PAGE便利店食物衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的本制度旨在加強(qiáng)便利店食物衛(wèi)生管理，確保所售食物符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者的身體健康和生命安全，維護(hù)便利店的良好形象和正常經(jīng)營(yíng)秩序。2.適用范圍本制度適用于本便利店所經(jīng)營(yíng)的各類食品，包括但不限于預(yù)包裝食品、散裝食品、即食食品等。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》、《食品經(jīng)營(yíng)通用衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、食品采購(gòu)管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力、衛(wèi)生狀況等進(jìn)行嚴(yán)格審核評(píng)估。優(yōu)先選擇具有良好口碑、生產(chǎn)規(guī)范、能提供有效資質(zhì)證明文件的供應(yīng)商。定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，確保其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)境符合衛(wèi)生要求，生產(chǎn)工藝和質(zhì)量控制體系健全。2.采購(gòu)要求采購(gòu)的食品應(yīng)具有合法來(lái)源，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明文件等相關(guān)資料。嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)食品，禁止采購(gòu)變質(zhì)、過(guò)期、假冒偽劣、三無(wú)食品等不符合衛(wèi)生要求的食品。采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)檢查食品的包裝、標(biāo)識(shí)、感官性狀等，確保食品無(wú)破損、無(wú)變質(zhì)跡象。對(duì)于預(yù)包裝食品，應(yīng)檢查包裝上的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、貯存條件等信息是否清晰完整。3.采購(gòu)記錄詳細(xì)記錄食品采購(gòu)信息，包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式、采購(gòu)日期等。采購(gòu)記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。三、食品驗(yàn)收管理1.驗(yàn)收人員職責(zé)設(shè)立專門的驗(yàn)收人員，負(fù)責(zé)對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行驗(yàn)收工作。驗(yàn)收人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能，熟悉食品安全標(biāo)準(zhǔn)和驗(yàn)收流程。驗(yàn)收人員應(yīng)嚴(yán)格按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品進(jìn)行檢查，確保所驗(yàn)收的食品符合質(zhì)量要求和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)核對(duì)食品的種類、數(shù)量、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等與采購(gòu)記錄是否一致。檢查食品的包裝是否完好無(wú)損，標(biāo)識(shí)是否清晰準(zhǔn)確，有無(wú)變質(zhì)、異味、污染等異常情況。對(duì)于需要檢驗(yàn)檢疫的食品，應(yīng)索取相關(guān)的檢驗(yàn)檢疫證明文件，并核對(duì)其真實(shí)性和有效性。3.驗(yàn)收記錄對(duì)驗(yàn)收過(guò)程和結(jié)果進(jìn)行詳細(xì)記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格型號(hào)、數(shù)量、驗(yàn)收情況（合格或不合格）、驗(yàn)收人員簽名等。驗(yàn)收記錄應(yīng)與采購(gòu)記錄一同妥善保存。對(duì)于驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)及時(shí)通知供應(yīng)商進(jìn)行處理，并做好相關(guān)記錄。嚴(yán)禁不合格食品進(jìn)入便利店銷售區(qū)域。四、食品貯存管理1.貯存場(chǎng)所要求便利店應(yīng)設(shè)置專門的食品貯存區(qū)域，保持貯存場(chǎng)所清潔、通風(fēng)良好，溫度濕度適宜，防止食品受到污染和變質(zhì)。貯存場(chǎng)所應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放常溫食品、冷藏食品、冷凍食品等，并設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)。食品貯存區(qū)域應(yīng)與非食品貯存區(qū)域分開設(shè)置，避免交叉污染。同時(shí)，應(yīng)遠(yuǎn)離污染源，如垃圾桶、衛(wèi)生間等。2.貯存方式食品應(yīng)分類分區(qū)存放，遵循先進(jìn)先出、易壞先出的原則。不同種類、不同批次的食品應(yīng)分開存放，避免混淆。對(duì)于易腐食品，如冷藏食品和冷凍食品，應(yīng)按照規(guī)定的溫度要求進(jìn)行貯存。冷藏溫度一般為0℃8℃，冷凍溫度一般為18℃以下。食品應(yīng)離地、離墻存放，與地面距離應(yīng)不小于10厘米，與墻壁距離應(yīng)不小于5厘米，以利于空氣流通和防止食品受潮、發(fā)霉。食品貯存容器應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期清洗消毒。對(duì)于盛裝散裝食品的容器，應(yīng)標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。3.庫(kù)存管理建立食品庫(kù)存管理制度，定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行盤點(diǎn)清查，確保賬實(shí)相符。及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)、損壞的食品，防止其混入正常庫(kù)存。按照食品的保質(zhì)期和銷售情況，合理控制庫(kù)存數(shù)量，避免積壓庫(kù)存導(dǎo)致食品過(guò)期變質(zhì)。對(duì)于臨近保質(zhì)期的食品，應(yīng)采取促銷等措施盡快銷售。五、食品銷售管理1.銷售人員衛(wèi)生要求銷售人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等可能影響食品衛(wèi)生的飾品。銷售人員在銷售食品前應(yīng)洗手消毒，操作時(shí)應(yīng)避免直接接觸食品，必要時(shí)應(yīng)佩戴手套、口罩等防護(hù)用品。2.