2026年?duì)I養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)：老年人膳食營養(yǎng)配餐題庫一、單選題（每題2分，共20題）1.老年人每日蛋白質(zhì)推薦攝入量較成年人增加的主要原因是？A.代謝率下降B.氮流失增加C.攝入量減少D.活動(dòng)量減少2.老年人骨質(zhì)疏松的主要原因是？A.鈣攝入不足B.鈣吸收率降低C.活動(dòng)量增加D.維生素D攝入過量3.老年人膳食中脂肪提供的能量應(yīng)占總能量的比例是？A.20%-25%B.30%-35%C.40%-45%D.50%-55%4.老年人便秘的主要原因是？A.水分?jǐn)z入不足B.纖維攝入不足C.蛋白質(zhì)攝入過多D.維生素A攝入過量5.老年人每日鐵推薦攝入量較成年人增加的主要原因是？A.鐵需求增加B.鐵吸收率降低C.鐵流失減少D.鐵攝入量減少6.老年人膳食中鈉攝入量建議控制在每日多少毫克以下？A.2000B.3000C.4000D.50007.老年人維生素B12缺乏的主要原因是？A.攝入量不足B.吸收率降低C.消化不良D.活動(dòng)量增加8.老年人膳食中碳水化合物的供能比例應(yīng)占總能量的？A.40%-50%B.50%-60%C.60%-70%D.70%-80%9.老年人膳食中膳食纖維推薦攝入量是？A.10-15克/日B.15-20克/日C.20-25克/日D.25-30克/日10.老年人膳食中鈣的吸收率較成年人降低的主要原因是？A.鈣攝入量增加B.鈣吸收率增加C.活動(dòng)量增加D.維生素D水平降低二、多選題（每題3分，共10題）1.老年人膳食中需要重點(diǎn)補(bǔ)充的營養(yǎng)素包括？A.鈣B.維生素DC.維生素B12D.鐵E.蛋白質(zhì)2.老年人膳食中需要限制的食物包括？A.高鹽食物B.高糖食物C.高脂肪食物D.高蛋白食物E.高纖維食物3.老年人膳食中水分?jǐn)z入不足的原因包括？A.感覺減退B.醫(yī)藥副作用C.活動(dòng)量減少D.疾病影響E.食物種類單一4.老年人膳食中膳食纖維攝入不足的危害包括？A.便秘B.腸道菌群失調(diào)C.血糖波動(dòng)D.腸道功能下降E.營養(yǎng)不良5.老年人膳食中鈣攝入不足的原因包括？A.攝入量不足B.吸收率降低C.活動(dòng)量增加D.維生素D缺乏E.疾病影響6.老年人膳食中維生素B12缺乏的表現(xiàn)包括？A.記憶力下降B.貧血C.神經(jīng)系統(tǒng)損傷D.消化不良E.皮膚干燥7.老年人膳食中鈉攝入過量的危害包括？A.高血壓B.心血管疾病C.腎臟負(fù)擔(dān)加重D.水腫E.骨質(zhì)疏松8.老年人膳食中脂肪攝入過量的危害包括？A.肥胖B.高血脂C.心血管疾病D.腸道菌群失調(diào)E.營養(yǎng)不良9.老年人膳食中碳水化合物的供能比例過高的影響包括？A.肥胖B.血糖波動(dòng)C.能量過剩D.腸道功能下降E.營養(yǎng)不良10.老年人膳食中水分?jǐn)z入過量的危害包括？A.水中毒B.電解質(zhì)紊亂C.心臟負(fù)擔(dān)加重D.腎臟負(fù)擔(dān)加重E.消化不良三、判斷題（每題1分，共10題）1.老年人膳食中鈣的推薦攝入量較成年人增加。（正確）2.老年人膳食中鈉的攝入量建議控制在每日2000毫克以下。（錯(cuò)誤）3.老年人膳食中維生素B12的吸收率較成年人降低。（正確）4.老年人膳食中碳水化合物的供能比例應(yīng)占總能量的50%-60%。（正確）5.老年人膳食中膳食纖維的推薦攝入量是25-30克/日。（錯(cuò)誤）6.老年人膳食中脂肪提供的能量應(yīng)占總能量的30%-35%。（正確）7.老年人膳食中水分?jǐn)z入不足的主要原因是因?yàn)榛顒?dòng)量減少。（錯(cuò)誤）8.老年人膳食中鈣的吸收率較成年人降低的主要原因是維生素D水平降低。（正確）9.老年人膳食中鈉攝入過量的危害包括高血壓和心血管疾病。（正確）10.老年人膳食中碳水化合物的供能比例過高會(huì)導(dǎo)致肥胖。（正確）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共5題）1.簡(jiǎn)述老年人膳食中鈣攝入不足的原因及危害。2.簡(jiǎn)述老年人膳食中鈉攝入過量的危害。3.簡(jiǎn)述老年人膳食中水分?jǐn)z入不足的原因及危害。4.簡(jiǎn)述老年人膳食中維生素B12缺乏的表現(xiàn)及原因。5.簡(jiǎn)述老年人膳食中碳水化合物的供能比例過高的影響。五、計(jì)算題（每題10分，共2題）1.某老年人每日膳食中攝入食物如下：米飯200克，炒肉100克，豆腐100克，青菜200克，牛奶200毫升。計(jì)算該老年人每日膳食中鈣、鐵、維生素B12的攝入量是否滿足推薦攝入量（參考中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量，鈣800毫克，鐵12毫克，維生素B122.4微克）。2.某老年人每日膳食中攝入食物如下：饅頭200克，豆?jié){200毫升，雞蛋1個(gè)，蘋果1個(gè)，食用油20克。