PAGE店內(nèi)衛(wèi)生問管理制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)店內(nèi)衛(wèi)生管理，營造整潔、舒適、安全的經(jīng)營環(huán)境，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，提升公司形象，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司旗下所有門店，包括直營店、加盟店等。3.基本原則店內(nèi)衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、清潔為主、全員參與、持續(xù)改進(jìn)的原則，確保店內(nèi)衛(wèi)生符合國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.店長職責(zé)全面負(fù)責(zé)店內(nèi)衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生管理計(jì)劃并組織實(shí)施。定期檢查店內(nèi)衛(wèi)生狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。對員工進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高員工衛(wèi)生意識。協(xié)調(diào)解決店內(nèi)衛(wèi)生管理工作中的重大問題。2.員工職責(zé)遵守店內(nèi)衛(wèi)生管理制度，做好各自工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作。積極參加衛(wèi)生培訓(xùn)，掌握衛(wèi)生知識和技能。發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時(shí)報(bào)告店長或相關(guān)負(fù)責(zé)人，并配合整改。愛護(hù)店內(nèi)衛(wèi)生設(shè)施和清潔工具，保持其良好狀態(tài)。3.衛(wèi)生管理員職責(zé)協(xié)助店長開展衛(wèi)生管理工作，負(fù)責(zé)日常衛(wèi)生監(jiān)督檢查。制定衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)和流程，對店內(nèi)各區(qū)域進(jìn)行定期和不定期檢查。記錄衛(wèi)生檢查情況，對發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行詳細(xì)記錄，并及時(shí)反饋給相關(guān)責(zé)任人。督促相關(guān)責(zé)任人按時(shí)完成衛(wèi)生整改任務(wù)，對整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查。三、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求1.營業(yè)前衛(wèi)生要求清潔地面、墻面、天花板、門窗等，確保無灰塵、污漬、蜘蛛網(wǎng)。擦拭貨架、展示柜、收銀臺(tái)等設(shè)備，保持干凈整潔。清潔商品，去除表面灰塵，擺放整齊。檢查衛(wèi)生間衛(wèi)生，確保無異味，清潔洗手池、馬桶、垃圾桶等。開啟通風(fēng)設(shè)備，保持店內(nèi)空氣清新。2.營業(yè)期間衛(wèi)生要求及時(shí)清理顧客產(chǎn)生的垃圾，保持地面干凈。隨時(shí)擦拭貨架、展示柜上的灰塵，保持商品陳列整潔。定期清潔衛(wèi)生間，補(bǔ)充衛(wèi)生紙、洗手液等用品。保持收銀臺(tái)區(qū)域整潔，整理票據(jù)、零錢等。注意食品區(qū)域衛(wèi)生，防止交叉污染，及時(shí)清理食品殘?jiān)?.營業(yè)結(jié)束后衛(wèi)生要求全面清掃地面，清除垃圾，拖洗干凈。擦拭貨架、展示柜、設(shè)備等，關(guān)閉電器設(shè)備電源。整理商品，補(bǔ)貨上架，確保商品擺放整齊。清潔衛(wèi)生間，消毒洗手池、馬桶等。關(guān)閉門窗，檢查店內(nèi)安全狀況。四、清潔與消毒管理1.清潔工具與用品管理配備充足的清潔工具，如掃帚、拖把、抹布、清潔劑等，并定期檢查和更換。清潔工具應(yīng)分類存放，保持整齊有序，避免交叉污染。清潔劑等用品應(yīng)按照規(guī)定的使用方法和劑量使用，確保安全有效。2.清潔流程與方法制定詳細(xì)的清潔流程，包括各區(qū)域的清潔順序、方法和頻率。地面清潔應(yīng)先清掃垃圾，再用濕拖把拖地，最后用干拖把擦干。墻面、天花板清潔應(yīng)使用干凈的抹布擦拭，避免損壞表面。貨架、展示柜清潔應(yīng)先用濕布擦拭，再用干布擦干，定期進(jìn)行消毒。3.消毒管理按照國家相關(guān)規(guī)定，對店內(nèi)公共區(qū)域、食品加工區(qū)域（如有）、衛(wèi)生間等進(jìn)行定期消毒。