PAGE廚房衛(wèi)生間自備管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司廚房和衛(wèi)生間的管理，確保設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行，提供良好的工作和生活環(huán)境，保障員工的健康與安全，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有廚房和衛(wèi)生間區(qū)域，包括員工食堂廚房、辦公區(qū)域衛(wèi)生間等。（三）基本原則1.遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保廚房衛(wèi)生間的使用符合安全、衛(wèi)生等要求。2.堅(jiān)持以人為本，注重設(shè)施設(shè)備的維護(hù)與管理，為員工提供舒適、便捷的使用環(huán)境。3.明確各部門和人員的職責(zé)，做到責(zé)任到人，共同做好廚房衛(wèi)生間的管理工作。二、管理職責(zé)（一）行政管理部門1.負(fù)責(zé)制定和完善廚房衛(wèi)生間自備管理制度，并監(jiān)督制度的執(zhí)行情況。2.協(xié)調(diào)各部門之間的工作，對(duì)廚房衛(wèi)生間的管理工作進(jìn)行統(tǒng)籌安排和指導(dǎo)。3.定期組織對(duì)廚房衛(wèi)生間的檢查和評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。（二）后勤保障部門1.負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生間設(shè)施設(shè)備的日常維護(hù)、保養(yǎng)和維修工作，確保設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行。2.按照規(guī)定配備和更新廚房衛(wèi)生間所需的清潔用品、耗材等物資。3.負(fù)責(zé)廚房食品的采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工和供應(yīng)等管理工作，確保食品安全。（三）使用部門1.負(fù)責(zé)本部門使用的廚房衛(wèi)生間區(qū)域的日常清潔和衛(wèi)生維護(hù)工作，保持環(huán)境整潔。2.教育和引導(dǎo)員工正確使用廚房衛(wèi)生間設(shè)施設(shè)備，愛護(hù)公共財(cái)物。3.發(fā)現(xiàn)設(shè)施設(shè)備故障或衛(wèi)生問題及時(shí)向后勤保障部門報(bào)告。（四）員工個(gè)人1.遵守廚房衛(wèi)生間的管理制度，文明使用設(shè)施設(shè)備。2.保持個(gè)人衛(wèi)生，愛護(hù)公共環(huán)境，不隨意丟棄垃圾。3.積極配合公司的管理工作，對(duì)廚房衛(wèi)生間的管理提出合理建議。三、設(shè)施設(shè)備管理（一）廚房設(shè)施設(shè)備1.爐灶設(shè)備定期檢查爐灶的燃?xì)夤艿?、閥門等，確保無泄漏現(xiàn)象。每周清潔爐灶表面，去除油污和雜物，保持爐灶整潔。每月對(duì)爐灶的點(diǎn)火裝置、通風(fēng)系統(tǒng)等進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保正常運(yùn)行。2.蒸箱、烤箱設(shè)備每次使用后及時(shí)清理蒸箱、烤箱內(nèi)部的食物殘?jiān)退?，防止滋生?xì)菌。定期檢查蒸箱、烤箱的加熱元件和溫控裝置，保證加熱效果和溫度控制準(zhǔn)確。每季度對(duì)蒸箱、烤箱進(jìn)行全面保養(yǎng)，包括檢查密封性能、傳動(dòng)部件等。3.冷藏、冷凍設(shè)備保持冷藏、冷凍設(shè)備的內(nèi)外清潔，定期除霜，防止冰霜積聚影響制冷效果。每天檢查設(shè)備的運(yùn)行溫度，確保冷藏溫度在2℃8℃之間，冷凍溫度在18℃以下。定期檢查壓縮機(jī)、冷凝器等部件，如有異常及時(shí)報(bào)修。4.洗滌設(shè)備定期清理洗碗機(jī)、水槽等洗滌設(shè)備，去除污垢和堵塞物。檢查洗滌設(shè)備的排水系統(tǒng)，確保排水暢通。每月對(duì)洗滌設(shè)備的噴淋系統(tǒng)、加熱裝置等進(jìn)行維護(hù)，保證洗滌效果。5.通風(fēng)設(shè)備每天檢查廚房通風(fēng)系統(tǒng)的運(yùn)行情況，確保通風(fēng)良好，無異味。定期清理通風(fēng)管道和排風(fēng)扇，去除油污和灰塵，防止堵塞。每半年對(duì)通風(fēng)設(shè)備進(jìn)行全面檢查和維護(hù)，包括電機(jī)、皮帶等部件。（二）衛(wèi)生間設(shè)施設(shè)備1.便器每天對(duì)便器進(jìn)行清潔消毒，使用專用清潔劑去除污漬，保持便器清潔衛(wèi)生。定期檢查便器的沖水裝置，確保沖水正常，無漏水現(xiàn)象。如發(fā)現(xiàn)便器堵塞，及時(shí)聯(lián)系維修人員進(jìn)行疏通。2.洗手盆每次使用后及時(shí)清理洗手盆，去除水漬和雜物。定期檢查水龍頭的出水情況，如有漏水及時(shí)維修。每周對(duì)洗手盆周邊進(jìn)行消毒，防止細(xì)菌滋生。3.淋浴設(shè)施定期檢查淋浴噴頭、水龍頭等部件，確保出水正常，無漏水現(xiàn)象。保持淋浴間的清潔，每次使用后清理地面和墻壁上的水漬。每月對(duì)淋浴設(shè)施進(jìn)行全面檢查，包括熱水供應(yīng)系統(tǒng)、排水系統(tǒng)等。4.通風(fēng)換氣設(shè)備每天檢查衛(wèi)生間通風(fēng)換氣扇的運(yùn)行情況，確保通風(fēng)良好，空氣清新。定期清理通風(fēng)換氣扇的濾網(wǎng)，去除灰塵和雜物，保證通風(fēng)效果。每半年對(duì)通風(fēng)換氣設(shè)備進(jìn)行全面檢查和維護(hù)，包括電機(jī)、扇葉等部件。5.衛(wèi)生用品供應(yīng)設(shè)施定期檢查衛(wèi)生紙、洗手液等衛(wèi)生用品的供應(yīng)情況，及時(shí)補(bǔ)充。保持衛(wèi)生用品存放處的清潔，防止污染。四、環(huán)境衛(wèi)生管理（一）廚房環(huán)境衛(wèi)生1.食品加工區(qū)域每天工作結(jié)束后，對(duì)食品加工區(qū)域進(jìn)行全面清潔，包括臺(tái)面、爐灶、案板、刀具等，去除油污和食物殘?jiān)?。定期?duì)食品加工區(qū)域的地面進(jìn)行清掃和消毒，防止細(xì)菌滋生。