PAGE飯?zhí)眯l(wèi)生清潔制度一、總則1.目的為確保公司飯?zhí)玫男l(wèi)生環(huán)境符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保障員工的身體健康，特制定本衛(wèi)生清潔制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部的所有飯?zhí)脜^(qū)域，包括餐廳、廚房、儲物間、餐具洗滌區(qū)等。3.職責(zé)分工飯?zhí)弥鞴茇?fù)責(zé)整體衛(wèi)生清潔工作的組織、監(jiān)督與協(xié)調(diào)。廚師負(fù)責(zé)廚房區(qū)域的日常清潔及食品加工過程中的衛(wèi)生把控。幫廚協(xié)助廚師進(jìn)行廚房清潔，并負(fù)責(zé)餐廳桌椅、地面等區(qū)域的清潔。清潔員負(fù)責(zé)飯?zhí)霉矃^(qū)域的日常清掃及垃圾清運(yùn)。二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)地面每日清掃，保持干凈整潔，無污漬、水漬、垃圾。餐桌、餐椅每餐結(jié)束后及時(shí)擦拭，表面無食物殘?jiān)?、污漬。墻壁、天花板定期清潔，無蜘蛛網(wǎng)、灰塵、污漬。門窗玻璃保持明亮，無灰塵、污漬。垃圾桶每日清理，垃圾袋及時(shí)更換，周圍地面無垃圾散落。2.廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)爐灶、抽油煙機(jī)每餐使用后及時(shí)清理，無油污、食物殘?jiān)?。案板、刀具使用前后清洗消毒，表面無食物殘留、異味。餐具、廚具擺放整齊，定期清洗消毒，無污垢、水漬。食材儲存區(qū)域保持清潔，食材分類存放，隔墻離地，無變質(zhì)、過期食品。廚房地面、墻面每日清潔，無油污、水漬、垃圾。3.儲物間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)貨架擺放整齊，貨物分類存放，無積壓、過期物品。地面、墻壁保持清潔，無灰塵、污漬。儲物間通風(fēng)良好，無異味。4.餐具洗滌區(qū)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)洗滌池每餐使用后清理干凈，無食物殘?jiān)?、油污。洗碗機(jī)定期維護(hù)清洗，確保正常運(yùn)行，餐具清洗消毒符合衛(wèi)生要求。消毒后的餐具存放于清潔、干燥的專用櫥柜，防止二次污染。三、清潔流程1.餐廳清潔流程每餐結(jié)束后，幫廚及時(shí)清理餐桌上的食物殘?jiān)?，用干凈的抹布擦拭桌面。清掃餐廳地面，先將垃圾收集到垃圾袋中，然后用拖把拖地，最后用干凈的抹布擦干水漬。擦拭餐廳的門窗玻璃、墻壁及天花板，去除灰塵和污漬。定期對餐廳的桌椅進(jìn)行消毒，使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和時(shí)間進(jìn)行擦拭。2.廚房清潔流程廚師在每餐烹飪結(jié)束后，關(guān)閉爐灶、抽油煙機(jī)等設(shè)備電源，待設(shè)備冷卻后進(jìn)行清理。清理爐灶表面的油污和食物殘?jiān)褂脤Ｓ玫臓t灶清潔劑進(jìn)行擦拭。清洗抽油煙機(jī)的濾網(wǎng)，去除油污，可浸泡在加有清潔劑的溫水中，然后用刷子刷洗干凈。對案板、刀具進(jìn)行清洗消毒，先用清水沖洗干凈，再放入消毒柜中進(jìn)行高溫消毒或使用消毒劑浸泡消毒。清洗餐具和廚具，按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序進(jìn)行操作。清理廚房地面和墻面，先清掃垃圾，然后用拖把拖地，墻面可用抹布擦拭。定期清理食材儲存區(qū)域，檢查食材的質(zhì)量，清理過期、變質(zhì)食品。3.儲物間清潔流程每周定期對儲物間進(jìn)行全面清理，整理貨架上的貨物，清除積壓、過期物品。清掃儲物間地面和墻壁，擦拭貨架表面，保持干凈整潔。檢查儲物間的通風(fēng)設(shè)備，確保通風(fēng)良好，無異味。4.餐具洗滌區(qū)清潔流程每餐結(jié)束后，清理洗滌池內(nèi)的食物殘?jiān)陀臀?，用刷子刷洗干凈。