PAGE從業(yè)人員衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強本公司/組織從業(yè)人員的衛(wèi)生管理，保障員工的身體健康，防止食品污染和食物中毒事故的發(fā)生，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品經(jīng)營許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本公司/組織內(nèi)所有從業(yè)人員，包括但不限于食品生產(chǎn)加工人員、銷售人員、管理人員等。3.基本原則從業(yè)人員衛(wèi)生管理應遵循預防為主、科學管理、全面覆蓋、責任到人的原則，確保公司/組織的生產(chǎn)經(jīng)營活動符合衛(wèi)生要求，保障消費者的健康權(quán)益。二、從業(yè)人員健康管理1.健康檢查所有從業(yè)人員每年必須進行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新參加工作和臨時參加工作的從業(yè)人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.健康檔案建立從業(yè)人員健康檔案，記錄從業(yè)人員的健康檢查情況、患病情況、培訓情況等信息。健康檔案應妥善保管，保存期限不少于兩年。3.健康狀況監(jiān)測對患有有礙食品安全疾病的從業(yè)人員，應立即調(diào)整工作崗位，待治愈后，經(jīng)復查合格方可重新上崗。對健康狀況有疑問的從業(yè)人員，應及時進行健康檢查，根據(jù)檢查結(jié)果采取相應的措施。三、從業(yè)人員衛(wèi)生培訓1.培訓計劃制定從業(yè)人員衛(wèi)生培訓計劃，明確培訓內(nèi)容、培訓時間、培訓方式等。培訓計劃應根據(jù)從業(yè)人員的崗位需求、衛(wèi)生知識水平等因素進行制定，確保培訓的針對性和實效性。2.培訓內(nèi)容食品安全法律法規(guī)和標準知識。食品衛(wèi)生基礎知識，如食品污染、食物中毒的預防等。個人衛(wèi)生要求，如洗手、消毒、穿戴工作服等。食品加工操作規(guī)范，如食品加工過程中的衛(wèi)生要求、食品儲存要求等。食品安全事故應急處置知識。3.培訓方式定期組織集中培訓，邀請專業(yè)人員進行授課。開展現(xiàn)場培訓，由經(jīng)驗豐富的員工進行示范操作。利用網(wǎng)絡平臺、宣傳資料等形式進行培訓，方便從業(yè)人員隨時隨地學習。4.培訓考核對從業(yè)人員的培訓情況進行考核，考核方式可采用考試、實際操作等?？己撕细竦膹臉I(yè)人員方可繼續(xù)從事相關(guān)工作，考核不合格的從業(yè)人員應進行補考或重新培訓，直至考核合格。四、從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求1.工作服從業(yè)人員應穿戴清潔的工作服，保持工作服的整潔衛(wèi)生。工作服應定期清洗、消毒，不得穿工作服進入非工作區(qū)域。不同崗位的從業(yè)人員應穿著不同顏色或款式的工作服，以便區(qū)分。2.工作帽從業(yè)人員應佩戴工作帽，將頭發(fā)全部塞入帽內(nèi)，防止頭發(fā)掉入食品中。工作帽應定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。3.口罩從業(yè)人員在接觸直接入口食品時應佩戴口罩，防止飛沫污染食品?？谡謶ㄆ诟鼡Q，保持清潔衛(wèi)生。4.手套從業(yè)人員在接觸食品時應佩戴手套，防止手部細菌污染食品。手套應定期清洗、消毒，不得重復使用。5.洗手消毒從業(yè)人員在工作前、處理食品原料后、便后、接觸直接入口食品前等情況下應洗手消毒。洗手應按照“七步洗手法”進行，確保手部清潔衛(wèi)生。消毒可采用酒精、含氯消毒劑等進行，消毒時間應符合相關(guān)規(guī)定。6.個人衛(wèi)生習慣從業(yè)人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲等。不得在工作區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。五、食品加工操作衛(wèi)生要求1.食品加工場所食品加工場所應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒。食品加工場所應具備良好的通風、采光、排水等設施，確保食品加工環(huán)境符合衛(wèi)生要求。食品加工場所應劃分清潔區(qū)、準清潔區(qū)、一般作業(yè)區(qū)等不同功能區(qū)域，防止交叉污染。2.食品加工設備食品加工設備應定期清洗、消毒，確保設備的清潔衛(wèi)生。食品加工設備應定期進行維護保養(yǎng)，確保設備的正常運行。