初二生物發(fā)酵試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.制作酸奶主要利用的微生物是（）A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.霉菌2.蒸饅頭、烤面包時離不開哪種微生物（）A.乳酸菌B.醋酸菌C.酵母菌D.霉菌3.下列哪種食品的制作與發(fā)酵技術(shù)無關(guān)（）A.面包B.酸奶C.大米飯D.泡菜4.制作泡菜時要用特殊的壇子，壇口必須加水密封。密封壇口的目的是（）A.隔絕空氣，抑制細(xì)菌的繁殖B.阻止塵埃、細(xì)菌入壇，防止污染C.造成缺氧的環(huán)境，利于乳酸菌發(fā)酵D.防止氣體對流，利于醋酸菌無氧呼吸5.下列關(guān)于發(fā)酵技術(shù)的敘述，錯誤的是（）A.古代的發(fā)酵技術(shù)是傳統(tǒng)的發(fā)酵技術(shù)B.現(xiàn)代的發(fā)酵技術(shù)可以創(chuàng)造出具有特殊性能的微生物C.發(fā)酵技術(shù)就是傳統(tǒng)的釀酒技術(shù)D.傳統(tǒng)的發(fā)酵技術(shù)一般都是直接利用自然界中原有的微生物進行發(fā)酵6.果酒暴露在空氣中會變酸，主要是哪種微生物發(fā)酵的結(jié)果（）A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.青霉7.利用曲霉可以制作（）A.醬油B.酸奶C.面包D.醋8.下列微生物中，不是營腐生生活的是（）A.枯草桿菌B.蘑菇C.乳酸菌D.藍細(xì)菌9.下列哪種生物在自然界的物質(zhì)循環(huán)中起重要作用（）A.病毒B.細(xì)菌和真菌C.動物D.植物10.下列關(guān)于細(xì)菌和真菌在自然界中作用的說法，錯誤的是（）A.大多數(shù)細(xì)菌和真菌是生態(tài)系統(tǒng)中的分解者B.細(xì)菌和真菌能與動植物共生C.只要有細(xì)菌和真菌存在，人和動植物就會生病D.細(xì)菌和真菌可以把動植物遺體分解成二氧化碳、水和無機鹽二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.下列屬于發(fā)酵食品的是（）A.醋B.醬油C.面包D.火腿2.下列對發(fā)酵技術(shù)的敘述，正確的是（）A.發(fā)酵原料一般在有氧環(huán)境下才能發(fā)酵B.不同微生物要求的發(fā)酵條件不盡相同C.發(fā)酵過程中要嚴(yán)格控制條件，保證所需的適宜條件D.發(fā)酵技術(shù)可用于食品生產(chǎn)，也可用于生產(chǎn)醫(yī)藥產(chǎn)品3.能產(chǎn)生抗生素的是（）A.青霉B.曲霉C.酵母菌D.放線菌4.以下哪些微生物能分解有機物（）A.枯草桿菌B.甲烷菌C.根瘤菌D.痢疾桿菌5.細(xì)菌和真菌在生態(tài)系統(tǒng)中起重要作用，主要體現(xiàn)在（）A.促進碳循環(huán)B.促進氮循環(huán)C.引起動植物患病D.與動植物共生6.下列有關(guān)細(xì)菌和真菌應(yīng)用的敘述，正確的是（）A.用酵母菌釀酒B.用乳酸菌釀醋C.用細(xì)菌生產(chǎn)胰島素D.用青霉提取青霉素7.發(fā)酵食品的制作離不開細(xì)菌和真菌，下列食品與所用微生物對應(yīng)正確的是（）A.饅頭——酵母菌B.酸奶——乳酸菌C.泡菜——醋酸菌D.醬油——霉菌8.下列關(guān)于微生物發(fā)酵的說法，正確的是（）A.發(fā)酵需要適宜的溫度等條件B.發(fā)酵過程中會產(chǎn)生氣體、酒精等C.所有微生物都能進行發(fā)酵D.發(fā)酵可以改變原料的性質(zhì)和風(fēng)味9.在制作發(fā)酵食品時，下列措施有利于發(fā)酵的是（）A.保持適宜的溫度B.隔絕空氣C.提供充足的氧氣D.