PAGE二星級(jí)酒店衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)二星級(jí)酒店衛(wèi)生管理，確保酒店環(huán)境整潔、舒適，保障賓客的健康與安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本酒店內(nèi)所有區(qū)域，包括客房、餐廳、公共區(qū)域、廚房、洗衣房等，以及酒店全體員工。3.衛(wèi)生管理原則遵循預(yù)防為主、全面管理、責(zé)任到人、持續(xù)改進(jìn)的原則，確保酒店衛(wèi)生符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.酒店管理層職責(zé)全面負(fù)責(zé)酒店衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生管理目標(biāo)和計(jì)劃，并組織實(shí)施。定期檢查酒店衛(wèi)生狀況，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)督促整改。協(xié)調(diào)各部門之間的衛(wèi)生管理工作，確保各項(xiàng)衛(wèi)生措施得到有效落實(shí)。2.各部門職責(zé)客房部負(fù)責(zé)客房區(qū)域的日常清潔衛(wèi)生工作，包括床鋪整理、衛(wèi)生間清潔、家具擦拭等。定期更換客房?jī)?nèi)的床上用品、毛巾等布草，確保其清潔衛(wèi)生。對(duì)客房?jī)?nèi)的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清潔和維護(hù)，保證其正常使用且無衛(wèi)生隱患。餐飲部嚴(yán)格把控餐廳、廚房等區(qū)域的衛(wèi)生，確保食品加工、儲(chǔ)存、銷售過程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。加強(qiáng)餐具、廚具的清洗消毒工作，防止交叉污染。保持餐廳環(huán)境整潔，桌椅、地面、墻面等定期清潔，無污漬、無異味。公共區(qū)域部負(fù)責(zé)酒店大堂、走廊、電梯、樓梯等公共區(qū)域的衛(wèi)生清掃和消毒。定期清潔公共區(qū)域的門窗、玻璃、燈具等設(shè)施，保持其明亮干凈。維護(hù)公共區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生，及時(shí)清理垃圾，確保垃圾桶無滿溢現(xiàn)象。后勤部保障酒店供水、供電、通風(fēng)、排水等設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)行，確保衛(wèi)生清潔工作順利開展。負(fù)責(zé)酒店垃圾的收集、運(yùn)輸和處理，做到日產(chǎn)日清，防止垃圾堆積產(chǎn)生異味和滋生蚊蟲。對(duì)酒店內(nèi)的各類清潔用品、消毒藥劑進(jìn)行規(guī)范管理，確保其質(zhì)量安全和正確使用。3.員工個(gè)人職責(zé)嚴(yán)格遵守酒店衛(wèi)生管理制度，積極參與衛(wèi)生清潔工作。保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤換工作服，工作時(shí)穿戴整潔的工作衣帽。在工作過程中，注意保持工作區(qū)域的衛(wèi)生，及時(shí)清理工作垃圾，不得隨意丟棄。發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時(shí)報(bào)告上級(jí)，并配合做好整改工作。三、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求1.客房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)床鋪：床單、被套、枕套干凈整潔，無污漬、無破損，折疊規(guī)范；枕頭擺放整齊，無異味。衛(wèi)生間：馬桶清潔無污漬，水箱沖水正常；洗手盆、臺(tái)面干凈無水漬；淋浴間地面、墻面清潔，排水通暢，無積水；毛巾、浴巾干凈柔軟，擺放整齊。家具：衣柜、書桌、電視柜等表面擦拭干凈，無灰塵、無劃痕；抽屜、柜門開關(guān)靈活，內(nèi)部整潔?？諝馀c通風(fēng)：客房?jī)?nèi)空氣清新，無異味；通風(fēng)良好，窗戶玻璃干凈明亮。2.餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品衛(wèi)生食品原材料新鮮、無變質(zhì)，索證索票齊全。食品加工過程符合衛(wèi)生要求，生熟分開，避免交叉污染。食品儲(chǔ)存條件符合規(guī)定，冷藏、冷凍設(shè)備正常運(yùn)行，食品分類存放，隔墻離地。餐具衛(wèi)生使用后的餐具及時(shí)清洗消毒，消毒后的餐具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味。餐具消毒記錄完整，包括消毒時(shí)間、溫度、藥劑名稱等。