PAGE乳制品衛(wèi)生及管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)乳制品衛(wèi)生管理，確保乳制品質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者健康，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有乳制品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理。（三）基本原則1.嚴(yán)格遵守國(guó)家有關(guān)食品安全的法律法規(guī)，確保乳制品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.建立健全衛(wèi)生管理體系，明確各部門和人員的衛(wèi)生管理職責(zé)，實(shí)施全過程衛(wèi)生監(jiān)控。3.堅(jiān)持預(yù)防為主，采取有效措施防止乳制品污染，消除衛(wèi)生安全隱患。4.持續(xù)改進(jìn)衛(wèi)生管理工作，不斷提高乳制品衛(wèi)生質(zhì)量水平。二、衛(wèi)生管理職責(zé)（一）公司管理層職責(zé)1.全面負(fù)責(zé)公司乳制品衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生管理方針和目標(biāo)。2.確保衛(wèi)生管理所需的資源投入，包括人員、設(shè)施、設(shè)備、資金等。3.定期組織對(duì)衛(wèi)生管理工作進(jìn)行評(píng)估和決策，解決衛(wèi)生管理中的重大問題。（二）質(zhì)量管理部門職責(zé)1.制定和修訂乳制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)規(guī)范。2.組織實(shí)施乳制品衛(wèi)生檢驗(yàn)和質(zhì)量監(jiān)控工作，確保產(chǎn)品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.對(duì)衛(wèi)生管理體系的運(yùn)行情況進(jìn)行監(jiān)督和檢查，提出改進(jìn)建議。4.負(fù)責(zé)收集、分析和處理衛(wèi)生質(zhì)量信息，及時(shí)采取措施應(yīng)對(duì)衛(wèi)生質(zhì)量問題。（三）生產(chǎn)部門職責(zé)1.按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程組織乳制品生產(chǎn)，確保生產(chǎn)過程衛(wèi)生安全。2.負(fù)責(zé)生產(chǎn)車間、設(shè)備、工具等的清潔衛(wèi)生和維護(hù)保養(yǎng)，防止交叉污染。3.對(duì)生產(chǎn)人員進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，提高員工衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。4.配合質(zhì)量管理部門做好衛(wèi)生檢驗(yàn)和質(zhì)量監(jiān)控工作，及時(shí)整改存在的問題。（四）采購(gòu)部門職責(zé)1.嚴(yán)格篩選乳制品原料供應(yīng)商，確保所采購(gòu)的原料符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方的衛(wèi)生管理責(zé)任。3.對(duì)采購(gòu)的原料進(jìn)行驗(yàn)收，查驗(yàn)衛(wèi)生合格證明等文件，拒絕不合格原料入庫(kù)。（五）銷售部門職責(zé)1.負(fù)責(zé)乳制品銷售過程中的衛(wèi)生管理，確保銷售環(huán)境清潔衛(wèi)生。2.按照先進(jìn)先出的原則銷售乳制品，防止過期變質(zhì)產(chǎn)品流入市場(chǎng)。3.收集和反饋消費(fèi)者對(duì)乳制品衛(wèi)生質(zhì)量的意見和建議，及時(shí)傳遞給相關(guān)部門。（六）倉(cāng)儲(chǔ)部門職責(zé)1.保持倉(cāng)庫(kù)環(huán)境清潔干燥，通風(fēng)良好，溫度、濕度符合乳制品儲(chǔ)存要求。2.對(duì)乳制品進(jìn)行分類存放，標(biāo)識(shí)清晰，防止混淆和污染。3.定期檢查庫(kù)存乳制品的質(zhì)量狀況，及時(shí)清理過期變質(zhì)產(chǎn)品。4.做好倉(cāng)庫(kù)的防蟲、防鼠、防火等工作，確保儲(chǔ)存安全。（七）人員衛(wèi)生管理職責(zé)1.人力資源部門負(fù)責(zé)制定員工衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，組織開展衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。2.各部門負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)本部門員工的日常衛(wèi)生管理，監(jiān)督員工遵守衛(wèi)生制度。3.員工個(gè)人應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，遵守公司衛(wèi)生規(guī)定，積極配合衛(wèi)生管理工作。三、生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生要求（一）生產(chǎn)車間布局1.生產(chǎn)車間應(yīng)按照工藝流程合理布局，分為清潔作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，有效防止交叉污染。2.清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的更衣、洗手、消毒等設(shè)施，保持環(huán)境清潔衛(wèi)生。3.準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)與清潔作業(yè)區(qū)有效分隔，配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，減少污染風(fēng)險(xiǎn)。4.一般作業(yè)區(qū)應(yīng)與準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和清潔作業(yè)區(qū)分開，避免對(duì)產(chǎn)品造成污染。（二）車間清潔衛(wèi)生1.生產(chǎn)車間地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，保持地面清潔無(wú)污垢。2.墻壁、天花板應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)味、防霉、不易脫落的材料裝修，定期進(jìn)行清潔消毒。3.車間門窗應(yīng)安裝防蟲、防鼠設(shè)施，保持關(guān)閉狀態(tài)，防止外界害蟲和鼠類進(jìn)入。4.生產(chǎn)設(shè)備、工具應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，確保表面無(wú)污垢、無(wú)微生物滋生。5.車間內(nèi)的通風(fēng)、照明、排水等設(shè)施應(yīng)保持良好運(yùn)行狀態(tài)，確保環(huán)境適宜。（三）更衣室與洗手消毒設(shè)施1.