PAGE點心間衛(wèi)生管理制度一、總則（一）目的為加強點心間的衛(wèi)生管理，確保點心制作過程的衛(wèi)生安全，保障消費者的健康，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司點心間的所有工作人員、設(shè)備設(shè)施、原材料及制作銷售等相關(guān)活動。（三）基本原則1.遵守國家相關(guān)法律法規(guī)及食品行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格把控點心制作各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生質(zhì)量。2.堅持預(yù)防為主，從源頭控制衛(wèi)生風(fēng)險，確保點心間環(huán)境整潔、操作規(guī)范。3.全員參與，明確各崗位人員的衛(wèi)生管理職責(zé)，共同維護(hù)點心間的衛(wèi)生狀況。二、人員衛(wèi)生管理（一）健康管理1.點心間工作人員必須持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證后方可繼續(xù)從事相關(guān)工作。2.如發(fā)現(xiàn)工作人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，應(yīng)立即停止其工作，待治愈并取得健康證明后，方可重新上崗。（二）個人衛(wèi)生要求1.工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。2.穿戴清潔的工作衣、帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得外露。3.不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾進(jìn)行食品加工操作。4.操作時不得吸煙、嚼口香糖、進(jìn)食或做其他有礙食品衛(wèi)生的行為。（三）衛(wèi)生培訓(xùn)1.定期組織點心間工作人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、個人衛(wèi)生要求、操作規(guī)范等。2.新員工入職時，必須進(jìn)行崗前衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。3.培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，包括培訓(xùn)時間、地點、內(nèi)容、參加人員等，培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存。三、環(huán)境衛(wèi)生管理（一）場所清潔1.點心間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天營業(yè)前后進(jìn)行全面清掃，清除垃圾、雜物，擦拭設(shè)備、臺面、地面等。2.定期對點心間的墻壁、天花板、門窗等進(jìn)行清潔，保持無灰塵、無污漬。3.每周至少進(jìn)行一次徹底的大掃除，包括對通風(fēng)口、排風(fēng)扇等進(jìn)行清潔，防止積塵、滋生細(xì)菌。（二）通風(fēng)換氣1.點心間應(yīng)安裝有效的通風(fēng)換氣設(shè)備，保持空氣流通，及時排除異味、濕氣和油煙。2.通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常運行。3.在制作點心過程中，應(yīng)根據(jù)實際情況適時開啟通風(fēng)設(shè)備，保證操作環(huán)境空氣質(zhì)量符合衛(wèi)生要求。（三）防蟲防鼠1.點心間應(yīng)采取有效的防蟲防鼠措施，門窗應(yīng)安裝防蟲網(wǎng)，防止昆蟲進(jìn)入。2.定期檢查點心間內(nèi)是否有鼠跡、鼠洞等，如有發(fā)現(xiàn)應(yīng)及時采取措施進(jìn)行滅鼠。3.妥善保管食品原料和成品，避免被老鼠、昆蟲污染，食品應(yīng)存放在密封容器或貨架上。（四）垃圾處理1.點心間應(yīng)設(shè)置專用的垃圾桶，垃圾桶應(yīng)加蓋，并定期清理。2.垃圾應(yīng)分類存放，對于易腐垃圾應(yīng)及時處理，避免產(chǎn)生異味和滋生細(xì)菌。3.每天營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)將垃圾運至指定地點進(jìn)行處理，保持點心間環(huán)境整潔。四、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生管理（一）設(shè)備清潔1.點心間的設(shè)備設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行清潔，包括烤箱、蒸箱、攪拌機、打蛋機、冷藏柜、展示柜等。2.清潔設(shè)備時應(yīng)先切斷電源，按照設(shè)備的使用說明書進(jìn)行操作，使用合適的清潔劑和工具，確保設(shè)備表面無油污、無污漬。3.定期對設(shè)備內(nèi)部進(jìn)行清潔，清除殘留的食物殘渣和污垢，防止細(xì)菌滋生。（二）設(shè)備維護(hù)1.建立設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度，定期對設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行。2.設(shè)備出現(xiàn)故障時，應(yīng)及時維修，維修后的設(shè)備應(yīng)進(jìn)行調(diào)試，確保其性能符合要求。3.對設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)情況應(yīng)做好記錄，包括維護(hù)時間、內(nèi)容、維修人員等，記錄應(yīng)妥善保存。（三）設(shè)施管理1.點心間的地面、墻面、天花板等設(shè)施應(yīng)保持完好，如有損壞應(yīng)及時修復(fù)。2.照明設(shè)施應(yīng)保持明亮，如有損壞應(yīng)及時更換，確保操作環(huán)境光線充足。3.給排水設(shè)施應(yīng)暢通，無堵塞、滲漏現(xiàn)象，定期進(jìn)行檢查和維護(hù)。五、原材料衛(wèi)生管理（一）采購要求1.點心間原材料的采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保原材料的質(zhì)量安全。2.