PAGE腐竹廠衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強腐竹廠的衛(wèi)生管理，確保腐竹生產(chǎn)過程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障產(chǎn)品質(zhì)量和消費者健康，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于本廠內(nèi)所有與腐竹生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等相關(guān)的場所、設(shè)備、人員及活動。3.職責(zé)分工廠內(nèi)各部門應(yīng)按照本制度要求，負責(zé)各自職責(zé)范圍內(nèi)的衛(wèi)生管理工作。生產(chǎn)部門負責(zé)生產(chǎn)車間、設(shè)備的日常清潔與維護，確保生產(chǎn)過程衛(wèi)生達標(biāo)。質(zhì)量控制部門負責(zé)監(jiān)督衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況，對產(chǎn)品進行衛(wèi)生檢測。采購部門負責(zé)采購符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料及包裝材料。后勤部門負責(zé)廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生、員工宿舍及食堂的衛(wèi)生管理。全體員工應(yīng)嚴(yán)格遵守本制度，積極參與衛(wèi)生管理工作。二、廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生管理1.廠區(qū)布局與清潔廠區(qū)應(yīng)合理布局，劃分生產(chǎn)區(qū)、辦公區(qū)、生活區(qū)等不同功能區(qū)域，且各區(qū)域之間應(yīng)保持適當(dāng)距離，避免交叉污染。每天定時對廠區(qū)道路、空地等進行清掃，清除雜物和垃圾，保持環(huán)境整潔。每周至少進行一次全面的大掃除，包括對建筑物外墻、門窗等進行清潔。定期對廠區(qū)內(nèi)的綠化區(qū)域進行修剪和養(yǎng)護，防止雜草叢生，同時避免綠化植物對生產(chǎn)區(qū)域造成污染。2.垃圾處理在廠區(qū)內(nèi)設(shè)置多個垃圾桶，分類收集垃圾，如可回收垃圾、不可回收垃圾、有害垃圾等。垃圾應(yīng)及時清理，日產(chǎn)日清。不可回收垃圾和有害垃圾應(yīng)按照環(huán)保要求進行妥善處理，嚴(yán)禁隨意丟棄。定期對垃圾桶進行清潔和消毒，防止異味滋生和蚊蠅繁殖。3.排水系統(tǒng)維護確保廠區(qū)排水系統(tǒng)暢通，定期檢查排水管道，清理雜物和沉積物，防止堵塞。在雨季來臨前，對排水系統(tǒng)進行全面檢查和維護，確保排水能力滿足需求，避免廠區(qū)內(nèi)積水。三、生產(chǎn)車間衛(wèi)生管理1.車間入口管理在車間入口處設(shè)置更衣室、換鞋間和洗手消毒設(shè)施。員工進入車間前，必須更換工作服、工作鞋，洗手消毒，并佩戴口罩、帽子等防護用品。更衣室應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，配備足夠數(shù)量的衣柜，供員工存放個人衣物。洗手消毒設(shè)施應(yīng)定期清潔和維護，確保其正常運行。消毒用品應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，定期更換。2.車間內(nèi)部清潔每天生產(chǎn)結(jié)束后，對車間地面、墻壁、天花板等進行全面清潔，清除殘留的腐竹碎屑、灰塵等雜物。定期對車間內(nèi)的設(shè)備、工具進行清洗消毒。設(shè)備的清洗消毒應(yīng)按照操作規(guī)程進行，確保設(shè)備表面無污垢、無微生物殘留。車間內(nèi)的通風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)定期清潔和維護，保證空氣流通，防止異味和微生物滋生。3.生產(chǎn)過程衛(wèi)生控制生產(chǎn)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。在操作過程中，不得吸煙、飲食、隨地吐痰等。嚴(yán)格遵守生產(chǎn)工藝要求，避免原材料、半成品和成品受到污染。生產(chǎn)過程中的廢棄物應(yīng)及時清理，妥善處理。對生產(chǎn)車間的溫度、濕度、光照等環(huán)境條件進行監(jiān)測和控制，確保符合腐竹生產(chǎn)的衛(wèi)生要求。四、設(shè)備與工具衛(wèi)生管理1.設(shè)備清潔與維護計劃制定詳細的設(shè)備清潔與維護計劃，明確各設(shè)備的清潔周期、消毒方法和維護要求。設(shè)備的清潔和維護工作應(yīng)由專人負責(zé)，操作人員應(yīng)在每班生產(chǎn)結(jié)束后對設(shè)備進行初步清潔，定期由專業(yè)維修人員進行全面的維護和保養(yǎng)。2.設(shè)備清潔消毒操作規(guī)范設(shè)備的清潔應(yīng)先切斷電源，待設(shè)備冷卻后進行。