消毒方法可采用物理消毒（如紫外線消毒）或化學(xué)消毒（如使用含氯消毒劑等），嚴(yán)格按照消毒產(chǎn)品的使用說明進(jìn)行操作。記錄消毒時(shí)間、地點(diǎn)、消毒人員等信息，確保消毒工作可追溯。五、食品衛(wèi)生管理（如涉及食品經(jīng)營）1.食品采購管理選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件。建立食品采購臺(tái)賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。2.食品儲(chǔ)存管理設(shè)立專門的食品儲(chǔ)存區(qū)域，分類存放食品，遵循先進(jìn)先出的原則。食品儲(chǔ)存環(huán)境應(yīng)保持清潔、通風(fēng)、干燥，溫度、濕度符合食品儲(chǔ)存要求。定期檢查食品儲(chǔ)存情況，清理過期、變質(zhì)食品，防止交叉污染。3.食品加工管理（如有）食品加工區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，加工設(shè)備定期清洗消毒。食品加工人員應(yīng)持健康證上崗，遵守食品加工操作規(guī)范，穿戴工作衣帽、口罩等。嚴(yán)格遵守食品加工流程，確保食品煮熟煮透，防止食物中毒。4.食品銷售管理銷售人員應(yīng)保持手部清潔，使用清潔的工具和容器銷售食品。食品應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)銷售，不得銷售過期、變質(zhì)食品。提供符合衛(wèi)生要求的包裝材料，確保食品包裝完好無損。六、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查制度衛(wèi)生管理員每天對店內(nèi)各區(qū)域進(jìn)行巡查，店長每周至少進(jìn)行一次全面檢查。定期組織衛(wèi)生專項(xiàng)檢查，如每月一次的大掃除檢查、季度的食品安全檢查等。檢查內(nèi)容包括衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行情況、清潔消毒記錄、食品衛(wèi)生狀況等。2.問題記錄與反饋衛(wèi)生檢查人員應(yīng)詳細(xì)記錄檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，包括問題區(qū)域、問題描述、責(zé)任人等。檢查結(jié)束后，及時(shí)將檢查結(jié)果反饋給相關(guān)責(zé)任人，并要求其限期整改。3.考核與獎(jiǎng)懲將衛(wèi)生管理工作納入員工績效考核體系，對衛(wèi)生工作表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)，如獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書等。對違反衛(wèi)生管理制度的員工進(jìn)行批評教育，情節(jié)嚴(yán)重的給予相應(yīng)處罰，如扣發(fā)獎(jiǎng)金、警告、辭退等。七、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識培訓(xùn)計(jì)劃制定年度衛(wèi)生知識培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)對象等。培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生法律法規(guī)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、清潔消毒方法、食品衛(wèi)生知識等。2.培訓(xùn)方式與實(shí)施培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學(xué)等多種形式。定期組織衛(wèi)生知識培訓(xùn)，確保員工熟悉衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)范。對新入職員工進(jìn)行崗前衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。3.培訓(xùn)效果評估通過考試、實(shí)際操作等方式對員工的培訓(xùn)效果進(jìn)行評估。根據(jù)評估結(jié)果，對培訓(xùn)內(nèi)容和方式進(jìn)行調(diào)整和改進(jìn)，提高培訓(xùn)質(zhì)量。八、應(yīng)急處理1.衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案制定衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，包括食物中毒、傳染病爆發(fā)等情況的應(yīng)急處理措施。明確應(yīng)急處理流程、責(zé)任分工、報(bào)告程序等內(nèi)容。2.應(yīng)急物資儲(chǔ)備儲(chǔ)備必要的應(yīng)急物資，如消毒用品、防護(hù)用品、急救藥品等，并定期檢查和補(bǔ)充。3