PAGE巧克力工廠衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的本衛(wèi)生管理制度旨在確保巧克力工廠的生產(chǎn)環(huán)境符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障巧克力產(chǎn)品的質(zhì)量和安全，防止食品安全事故的發(fā)生，維護(hù)消費者的健康權(quán)益，同時提升工廠的整體形象和市場競爭力。2.適用范圍本制度適用于巧克力工廠內(nèi)所有與生產(chǎn)、加工、儲存、銷售巧克力相關(guān)的區(qū)域和人員，包括但不限于生產(chǎn)車間、原料倉庫、成品倉庫、包裝車間、辦公區(qū)域、員工食堂、更衣室、衛(wèi)生間等。3.職責(zé)分工工廠管理層：負(fù)責(zé)制定衛(wèi)生管理方針和目標(biāo)，提供必要的資源支持，監(jiān)督制度的執(zhí)行情況，并對衛(wèi)生管理工作進(jìn)行總體決策。衛(wèi)生管理部門：負(fù)責(zé)制定和完善衛(wèi)生管理制度，組織衛(wèi)生培訓(xùn)，定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查和評估，協(xié)調(diào)解決衛(wèi)生問題，并負(fù)責(zé)與外部衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的溝通與聯(lián)系。各部門負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)本部門區(qū)域的衛(wèi)生管理工作，組織員工實施衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保本部門的衛(wèi)生狀況符合要求，并配合衛(wèi)生管理部門的工作。全體員工：嚴(yán)格遵守衛(wèi)生管理制度，積極參與衛(wèi)生管理工作，保持工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，正確使用衛(wèi)生設(shè)施和防護(hù)用品，發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時報告并協(xié)助解決。二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范（一）生產(chǎn)車間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.地面與墻壁地面應(yīng)保持清潔、無裂縫、無積水，采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)。每天生產(chǎn)結(jié)束后，使用專用清潔劑進(jìn)行清掃和拖地，定期進(jìn)行消毒處理。墻壁應(yīng)光滑、無污垢、無霉斑，使用防霉、易清潔的涂料粉刷。每月至少進(jìn)行一次全面清潔和消毒，重點清潔墻角、門窗周圍以及設(shè)備連接處等易積塵的部位。2.天花板天花板應(yīng)保持清潔、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，表面平整、光潔。每季度進(jìn)行一次清潔和檢查，及時清理天花板上的雜物和灰塵。3.設(shè)備與工具生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保設(shè)備表面無油污、無灰塵、無食品殘渣。在每次生產(chǎn)前后，對設(shè)備進(jìn)行徹底清潔，必要時進(jìn)行消毒處理。工具使用后應(yīng)及時清洗、消毒，放置在指定的工具架上，保持干燥、整潔。不同工序的工具應(yīng)分開存放，避免交叉污染。4.通風(fēng)與照明車間應(yīng)具備良好順暢的通風(fēng)系統(tǒng)，保持空氣清新，無異味。定期對通風(fēng)設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保通風(fēng)效果良好。照明設(shè)施應(yīng)保持明亮、無損壞，能夠滿足生產(chǎn)操作的需要。定期檢查燈泡和燈具，及時更換損壞的部件。5.人員衛(wèi)生進(jìn)入車間的人員必須穿戴工作服、工作帽、口罩和工作鞋，保持個人衛(wèi)生清潔。工作服應(yīng)定期清洗、消毒，不得穿工作服進(jìn)入非生產(chǎn)區(qū)域。操作人員在操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得佩戴首飾、手表等物品，避免污染產(chǎn)品。接觸直接入口食品的操作人員應(yīng)戴一次性手套。嚴(yán)禁在車間內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰和亂扔廢棄物。（二）原料倉庫衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.倉庫環(huán)境倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度和濕度適宜，無異味。地面應(yīng)清潔、無積水，墻壁和天花板應(yīng)無污垢、無霉斑。定期進(jìn)行清掃和消毒，防止蟲害滋生。2.原料存放原料應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識，標(biāo)明原料名稱、規(guī)格、批次、保質(zhì)期等信息。不同種類的原料應(yīng)分開存放，避免相互污染。原料應(yīng)存放在貨架或墊板上，離地、離墻一定距離，防止受潮、霉變和蟲害。定期檢查原料的質(zhì)量狀況，及時清理過期或變質(zhì)的原料。3.倉庫管理倉庫應(yīng)保持整潔有序，通道暢通無阻。貨物應(yīng)擺放整齊，便于查找和搬運(yùn)。嚴(yán)禁在倉庫內(nèi)亂堆亂放雜物。