PAGE幼兒園衛(wèi)生食品制度一、總則1.目的為加強(qiáng)幼兒園衛(wèi)生食品管理，確保幼兒飲食安全與健康，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本幼兒園內(nèi)所有涉及食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)的部門(mén)和人員。3.基本原則幼兒園衛(wèi)生食品管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全程監(jiān)管、科學(xué)規(guī)范、安全第一的原則，嚴(yán)格把控食品質(zhì)量，保障幼兒飲食安全。二、食品采購(gòu)管理1.供應(yīng)商選擇建立嚴(yán)格的供應(yīng)商評(píng)估與選擇機(jī)制，優(yōu)先選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)范的食品供應(yīng)商。對(duì)供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等資質(zhì)文件進(jìn)行審核，并留存復(fù)印件備案。定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)境、衛(wèi)生狀況、質(zhì)量管理體系等，確保供應(yīng)商能夠穩(wěn)定提供符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。2.采購(gòu)流程采購(gòu)人員應(yīng)根據(jù)幼兒食譜和庫(kù)存情況，制定合理的采購(gòu)計(jì)劃，確保食品供應(yīng)的及時(shí)性和充足性。采購(gòu)食品時(shí)，必須向供應(yīng)商索取發(fā)票等購(gòu)貨憑證，并詳細(xì)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。嚴(yán)格執(zhí)行采購(gòu)合同，確保采購(gòu)食品的質(zhì)量、價(jià)格、交貨期等符合約定要求。對(duì)于不符合質(zhì)量要求的食品，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商協(xié)商解決，嚴(yán)禁采購(gòu)和使用變質(zhì)、過(guò)期、三無(wú)等不合格食品。3.食品驗(yàn)收設(shè)立專(zhuān)門(mén)的食品驗(yàn)收崗位，配備專(zhuān)業(yè)的驗(yàn)收人員，負(fù)責(zé)對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)依據(jù)采購(gòu)合同、食品安全標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)憑證，對(duì)食品的外觀(guān)、包裝、感官性狀、數(shù)量、質(zhì)量等進(jìn)行逐一檢查。對(duì)驗(yàn)收合格的食品，應(yīng)在送貨單或驗(yàn)收單上簽字確認(rèn)，并及時(shí)入庫(kù)儲(chǔ)存；對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)拒絕接收，并做好記錄，及時(shí)通知采購(gòu)人員與供應(yīng)商聯(lián)系處理。三、食品儲(chǔ)存管理1.儲(chǔ)存場(chǎng)所要求設(shè)立專(zhuān)用的食品倉(cāng)庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)環(huán)境清潔、通風(fēng)良好、溫度適宜，倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒、有害、易燃、易爆等物品。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)劃分不同的區(qū)域，如主食區(qū)、副食區(qū)、調(diào)料區(qū)、干貨區(qū)、冷藏區(qū)、冷凍區(qū)等，實(shí)行分類(lèi)分區(qū)存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。倉(cāng)庫(kù)地面應(yīng)平整、硬化，有良好的排水設(shè)施，貨架應(yīng)牢固、整潔，便于食品的擺放和存取。2.庫(kù)存管理建立食品庫(kù)存臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品的入庫(kù)時(shí)間、品種、規(guī)格、數(shù)量、保質(zhì)期等信息，做到賬物相符。按照食品的保質(zhì)期和儲(chǔ)存條件，合理安排食品的存放位置和順序，遵循先進(jìn)先出的原則，定期清理庫(kù)存食品，及時(shí)處理過(guò)期、變質(zhì)食品。加強(qiáng)對(duì)庫(kù)存食品的巡查，發(fā)現(xiàn)食品有變質(zhì)、損壞、異味等異常情況時(shí)，應(yīng)立即清理，并查明原因，采取相應(yīng)的措施防止類(lèi)似問(wèn)題再次發(fā)生。3.食品儲(chǔ)存條件常溫儲(chǔ)存的食品應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，避免陽(yáng)光直射和潮濕環(huán)境。冷藏食品應(yīng)存放在溫度控制在0℃8℃的冷藏庫(kù)或冷藏柜中，冷凍食品應(yīng)存放在溫度控制在18℃以下的冷凍庫(kù)或冷凍柜中。易腐食品應(yīng)盡量縮短儲(chǔ)存時(shí)間，及時(shí)加工和使用。對(duì)于需要保鮮的食品，應(yīng)采取適當(dāng)?shù)谋ｕr措施，如密封包裝、冷藏保存等。四、食品加工管理1.加工場(chǎng)所要求幼兒園應(yīng)設(shè)置專(zhuān)門(mén)的食品加工操作間，操作間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，墻壁、地面應(yīng)光滑、無(wú)裂縫，天花板應(yīng)吊頂，便于清潔和消毒。