PAGE燒烤店環(huán)境衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)燒烤店環(huán)境衛(wèi)生管理，確保為顧客提供安全、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，保障顧客身體健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本燒烤店內(nèi)所有區(qū)域，包括燒烤操作間、就餐區(qū)、儲(chǔ)物間、衛(wèi)生間等。3.職責(zé)分工店長(zhǎng)為本店環(huán)境衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)燒烤店環(huán)境衛(wèi)生管理工作的組織、協(xié)調(diào)與監(jiān)督。各崗位員工負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)，嚴(yán)格按照本制度要求執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生操作規(guī)范。二、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.燒烤操作間地面保持清潔，無(wú)油污、水漬，每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后進(jìn)行徹底清掃，定期使用清潔劑進(jìn)行拖地。墻面、天花板應(yīng)保持干凈，無(wú)污漬、蜘蛛網(wǎng)，每月至少進(jìn)行一次全面清潔。燒烤設(shè)備表面應(yīng)保持清潔，每次使用后及時(shí)清理油污，定期進(jìn)行深度清潔和維護(hù)。食材處理區(qū)應(yīng)保持干凈衛(wèi)生，刀具、案板等工具使用后及時(shí)清洗消毒，擺放整齊。調(diào)料罐、油瓶等應(yīng)保持清潔，定期清理內(nèi)部殘留調(diào)料，外部擦拭干凈。垃圾桶應(yīng)加蓋，每日定時(shí)清理，垃圾存放時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)，定期對(duì)垃圾桶進(jìn)行消毒。2.就餐區(qū)桌椅擺放整齊，表面無(wú)污漬、灰塵，每日營(yíng)業(yè)前進(jìn)行擦拭清潔。地面干凈整潔，無(wú)雜物、垃圾，隨時(shí)進(jìn)行清掃，保持地面干爽。桌面餐具擺放有序，煙灰缸、牙簽筒等物品應(yīng)保持清潔，及時(shí)清理更換。空調(diào)、通風(fēng)設(shè)備定期清潔，濾網(wǎng)每月至少清洗一次，確?？諝馇逍隆?.儲(chǔ)物間貨物擺放整齊，分類(lèi)存放，保持通道暢通。貨架、儲(chǔ)物箱應(yīng)定期清理，無(wú)灰塵、雜物，防止貨物受潮、變質(zhì)。食品和非食品應(yīng)分開(kāi)存放，并有明顯標(biāo)識(shí)，食品應(yīng)離地、離墻存放。4.衛(wèi)生間衛(wèi)生間地面、墻面應(yīng)保持清潔，無(wú)污漬、異味，每日定時(shí)進(jìn)行清掃和消毒。洗手池、水龍頭、馬桶等設(shè)施應(yīng)保持干凈，無(wú)污垢，定期進(jìn)行清潔和消毒。衛(wèi)生紙、洗手液等用品應(yīng)充足，及時(shí)補(bǔ)充更換。衛(wèi)生間應(yīng)保持良好通風(fēng)，空氣清新，無(wú)異味。三、環(huán)境衛(wèi)生管理措施1.清潔消毒制度建立清潔消毒記錄臺(tái)賬，詳細(xì)記錄每日清潔消毒的區(qū)域、時(shí)間、人員、使用的清潔劑和消毒劑等信息。嚴(yán)格按照規(guī)定的消毒方法和頻率進(jìn)行消毒。燒烤操作間的刀具、案板等工具每天使用后進(jìn)行高溫消毒；就餐區(qū)的桌椅、餐具等每天進(jìn)行擦拭消毒；儲(chǔ)物間的貨架、儲(chǔ)物箱每周進(jìn)行一次消毒；衛(wèi)生間的設(shè)施每天進(jìn)行消毒。選用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的清潔劑和消毒劑，確保消毒效果和食品安全。消毒劑的使用濃度、作用時(shí)間等應(yīng)嚴(yán)格按照產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)執(zhí)行。消毒后的物品應(yīng)妥善存放，防止再次污染。2.食品衛(wèi)生管理嚴(yán)格把控食材采購(gòu)渠道，確保所采購(gòu)的食材新鮮、衛(wèi)生、安全，索證索票齊全。食材應(yīng)分類(lèi)存放，冷藏、冷凍食品應(yīng)按照規(guī)定的溫度要求儲(chǔ)存，防止變質(zhì)。食品加工過(guò)程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，做到生熟分開(kāi)，避免交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時(shí)食用或妥善保存，防止變質(zhì)。員工應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽，不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。3.環(huán)境衛(wèi)生檢查制度店長(zhǎng)每天對(duì)燒烤店的環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行巡查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促整改。每周組織一次全面的環(huán)境衛(wèi)生檢查，由店長(zhǎng)帶隊(duì)，各崗位負(fù)責(zé)人參加，對(duì)燒烤店各個(gè)區(qū)域進(jìn)行詳細(xì)檢查，并填寫(xiě)檢查記錄。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行分類(lèi)整理，明確整改責(zé)任人、整改期限，跟蹤整改情況，確保問(wèn)題得到徹底解決。將環(huán)境衛(wèi)生檢查結(jié)果與員工績(jī)效掛鉤，對(duì)環(huán)境衛(wèi)生工作表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)不達(dá)標(biāo)的員工進(jìn)行批評(píng)教育和相應(yīng)處罰。四、員工衛(wèi)生要求1.個(gè)人清潔員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作前必須洗手消毒，用流動(dòng)水和肥皂（或洗手液）洗凈雙手，然后用消毒水浸泡消毒。工作期間不得吸煙、吃零食，不得隨地吐痰。2.工作服管理員工應(yīng)統(tǒng)一穿著清潔、整齊的工作服，工作服應(yīng)定期清洗更換，保持干凈整潔。工作服不得穿出店外，不得轉(zhuǎn)借他人。工作服如有破損、污漬應(yīng)及時(shí)更換或修補(bǔ)。3.健康管理員工應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。如發(fā)現(xiàn)員工患有傳染性疾病或其他不適宜從事食品經(jīng)營(yíng)工作的疾病，應(yīng)立即停止其工作，并及時(shí)調(diào)整崗位。五、環(huán)境衛(wèi)生宣傳與培訓(xùn)1.宣傳教育通過(guò)店內(nèi)海報(bào)、電子顯示屏等形式，向顧客宣傳環(huán)境衛(wèi)生知識(shí)，倡導(dǎo)文明就餐。定期向員工宣傳環(huán)境衛(wèi)生管理制度，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和責(zé)任感。2.培訓(xùn)計(jì)劃制定環(huán)境衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織員工參加培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、清潔消毒方法、食品衛(wèi)生知識(shí)等。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、視頻教學(xué)等多種形式，確保培訓(xùn)效果。新員工入職時(shí)應(yīng)進(jìn)行環(huán)境衛(wèi)生專(zhuān)項(xiàng)培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。六、獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)對(duì)在環(huán)境衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的員工，給予以下獎(jiǎng)勵(lì)：通報(bào)表?yè)P(yáng)；獎(jiǎng)金獎(jiǎng)勵(lì)；晉升機(jī)會(huì)。2.處罰對(duì)違反環(huán)境衛(wèi)生管理制度的員工，視情節(jié)輕重給予以下處罰：批評(píng)教育；罰款；辭退。因違反環(huán)境衛(wèi)生管理制度導(dǎo)致食品安