PAGE咖啡店衛(wèi)生一周管理制度一、總則1.目的為確?？Х鹊晏峁┮粋€干凈、整潔、衛(wèi)生的消費環(huán)境，保障顧客的健康與安全，特制定本一周衛(wèi)生管理制度。本制度旨在規(guī)范咖啡店日常衛(wèi)生管理工作，明確各崗位衛(wèi)生職責，確保衛(wèi)生管理工作的標準化、規(guī)范化和常態(tài)化。2.適用范圍本制度適用于咖啡店全體員工及店內所有經營區(qū)域，包括但不限于咖啡制作區(qū)、顧客用餐區(qū)、收銀區(qū)、儲物區(qū)、衛(wèi)生間等。3.衛(wèi)生管理原則遵循預防為主、全面管理、責任到人的原則，堅持每日清潔、定期消毒、隨時檢查、及時整改，確?？Х鹊晷l(wèi)生狀況符合國家相關法律法規(guī)及行業(yè)標準要求。二、衛(wèi)生管理職責分工1.店長職責全面負責咖啡店的衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生管理計劃并監(jiān)督執(zhí)行。定期組織衛(wèi)生檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時安排整改，并跟蹤整改結果。協(xié)調各崗位之間的衛(wèi)生管理工作，確保各項衛(wèi)生措施落實到位。負責與衛(wèi)生監(jiān)督部門溝通，及時了解和掌握衛(wèi)生法規(guī)政策的變化，確?？Х鹊晷l(wèi)生管理工作符合要求。2.咖啡制作人員職責保持咖啡制作區(qū)域的整潔衛(wèi)生，每日工作結束后清理制作設備、臺面、地面等，確保無咖啡漬、水漬等污漬。嚴格按照衛(wèi)生標準進行咖啡制作，確保原材料和制作過程的衛(wèi)生安全。定期對咖啡制作設備進行清潔和消毒，做好設備維護記錄。負責清理制作區(qū)域的垃圾，并按照規(guī)定分類存放，及時處理。3.服務人員職責負責顧客用餐區(qū)域的衛(wèi)生清潔，包括桌面、椅子、地面等，確保顧客用餐環(huán)境整潔舒適。及時清理顧客遺留的垃圾，保持餐廳內環(huán)境整潔。在顧客用餐過程中，關注衛(wèi)生狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理或報告店長。協(xié)助咖啡制作人員做好相關區(qū)域的衛(wèi)生工作，如餐具的擺放與回收等。4.收銀員職責保持收銀區(qū)域的整潔，整理好臺面物品，清理垃圾。定期對收銀設備進行清潔，確保設備正常運行且衛(wèi)生達標。協(xié)助其他崗位做好店內整體衛(wèi)生工作，如公共區(qū)域的簡單清潔等。5.儲物區(qū)管理人員職責負責儲物區(qū)的衛(wèi)生管理，保持儲物區(qū)貨物擺放整齊，通道暢通。定期清理儲物區(qū)的灰塵，檢查貨物的存放狀況，防止食品受潮、變質等。對儲物區(qū)的貨架、貨柜等進行定期清潔和消毒，確保儲物環(huán)境衛(wèi)生良好。按照先進先出的原則整理貨物，避免貨物積壓過期。6.清潔人員職責（如有外聘）按照規(guī)定的時間和標準對咖啡店公共區(qū)域進行全面清潔，包括地面、衛(wèi)生間、走廊等。負責衛(wèi)生間的日常清潔與消毒，確保衛(wèi)生間無異味、無污漬，衛(wèi)生紙供應充足。及時清理店內垃圾桶，更換垃圾袋，保持垃圾處理的及時性和衛(wèi)生性。配合其他崗位做好臨時的衛(wèi)生清理工作，如大型活動后的場地清潔等。三、一周衛(wèi)生管理具體措施周一1.全面清潔全體員工在營業(yè)前對各自負責區(qū)域進行全面清潔，包括擦拭桌椅、清掃地面、清理垃圾等。重點清潔咖啡制作設備、收銀設備、儲物貨架等表面灰塵和污漬。清潔人員對衛(wèi)生間進行深度清潔，包括墻面、地面、馬桶、洗手臺等的擦拭消毒，更換衛(wèi)生紙和洗手液。