銷售環(huán)境要求便利店應(yīng)保持銷售區(qū)域清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃消毒，清除垃圾和雜物，保持貨架、柜臺(tái)等設(shè)施干凈整潔。銷售區(qū)域應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒設(shè)備、垃圾桶等，并確保其正常運(yùn)行和清潔衛(wèi)生。食品銷售應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，按照食品的陳列要求進(jìn)行擺放，避免食品積壓、混放。對(duì)于易腐食品，應(yīng)優(yōu)先銷售，確保其在保質(zhì)期內(nèi)售出。3.食品標(biāo)識(shí)與宣傳銷售的食品應(yīng)具有清晰、完整的標(biāo)識(shí)，包括食品名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。不得銷售無(wú)標(biāo)簽或標(biāo)簽內(nèi)容不符合規(guī)定的食品。對(duì)于散裝食品，應(yīng)在容器上標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等信息。在食品銷售過(guò)程中，不得進(jìn)行虛假、夸大宣傳，不得欺騙和誤導(dǎo)消費(fèi)者。所宣傳的食品信息應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。六、食品加工制作管理（如有）1.加工場(chǎng)所要求若便利店有食品加工制作區(qū)域，應(yīng)保持加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生，布局合理，防止交叉污染。加工場(chǎng)所應(yīng)配備必要的加工設(shè)備、工具和清潔消毒設(shè)施。加工區(qū)域應(yīng)與銷售區(qū)域有效分隔，避免食品加工過(guò)程中的污染擴(kuò)散到銷售區(qū)域。2.加工人員衛(wèi)生要求食品加工人員應(yīng)持健康證明上崗，定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品加工要求。加工人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工衛(wèi)生規(guī)范，穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。在加工食品前，應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中應(yīng)避免食品受到污染。3.加工過(guò)程要求食品加工應(yīng)遵循食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范，確保食品加工過(guò)程安全衛(wèi)生。加工食品應(yīng)使用符合衛(wèi)生要求的原材料和食品添加劑，不得使用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。加工過(guò)程中應(yīng)注意食品的生熟分開，避免交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時(shí)包裝或冷藏保存，防止變質(zhì)。對(duì)加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生。七、食品衛(wèi)生自查與整改1.自查計(jì)劃制定食品衛(wèi)生自查計(jì)劃，明確自查的內(nèi)容、方法、頻率和人員等。自查計(jì)劃應(yīng)涵蓋便利店食品經(jīng)營(yíng)的全過(guò)程，包括采購(gòu)、驗(yàn)收、貯存、銷售、加工制作等環(huán)節(jié)。自查頻率應(yīng)不少于每月一次，對(duì)于重點(diǎn)環(huán)節(jié)和關(guān)鍵控制點(diǎn)應(yīng)增加自查次數(shù)。2.自查內(nèi)容食品經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的合法性，包括營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等證件是否齊全有效。食品采購(gòu)、驗(yàn)收、貯存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況，是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范。食品標(biāo)識(shí)、宣傳是否符合規(guī)定，有無(wú)虛假宣傳等違法行為。食品加工制作過(guò)程（如有）的衛(wèi)生控制情況，包括加工場(chǎng)所、加工人員、加工設(shè)備等是否符合衛(wèi)生要求。食品衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況，各項(xiàng)記錄是否完整、真實(shí)。3.整改措施對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)進(jìn)行分析評(píng)估，制定切實(shí)可行的整改措施。整改措施應(yīng)明確責(zé)任部門、責(zé)任人、整改期限和整改目標(biāo)。對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保問(wèn)題得到徹底整改。整改完成后，應(yīng)對(duì)整改效果進(jìn)行評(píng)估，形成整改報(bào)告。八、人員培訓(xùn)與健康管理1.人員培訓(xùn)定期組織便利店員工參加食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品經(jīng)營(yíng)操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)方式可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、在線學(xué)習(xí)等多種形式，確保員工能夠掌握必要的食品衛(wèi)生知識(shí)和技能。建立員工培訓(xùn)檔案，記錄員工的培訓(xùn)情況，包括培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核成績(jī)等。2.健康管理便利店員工應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況、體檢時(shí)間、體檢結(jié)果等信息。對(duì)新入職員工應(yīng)及時(shí)組織健康檢查，確保其健康狀況符合食品經(jīng)營(yíng)要求。九、食品召回管理1.召回制度建立食品召回制度，當(dāng)發(fā)現(xiàn)所售食品存在安全問(wèn)題時(shí)，應(yīng)立即停止銷售該食品，并按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行召回。食品召回應(yīng)按照主動(dòng)召回和責(zé)令召回的程序進(jìn)行。對(duì)于主動(dòng)發(fā)現(xiàn)的食品安全問(wèn)題，應(yīng)在知悉后24小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)召回程序；對(duì)于監(jiān)管部門責(zé)令召回的食品，應(yīng)立即執(zhí)行召回要求。2.召回措施確定召回食品的范圍、數(shù)量、批次等信息，并通過(guò)公告、電話、短信等方式通知消費(fèi)