更衣室應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，配備足夠數(shù)量的更衣柜，供員工存放個(gè)人衣物。2.洗手設(shè)施應(yīng)安裝在車間入口、衛(wèi)生間及其他需要的地方，采用非手動(dòng)式水龍頭，配備洗手液、消毒用品等。3.消毒設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)和檢查，確保消毒效果可靠。員工進(jìn)入車間前應(yīng)洗手消毒，更換工作服、工作帽等。（四）衛(wèi)生間衛(wèi)生1.衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃消毒，無(wú)異味。2.衛(wèi)生間應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施、衛(wèi)生紙等用品，并有良好的通風(fēng)換氣設(shè)備。3.衛(wèi)生間應(yīng)與生產(chǎn)車間有效分隔，防止污染乳制品。四、人員衛(wèi)生要求（一）健康管理1.所有從事乳制品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的人員必須取得健康證明后方可上崗。2.公司應(yīng)組織員工每年進(jìn)行健康檢查，建立員工健康檔案。3.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口乳制品的工作。（二）個(gè)人衛(wèi)生1.員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。2.工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，不得佩戴首飾、手表等可能污染乳制品的物品。3.進(jìn)入生產(chǎn)車間前，應(yīng)洗手消毒，去除手部污垢和細(xì)菌。工作過程中，不得用手直接接觸乳制品，如需接觸，應(yīng)戴手套操作。4.不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等，不得將與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人物品帶入車間。（三）衛(wèi)生培訓(xùn)1.公司應(yīng)定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程、個(gè)人衛(wèi)生要求等。2.新員工入職時(shí)應(yīng)進(jìn)行崗前衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。3.衛(wèi)生培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，培訓(xùn)記錄應(yīng)包括培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、參加人員等信息，保存期限不少于兩年。五、原料及包裝材料衛(wèi)生管理（一）原料采購(gòu)衛(wèi)生1.采購(gòu)的乳制品原料應(yīng)來自具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，供應(yīng)商應(yīng)提供有效的衛(wèi)生許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照等證明文件。2.采購(gòu)人員應(yīng)與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確原料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生要求、驗(yàn)收方法、違約責(zé)任等內(nèi)容。3.對(duì)采購(gòu)的原料應(yīng)索取衛(wèi)生合格證明、檢驗(yàn)報(bào)告等文件，確保原料符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（二）原料驗(yàn)收衛(wèi)生1.原料到貨后，倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)及時(shí)通知質(zhì)量檢驗(yàn)人員進(jìn)行驗(yàn)收。2.驗(yàn)收人員應(yīng)按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和驗(yàn)收規(guī)范對(duì)原料進(jìn)行檢查，包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。3.對(duì)驗(yàn)收合格的原料，應(yīng)辦理入庫(kù)手續(xù)；對(duì)驗(yàn)收不合格的原料，應(yīng)及時(shí)通知采購(gòu)部門進(jìn)行處理，不得入庫(kù)使用。（三）原料儲(chǔ)存衛(wèi)生1.原料應(yīng)分類存放在專用倉(cāng)庫(kù)中，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。2.原料應(yīng)離地、離墻存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)，標(biāo)明原料名稱、規(guī)格、重量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。3.定期檢查原料的質(zhì)量狀況，對(duì)過期、變質(zhì)、受污染的原料應(yīng)及時(shí)清理，防止誤用。（四）包裝材料衛(wèi)生1.采購(gòu)的包裝材料應(yīng)符合食品包裝衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，具有良好的密封性、耐水性、耐腐蝕性等性能。2.包裝材料供應(yīng)商應(yīng)提供有效的衛(wèi)生許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照等證明文件，采購(gòu)人員應(yīng)與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議。3.包裝材料到貨后，應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查包裝材料的外觀、尺寸、印刷等是否符合要求，同時(shí)索取衛(wèi)生合格證明。4.包裝材料應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的倉(cāng)庫(kù)中，防止受潮、污染和損壞。六、生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理（一）生產(chǎn)操作規(guī)程1.制定詳細(xì)的乳制品生產(chǎn)操作規(guī)程，并嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)。2.生產(chǎn)過程中應(yīng)控制好各項(xiàng)工藝參數(shù)，如溫度、時(shí)間、壓力、流量等，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。3.操作人員應(yīng)熟悉生產(chǎn)工藝流程和操作規(guī)程，嚴(yán)格遵守操作規(guī)范和衛(wèi)生要求，不得擅自更改工藝參數(shù)和操作方法。（二）生產(chǎn)過程監(jiān)控1.