保持一定的濕度10.細(xì)菌和真菌在自然界中的作用有（）A.作為分解者參與物質(zhì)循環(huán)B.引起動植物和人患病C.與動植物共生D.為植物提供氧氣三、判斷題（每題2分，共20分）1.制作面醬主要利用的微生物是酵母菌。（）2.發(fā)酵食品的制作都需要在無氧條件下進行。（）3.利用細(xì)菌和真菌可以生產(chǎn)許多醫(yī)藥產(chǎn)品。（）4.細(xì)菌和真菌在生態(tài)系統(tǒng)中都屬于消費者。（）5.只要有細(xì)菌和真菌存在，人和動植物就一定會生病。（）6.抗生素只能殺死致病細(xì)菌，不會殺死其他細(xì)菌。（）7.根瘤菌與豆科植物共生，能為豆科植物提供含氮物質(zhì)。（）8.制作泡菜時，壇口加水密封是為了抑制乳酸菌的生長和繁殖。（）9.所有的細(xì)菌和真菌都是生態(tài)系統(tǒng)中的分解者。（）10.發(fā)酵技術(shù)和我們?nèi)粘Ｉ钕⑾⑾嚓P(guān)。（）四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用有哪些？答：可用于制作多種食品，如用酵母菌發(fā)面做饅頭面包，用乳酸菌制酸奶泡菜，用曲霉制醬油，用醋酸菌釀醋等，能改善食品風(fēng)味、質(zhì)地和延長保質(zhì)期。2.為什么制作泡菜時要密封壇口？答：泡菜制作利用乳酸菌發(fā)酵，乳酸菌是厭氧菌，密封壇口可造成缺氧環(huán)境，利于乳酸菌在無氧條件下發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使泡菜具有獨特風(fēng)味。3.細(xì)菌和真菌在生態(tài)系統(tǒng)中有什么重要作用？答：作為分解者參與物質(zhì)循環(huán)，將動植物遺體分解為無機物；可引起動植物患病；還能與動植物共生，如根瘤菌與豆科植物共生固氮。4.發(fā)酵食品制作過程中需要注意什么？答：需注意控制溫度、濕度、氧氣等條件，不同微生物適宜條件有別。制作時要保證原料清潔，器材無菌，避免雜菌污染影響發(fā)酵效果。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)與現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)的區(qū)別與聯(lián)系。答：區(qū)別：傳統(tǒng)多直接利用自然微生物，范圍較窄；現(xiàn)代能創(chuàng)造特殊性能微生物，應(yīng)用更廣。聯(lián)系：都利用微生物發(fā)酵原理，傳統(tǒng)是現(xiàn)代基礎(chǔ)，現(xiàn)代是傳統(tǒng)的發(fā)展和創(chuàng)新，二者都在食品、醫(yī)藥等行業(yè)有重要應(yīng)用。2.細(xì)菌和真菌對人類有益也有害，請舉例說明。答：有益：酵母菌用于發(fā)酵面包酒，乳酸菌制酸奶泡菜，青霉提取青霉素。有害：部分細(xì)菌真菌使人患病，如結(jié)核桿菌致肺結(jié)核，霉菌使食物霉變。我們應(yīng)趨利避害合理利用。3.分析發(fā)酵技術(shù)在環(huán)境保護方面可能的應(yīng)用。答：可利用微生物發(fā)酵處理有機垃圾，將其分解轉(zhuǎn)化為肥料，實現(xiàn)資源再利用；還可用于污水處理，分解污水中有機物，降低污染，凈化水質(zhì)。4.在日常生活中，如何更好地利用發(fā)酵技術(shù)制作食品？答：要了解不同食品所需微生物及發(fā)酵條件，如溫度、濕度等。嚴(yán)格把控原料質(zhì)量和衛(wèi)生，確保器材無菌清潔。發(fā)酵時注意觀察和調(diào)控環(huán)境，依據(jù)經(jīng)驗和規(guī)律操作，熟練后可創(chuàng)新改良制作方法。答案一、單項選擇題1.B2.C3.C4.C5.C6.C7.A8.D9.B10.C二、多項選擇題1.AB