倉庫應(yīng)配備必要的防蟲、防鼠設(shè)施，如防蟲網(wǎng)、鼠夾、鼠藥等，防止蟲害和鼠害對原料造成破壞。定期檢查防蟲、防鼠設(shè)施的有效性，及時更換損壞或過期的設(shè)施。（三）成品倉庫衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.倉庫環(huán)境成品倉庫的衛(wèi)生要求與原料倉庫相同，應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，溫度和濕度適宜。2.成品存放成品應(yīng)分類存放，按照產(chǎn)品的品種、規(guī)格、批次等進(jìn)行分區(qū)管理，并有明顯的標(biāo)識。不同批次的成品應(yīng)分開存放，避免混淆。成品應(yīng)存放在貨架或墊板上，離地、離墻一定距離，防止受潮、擠壓和損壞。定期檢查成品的質(zhì)量狀況，及時清理過期或變質(zhì)的產(chǎn)品。3.倉庫管理倉庫應(yīng)建立庫存管理制度，定期盤點庫存，確保賬物相符。及時處理滯銷、過期或損壞的產(chǎn)品，防止積壓和浪費。倉庫應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，嚴(yán)禁在倉庫內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰和亂扔廢棄物。倉庫工作人員應(yīng)定期對倉庫進(jìn)行清掃和消毒，保持倉庫環(huán)境的清潔衛(wèi)生。（四）包裝車間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.包裝材料衛(wèi)生包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無毒、無害、無污染。包裝材料應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的倉庫內(nèi)，避免受潮、霉變和污染。使用前應(yīng)對包裝材料進(jìn)行檢查，確保其質(zhì)量合格。2.包裝環(huán)境包裝車間應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，溫度和濕度適宜。地面、墻壁、天花板應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，無灰塵、無污垢、無霉斑。包裝設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保包裝過程的衛(wèi)生安全。3.人員衛(wèi)生包裝人員應(yīng)穿戴工作服、工作帽、口罩和工作鞋，保持個人衛(wèi)生清潔。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得佩戴首飾、手表等物品，避免污染產(chǎn)品。接觸直接入口食品的包裝人員應(yīng)戴一次性手套。4.包裝過程衛(wèi)生包裝過程應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境下進(jìn)行，避免產(chǎn)品受到污染。包裝設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，防止微生物滋生。包裝材料應(yīng)在使用前進(jìn)行消毒處理，確保包裝材料的衛(wèi)生安全。包裝過程中應(yīng)注意防止產(chǎn)品與外界環(huán)境接觸，避免灰塵、毛發(fā)等雜質(zhì)混入產(chǎn)品中。（五）辦公區(qū)域衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.辦公環(huán)境辦公區(qū)域應(yīng)保持整潔、衛(wèi)生，桌面、地面、門窗等應(yīng)定期進(jìn)行清潔，無灰塵、無污垢。文件、資料應(yīng)擺放整齊，不得隨意堆放。2.辦公用品衛(wèi)生辦公用品應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，如電腦鍵盤、鼠標(biāo)、電話等。使用后的辦公用品應(yīng)及時清理，保持整潔。3.衛(wèi)生間衛(wèi)生衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔、無異味，地面、墻壁、洗手臺等應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒。衛(wèi)生紙、洗手液等衛(wèi)生用品應(yīng)及時補(bǔ)充，確保衛(wèi)生間的正常使用。（六）員工食堂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.食堂環(huán)境食堂應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，無灰塵、無污垢、無霉斑。餐桌、餐椅應(yīng)擺放整齊，定期進(jìn)行擦拭和消毒。2.食品加工與儲存食堂應(yīng)具備必要的食品加工設(shè)備和儲存設(shè)施，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全。食品加工設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，防止微生物滋生。食品應(yīng)分類存放，生熟分開，避免交叉污染。食品儲存應(yīng)符合衛(wèi)生要求，防止食品變質(zhì)和腐敗。3.餐具衛(wèi)生餐具應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的材料制作，定期進(jìn)行清洗、消毒和保潔。餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的餐具柜內(nèi)，避免受到污染。4.人員衛(wèi)生食堂工作人員應(yīng)穿戴工作服、工作帽、口罩和工作鞋，保持個人衛(wèi)生清潔。