PAGE零食店面衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為了確保零食店面的衛(wèi)生環(huán)境符合相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者的健康與安全，提升店面形象和競(jìng)爭(zhēng)力，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司旗下所有零食店面，包括直營(yíng)店、加盟店等。3.職責(zé)分工店面店長(zhǎng)為本店衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)店面衛(wèi)生管理工作的組織、實(shí)施和監(jiān)督。店內(nèi)員工應(yīng)嚴(yán)格遵守本制度，積極配合店長(zhǎng)做好各項(xiàng)衛(wèi)生工作，確保各自工作區(qū)域的衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。公司總部相關(guān)部門負(fù)責(zé)對(duì)各店面衛(wèi)生管理工作進(jìn)行定期檢查、指導(dǎo)和考核。二、店面環(huán)境衛(wèi)生管理1.店面布局與清潔店面應(yīng)保持布局合理，通道暢通，無(wú)雜物堆積。貨架、展示柜等擺放整齊，便于清潔和顧客選購(gòu)。每日營(yíng)業(yè)前、后，應(yīng)對(duì)店面地面、墻壁、天花板、門窗等進(jìn)行全面清潔。地面應(yīng)清掃干凈，無(wú)污漬、水漬；墻壁和天花板應(yīng)無(wú)灰塵、蜘蛛網(wǎng)；門窗應(yīng)擦拭明亮，玻璃無(wú)污漬。定期對(duì)店面進(jìn)行大掃除，包括對(duì)貨架、展示柜、冷藏設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備等進(jìn)行深度清潔，清除長(zhǎng)期積累的灰塵、污垢。2.通風(fēng)與照明店面應(yīng)具備良好的通風(fēng)系統(tǒng)，確?？諝饬魍?，無(wú)異味。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期清潔和維護(hù)，保證其正常運(yùn)行。店內(nèi)照明設(shè)施應(yīng)保持完好，亮度適宜，能夠滿足顧客選購(gòu)和員工操作的需要。定期檢查燈具，及時(shí)更換損壞的燈泡。3.垃圾處理店內(nèi)應(yīng)設(shè)置專用的垃圾桶，垃圾桶應(yīng)加蓋，并定期清理。垃圾應(yīng)分類存放，及時(shí)清運(yùn)，嚴(yán)禁在店內(nèi)堆放垃圾過夜。對(duì)于易腐垃圾，如食品殘?jiān)?，?yīng)采用密封容器存放，并及時(shí)處理，防止滋生蚊蟲和產(chǎn)生異味。三、食品陳列與衛(wèi)生管理1.陳列原則零食應(yīng)按照類別、品牌、生產(chǎn)日期等進(jìn)行分類陳列，便于顧客選購(gòu)和管理。陳列應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)銷售。食品陳列應(yīng)整齊有序，不得隨意堆放或倒置。對(duì)于易碎、易變形的食品，應(yīng)采取相應(yīng)的防護(hù)措施，避免損壞。2.陳列設(shè)備清潔貨架、展示柜等陳列設(shè)備應(yīng)定期清潔消毒，防止細(xì)菌滋生。清潔時(shí)應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的清潔劑，避免對(duì)食品造成污染。冷藏陳列設(shè)備應(yīng)定期除霜、清潔，確保溫度控制在適宜范圍內(nèi)，保證食品的新鮮度和品質(zhì)。3.食品包裝與標(biāo)識(shí)食品包裝應(yīng)完好無(wú)損，無(wú)漏氣、脹袋等現(xiàn)象。對(duì)于有破損包裝的食品，應(yīng)及時(shí)下架處理，不得銷售。食品標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰、準(zhǔn)確，標(biāo)明食品的名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)等信息。不得銷售無(wú)標(biāo)識(shí)或標(biāo)識(shí)不全的食品。四、員工個(gè)人衛(wèi)生管理1.健康管理所有員工應(yīng)持有效的健康證明上崗，定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品行業(yè)從業(yè)要求。如員工患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，應(yīng)立即停止工作，待治愈后憑醫(yī)院證明方可重新上崗。2.個(gè)人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。員工在操作食品前應(yīng)洗手消毒，洗手應(yīng)按照七步洗手法進(jìn)行，確保手部清潔。接觸直接入口食品時(shí)，應(yīng)戴口罩和一次性手套。員工不得在店內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等，不得隨地吐痰、亂扔垃圾。