PAGE奶牛場(chǎng)奶站衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)奶牛場(chǎng)奶站的衛(wèi)生管理，確保生鮮乳質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者健康，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理?xiàng)l例》、《生鮮乳生產(chǎn)收購(gòu)管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本奶牛場(chǎng)奶站的衛(wèi)生管理工作，包括奶站的設(shè)施設(shè)備、人員、擠奶操作、生鮮乳儲(chǔ)存與運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)。3.基本原則奶站衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全程監(jiān)控、科學(xué)管理、確保質(zhì)量的原則，嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保生鮮乳質(zhì)量安全。二、奶站設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理1.奶站選址與布局奶站應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、通風(fēng)良好、排水通暢、周圍無(wú)污染源的地方。奶站內(nèi)應(yīng)合理布局，分為擠奶區(qū)、儲(chǔ)奶區(qū)、設(shè)備清洗消毒區(qū)、辦公區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)相對(duì)獨(dú)立，避免交叉污染。2.擠奶設(shè)施設(shè)備擠奶設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。擠奶機(jī)的真空度、脈動(dòng)率等參數(shù)應(yīng)符合規(guī)定要求。擠奶杯、奶管等與奶牛乳房直接接觸的部件，應(yīng)采用食品級(jí)材料制作，使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，并存放在專用的儲(chǔ)存柜內(nèi)。擠奶廳應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁應(yīng)定期清洗消毒，通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)適宜奶牛擠奶。3.儲(chǔ)奶設(shè)施設(shè)備儲(chǔ)奶罐應(yīng)具備保溫、攪拌、清洗消毒等功能，罐體應(yīng)采用不銹鋼材質(zhì)制作，內(nèi)壁光滑，無(wú)死角。儲(chǔ)奶罐應(yīng)定期進(jìn)行清洗消毒，每次使用前應(yīng)檢查罐內(nèi)衛(wèi)生狀況，確保儲(chǔ)奶環(huán)境符合衛(wèi)生要求。儲(chǔ)奶罐的溫度應(yīng)保持在適宜范圍內(nèi)，一般為26℃，并應(yīng)配備溫度監(jiān)測(cè)裝置，實(shí)時(shí)監(jiān)控儲(chǔ)奶溫度。4.設(shè)備清洗消毒奶站的所有設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清洗消毒，清洗消毒頻率應(yīng)根據(jù)設(shè)備使用情況和衛(wèi)生要求確定。清洗消毒應(yīng)采用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的清洗劑和消毒劑，按照規(guī)定的程序進(jìn)行操作。設(shè)備清洗消毒后應(yīng)進(jìn)行效果檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。三、人員衛(wèi)生管理1.健康管理奶站工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事奶站工作。奶站工作人員應(yīng)建立健康檔案，記錄健康檢查情況和培訓(xùn)情況等。2.個(gè)人衛(wèi)生工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，不得穿戴工作服進(jìn)入非工作區(qū)域。接觸生鮮乳前后應(yīng)洗手消毒，洗手應(yīng)采用流動(dòng)水，使用肥皂或洗手液徹底清洗雙手，消毒可采用75%酒精或其他符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑。3.培訓(xùn)管理奶站應(yīng)定期組織工作人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、奶站衛(wèi)生管理制度、擠奶操作規(guī)范、生鮮乳質(zhì)量安全知識(shí)等。培訓(xùn)應(yīng)制定詳細(xì)的培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)方式等，確保培訓(xùn)效果。工作人員應(yīng)積極參加培訓(xùn)，認(rèn)真學(xué)習(xí)相關(guān)知識(shí)，提高衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。