使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的清潔劑和消毒劑，按照從上到下、從里到外的順序進行擦拭、沖洗。對與食品直接接觸的設(shè)備表面，消毒后應(yīng)使用無菌水沖洗干凈，確保無消毒劑殘留。定期對設(shè)備進行檢查和調(diào)試，確保設(shè)備正常運行，防止因設(shè)備故障導(dǎo)致衛(wèi)生問題。3.工具衛(wèi)生管理生產(chǎn)過程中使用的工具，如刀具、案板、鏟子等，應(yīng)每天清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。工具應(yīng)存放在專用的工具柜中，保持干燥通風(fēng)，避免受潮生銹和微生物滋生。五、原材料與包裝材料衛(wèi)生管理1.原材料采購衛(wèi)生要求采購的原材料應(yīng)來自具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保原材料的質(zhì)量和衛(wèi)生安全。對原材料供應(yīng)商進行評估和審核，要求供應(yīng)商提供產(chǎn)品的質(zhì)量檢驗報告、衛(wèi)生許可證等相關(guān)證明文件。采購的原材料應(yīng)符合國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，不得采購變質(zhì)、污染或含有有害物質(zhì)的原材料。2.原材料驗收與儲存原材料到貨后，應(yīng)進行嚴(yán)格的驗收，檢查原材料的外觀、包裝、標(biāo)識等是否符合要求，同時索取質(zhì)量檢驗報告。驗收合格的原材料應(yīng)及時入庫儲存，按照不同品種、規(guī)格、批次分類存放，并做好標(biāo)識。原材料儲存庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合要求。定期對原材料進行檢查，防止霉變、變質(zhì)等情況發(fā)生。3.包裝材料衛(wèi)生管理包裝材料應(yīng)符合食品包裝衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無毒、無害、無污染。對包裝材料供應(yīng)商進行選擇和管理，確保包裝材料的質(zhì)量穩(wěn)定。包裝材料在使用前應(yīng)進行清潔和消毒，避免對產(chǎn)品造成污染。六、人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有員工應(yīng)定期進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新員工入職前必須進行健康體檢，合格者方可錄用。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事直接接觸腐竹生產(chǎn)的工作。建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況、體檢結(jié)果等信息，以便跟蹤管理。2.個人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，不得穿戴工作服進入非生產(chǎn)區(qū)域。不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等。3.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織員工參加衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、本廠衛(wèi)生管理制度、個人衛(wèi)生要求、生產(chǎn)操作衛(wèi)生規(guī)范等。通過培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能，確保員工能夠正確執(zhí)行衛(wèi)生管理制度。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查各部門應(yīng)安排專人負責(zé)本部門的衛(wèi)生日常檢查工作，每天對工作區(qū)域進行檢查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正衛(wèi)生問題。檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、原材料與包裝材料衛(wèi)生等方面，填寫衛(wèi)生檢查記錄表。2.定期檢查質(zhì)量控制部門應(yīng)定期對全廠進行衛(wèi)生檢查，每周至少進行一次全面檢查，每月進行一次綜合評估。定期檢查應(yīng)涵蓋所有衛(wèi)生管理環(huán)節(jié)，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題進行詳細記錄，并下達整改通知，要求責(zé)任部門限期整改。3.監(jiān)督考核建立衛(wèi)生管理監(jiān)督考核機制，將衛(wèi)生管理工作納入員工績效考核體系。對衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個人進行表彰和獎勵，對違反衛(wèi)生管理制度的行