采購的原材料應(yīng)符合國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明、產(chǎn)品合格證明等文件。3.禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品原料。（二）驗收標(biāo)準(zhǔn)1.原材料到貨后，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的驗收，檢查其感官性狀、包裝標(biāo)識、保質(zhì)期等是否符合要求。2.對驗收合格的原材料應(yīng)及時入庫，按照規(guī)定的儲存條件進(jìn)行存放；對驗收不合格的原材料應(yīng)及時退貨或進(jìn)行無害化處理。3.建立原材料驗收記錄，記錄內(nèi)容包括原材料名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商、驗收日期、驗收情況等，驗收記錄應(yīng)妥善保存。（三）儲存管理1.點心間應(yīng)設(shè)置專門的原材料儲存區(qū)域，分類存放各類原材料。2.原材料應(yīng)存放在清潔、通風(fēng)、干燥的地方，避免陽光直射和潮濕環(huán)境，防止霉變、變質(zhì)。3.食品原料應(yīng)離地、離墻存放，與墻壁、地面保持一定距離，防止蟲害和鼠害。4.對易腐食品原料應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保其在保質(zhì)期內(nèi)質(zhì)量安全。5.定期對原材料儲存區(qū)域進(jìn)行檢查，清理過期、變質(zhì)的原材料，防止交叉污染。六、加工制作衛(wèi)生管理（一）操作規(guī)范1.點心制作應(yīng)按照工藝流程和操作規(guī)范進(jìn)行，嚴(yán)格遵守食品加工操作要求。2.制作點心前，操作人員應(yīng)洗手消毒，穿戴清潔的工作衣、帽，保持操作臺面清潔衛(wèi)生。3.食品原料應(yīng)洗凈、切配后再進(jìn)行加工制作，并嚴(yán)格控制加工時間和溫度，確保食品熟透。4.加工制作過程中應(yīng)避免食品受到污染，如避免生熟食品交叉污染、避免操作人員的手部接觸直接入口食品等。（二）添加劑使用1.如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用。2.食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用記錄，記錄內(nèi)容包括添加劑名稱、使用日期、使用量、使用產(chǎn)品名稱等，使用記錄應(yīng)妥善保存。3.不得超范圍、超劑量使用食品添加劑，不得使用非食用物質(zhì)加工制作點心。（三）成品存放1.點心制作完成后，應(yīng)及時冷卻，并在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中存放。2.成品應(yīng)存放在專用的貨架或展示柜內(nèi)，避免受到污染，與原材料、半成品分開存放。3.對存放成品的貨架、展示柜應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，確保其衛(wèi)生狀況良好。4.嚴(yán)格控制成品的保質(zhì)期，按照先進(jìn)先出的原則銷售，對超過保質(zhì)期的成品應(yīng)及時清理銷毀。七、銷售衛(wèi)生管理（一）銷售環(huán)境1.點心銷售區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天營業(yè)前后進(jìn)行清掃，擦拭貨架、展示柜等。2.銷售區(qū)域應(yīng)通風(fēng)良好，無異味，溫度、濕度適宜，符合食品銷售要求。3.銷售區(qū)域應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒設(shè)備等，方便顧客和工作人員使用。（二）銷售人員衛(wèi)生1.銷售人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、帽，勤洗手，操作時不得吸煙、嚼口香糖等。2.銷售人員應(yīng)使用專用的工具和設(shè)備進(jìn)行點心銷售，如夾子、勺子等，工具和設(shè)備應(yīng)定期清潔消毒。3.銷售人員應(yīng)向顧客提供必要的衛(wèi)生提示，如提醒顧客注意食品保質(zhì)期、食用方法等。（三）銷售包裝1.點心的銷售包裝應(yīng)清潔、無毒、無害，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.包裝材料應(yīng)具有一定的密封性和防潮性，防止食品受到污染和變質(zhì)。3.銷售包裝上應(yīng)標(biāo)明食品名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件、食品生產(chǎn)許可證編號等信息，確保消費者知情權(quán)。八、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督（一）自查制度1.點心間應(yīng)建立衛(wèi)生自查制度，每天由專人負(fù)責(zé)對點心間的環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、原材料衛(wèi)生、加工制作衛(wèi)生等進(jìn)行檢查。2.自查人員應(yīng)認(rèn)真填寫衛(wèi)生檢查表，對發(fā)現(xiàn)的問題及時記錄，并提出整改措施。3.對自查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的情況，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行整改，確保衛(wèi)生狀況符合要求。（二）定期檢查1.公司應(yīng)定期組織對點心間進(jìn)行全面的衛(wèi)生檢查，檢查周期為[具體周期]。2.檢查內(nèi)容包括人員健康狀況、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生、原材料采購與儲存、加工制作過程、銷售衛(wèi)生等方面。3.檢查人員應(yīng)按照衛(wèi)生檢查表的內(nèi)容進(jìn)行詳細(xì)檢查，對檢查結(jié)果進(jìn)行記錄和評價。（三）監(jiān)督整改1.對于衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生要求的問題，應(yīng)下達(dá)整改通知書，責(zé)令點心間限期整改。2.點心間應(yīng)針