餐廳環(huán)境地面干凈無雜物，墻面、天花板無污漬、無蜘蛛網(wǎng)。桌椅擺放整齊，桌面清潔，無食物殘?jiān)?。垃圾桶加蓋，垃圾及時(shí)清理，保持餐廳環(huán)境整潔。3.公共區(qū)域衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)大堂：地面光亮，無污漬、無腳?。粔γ?、柱面干凈整潔，無灰塵、無破損；沙發(fā)、茶幾擺放整齊，表面清潔；綠植無枯萎、無黃葉，花盆干凈。走廊：地面、墻面清潔，無灰塵、無污漬；地毯定期吸塵，無明顯污漬；燈光照明正常，燈罩無灰塵。電梯：轎廂內(nèi)壁、地面清潔，無污漬、無手印；按鈕靈敏，無損壞；電梯門軌道清潔，運(yùn)行順暢。樓梯：臺(tái)階、扶手干凈，無灰塵、無污漬；欄桿表面光亮，無銹跡。4.廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品加工區(qū)：爐灶、炒勺、蒸鍋等廚具使用后及時(shí)清洗，無油污、無食物殘?jiān)?；案板、刀具生熟分開，定期消毒；配菜區(qū)域干凈整潔，食材擺放有序。儲(chǔ)存區(qū)：食品原料、調(diào)料等分類存放，隔墻離地，有明顯標(biāo)識(shí)；貨架、貨柜清潔，無灰塵、無雜物。環(huán)境衛(wèi)生：地面、墻面、天花板清潔，無油漬、無污漬、無蜘蛛網(wǎng)；排煙、通風(fēng)設(shè)備定期清洗，保持良好運(yùn)行狀態(tài)。5.洗衣房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)洗滌設(shè)備：洗衣機(jī)、烘干機(jī)等設(shè)備定期清潔，內(nèi)部無污垢、無雜物；排水管道暢通，無堵塞現(xiàn)象。布草處理：待洗布草分類存放，避免交叉污染；洗滌后的布草干凈整潔，無污漬、無異味，折疊整齊。工作區(qū)域：地面、臺(tái)面清潔，無積水、無雜物；消毒藥劑使用規(guī)范，確保布草消毒效果。四、衛(wèi)生清潔流程與規(guī)范1.客房清潔流程準(zhǔn)備工作：領(lǐng)取清潔工具和用品，檢查客房?jī)?nèi)設(shè)施設(shè)備是否正常。敲門進(jìn)房：輕輕敲門，通報(bào)身份，確認(rèn)無人后使用鑰匙開門。開窗通風(fēng)：打開窗戶，保持客房?jī)?nèi)空氣流通。清理垃圾：收集客房?jī)?nèi)的垃圾，倒入垃圾袋，扎緊袋口，帶出客房。整理床鋪：撤換床上用品，按照規(guī)范整理床鋪。清潔衛(wèi)生間：依次清潔馬桶、洗手盆、淋浴間等，消毒后補(bǔ)充洗漱用品。擦拭家具：用干凈的抹布擦拭衣柜、書桌、電視柜等家具表面。檢查設(shè)施設(shè)備：檢查客房?jī)?nèi)的電器、燈具、空調(diào)等設(shè)施設(shè)備是否正常運(yùn)行。整理物品：將客房?jī)?nèi)的物品擺放整齊，恢復(fù)原狀。吸塵：對(duì)客房地面進(jìn)行吸塵，清理角落灰塵。關(guān)窗鎖門：關(guān)閉窗戶，檢查無誤后鎖好房門，填寫清潔記錄。2.餐廳清潔流程早餐后清潔清理餐桌：收拾餐桌上的餐具、殘?jiān)?，分類放置。擦拭桌面：用干凈的抹布擦拭桌面，去除污漬。清潔地面：清掃地面垃圾，用拖把拖地，保持地面干凈。整理餐椅：將餐椅擺放整齊。午餐/晚餐后清潔清理餐具：分類收集餐具，送至洗碗間。清潔餐桌：同早餐后清潔步驟。打掃地面：全面清掃地面，清除食物殘?jiān)臀蹪n，必要時(shí)進(jìn)行消毒。清潔廚房：清洗廚具、爐灶，清理食材殘?jiān)潦门_(tái)面、墻面、地面，消毒處理。整理餐廳環(huán)境：擺放好桌椅、綠植等，確保餐廳整潔有序。3.公共區(qū)域清潔流程大堂清潔地面清潔：先用掃帚清掃灰塵和雜物，再用拖把拖地，最后用塵推推塵。家具清潔：擦拭沙發(fā)、茶幾、柜臺(tái)等家具表面，去除灰塵和污漬。墻面、柱面清潔：用干凈的抹布擦拭墻面和柱面，保持干凈整潔。綠植養(yǎng)護(hù)：澆水、修剪枝葉，清理花盆周邊雜物。走廊清潔地面清潔：同大堂地面清潔步驟。墻面清潔：擦拭墻面，檢查有無污漬、破損。地毯清潔：定期吸塵，如有污漬及時(shí)進(jìn)行局部清潔。燈光清潔：擦拭燈罩，檢查燈泡是否正常。電梯清潔轎廂清潔：用濕抹布擦拭內(nèi)壁、按鈕、扶手等部位，去除污漬和手印。軌道清潔：用專用工具清潔電梯門軌道，確保運(yùn)行順暢。地面清潔：清潔轎廂地面，保持干凈無水漬。樓梯清潔臺(tái)階清潔：清掃臺(tái)階上的灰塵和雜物，用拖把拖地。扶手清潔：擦拭扶手，保持光亮。4.廚房清潔流程食品加工前清潔清理食材：去除食材表面的雜質(zhì)、泥土等。清潔廚具：清洗刀具、案板、炒鍋等廚具，確保干凈衛(wèi)生。整理工作區(qū)域：擺放好食材、調(diào)料等，保持操作臺(tái)面整潔。食品加工過程中清潔隨時(shí)清理食材殘?jiān)椭?，保持操作臺(tái)面清潔。及時(shí)清洗使用過的廚具，避免油污堆積。食品加工后清潔全面清洗廚具：包括爐灶、炒勺、蒸鍋、烤箱等，去除油污和食物殘?jiān)?。清潔操作臺(tái)面：擦拭干凈，消毒處理。清理地面、墻面：清掃食物殘?jiān)臀蹪n，用清潔劑擦拭消毒。