四、擠奶操作衛(wèi)生管理1.奶牛衛(wèi)生奶牛應(yīng)保持體表清潔，定期進(jìn)行刷拭，去除牛體上的污垢和灰塵。奶牛的乳房應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，擠奶前應(yīng)用溫水清洗乳房，并進(jìn)行擦干。奶牛應(yīng)定期進(jìn)行檢疫，確保奶牛健康無(wú)病，不得使用患有乳房炎等疾病的奶牛擠奶。2.擠奶操作規(guī)范擠奶人員應(yīng)經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)，熟悉擠奶操作流程和衛(wèi)生要求。擠奶前應(yīng)檢查擠奶設(shè)備是否正常運(yùn)行，奶杯、奶管等部件是否清洗消毒合格。擠奶時(shí)應(yīng)采用正確的擠奶手法，動(dòng)作輕柔，避免損傷奶牛乳房。擠奶過(guò)程中應(yīng)保持?jǐn)D奶環(huán)境清潔衛(wèi)生，避免牛奶受到污染。擠奶結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)將奶杯、奶管等部件取下，進(jìn)行清洗消毒，并妥善存放。3.生鮮乳質(zhì)量控制奶站應(yīng)配備必要的檢測(cè)設(shè)備，對(duì)生鮮乳進(jìn)行常規(guī)檢測(cè)，檢測(cè)項(xiàng)目包括蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖、酸度、微生物指標(biāo)等。生鮮乳應(yīng)符合國(guó)家生鮮乳質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求，不得含有有害物質(zhì)和微生物超標(biāo)。奶站應(yīng)建立生鮮乳質(zhì)量追溯體系，記錄每批生鮮乳的生產(chǎn)、收購(gòu)、檢測(cè)等信息，確保生鮮乳質(zhì)量安全可追溯。五、生鮮乳儲(chǔ)存與運(yùn)輸衛(wèi)生管理1.生鮮乳儲(chǔ)存生鮮乳應(yīng)及時(shí)冷卻至適宜溫度，并儲(chǔ)存在儲(chǔ)奶罐中。儲(chǔ)奶罐應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒。生鮮乳儲(chǔ)存期間應(yīng)定期攪拌，防止脂肪上浮和微生物滋生。在儲(chǔ)存過(guò)程中，應(yīng)密切關(guān)注儲(chǔ)奶罐的溫度、液位等參數(shù)，確保生鮮乳質(zhì)量安全。2.生鮮乳運(yùn)輸生鮮乳運(yùn)輸車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒，罐體應(yīng)采用不銹鋼材質(zhì)制作，內(nèi)壁光滑，無(wú)死角。運(yùn)輸車輛應(yīng)配備保溫、制冷等設(shè)施設(shè)備，確保生鮮乳在運(yùn)輸過(guò)程中的溫度保持在適宜范圍內(nèi)。生鮮乳運(yùn)輸前應(yīng)檢查車輛衛(wèi)生狀況和設(shè)備運(yùn)行情況，確保車輛符合運(yùn)輸要求。運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)注意避免生鮮乳受到顛簸、擠壓等，防止牛奶變質(zhì)。生鮮乳運(yùn)輸車輛應(yīng)隨車攜帶生鮮乳交接單、檢測(cè)報(bào)告等相關(guān)資料，確保運(yùn)輸過(guò)程可追溯。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督管理1.日常衛(wèi)生檢查奶站應(yīng)建立日常衛(wèi)生檢查制度，每天對(duì)奶站的設(shè)施設(shè)備、人員、擠奶操作、生鮮乳儲(chǔ)存與運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)進(jìn)行衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。衛(wèi)生檢查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查標(biāo)準(zhǔn)和檢查表，明確檢查內(nèi)容、檢查方法、檢查頻率等，確保檢查工作規(guī)范有序。奶站工作人員應(yīng)積極配合衛(wèi)生檢查工作，如實(shí)提供相關(guān)信息和資料。2.定期衛(wèi)生檢查奶站應(yīng)定期組織全面的衛(wèi)生檢查，檢查周期一般為每月或每季度一次。定期衛(wèi)生檢查應(yīng)邀請(qǐng)專業(yè)人員或相關(guān)部門參與，對(duì)奶站的衛(wèi)生狀況進(jìn)行全面評(píng)估，檢查結(jié)果應(yīng)形成書面報(bào)告。對(duì)于檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，奶站應(yīng)制定整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限等，確保問(wèn)題得到及時(shí)解決。3.監(jiān)督管理奶站應(yīng)接受相關(guān)部門的監(jiān)督管理，積極配合監(jiān)管部門的檢查、抽檢等工作。對(duì)于監(jiān)管部門提出的整改意見和要求，奶站應(yīng)認(rèn)真