PAGE食堂洗碗間衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)食堂洗碗間的衛(wèi)生管理，確保餐具清潔衛(wèi)生，預(yù)防食源性疾病的發(fā)生，保障全體員工的飲食安全與健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司食堂洗碗間的衛(wèi)生管理工作，包括餐具清洗、消毒、存放等環(huán)節(jié)。3.職責(zé)分工食堂管理人員負(fù)責(zé)監(jiān)督洗碗間衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況，定期檢查洗碗間的衛(wèi)生狀況，對(duì)不符合衛(wèi)生要求的情況及時(shí)督促整改。洗碗間工作人員負(fù)責(zé)按照本制度的要求，認(rèn)真做好餐具的清洗、消毒、存放等工作，確保餐具衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。二、衛(wèi)生要求1.設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生洗碗間應(yīng)保持清潔、整齊，地面無積水、無雜物，墻壁、天花板無污漬、無蜘蛛網(wǎng)。洗碗設(shè)備、消毒設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行，表面無污垢、無油漬。餐具清洗池應(yīng)專用，不得與其他水池混用，每個(gè)清洗池應(yīng)標(biāo)明用途，如洗菜池、洗碗池、消毒池等。存放餐具的櫥柜應(yīng)保持清潔，定期進(jìn)行消毒，防止餐具受到污染。2.個(gè)人衛(wèi)生洗碗間工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得佩戴首飾，不得留長指甲、涂指甲油。進(jìn)入洗碗間前應(yīng)更換工作服、工作帽，不得穿工作服、工作帽進(jìn)入食堂其他區(qū)域。3.餐具衛(wèi)生餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，不得殘留食物殘?jiān)⒂臀鄣?。清洗后的餐具?yīng)進(jìn)行消毒處理，消毒方法應(yīng)符合國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的櫥柜內(nèi)，不得與未消毒的餐具混放。三、清洗消毒流程1.餐具回收食堂工作人員應(yīng)在餐后及時(shí)將餐具收集到洗碗間，不得將餐具隨意丟棄或在食堂其他區(qū)域堆放。收集餐具時(shí)應(yīng)注意輕拿輕放，避免餐具破損。2.初步?jīng)_洗將回收的餐具放入專用的清洗池中，用流動(dòng)水初步?jīng)_洗，去除餐具表面的食物殘?jiān)⒂臀鄣取_洗時(shí)應(yīng)注意將餐具內(nèi)外表面沖洗干凈，不得殘留食物殘?jiān)?.浸泡消毒將初步?jīng)_洗后的餐具放入消毒池中，加入適量的消毒劑，浸泡消毒一定時(shí)間（具體時(shí)間根據(jù)消毒劑的種類和濃度而定）。浸泡消毒時(shí)應(yīng)確保餐具完全浸沒在消毒劑中，不得有遺漏。4.清洗消毒將浸泡消毒后的餐具取出，放入專用的洗碗機(jī)或采用手工清洗的方式進(jìn)行清洗消毒。洗碗機(jī)清洗消毒時(shí)應(yīng)按照洗碗機(jī)的操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保清洗消毒效果。使用手工清洗時(shí)，應(yīng)使用專用的餐具洗滌劑，按照“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”的順序進(jìn)行操作。一刮：用清潔球或刷子將餐具表面的食物殘?jiān)蔚?。二洗：將餐具放入加有洗滌劑的水中，用刷子或抹布仔?xì)刷洗餐具內(nèi)外表面，去除油污。三沖：用流動(dòng)水將餐具內(nèi)外表面沖洗干凈，去除洗滌劑殘留。四消毒：將沖洗后的餐具放入消毒池中，加入適量的消毒劑，浸泡消毒一定時(shí)間（具體時(shí)間根據(jù)消毒劑的種類和濃度而定）。五保潔：將消毒后的餐具取出，瀝干水分，放入清潔、干燥、通風(fēng)的櫥柜內(nèi)保潔。5.消毒效果檢測(cè)定期對(duì)消毒后的餐具進(jìn)行消毒效果檢測(cè)，檢測(cè)方法應(yīng)符合國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。消毒效果檢測(cè)合格的餐具方可使用，檢測(cè)不合格的餐具應(yīng)重新進(jìn)行清洗消毒，直至檢測(cè)合格。四、食品添加劑使用管理1.食品添加劑的采購食堂應(yīng)采購符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑，不得采購無生產(chǎn)許可證、無產(chǎn)品合格證明、超過保質(zhì)期的食品添加劑。采購食品添加劑時(shí)應(yīng)向供應(yīng)商索取食品添加劑的生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明、發(fā)票等相關(guān)資料，并妥善保存。2.食品添加劑的貯存食品添加劑應(yīng)存放在專用的櫥柜內(nèi)，不得與食品原料、成品等混放。食品添加劑的貯存環(huán)境應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)，溫度、濕度應(yīng)符合食品添加劑的貯存要求。食品添加劑應(yīng)按照規(guī)定的使用范圍、使用量使用，不得超范圍、超量使用。3.食品添加劑的使用食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格按照食品添加劑的使用說明書使用食品添加劑，不得隨意更改使用范圍、使用量。使用食品添加劑時(shí)應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括食品添加劑的名稱、使用時(shí)間、使用量、使用人等。食品添加劑的使用應(yīng)在食品加工過程中添加，不得在食品成品中添加。五、環(huán)境衛(wèi)生管理1.日常清潔洗碗間工作人員應(yīng)每天對(duì)洗碗間進(jìn)行清潔，包括地面、墻壁、天花板、設(shè)備、櫥柜等的清潔。清潔時(shí)應(yīng)使用專用的清潔工具和清潔劑，不得使用對(duì)人體有害的清潔劑。清潔后的洗碗間應(yīng)保持清潔、整齊，無污垢、無雜物。2.定期消毒洗碗間應(yīng)定期進(jìn)行消毒，消毒方法應(yīng)符合國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。消毒頻率應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況確定，一般每周至少進(jìn)行一次全面消毒。消毒時(shí)應(yīng)關(guān)閉洗碗間的門窗，確保消毒效果。3.蟲害防治洗碗間應(yīng)采取有效的蟲害防治措施，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等害蟲進(jìn)入。定期對(duì)洗碗間進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)害蟲應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行殺滅。不得在洗碗間內(nèi)使用殺蟲劑等對(duì)人體有害的藥物，如需使用應(yīng)在無人的情況下進(jìn)行，并在使用后及時(shí)通風(fēng)換氣。六、監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查食堂管理人員應(yīng)定期對(duì)洗碗間的衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生等。監(jiān)督檢查應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查內(nèi)容、檢查結(jié)果等。對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)督促洗碗間工作人員進(jìn)行整改，整改情況應(yīng)進(jìn)行跟蹤檢查，確保問題得到徹底解決。2.考核公司將對(duì)食堂洗碗間的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行考核，考核內(nèi)容包括制度執(zhí)行情況、衛(wèi)生狀況、消毒效果等?？己私Y(jié)果將與食堂工作人員的績效掛鉤，對(duì)衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)衛(wèi)生管理工作不達(dá)標(biāo)的工作人員進(jìn)行批評(píng)教育、扣發(fā)績效獎(jiǎng)金等處理。七、培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)內(nèi)容組織洗碗間工作人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、餐具清洗消毒知識(shí)、個(gè)人衛(wèi)生要求、環(huán)境衛(wèi)生管理等。培訓(xùn)應(yīng)定期進(jìn)行，確保工作人員掌握必要的衛(wèi)生知識(shí)和技能。2.培訓(xùn)方式培訓(xùn)方式可采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)講解、觀看視頻等多種形