五、食品加工與操作衛(wèi)生管理1.加工區(qū)域清潔食品加工區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每日營(yíng)業(yè)前、后應(yīng)對(duì)加工設(shè)備、操作臺(tái)面、刀具、砧板等進(jìn)行清潔消毒。加工設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行。加工區(qū)域應(yīng)配備專用的清潔工具，如掃帚、拖把、抹布、清潔劑、消毒劑等，并分類存放，不得與食品加工工具混用。2.食品加工操作規(guī)范食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩和手套，保持手部清潔。食品原料應(yīng)新鮮、無(wú)變質(zhì)，加工前應(yīng)進(jìn)行清洗、消毒處理。加工過程中應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。使用后的刀具、砧板等應(yīng)及時(shí)清洗消毒，放置在專用的刀具架和砧板架上。食品添加劑應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，不得超范圍、超劑量使用。使用食品添加劑時(shí)應(yīng)做好記錄，包括使用品種、使用量、使用時(shí)間等。3.食品儲(chǔ)存衛(wèi)生食品應(yīng)分類存放在專用的倉(cāng)庫(kù)或儲(chǔ)存區(qū)域，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。食品應(yīng)離地、離墻存放，不得直接接觸地面和墻壁。庫(kù)存食品應(yīng)定期檢查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。對(duì)于易腐食品，應(yīng)根據(jù)其特性采取相應(yīng)的儲(chǔ)存措施，如冷藏、冷凍等。六、衛(wèi)生檢查與考核1.自查制度店面店長(zhǎng)應(yīng)每日對(duì)店面衛(wèi)生情況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。自查內(nèi)容包括店面環(huán)境、食品陳列、員工個(gè)人衛(wèi)生、食品加工操作等方面。店內(nèi)員工應(yīng)在工作過程中隨時(shí)注意保持各自工作區(qū)域的衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告店長(zhǎng)。2.定期檢查公司總部相關(guān)部門應(yīng)定期對(duì)各店面衛(wèi)生管理工作進(jìn)行檢查，檢查周期為[X]周/月/季度。檢查內(nèi)容包括店面衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況、衛(wèi)生環(huán)境狀況、食品質(zhì)量安全等方面。檢查人員應(yīng)填寫衛(wèi)生檢查表，詳細(xì)記錄檢查情況，并及時(shí)反饋給店面店長(zhǎng)。對(duì)于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)下達(dá)整改通知書，要求店面限期整改。3.考核與獎(jiǎng)懲公司將對(duì)各店面衛(wèi)生管理工作進(jìn)行考核，考核結(jié)果與店面績(jī)效掛鉤。對(duì)于衛(wèi)生管理工作優(yōu)秀的店面，將給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)于衛(wèi)生管理工作不達(dá)標(biāo)的店面，將進(jìn)行批評(píng)教育，并視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。處罰措施包括警告、罰款、停業(yè)整頓等。對(duì)于因衛(wèi)生問題導(dǎo)致食品安全事故的店面，將依法追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。七、培訓(xùn)與宣傳1.衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)公司應(yīng)定期組織員工參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、店面衛(wèi)生管理制度、個(gè)人衛(wèi)生要求等方面。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、視頻教學(xué)等多種形式。新員工入職時(shí)應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。員工每年應(yīng)參加不少于[X]次的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，不斷提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。2.衛(wèi)生宣傳教育店面應(yīng)通過張貼宣傳海報(bào)、播放宣傳視頻等方式，向顧客宣傳食品衛(wèi)生知識(shí)，提高顧客的自我保護(hù)意識(shí)。