食品加工設備應符合食品安全標準，不得使用國家禁止使用的設備。3.食品加工過程食品加工過程應符合食品安全標準，嚴格遵守食品加工操作規(guī)范。食品加工過程中應注意防止食品污染，避免交叉污染。食品加工過程中應注意食品添加劑的使用，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。4.食品儲存食品應儲存在清潔、通風、干燥的倉庫內(nèi)，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。食品應分類存放，隔墻離地，保持通風良好。食品儲存溫度應符合要求，防止食品變質(zhì)。六、環(huán)境衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生制度建立環(huán)境衛(wèi)生管理制度，明確環(huán)境衛(wèi)生責任人和環(huán)境衛(wèi)生要求。環(huán)境衛(wèi)生管理制度應包括環(huán)境衛(wèi)生清掃、消毒、檢查等內(nèi)容。2.環(huán)境衛(wèi)生清掃每天對食品加工場所、倉庫、銷售場所等進行清掃，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。定期對食品加工場所、倉庫、銷售場所等進行全面清掃，清除衛(wèi)生死角。3.環(huán)境衛(wèi)生消毒定期對食品加工場所、倉庫、銷售場所等進行消毒，防止細菌、病毒等傳播。消毒可采用紫外線消毒、化學消毒等方式進行，消毒時間和濃度應符合相關(guān)規(guī)定。4.環(huán)境衛(wèi)生檢查定期對環(huán)境衛(wèi)生情況進行檢查，并做好檢查記錄。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應及時整改，確保環(huán)境衛(wèi)生符合要求。七、食品添加劑使用管理1.食品添加劑采購采購食品添加劑應選擇具有合法資質(zhì)的供應商，索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等文件。食品添加劑應專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用，建立食品添加劑采購臺賬。2.食品添加劑儲存食品添加劑應儲存在專用的倉庫內(nèi)，不得與食品混存。食品添加劑應分類存放，隔墻離地，保持通風良好。食品添加劑儲存溫度應符合要求，防止食品添加劑變質(zhì)。3.食品添加劑使用食品添加劑的使用應符合食品安全標準，嚴格遵守食品添加劑使用范圍和使用量的規(guī)定。食品添加劑的使用應專人負責，建立食品添加劑使用臺賬。食品添加劑的使用應在食品加工過程中按照規(guī)定的使用方法和使用量進行添加，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。八、食品安全事故應急處置1.應急預案制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故的報告程序、應急處置措施等。食品安全事故應急預案應定期進行演練，確保應急預案的有效性和可操作性。2.事故報告發(fā)生食品安全事故后，應立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，并及時向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報告。報告內(nèi)容應包括事故發(fā)生的時間、地點、涉及的食品品種、中毒人數(shù)、癥狀等信息。3.應急處置接到食品安全事故報告后，應立即啟動應急預案，采取相應的應急處置措施，如救治中毒人員、封存可疑食品、調(diào)查事故原因等。應急處置過程中應做好記錄，保存相關(guān)證據(jù)，配合食品藥品監(jiān)督管理部門進行調(diào)查處理。4.事故調(diào)查食品安全事故調(diào)查結(jié)束后，應及時總結(jié)事故原因，采取相應的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。事故調(diào)查結(jié)果應及時向員工通報，提高員工的食品安全意識。九、監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查定期對從業(yè)人員的衛(wèi)生情況、食品加工操作衛(wèi)生情況、環(huán)境衛(wèi)生情況等進行監(jiān)督檢查。監(jiān)督檢查可采用現(xiàn)場檢查、查閱資料、詢問員工等方式進行。對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應及時下達整改通知書，責令限期整改。2.考核建立從業(yè)人員衛(wèi)