PAGE餐飲部個人衛(wèi)生制度總則1.目的為了確保餐飲部食品的安全與衛(wèi)生，保障顧客的健康，特制定本個人衛(wèi)生制度。本制度旨在規(guī)范餐飲部員工的個人衛(wèi)生行為，防止因個人衛(wèi)生問題引發(fā)食品安全事故。2.適用范圍本制度適用于餐飲部全體員工，包括廚師、服務(wù)員、收銀員、采購員等直接或間接參與餐飲服務(wù)的工作人員。3.基本原則餐飲部員工應(yīng)嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，做到勤洗手、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得在工作場所吸煙、進食、隨地吐痰等，確保個人衛(wèi)生符合食品安全要求。個人衛(wèi)生要求1.手部衛(wèi)生洗手要求在接觸食品前、處理食品過程中、處理食品后、接觸污染物后、使用衛(wèi)生間后、咳嗽或打噴嚏后、處理垃圾后等情況下，必須立即用流動水和肥皂洗手，洗手時間不少于20秒。洗手時應(yīng)按照以下步驟進行：濕手、涂抹肥皂、掌心相對揉搓、手指交叉揉搓、手心對手背揉搓、手指關(guān)節(jié)揉搓、指尖揉搓、手腕揉搓，然后用流動水沖洗干凈。手部消毒在接觸直接入口食品前，如制作冷菜、糕點等，手部應(yīng)進行消毒?？墒褂?5%酒精棉球擦拭手部，或按照規(guī)定使用手部消毒劑進行消毒。手部消毒劑的使用應(yīng)按照產(chǎn)品說明書進行，確保消毒效果。手部防護在工作中，如接觸高溫、鋒利器具、化學(xué)清潔劑等，應(yīng)佩戴相應(yīng)的防護手套，防止手部受傷和受到化學(xué)物質(zhì)的侵害。防護手套應(yīng)定期清洗和更換，保持清潔衛(wèi)生。2.頭部衛(wèi)生頭發(fā)清潔員工應(yīng)保持頭發(fā)清潔，定期洗頭，不得有異味。長發(fā)員工應(yīng)將頭發(fā)束起，盤在頭頂或腦后，避免頭發(fā)接觸食品或掉入食品中。帽子佩戴在工作時，員工應(yīng)佩戴清潔的工作帽，將頭發(fā)全部罩住。工作帽應(yīng)定期清洗和更換，保持干凈整潔。3.面部與口腔衛(wèi)生面部清潔員工應(yīng)保持面部清潔，不得化濃妝，避免使用香味濃烈的化妝品。在工作前，應(yīng)清洗面部，保持面部清爽?？谇恍l(wèi)生員工應(yīng)保持口腔清潔，每天刷牙，飯后漱口，不得有口臭。工作時不得嚼口香糖、檳榔等食品。4.身體衛(wèi)生服裝整潔員工應(yīng)穿著整潔、干凈的工作服，工作服應(yīng)定期清洗和更換，保持良好的衛(wèi)生狀況。工作服應(yīng)符合食品安全要求，不得有破損、污漬等。勤洗澡換衣員工應(yīng)勤洗澡，保持身體清潔，不得有汗臭等異味。每天更換干凈的內(nèi)衣褲，工作服如有污染應(yīng)及時更換。不得佩戴飾品在工作時，員工不得佩戴戒指、手鏈、項鏈、耳環(huán)等飾品，以免掉入食品中或影響食品衛(wèi)生。5.腳部衛(wèi)生勤洗腳換鞋員工應(yīng)勤洗腳，保持腳部清潔，不得有異味。每天更換干凈的工作鞋，工作鞋應(yīng)保持清潔，定期清洗和消毒。不得穿拖鞋上崗在工作時，員工不得穿拖鞋上崗，應(yīng)穿著符合工作要求的鞋子，確保工作安全和衛(wèi)生。健康管理1.健康檢查入職體檢新員工入職前必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。健康檢查項目應(yīng)包括肝功能、胸透、大便培養(yǎng)等，確保員工無傳染性疾病。健康證明應(yīng)在有效期內(nèi)，過期應(yīng)重新進行體檢。定期體檢員工每年應(yīng)進行一次定期健康檢查，及時發(fā)現(xiàn)和處理健康問題。定期體檢項目可根據(jù)實際情況進行調(diào)整，但應(yīng)包括食品安全相關(guān)的檢查項目。對患有有礙食品安全疾病的員工，如痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病，應(yīng)立即調(diào)離餐飲服務(wù)崗位，待治愈后取得健康證明方可重新上崗。2.患病報告員工如患有或疑似患有傳染性疾病、皮膚病等可能影響食品安全的疾病，應(yīng)立即向部門負(fù)責(zé)人報告。部門負(fù)責(zé)人應(yīng)及時安排該員工離崗休息，并督促其進行治療，待康復(fù)并取得健康證明后再決定是否恢復(fù)工作。3.健康檔案餐飲部應(yīng)為每位員工建立健康檔案，記錄員工的健康檢查情況、患病情況等信息。健康檔案應(yīng)妥善保管，以便隨時查閱和更新。工作衛(wèi)生規(guī)范1.操作前衛(wèi)生員工在進入工作崗位前，應(yīng)先洗手消毒，更換工作服、工作帽等，確保個人衛(wèi)生符合要求。檢查工作區(qū)域的衛(wèi)生狀況，如工作臺、工具、設(shè)備等是否清潔，如有污染應(yīng)及時清理和消毒。2.操作過程衛(wèi)生在食品加工制作過程中，應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，避免交叉污染。如處理不同類型的食品，應(yīng)分別使用不同的工具和設(shè)備，或在使用后進行清洗消毒。接觸食品的工具、容器等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期清洗和消毒。不得在食品加工區(qū)域內(nèi)吸煙、進食、隨地吐痰等，保持工作區(qū)域的整潔。3.操作后衛(wèi)生工作結(jié)束后，應(yīng)及時清理工作區(qū)域，將剩余食品妥善存放，將工具、設(shè)備等清洗干凈，擺放整齊。對工作區(qū)域進行消毒，確保衛(wèi)生狀況良好。脫下的工作服、工作帽等應(yīng)及時清洗，不得隨意丟棄。衛(wèi)生培訓(xùn)與監(jiān)督1.衛(wèi)生培訓(xùn)餐飲部應(yīng)定期組織員工進行個人衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括個人衛(wèi)生要求、健康管理知識、食品安全法律法規(guī)等。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻播放等多種形式，確保員工能夠理解和掌握培訓(xùn)內(nèi)容。新員工入職時應(yīng)進行專門的個人衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。2.衛(wèi)生監(jiān)督餐飲部應(yīng)設(shè)立衛(wèi)生監(jiān)督崗位或指定專人負(fù)責(zé)衛(wèi)生監(jiān)督工作，對員工的個人衛(wèi)生情況進行日常監(jiān)督檢查。衛(wèi)生監(jiān)督人員應(yīng)定期對員工的工作服、工作帽、手部衛(wèi)生等進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促員工整改。對違反個人衛(wèi)生制度的員工，應(yīng)