加工操作間應(yīng)配備必要的加工設(shè)備和工具，如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜刀、案板、盆、桶等，并定期進(jìn)行清洗、消毒和維護(hù)。加工操作間應(yīng)劃分原料處理區(qū)、加工區(qū)、熟制區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等不同功能區(qū)域，并有明顯的標(biāo)識(shí)，實(shí)行生熟分開(kāi)操作，防止交叉污染。2.加工人員衛(wèi)生食品加工人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工工作。加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，工作前應(yīng)洗手、消毒，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。加工人員在操作過(guò)程中應(yīng)避免直接接觸食品，不得對(duì)著食品咳嗽、打噴嚏、吐痰等。如手部受傷或患有傳染病，應(yīng)立即停止工作，進(jìn)行治療，痊愈后方可重新上崗。3.食品加工過(guò)程加工食品應(yīng)遵循科學(xué)合理的加工工藝和流程，確保食品熟透、衛(wèi)生、安全。加工食品時(shí)，應(yīng)選用新鮮、優(yōu)質(zhì)的原料，不得使用變質(zhì)、過(guò)期、有異味等不合格原料。加工過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格控制食品的加工溫度、時(shí)間、調(diào)料用量等參數(shù)，確保食品質(zhì)量符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。食品加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生。廢棄物應(yīng)存放在專(zhuān)用的垃圾桶內(nèi)，并定期進(jìn)行清理和處理，防止污染環(huán)境。4.食品添加劑使用幼兒園嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，并做好記錄。食品添加劑應(yīng)專(zhuān)人專(zhuān)柜保管，并有明顯的標(biāo)識(shí)。使用食品添加劑時(shí)，應(yīng)準(zhǔn)確稱(chēng)量，不得隨意增加或減少用量。使用后應(yīng)及時(shí)密封保存，防止污染和變質(zhì)。五、食品供應(yīng)管理1.供餐方式幼兒園應(yīng)根據(jù)幼兒年齡特點(diǎn)和實(shí)際情況，合理選擇供餐方式，如集中用餐、分餐制等。集中用餐時(shí)，應(yīng)確保食品分配均勻，避免幼兒爭(zhēng)搶或浪費(fèi)食物。分餐制時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，確保每份餐食的質(zhì)量和衛(wèi)生安全。2.餐具消毒幼兒園應(yīng)配備專(zhuān)用的餐具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等，并按照正確的操作規(guī)程進(jìn)行餐具清洗消毒。餐具清洗應(yīng)使用專(zhuān)用的洗滌劑和消毒劑，確保餐具表面無(wú)食物殘?jiān)⒂臀酆图?xì)菌。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專(zhuān)用餐具保潔柜中，防止再次污染。定期對(duì)餐具消毒效果進(jìn)行檢測(cè)，確保消毒后的餐具符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。檢測(cè)結(jié)果應(yīng)記錄在案，如發(fā)現(xiàn)消毒不合格，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行整改。3.食品留樣幼兒園每餐供應(yīng)的食品應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)不少于100克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專(zhuān)用的留樣冰箱或留樣盒中，并有明顯的標(biāo)識(shí)。留樣食品應(yīng)密封包裝，防止污染。留樣食品應(yīng)由專(zhuān)人負(fù)責(zé)保管，記錄留樣食品的名稱(chēng)、數(shù)量、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。如發(fā)現(xiàn)留樣食品有異常情況時(shí)，應(yīng)立即進(jìn)行檢驗(yàn)和調(diào)查，并采取相應(yīng)的措施。六、食品安全自查與整改1.自查計(jì)劃幼兒園應(yīng)制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的內(nèi)容、方法、頻率和責(zé)任人等。自查計(jì)劃應(yīng)涵蓋食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等各個(gè)環(huán)節(jié)，確保全面、系統(tǒng)地檢查食品安全狀況。自查計(jì)劃應(yīng)根據(jù)國(guó)家法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和幼兒園實(shí)際情況進(jìn)行制定，并定期進(jìn)行修訂和完善。2.自查實(shí)施按照自查計(jì)劃，定期組織開(kāi)展食品安全自查工作。自查人員應(yīng)具備相應(yīng)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能，熟悉食品安全法律法規(guī)和幼兒園衛(wèi)生食品制度。