質(zhì)量檢驗(yàn)人員應(yīng)定期對(duì)生產(chǎn)過程進(jìn)行巡查，檢查生產(chǎn)設(shè)備的運(yùn)行狀況、操作人員的操作規(guī)范、環(huán)境衛(wèi)生等情況。2.采用先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)和設(shè)備，對(duì)生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)控，如原料投入、殺菌、灌裝等環(huán)節(jié)，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.對(duì)生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)記錄，并采取有效措施進(jìn)行整改，防止問題擴(kuò)大和影響產(chǎn)品質(zhì)量。（三）設(shè)備清洗消毒1.生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清洗消毒，清洗消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序和方法進(jìn)行，確保設(shè)備表面無(wú)污垢、無(wú)微生物滋生。2.清洗消毒后應(yīng)進(jìn)行效果驗(yàn)證，驗(yàn)證合格后方可繼續(xù)使用。3.設(shè)備的清洗消毒記錄應(yīng)詳細(xì)記錄清洗消毒的時(shí)間、設(shè)備名稱、清洗消毒方法、操作人員等信息，保存期限不少于兩年。（四）產(chǎn)品防護(hù)1.在乳制品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售等過程中，應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，防止產(chǎn)品受到污染、損壞和變質(zhì)。2.產(chǎn)品應(yīng)包裝完好，標(biāo)識(shí)清晰，標(biāo)明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件等信息。3.運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒，防止產(chǎn)品在運(yùn)輸過程中受到污染。七、儲(chǔ)存與運(yùn)輸衛(wèi)生管理（一）倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)存衛(wèi)生1.倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔干燥，通風(fēng)良好，溫度、濕度符合乳制品儲(chǔ)存要求。2.乳制品應(yīng)分類存放，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。3.倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置必要的防蟲、防鼠、防火等設(shè)施，確保儲(chǔ)存安全。4.定期檢查庫(kù)存乳制品的質(zhì)量狀況，對(duì)過期、變質(zhì)、受污染的產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)清理，防止誤用。（二）運(yùn)輸衛(wèi)生1.運(yùn)輸乳制品應(yīng)使用專用的運(yùn)輸工具，運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。2.運(yùn)輸過程中應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，防止乳制品受到污染、碰撞和擠壓。3.運(yùn)輸工具應(yīng)具備良好的保溫、冷藏等功能，確保乳制品在運(yùn)輸過程中的質(zhì)量安全。4.運(yùn)輸乳制品時(shí)，應(yīng)隨車攜帶產(chǎn)品的檢驗(yàn)報(bào)告、衛(wèi)生合格證明等文件，以備查驗(yàn)。八、衛(wèi)生檢驗(yàn)與記錄（一）衛(wèi)生檢驗(yàn)計(jì)劃1.質(zhì)量管理部門應(yīng)制定年度衛(wèi)生檢驗(yàn)計(jì)劃，明確檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)頻率、檢驗(yàn)人員等內(nèi)容。2.衛(wèi)生檢驗(yàn)計(jì)劃應(yīng)涵蓋乳制品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。（二）檢驗(yàn)項(xiàng)目與方法1.衛(wèi)生檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等，具體檢驗(yàn)項(xiàng)目和方法應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)規(guī)范。2.采用先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)和設(shè)備，確保檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確可靠。（三）檢驗(yàn)記錄與報(bào)告1.檢驗(yàn)人員應(yīng)如實(shí)記錄檢驗(yàn)過程和結(jié)果，檢驗(yàn)記錄應(yīng)包括樣品名稱、檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)數(shù)據(jù)、檢驗(yàn)日期、檢驗(yàn)人員等信息。2.檢驗(yàn)記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于兩年。3.檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)及時(shí)出具，報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)結(jié)果、判定結(jié)論等信息。檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)加蓋公司檢驗(yàn)專用章，并由檢驗(yàn)人員簽字確認(rèn)。（四）不合格產(chǎn)品處理1.對(duì)檢驗(yàn)不合格的乳制品，應(yīng)立即停止生產(chǎn)、銷售，并采取有效的措施進(jìn)行處理，防止不合格產(chǎn)品流入市場(chǎng)。2.對(duì)不合格產(chǎn)品的原因進(jìn)行調(diào)查分析，采取針對(duì)性的措施進(jìn)行整改，防止類似問題再次發(fā)生。3.對(duì)不合格產(chǎn)品的處理情況應(yīng)進(jìn)行記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、不合格原因、處理措施、處理日期等信息，保存期限不少于兩年。九、衛(wèi)生監(jiān)督與檢查（一）內(nèi)部監(jiān)督檢查1.公司應(yīng)建立健全衛(wèi)生監(jiān)督檢查制度，定期對(duì)乳制品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督檢查。2.衛(wèi)生監(jiān)督檢查應(yīng)包括生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生、人