PAGE大潤發(fā)衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為了加強大潤發(fā)超市的衛(wèi)生管理，創(chuàng)造清潔、整齊、舒適的購物環(huán)境，保障消費者的健康與安全，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于大潤發(fā)超市內所有區(qū)域，包括營業(yè)場所、倉庫、辦公區(qū)域、員工休息區(qū)等。3.管理原則衛(wèi)生管理遵循預防為主、全面管理、責任到人的原則，確保超市衛(wèi)生狀況符合國家相關法律法規(guī)及行業(yè)標準要求。二、衛(wèi)生管理職責1.超市管理層職責負責制定衛(wèi)生管理目標和計劃，并監(jiān)督實施。定期檢查超市衛(wèi)生狀況，對發(fā)現的問題及時提出整改要求。協(xié)調各部門之間的衛(wèi)生管理工作，確保整體衛(wèi)生管理工作的順利開展。2.部門負責人職責負責本部門衛(wèi)生管理工作的組織和實施，確保本部門區(qū)域衛(wèi)生達標。對本部門員工進行衛(wèi)生知識培訓，提高員工的衛(wèi)生意識。配合超市管理層的衛(wèi)生檢查工作，及時整改存在的問題。3.員工職責遵守超市衛(wèi)生管理制度，保持個人工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。積極參加超市組織的衛(wèi)生清潔活動，完成分配的衛(wèi)生工作任務。發(fā)現衛(wèi)生問題及時報告上級，并協(xié)助解決。三、環(huán)境衛(wèi)生標準1.營業(yè)場所衛(wèi)生標準地面清潔無雜物、無污漬，定期進行清掃和拖地，保持地面光亮。貨架、陳列柜擺放整齊，表面清潔無灰塵、無污漬，商品陳列有序，標簽清晰。天花板、墻壁清潔無蜘蛛網、無灰塵，燈具、通風口等設施定期清潔。購物車、購物籃保持清潔，定期消毒，擺放整齊。收銀臺干凈整潔，設備完好，周圍無雜物堆積。公共區(qū)域（如通道、休息區(qū)等）保持清潔，無垃圾、無異味，垃圾桶及時清理。2.倉庫衛(wèi)生標準倉庫地面保持清潔，貨物堆放整齊，通道暢通。庫存商品分類存放，標識清晰，定期盤點，確保貨物無損壞、無變質。倉庫內通風良好，無異味，防潮、防蟲、防火設施完好。倉庫門窗關閉嚴密，防止灰塵、雨水等進入。3.辦公區(qū)域衛(wèi)生標準辦公桌椅擺放整齊，桌面清潔無雜物，文件資料整理有序。電腦、打印機等辦公設備保持清潔，定期擦拭。垃圾桶及時清理，保持室內環(huán)境整潔。公共辦公區(qū)域（如會議室、茶水間等）定期打掃，保持衛(wèi)生。4.員工休息區(qū)衛(wèi)生標準休息桌椅擺放整齊，地面清潔，無垃圾、無污漬。飲水機定期清洗消毒，確保飲用水衛(wèi)生。休息區(qū)內保持通風良好，無異味。四、食品衛(wèi)生管理1.食品采購衛(wèi)生嚴格遵守國家食品采購相關法律法規(guī)，選擇具有合法資質的供應商。采購的食品應符合國家食品安全標準，索證索票齊全，確保食品來源安全可靠。對采購的食品進行驗收，檢查食品的質量、包裝、保質期等，發(fā)現問題及時處理。2.食品儲存衛(wèi)生食品倉庫應保持清潔、干燥、通風良好，溫度、濕度符合食品儲存要求。食品分類分區(qū)存放，隔墻離地，避免交叉污染。定期清理庫存食品，及時清理過期、變質食品。3.食品加工衛(wèi)生食品加工區(qū)域應保持清潔衛(wèi)生，設備設施定期清洗消毒。