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得佩戴首飾、手表等物品，避免污染食品。食堂工作人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。三、衛(wèi)生管理措施（一）衛(wèi)生培訓(xùn)1.定期組織全體員工參加衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生管理制度、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、個人衛(wèi)生要求、食品衛(wèi)生知識等。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻播放等多種形式，確保員工能夠理解和掌握衛(wèi)生知識和技能。2.新員工入職時應(yīng)進(jìn)行專門的衛(wèi)生培訓(xùn)，使其了解工廠的衛(wèi)生管理制度和要求，熟悉工作崗位的衛(wèi)生操作規(guī)范。培訓(xùn)合格后方可上崗。3.根據(jù)不同崗位的特點和需求，開展針對性的衛(wèi)生培訓(xùn)，如生產(chǎn)操作人員的食品加工衛(wèi)生培訓(xùn)、倉庫管理人員的原料和成品儲存衛(wèi)生培訓(xùn)等。（二）衛(wèi)生檢查與評估1.衛(wèi)生管理部門應(yīng)定期對工廠各區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等方面。檢查頻率為每周至少一次全面檢查，每天進(jìn)行不定時抽查。2.各部門負(fù)責(zé)人應(yīng)每天對本部門區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。衛(wèi)生管理部門應(yīng)定期對各部門的衛(wèi)生自查情況進(jìn)行檢查和評估。3.定期邀請外部衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對工廠進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督檢查，根據(jù)檢查結(jié)果及時整改存在的問題，確保工廠的衛(wèi)生狀況符合相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求。4.建立衛(wèi)生檢查記錄檔案，詳細(xì)記錄每次檢查的時間、地點、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等信息。衛(wèi)生檢查記錄檔案應(yīng)妥善保存，以備查閱。（三）衛(wèi)生整改與跟蹤1.對于衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，衛(wèi)生管理部門應(yīng)及時下達(dá)整改通知，明確整改要求和期限。各部門負(fù)責(zé)人應(yīng)組織人員對問題進(jìn)行整改，確保整改措施落實到位。2.整改完成后，各部門應(yīng)向衛(wèi)生管理部門提交整改報告，衛(wèi)生管理部門應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確認(rèn)問題已得到徹底解決。對于整改不力的部門和個人，應(yīng)進(jìn)行相應(yīng)的處罰。3.建立衛(wèi)生問題跟蹤機(jī)制，對反復(fù)出現(xiàn)的衛(wèi)生問題進(jìn)行深入分析，查找原因，制定針對性的預(yù)防措施，防止問題再次發(fā)生。（四）衛(wèi)生設(shè)施維護(hù)與更新1.定期對工廠內(nèi)的衛(wèi)生設(shè)施進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保設(shè)施正常運(yùn)行。衛(wèi)生設(shè)施包括通風(fēng)設(shè)備、照明設(shè)備、清潔設(shè)備、消毒設(shè)備、防蟲防鼠設(shè)施等。2.根據(jù)實際需要，及時更新和更換老化、損壞的衛(wèi)生設(shè)施，確保衛(wèi)生設(shè)施的性能和效果符合要求。3.建立衛(wèi)生設(shè)施維護(hù)記錄檔案，記錄衛(wèi)生設(shè)施的維護(hù)時間、維護(hù)內(nèi)容、維修更換情況等信息。衛(wèi)生設(shè)施維護(hù)記錄檔案應(yīng)妥善保存，以備查閱。（五）蟲害與鼠害防治1.制定蟲害與鼠害防治計劃，定期對工廠各區(qū)域進(jìn)行蟲害和鼠害檢查，及時發(fā)現(xiàn)和處理蟲害和鼠害問題。2.采取物理、化學(xué)和生物等多種防治措施，如安裝防蟲網(wǎng)、放置鼠夾鼠藥、投放天敵等，防止蟲害和鼠害對工廠造成危害。3.加強(qiáng)對工廠環(huán)境的管理，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生，減少蟲害和鼠害的滋生條件。定期清理垃圾、雜物，封堵孔洞和縫隙，防止害蟲和老鼠進(jìn)入工廠。四、衛(wèi)生事故應(yīng)急處理1.制定衛(wèi)生事故應(yīng)急預(yù)案，明確衛(wèi)生事故的報告程序、應(yīng)急處理措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。衛(wèi)生事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保在發(fā)生衛(wèi)生事故時能夠迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)對。2.一旦發(fā)生衛(wèi)生事故，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，及時報告衛(wèi)生管理部門和相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。衛(wèi)生管理部門應(yīng)組織人員進(jìn)行現(xiàn)