定期對洗碗機(jī)進(jìn)行維護(hù)清洗，按照設(shè)備說明書的要求進(jìn)行操作，確保洗碗機(jī)正常運(yùn)行。將消毒后的餐具整齊存放在專用櫥柜中，櫥柜定期清潔消毒。四、清潔頻率1.餐廳地面、餐桌、餐椅每餐清潔。墻壁、天花板每周至少清潔一次。門窗玻璃每月清潔一次。垃圾桶每日清理，垃圾袋每日更換。2.廚房爐灶、抽油煙機(jī)每餐使用后清潔。案板、刀具每餐使用前后清洗消毒。餐具、廚具每餐清洗消毒。廚房地面、墻面每日清潔。食材儲存區(qū)域每周至少清理一次。3.儲物間每周全面清理一次。4.餐具洗滌區(qū)洗滌池每餐使用后清潔。洗碗機(jī)每周至少維護(hù)清洗一次。五、消毒管理1.消毒方法熱力消毒：通過高溫殺滅細(xì)菌、病毒等病原體，如使用消毒柜對餐具、廚具進(jìn)行消毒。化學(xué)消毒：使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和時(shí)間對物體表面進(jìn)行擦拭或浸泡消毒。2.消毒要求嚴(yán)格按照消毒方法和要求進(jìn)行操作，確保消毒效果。記錄消毒時(shí)間、消毒物品、消毒劑名稱及濃度等信息。定期對消毒設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保正常運(yùn)行。3.消毒劑的選擇與使用選擇具有良好消毒效果、對人體無害的消毒劑。按照消毒劑的說明書正確配制濃度，避免濃度過高或過低影響消毒效果。使用消毒劑時(shí)，做好個(gè)人防護(hù)措施，如佩戴手套、口罩等。六、食品衛(wèi)生管理1.食材采購選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保食材的質(zhì)量安全。對采購的食材進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查食材的新鮮度、質(zhì)量、包裝等，索取相關(guān)票據(jù)。禁止采購變質(zhì)、過期、三無食品。2.食材儲存食材分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。建立食材出入庫登記制度，記錄食材的名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。定期檢查食材的質(zhì)量，及時(shí)清理變質(zhì)、過期食品。3.食品加工過程廚師嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開。加工過程中注意食品的清潔衛(wèi)生，避免交叉污染。食品煮熟煮透，確保食品安全。七、人員衛(wèi)生管理1.健康管理飯?zhí)霉ぷ魅藛T每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加袀魅拘约膊〉娜藛T不得從事飯?zhí)霉ぷ鳌?.個(gè)人衛(wèi)生工作人員保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。工作時(shí)穿戴清潔的工作服、工作帽，佩戴口罩。不得在工作區(qū)域內(nèi)吸煙、隨地吐痰。八、監(jiān)督檢查1.內(nèi)部監(jiān)督飯?zhí)弥鞴芏ㄆ趯︼執(zhí)眯l(wèi)生清潔工作進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促整改。設(shè)立衛(wèi)生監(jiān)督崗，由專人負(fù)責(zé)監(jiān)督飯?zhí)眯l(wèi)生情況，對違規(guī)行為進(jìn)行及時(shí)糾正。2.員工監(jiān)督鼓勵(lì)員工對飯?zhí)眯l(wèi)生問題進(jìn)行監(jiān)督，提出意見和建議。對員工反映的衛(wèi)生問題及時(shí)進(jìn)行處理，并將處理結(jié)果反饋給員工。九、考核與獎(jiǎng)懲1.考核建立飯?zhí)眯l(wèi)生清潔工作考核制度，對工作人員的衛(wèi)生清潔工作進(jìn)行量化考核。考核內(nèi)容包括衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行情況、清潔頻率、消毒管理、食品衛(wèi)生管理、人員衛(wèi)生管理等方面。2.獎(jiǎng)懲對衛(wèi)生清潔工作