食品加工區(qū)域內(nèi)的垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，保持垃圾桶周圍清潔。2.用餐區(qū)域每餐結(jié)束后，及時(shí)清理餐桌、椅子等，擦拭干凈。定期對(duì)用餐區(qū)域的地面進(jìn)行清掃和拖地，保持地面整潔。對(duì)餐廳的墻壁、天花板等進(jìn)行定期清潔，去除灰塵和污漬。（二）衛(wèi)生間環(huán)境衛(wèi)生1.地面和墻壁每天對(duì)衛(wèi)生間地面和墻壁進(jìn)行清掃和拖地，去除污漬和水漬。定期對(duì)衛(wèi)生間墻壁進(jìn)行消毒，防止細(xì)菌滋生。檢查衛(wèi)生間地面和墻壁是否有破損，如有破損及時(shí)維修。2.垃圾桶每天及時(shí)清理衛(wèi)生間垃圾桶內(nèi)的垃圾，更換垃圾袋。定期對(duì)垃圾桶進(jìn)行消毒，防止異味和細(xì)菌傳播。3.鏡子和臺(tái)面每次使用后擦拭鏡子和臺(tái)面，保持清潔明亮。定期對(duì)鏡子和臺(tái)面進(jìn)行消毒，去除細(xì)菌和污漬。五、食品安全管理（一）食品采購(gòu)1.選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。2.對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量檢驗(yàn)，確保食品符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。3.建立食品采購(gòu)臺(tái)賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。（二）食品儲(chǔ)存1.設(shè)立專門的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)清潔、通風(fēng)、干燥。2.按照食品的種類、性質(zhì)、保質(zhì)期等分類存放食品，避免交叉污染。3.定期檢查食品的儲(chǔ)存情況，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。（三）食品加工1.食品加工人員應(yīng)持健康證上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生。2.嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。3.加工食品時(shí)應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。4.食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定，不得超量、超范圍使用。（四）食品供應(yīng)1.提供的食品應(yīng)新鮮、衛(wèi)生、可口，符合營(yíng)養(yǎng)要求。2.食品供應(yīng)過程中應(yīng)注意保溫、保鮮，防止食品變質(zhì)。3.定期對(duì)食品供應(yīng)情況進(jìn)行檢查和評(píng)估，及時(shí)改進(jìn)不足之處。六、用水用電管理（一）用水管理1.加強(qiáng)對(duì)廚房衛(wèi)生間用水設(shè)施設(shè)備的巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理漏水問題。2.教育員工節(jié)約用水，避免長(zhǎng)流水現(xiàn)象。3.定期對(duì)用水設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保用水設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行。（二）用電管理1.對(duì)廚房衛(wèi)生間的電器設(shè)備進(jìn)行定期檢查，確保電器設(shè)備安全可靠。2.員工應(yīng)正確使用電器設(shè)備，不得私拉亂接電線，不得超負(fù)荷使用電器。3.下班時(shí)應(yīng)關(guān)閉廚房衛(wèi)生間的電器設(shè)備電源，防止發(fā)生安全事故。七、安全管理（一）消防安全1.在廚房衛(wèi)生間配備必要的消防器材，如滅火器、滅火毯等，并定期檢查和維護(hù)。2.保持廚房衛(wèi)生間的疏散通道暢通，不得堆放雜物。3.加強(qiáng)員工的消防安全教育，提高員工的消防安全意識(shí)和自防自救能力。（二）用氣安全1.廚房使用燃?xì)鈺r(shí)應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保燃?xì)馐褂冒踩?.定期檢查燃?xì)夤艿?、閥門等，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)維修或更換。3.廚房?jī)?nèi)不得使用明火取暖或進(jìn)行其他違規(guī)用火行為。（三）防滑防摔安全1.衛(wèi)生間地面應(yīng)保持干燥，及時(shí)清理水漬，防止員工滑倒。2.衛(wèi)生間內(nèi)應(yīng)設(shè)置防滑墊等防滑設(shè)施，確保員工使用安全。3.對(duì)廚房衛(wèi)生間的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行定期檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理松動(dòng)、損壞等安全隱患。八、監(jiān)督檢查與考核（一）監(jiān)督檢查1.行政管理部門定期組織對(duì)廚房衛(wèi)生間的管理工作進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括設(shè)施設(shè)備運(yùn)行情況、環(huán)境衛(wèi)生狀況、食品安全管理等。2.后勤保障部門負(fù)責(zé)對(duì)設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)情況進(jìn)行日常檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理設(shè)施設(shè)備故障。3.使用部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)本部門使用區(qū)域的自查自糾，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。（二）考核1.建立廚房衛(wèi)生間管理工作考核制度，對(duì)各部門和人