自查過(guò)程中，應(yīng)認(rèn)真檢查各項(xiàng)食品安全管理制度的執(zhí)行情況，食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)的操作規(guī)范，食品質(zhì)量和衛(wèi)生狀況等，并做好詳細(xì)的自查記錄。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行記錄和分析，找出問(wèn)題的根源，提出整改措施和建議，并明確整改責(zé)任人、整改期限和整改目標(biāo)。3.整改落實(shí)針對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)立即制定整改方案，明確整改措施、整改責(zé)任人、整改期限和整改目標(biāo)。整改方案應(yīng)具有可操作性和針對(duì)性，確保能夠有效解決問(wèn)題。整改責(zé)任人應(yīng)按照整改方案的要求，認(rèn)真組織實(shí)施整改工作，確保整改措施落實(shí)到位。整改過(guò)程中，應(yīng)及時(shí)向幼兒園食品安全管理負(fù)責(zé)人匯報(bào)整改情況，接受監(jiān)督檢查。對(duì)整改后的情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決。復(fù)查結(jié)果應(yīng)記錄在案，如發(fā)現(xiàn)整改不到位或問(wèn)題仍然存在，應(yīng)重新進(jìn)行整改，直至達(dá)到食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。七、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置預(yù)案幼兒園應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、處置措施以及各部門(mén)和人員的職責(zé)分工等。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)根據(jù)國(guó)家法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和幼兒園實(shí)際情況進(jìn)行制定，并定期進(jìn)行演練和修訂，確保預(yù)案的科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。2.事故報(bào)告一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時(shí)報(bào)告幼兒園食品安全管理負(fù)責(zé)人和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門(mén)。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、涉及人數(shù)、癥狀表現(xiàn)、可能原因等信息。積極配合食品藥品監(jiān)管部門(mén)等相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)的證據(jù)和資料，協(xié)助查明事故原因，采取有效的控制措施，防止事故擴(kuò)大。3.處置措施對(duì)中毒幼兒應(yīng)立即進(jìn)行救治，及時(shí)送往附近的醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行診斷和治療，并做好相關(guān)的記錄。封存導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，以便進(jìn)行調(diào)查和檢驗(yàn)。對(duì)已售出的可疑食品，應(yīng)及時(shí)召回，并做好記錄。配合食品藥品監(jiān)管部門(mén)等相關(guān)部門(mén)進(jìn)行事故調(diào)查，提供真實(shí)、準(zhǔn)確的信息和資料，查明事故原因，分清責(zé)任。根據(jù)事故調(diào)查結(jié)果，采取相應(yīng)的整改措施，防止類(lèi)似事故再次發(fā)生。八、人員培訓(xùn)與考核1.培訓(xùn)計(jì)劃制定詳細(xì)的食品安全培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)的內(nèi)容、方式、時(shí)間、對(duì)象等。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、幼兒園衛(wèi)生食品制度、食品加工操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等方面的知識(shí)和技能。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)不同崗位人員的需求和實(shí)際情況進(jìn)行制定，并定期進(jìn)行修訂和完善，確保培訓(xùn)的針對(duì)性和實(shí)效性。2.培訓(xùn)實(shí)施按照培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織開(kāi)展食品安全培訓(xùn)工作。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、案例分析、在線(xiàn)學(xué)習(xí)等多種形式，確保培訓(xùn)效果。培訓(xùn)過(guò)程中，應(yīng)注重理論與實(shí)踐相結(jié)合，并通過(guò)考核、提問(wèn)、討論等方式，檢驗(yàn)培訓(xùn)人員對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容的掌握程度，及時(shí)解答培訓(xùn)人員提出的問(wèn)題。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)將培訓(xùn)資料整理歸檔，并對(duì)培訓(xùn)效果進(jìn)行評(píng)估和總結(jié)，為今后的培訓(xùn)工作提供參考。3.考核管理建立食品安全考核制度，對(duì)幼兒園內(nèi)所有涉及食品管理的人員進(jìn)行定期考核?？己藘?nèi)容應(yīng)包括食品安全知識(shí)、操作技能、制度執(zhí)行