2.設備檢查與維護咖啡制作人員檢查咖啡制作設備的運行狀況，如咖啡機、磨豆機、奶泡機等，確保設備正常。對設備進行外觀清潔，清理內部殘留的咖啡渣和水漬。收銀員檢查收銀設備，如電腦、掃碼槍、打印機等，確保設備能正常使用，并擦拭干凈。儲物區(qū)管理人員檢查儲物區(qū)的通風設備、照明設備等，確保正常運行，并對儲物區(qū)進行通風換氣。周二1.咖啡制作區(qū)深度清潔咖啡制作人員在營業(yè)結束后，對咖啡制作區(qū)進行深度清潔。拆除咖啡機濾網、奶缸等部件，進行徹底清洗和消毒，確保無咖啡殘留和異味。清潔制作區(qū)的墻面、天花板，清除污漬和蜘蛛網。對咖啡制作區(qū)的地面進行濕拖，確保地面干凈無雜物。2.顧客用餐區(qū)消毒服務人員在顧客用餐結束后，及時清理桌面垃圾，對桌面、椅子進行消毒。使用專用消毒水擦拭，確保消毒效果。對顧客用餐區(qū)的地面進行清掃和拖洗，保持地面清潔。周三1.儲物區(qū)整理與清潔儲物區(qū)管理人員對儲物區(qū)的貨物進行整理，按照類別和保質期重新擺放，清理過期或變質的食品和物料。對儲物區(qū)的貨架、貨柜進行全面清潔，擦拭灰塵，消毒殺菌。檢查儲物區(qū)的防潮、防蟲設施，確保儲物環(huán)境良好。2.公共區(qū)域設施維護全體員工檢查店內公共區(qū)域的設施設備，如燈具、插座、門窗等，確保正常使用且無安全隱患，并進行表面清潔。清潔人員檢查衛(wèi)生間的水龍頭、淋浴噴頭等設施，如有損壞及時報修，并進行清潔維護。周四1.收銀區(qū)專項清潔收銀員對收銀區(qū)的票據、零錢、設備等進行整理和清潔。擦拭收銀臺面，清理抽屜內的雜物，確保收銀工作的準確性和高效性。對收銀區(qū)的地面進行吸塵，保持地面干凈整潔。檢查收銀設備的線路連接，確保安全無隱患。2.咖啡制作原材料衛(wèi)生檢查咖啡制作人員對當天使用的咖啡原材料進行檢查，包括咖啡豆、牛奶、糖等，確保原材料的質量和衛(wèi)生符合標準。檢查原材料的儲存條件，如咖啡豆是否存放在干燥、陰涼的地方，牛奶是否在保質期內且儲存溫度適宜等。周五1.全面衛(wèi)生檢查與整改店長組織全體員工對咖啡店進行全面衛(wèi)生檢查，按照衛(wèi)生標準逐一檢查各區(qū)域。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題進行記錄，明確責任人和整改期限，及時安排整改。重點檢查咖啡制作區(qū)的衛(wèi)生狀況、顧客用餐區(qū)的整潔度、儲物區(qū)的貨物存放和衛(wèi)生情況以及衛(wèi)生間的清潔消毒等。2.迎接周末營業(yè)準備根據檢查結果，對衛(wèi)生不達標的區(qū)域進行再次清潔和整改，確保周末營業(yè)時咖啡店衛(wèi)生狀況良好。補充衛(wèi)生間的衛(wèi)生紙、洗手液等用品，檢查公共區(qū)域的照明、通風等設施是否正常運行。準備好周末營業(yè)所需用到的一次性餐具、杯具等，并確保其衛(wèi)生合格。周六、周日1.動態(tài)衛(wèi)生維護在營業(yè)期間，全體員工隨時關注各自負責區(qū)域的衛(wèi)生狀況，及時清理顧客遺留的垃圾和污漬?？Х戎谱魅藛T在制作咖啡過程中，保持操作臺面的清潔，及時清理廢棄物料。服務人員及時清理顧客用餐后的桌面和地面，確保顧客用餐環(huán)境始終保持整潔。根據客流量情況，適時增加衛(wèi)生間的清潔頻次，確保衛(wèi)生間無異味、無積水。2.重點區(qū)域加強清潔在周末營業(yè)高峰過后，對咖啡制作區(qū)、顧客用餐區(qū)等重點區(qū)域進行重點清潔和消毒。清潔人員對公共區(qū)域進行全面清掃，包括走廊、樓梯等，保持整體環(huán)境整潔。