檢查設(shè)備：確保爐灶、排煙設(shè)備等正常關(guān)閉，無安全隱患。5.洗衣房清潔流程收衣分類：將收集的布草進(jìn)行分類，檢查有無破損、污漬等。洗滌準(zhǔn)備：根據(jù)布草種類和數(shù)量，選擇合適的洗滌程序，添加洗滌劑。洗滌過程：按照設(shè)定的程序進(jìn)行洗滌，確保洗滌效果。脫水烘干：完成洗滌后進(jìn)行脫水，根據(jù)需要進(jìn)行烘干處理。熨燙折疊：對(duì)洗凈烘干的布草進(jìn)行熨燙，使其平整，然后按照規(guī)范折疊。整理存放：將折疊好的布草分類存放，做好記錄。設(shè)備清潔：洗滌結(jié)束后，及時(shí)清潔洗衣機(jī)、烘干機(jī)等設(shè)備，清理內(nèi)部污垢和雜物。五、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查各部門主管每日對(duì)本部門負(fù)責(zé)區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并督促員工整改。酒店衛(wèi)生管理小組定期對(duì)酒店各區(qū)域進(jìn)行巡查，檢查衛(wèi)生狀況是否符合標(biāo)準(zhǔn)要求。2.定期檢查每周進(jìn)行一次全面的衛(wèi)生大檢查，由酒店管理層帶隊(duì)，各部門負(fù)責(zé)人參與，對(duì)酒店所有區(qū)域進(jìn)行詳細(xì)檢查。每月對(duì)酒店衛(wèi)生管理工作進(jìn)行總結(jié)分析，針對(duì)存在的問題制定改進(jìn)措施，并跟蹤整改效果。3.賓客反饋檢查設(shè)立賓客意見箱，收集賓客對(duì)酒店衛(wèi)生的意見和建議。對(duì)賓客反饋的衛(wèi)生問題及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給賓客，同時(shí)分析原因，采取措施防止類似問題再次發(fā)生。4.監(jiān)督考核將衛(wèi)生管理工作納入員工績(jī)效考核體系，對(duì)衛(wèi)生工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個(gè)人進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)不達(dá)標(biāo)的進(jìn)行處罰。對(duì)違反衛(wèi)生管理制度的行為進(jìn)行嚴(yán)肅處理，情節(jié)嚴(yán)重的給予辭退等處理。六、衛(wèi)生消毒管理1.消毒原則嚴(yán)格按照國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和消毒規(guī)范進(jìn)行操作，確保消毒效果。采用物理消毒和化學(xué)消毒相結(jié)合的方式，根據(jù)不同的消毒對(duì)象選擇合適的消毒方法和藥劑。2.消毒范圍與方法客房床上用品、毛巾等布草采用高溫洗滌消毒或化學(xué)消毒浸泡的方法。衛(wèi)生間馬桶、洗手盆等潔具定期使用消毒藥劑擦拭消毒?？头?jī)?nèi)空氣可通過開窗通風(fēng)或使用空氣凈化器等方式保持清新。餐廳餐具采用高溫消毒或化學(xué)消毒浸泡的方法，確保消毒后的餐具符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。餐廳環(huán)境定期進(jìn)行噴霧消毒，尤其是在營(yíng)業(yè)前后。食品加工設(shè)備、工具等使用后及時(shí)清洗消毒，可采用蒸汽消毒、煮沸消毒或化學(xué)消毒擦拭等方法。公共區(qū)域大堂、走廊、電梯等公共區(qū)域的地面、墻面、家具等定期進(jìn)行擦拭消毒。電梯按鈕、扶手等高頻接觸部位增加消毒頻次。垃圾桶定期清理并進(jìn)行消毒處理，防止異味和細(xì)菌滋生。廚房廚具、餐具嚴(yán)格按照餐廳消毒標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行消毒。廚房地面、墻面、天花板等定期進(jìn)行全面消毒，可采用噴霧消毒或擦拭消毒的方法。食品儲(chǔ)存區(qū)域定期進(jìn)行通風(fēng)換氣，并對(duì)貨架、貨柜等進(jìn)行消毒。洗衣房布草洗滌過程中添加適量的消毒藥劑，確保布草消毒效果。洗衣房設(shè)備定期進(jìn)行清潔消毒，防止交叉污染。3.消毒記錄各部門負(fù)責(zé)做好消毒記錄，詳細(xì)記錄消毒時(shí)間、消毒對(duì)象、消毒方法、消毒藥劑名稱及濃度等信息。消毒記錄保存期限不少于一年，以備查閱。七、衛(wèi)生培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃制定年度衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)對(duì)象等。培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生管理制度、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、清潔流程、消毒知識(shí)等。2.