加工人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。食品加工過程應符合衛(wèi)生規(guī)范，生熟分開，避免交叉污染。食品添加劑的使用應符合國家標準，專人專柜保管，嚴格按照規(guī)定使用。4.食品銷售衛(wèi)生銷售人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、口罩。銷售的食品應陳列在清潔的貨架或冷藏設備中，避免受到污染。對直接入口的食品，應使用清潔的包裝材料或工具進行銷售。五、清潔消毒管理1.清潔消毒頻率營業(yè)場所地面每天至少清掃[X]次，高峰時段增加清掃次數；貨架、陳列柜等每天營業(yè)結束后進行擦拭清潔。倉庫每周至少全面清掃[X]次，貨物整理時同步進行衛(wèi)生清理。辦公區(qū)域每天進行日常清潔，每周進行一次全面清潔。員工休息區(qū)每天進行清潔，飲水機每周至少清洗消毒[X]次。購物車、購物籃每天營業(yè)結束后進行清洗消毒。食品加工設備、工具等每餐使用后及時清洗消毒。2.清潔消毒方法地面清潔使用專用清潔劑和拖把，按照先邊角后中間的順序進行清掃。貨架、陳列柜等表面清潔使用干凈的抹布蘸取適量清潔劑擦拭。倉庫清潔使用掃帚、拖把等工具，清除灰塵和雜物。辦公設備清潔使用專用清潔用品，避免損壞設備。食品加工設備、工具等采用物理或化學消毒方法，如高溫消毒、消毒劑浸泡等。購物車、購物籃等可采用消毒劑噴灑或浸泡消毒。3.清潔消毒記錄各部門應建立清潔消毒記錄臺賬，詳細記錄清潔消毒的時間、地點、內容、操作人員等信息。清潔消毒記錄臺賬應妥善保存，以備查閱。六、蟲害防治管理1.防治措施保持超市內環(huán)境清潔，減少蟲害滋生的場所。定期檢查超市內的門窗、通風口等部位，確保防蟲設施完好。采用物理、化學等方法進行蟲害防治，如安裝防蟲網、使用殺蟲劑等。避免在超市內堆放易招引蟲害的物品，如食品殘渣、垃圾等。2.防治頻率每月至少進行一次全面的蟲害檢查，發(fā)現蟲害及時采取措施。根據季節(jié)和蟲害發(fā)生情況，適時增加防治頻率。3.防治記錄建立蟲害防治記錄臺賬，記錄防治時間、地點、方法、用藥情況等信息。蟲害防治記錄臺賬應妥善保存，以便跟蹤蟲害防治效果。七、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查超市管理層定期組織衛(wèi)生檢查，檢查頻率為每周至少[X]次。部門負責人每天對本部門區(qū)域進行衛(wèi)生自查，發(fā)現問題及時整改。超市可設立衛(wèi)生檢查小組，對超市各區(qū)域進行不定期抽查。2.考核標準制定詳細的衛(wèi)生考核標準（見附件），明確各區(qū)域衛(wèi)生達標要求。根據衛(wèi)生考核標準對各部門的衛(wèi)生管理工作進行評分，評分結果與部門績效掛鉤。3.整改措施對衛(wèi)生檢查中發(fā)現的問題，應下達整改通知書，明確整改要求和期限。責任部門應按照整改通知書的要求及時進行整改，整改完成后提交整改報告。對整改不力的部門，將進行嚴肅處理，直至達到衛(wèi)生標準要求。八、培訓與教育1.衛(wèi)生知識培訓定期組織超市員工參加衛(wèi)生知識培訓，培訓內容包括衛(wèi)生管理制度、環(huán)境衛(wèi)生標準、食品衛(wèi)生知識、清潔消毒方法等。新員工入職時應進行衛(wèi)生知識培訓，經考試合格后方可上崗。2.培訓方式采用集中授課、現場演示、視頻播放等多種方式進行培訓，提高培訓效果。邀請專業(yè)的衛(wèi)生管理人員或專家進行培訓，增強培訓的專業(yè)性和權威性。3.培訓記錄建立員