duì)小賣(mài)部的設(shè)備設(shè)施進(jìn)行清潔，如貨架、貨柜、冷藏設(shè)備、冷凍設(shè)備、空調(diào)設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備等，清除灰塵、污垢等。對(duì)食品加工、銷(xiāo)售等設(shè)備設(shè)施，應(yīng)在使用前后進(jìn)行清潔消毒，確保設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生安全。2.設(shè)備設(shè)施維護(hù)建立設(shè)備設(shè)施維護(hù)管理制度，定期對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行檢查、維護(hù)、保養(yǎng)，確保設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)行。對(duì)冷藏設(shè)備、冷凍設(shè)備等溫度控制設(shè)備，應(yīng)定期校準(zhǔn)溫度，確保溫度符合要求。對(duì)損壞的設(shè)備設(shè)施，應(yīng)及時(shí)維修或更換，不得使用存在安全隱患的設(shè)備設(shè)施。八、食品安全自查與整改1.自查計(jì)劃制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、頻率、人員等。食品安全自查應(yīng)包括人員衛(wèi)生、商品采購(gòu)、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生等方面。自查頻率不得少于[X]次/月。2.自查記錄與整改對(duì)食品安全自查情況進(jìn)行記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)詳細(xì)、準(zhǔn)確，包括自查時(shí)間、地點(diǎn)、人員、內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改情況等。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)采取整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限，確保問(wèn)題得到有效解決。對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保整改措施落實(shí)到位。九、食品召回與處理1.召回制度建立食品召回制度，發(fā)現(xiàn)所銷(xiāo)售的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或存在其他安全隱患時(shí)，應(yīng)立即停止銷(xiāo)售，并通知相關(guān)供應(yīng)商和消費(fèi)者，召回已銷(xiāo)售的食品。食品召回應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，包括啟動(dòng)召回、通知相關(guān)方、召回食品的處置等。2.召回記錄與處理對(duì)食品召回情況進(jìn)行記錄，記錄內(nèi)容包括召回食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、批次、召回原因、召回時(shí)間、召回方式、處理情況等。對(duì)召回的食品，應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行無(wú)害化處理或銷(xiāo)毀，不得再次銷(xiāo)售。十、投訴處理與應(yīng)急管理1.投訴處理設(shè)立投訴舉報(bào)電話或郵箱，接受消費(fèi)者的投訴舉報(bào)。對(duì)消費(fèi)者的投訴舉報(bào)應(yīng)及時(shí)受理、調(diào)查、處理，并將處理結(jié)果及時(shí)反饋給消費(fèi)者。對(duì)投訴舉報(bào)中發(fā)現(xiàn)的食品安全問(wèn)題，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，并采取措施防止問(wèn)題再次發(fā)生。2.應(yīng)急管理制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、處置措施等。定期組織應(yīng)急演練，提高