檢查儲物區(qū)貨物的進出情況，確保貨物擺放整齊，通道暢通，并對儲物區(qū)進行簡單清潔。四、衛(wèi)生消毒標準與方法1.消毒標準咖啡制作設備、餐具、杯具等與食品直接接觸的物品，必須達到國家規(guī)定的消毒衛(wèi)生標準，確保無細菌、病毒等病原體殘留。顧客用餐區(qū)的桌椅、地面等表面應保持清潔，無明顯污漬、水漬，定期消毒后符合衛(wèi)生要求。衛(wèi)生間的墻面、地面、馬桶、洗手臺等應清潔衛(wèi)生，無異味，消毒后達到相應的衛(wèi)生指標。儲物區(qū)的貨架、貨柜等應定期消毒，防止霉菌、蟲害滋生，確保儲物環(huán)境安全衛(wèi)生。2.消毒方法熱力消毒：對于耐高溫的咖啡制作設備部件、餐具、杯具等，采用煮沸或蒸汽消毒的方法。將物品放入沸水中煮15３0分鐘或在蒸汽環(huán)境中蒸２030分鐘。化學消毒：使用符合食品安全標準的消毒水對咖啡制作區(qū)臺面、顧客用餐區(qū)桌椅、地面等進行擦拭消毒。按照規(guī)定的配比稀釋消毒水，用干凈的抹布蘸取消毒水擦拭表面，作用一定時間后用清水擦拭干凈。常用的消毒水如含氯消毒劑、過氧乙酸等，具體使用方法和濃度參照產品說明書。紫外線消毒：在非營業(yè)時間段，可使用紫外線燈對咖啡制作區(qū)、顧客用餐區(qū)等進行空氣和表面消毒。紫外線燈的安裝應符合相關標準，照射時間不少于30分鐘，定期檢查紫外線燈的強度，確保消毒效果。五、衛(wèi)生檢查與考核1.檢查方式實行每日自查、店長定期檢查和不定期抽查相結合的衛(wèi)生檢查方式。每日營業(yè)前，各崗位員工對本崗位負責區(qū)域進行自查，確保衛(wèi)生狀況符合營業(yè)要求。店長每周至少組織一次全面的衛(wèi)生檢查，按照衛(wèi)生檢查表對各區(qū)域進行詳細檢查。不定期抽查由店長或指定專人進行，隨時發(fā)現(xiàn)和解決衛(wèi)生管理中存在的問題。2.檢查內容咖啡制作區(qū)：設備清潔狀況、原材料儲存衛(wèi)生、制作臺面整潔度、垃圾清理情況等。顧客用餐區(qū)：桌面和椅子的清潔消毒、地面衛(wèi)生、餐具擺放整齊度等。收銀區(qū)：設備運行與衛(wèi)生狀況、臺面整潔、票據整理情況等。儲物區(qū)：貨物擺放、貨架貨柜清潔、通風防潮情況等。衛(wèi)生間：清潔消毒效果、異味情況、用品配備等。3.考核標準將衛(wèi)生檢查結果納入員工績效考核體系，對于衛(wèi)生工作表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予適當獎勵，如獎金、榮譽證書等。對于衛(wèi)生不達標的區(qū)域或個人，第一次給予警告，責令限期整改；第二次仍未達標的，進行相應的經濟處罰，如扣除績效獎金等；多次出現(xiàn)衛(wèi)生問題且整改不力的，視情節(jié)輕重給予降職、辭退等處理。六、員工衛(wèi)生培訓1.培訓計劃制定年度員工衛(wèi)生培訓計劃，定期組織衛(wèi)生知識培訓，確保員工掌握基本的衛(wèi)生管理知識和操作技能。新員工入職時，必須進行衛(wèi)生知識培訓，經考核合格后方可上崗。根據不同崗位的衛(wèi)生職責，開展針對性的培訓，提高員工的衛(wèi)生意識和工作能力。2.培訓內容衛(wèi)生法規(guī)與標準：學習國家相關的食品安全法規(guī)、公共場所衛(wèi)生標準等，了解衛(wèi)生管理的法律要求。個人衛(wèi)生要求：包括員工的著裝規(guī)范、洗手消毒流程、健康管理等方面的知識。崗位衛(wèi)生操作規(guī)范：詳細講解各崗位的衛(wèi)生清潔、消毒方法、設備維護等操作流程和標準。衛(wèi)生事故案例分析：通過實際案例分析，讓員工了解衛(wèi)生問題可能帶來的危害，增強衛(wèi)生意識。3.培訓方式集中授課：定期組織全體員工進行集中培