計(jì)算該老年人每日膳食中碳水化合物的供能比例是否合理（參考中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量，碳水化合物供能比例50%-60%）。六、論述題（每題15分，共2題）1.論述老年人膳食中膳食纖維攝入不足的危害及改善措施。2.論述老年人膳食中水分?jǐn)z入不足的原因及危害，并提出改善措施。答案與解析一、單選題答案與解析1.B解析：老年人腎臟功能下降，氮流失增加，因此需要增加蛋白質(zhì)攝入以彌補(bǔ)氮流失。2.B解析：老年人腸道吸收能力下降，鈣吸收率降低，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。3.A解析：老年人膳食中脂肪提供的能量應(yīng)占總能量的20%-25%，以維持健康。4.B解析：老年人膳食中纖維攝入不足，導(dǎo)致便秘。5.B解析：老年人腸道吸收能力下降，鐵吸收率降低，因此需要增加鐵攝入。6.A解析：老年人膳食中鈉攝入量建議控制在每日2000毫克以下，以預(yù)防高血壓。7.B解析：老年人腸道吸收能力下降，維生素B12吸收率降低。8.B解析：老年人膳食中碳水化合物的供能比例應(yīng)占總能量的50%-60%。9.C解析：老年人膳食中膳食纖維推薦攝入量是20-25克/日。10.D解析：老年人膳食中鈣的吸收率較成年人降低的主要原因是維生素D水平降低。二、多選題答案與解析1.A、B、C、D、E解析：老年人膳食中需要重點(diǎn)補(bǔ)充鈣、維生素D、維生素B12、鐵和蛋白質(zhì)。2.A、B、C解析：老年人膳食中需要限制高鹽、高糖、高脂肪食物。3.A、B、D、E解析：老年人膳食中水分?jǐn)z入不足的原因包括感覺減退、醫(yī)藥副作用、疾病影響和食物種類單一。4.A、B、C、D解析：老年人膳食中膳食纖維攝入不足會(huì)導(dǎo)致便秘、腸道菌群失調(diào)、血糖波動(dòng)和腸道功能下降。5.A、B、D、E解析：老年人膳食中鈣攝入不足的原因包括攝入量不足、吸收率降低、維生素D缺乏和疾病影響。6.A、B、C解析：老年人膳食中維生素B12缺乏的表現(xiàn)包括記憶力下降、貧血和神經(jīng)系統(tǒng)損傷。7.A、B、C、D解析：老年人膳食中鈉攝入過量的危害包括高血壓、心血管疾病、腎臟負(fù)擔(dān)加重和水腫。8.A、B、C解析：老年人膳食中脂肪攝入過量的危害包括肥胖、高血脂和心血管疾病。9.A、B、C解析：老年人膳食中碳水化合物的供能比例過高會(huì)導(dǎo)致肥胖、血糖波動(dòng)和能量過剩。10.A、B、C解析：老年人膳食中水分?jǐn)z入過量的危害包括水中毒、電解質(zhì)紊亂和心臟負(fù)擔(dān)加重。三、判斷題答案與解析1.正確解析：老年人膳食中鈣的推薦攝入量較成年人增加。2.錯(cuò)誤解析：老年人膳食中鈉的攝入量建議控制在每日2000毫克以下。3.正確解析：老年人膳食中維生素B12的吸收率較成年人降低。4.正確解析：老年人膳食中碳水化合物的供能比例應(yīng)占總能量的50%-60%。5.錯(cuò)誤解析：老年人膳食中膳食纖維的推薦攝入量是25-30克/日。6.正確解析：老年人膳食中脂肪提供的能量應(yīng)占總能量的30%-35%。7.錯(cuò)誤解析：老年人膳食中水分?jǐn)z入不足的主要原因是因?yàn)榛顒?dòng)量減少。8.正確解析：老年人膳食中鈣的吸收率較成年人降低的主要原因是維生素D水平降低。9.正確解析：老年人膳食中鈉攝入過量的危害包括高血壓和心血管疾病。10.正確解析：老年人膳食中碳水化合物的供能比例過高會(huì)導(dǎo)致肥胖。四、簡(jiǎn)答題答案與解析1.老年人膳食中鈣攝入不足的原因及危害解析：原因包括攝入量不足、吸收率降低、維生素D缺乏和疾病影響。危害包括骨質(zhì)疏松、骨折風(fēng)險(xiǎn)增加、肌肉無力等。2.老年人膳食中鈉攝入過量的危害解析：危害包括高血壓、心血管疾病、腎臟負(fù)擔(dān)加重、水腫等。3.老年人膳食中水分?jǐn)z入不足的原因及危害解析：原因包括感覺減退、醫(yī)藥副作用、疾病影響和食物種類單一。危害包括便秘、脫水、電解質(zhì)紊亂等。4.老年人膳食中維生素B12缺乏的表現(xiàn)及原因解析：表現(xiàn)包括記憶力下降、貧血、神經(jīng)系統(tǒng)損傷。原因包括攝入量不足、吸收率降低、疾病影響等。5.老年人膳食中碳水化合物的供能比例過高的影響解析：影響包括肥胖、血糖波動(dòng)、能量過剩、腸道功能下降等。五、計(jì)算題答案與解析1.鈣：200（米飯）+100（肉）+100（豆腐）+200（青菜）+200（牛奶）=800毫克，滿足推薦攝入量。鐵：100（肉）+100（豆腐）=200毫克，滿足推薦攝入量。維生素B12：200（牛奶）=2.4微克，滿足推薦攝入量。2.碳水化合物供能比例：饅頭（200克）+豆?jié){（200毫升）+雞蛋（1個(gè)）+蘋果（1個(gè)）=50%，合理。六、論述題答案與解析1.老年人膳食中膳食纖維攝入不足的危害及改善措施解析：