PAGE小食品衛(wèi)生管理制度總則1.目的為加強(qiáng)本公司小食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中的衛(wèi)生管理，確保小食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者的身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本公司內(nèi)所有從事小食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的部門(mén)和人員。3.職責(zé)分工質(zhì)量管理部門(mén)：負(fù)責(zé)制定和修訂小食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及檢驗(yàn)規(guī)范，對(duì)小食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程的衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保產(chǎn)品符合衛(wèi)生要求。生產(chǎn)部門(mén)：嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程組織生產(chǎn)，負(fù)責(zé)生產(chǎn)場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施的清潔衛(wèi)生維護(hù)及員工個(gè)人衛(wèi)生管理，確保生產(chǎn)過(guò)程符合衛(wèi)生規(guī)范。采購(gòu)部門(mén)：負(fù)責(zé)小食品原材料、包裝材料等的采購(gòu)，確保所采購(gòu)的物資符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，索取并保存相關(guān)的質(zhì)量合格證明文件。銷(xiāo)售部門(mén)：負(fù)責(zé)小食品的銷(xiāo)售活動(dòng)，保證銷(xiāo)售場(chǎng)所的衛(wèi)生整潔，按照規(guī)定條件儲(chǔ)存和陳列小食品，防止銷(xiāo)售過(guò)程中的衛(wèi)生污染。人力資源部門(mén)：負(fù)責(zé)組織員工的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能，確保員工具備良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。行政部門(mén)：負(fù)責(zé)公司環(huán)境衛(wèi)生設(shè)施的配備、維護(hù)和管理，為小食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)提供必要的衛(wèi)生條件保障。人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有從事小食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的員工必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新員工入職前必須進(jìn)行健康檢查，合格者方可錄用?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口小食品的工作。員工如發(fā)現(xiàn)身體不適，患有上述禁忌疾病或其他可能影響食品衛(wèi)生的疾病時(shí)，應(yīng)立即報(bào)告部門(mén)負(fù)責(zé)人，并主動(dòng)停止工作，待治愈且取得健康證明后，方可重新上崗。2.個(gè)人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所前，員工應(yīng)穿戴清潔的工作衣、帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得外露。工作衣、帽應(yīng)定期清洗更換，保持清潔。員工在操作前應(yīng)洗手消毒，洗手應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，使用流動(dòng)水和洗手液（皂），洗凈雙手，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。接觸直接入口小食品的操作人員操作前還應(yīng)進(jìn)行手部消毒，消毒方法應(yīng)符合衛(wèi)生要求。員工應(yīng)保持口腔清潔，不得在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等，不得隨地吐痰。員工不得穿戴工作衣、帽進(jìn)入非生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)區(qū)域，如確需進(jìn)入，應(yīng)更換工作服。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生管理1.選址與布局小食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、交通便利、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，如垃圾場(chǎng)、污水排放口附近等。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)布局合理，劃分生產(chǎn)區(qū)、儲(chǔ)存區(qū)、銷(xiāo)售區(qū)等不同功能區(qū)域，各區(qū)域之間應(yīng)有效分隔，防止交叉污染。生產(chǎn)區(qū)應(yīng)按照工藝流程合理布局，設(shè)置原料處理、加工制作、包裝等車(chē)間，車(chē)間應(yīng)具備良好的通風(fēng)、采光、照明等條件。銷(xiāo)售區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，陳列小食品的貨架、柜臺(tái)應(yīng)定期清潔消毒，擺放整齊有序，便于消費(fèi)者選購(gòu)。銷(xiāo)售區(qū)應(yīng)設(shè)置必要的衛(wèi)生設(shè)施，如垃圾桶、洗手池等。2.環(huán)境衛(wèi)生要求生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天進(jìn)行清掃，定期進(jìn)行全面消毒。地面應(yīng)保持清潔，無(wú)污垢、無(wú)積水；墻壁、天花板應(yīng)無(wú)霉斑、無(wú)脫落物；門(mén)窗應(yīng)清潔明亮，無(wú)破損。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)的垃圾應(yīng)及時(shí)清理，日產(chǎn)日清，并采用密閉容器存放，防止垃圾污染環(huán)境和滋生蚊蟲(chóng)。垃圾存放處應(yīng)定期進(jìn)行消毒處理。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)不得堆放雜物，保持通道暢通無(wú)阻。設(shè)備設(shè)施、工具等應(yīng)擺放整齊，便于清潔和使用。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)配備必要的通風(fēng)換氣設(shè)備，保持空氣流通，防止異味和有害氣體積聚。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期清潔維護(hù)，確保正常運(yùn)行。3.設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)配備與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)的衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備，如洗手池、消毒設(shè)備、冷藏設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備、防蟲(chóng)防鼠設(shè)施等。衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期檢查、維護(hù)和更新，確保正常運(yùn)行和衛(wèi)生效果。生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器等應(yīng)符合衛(wèi)生要求，易于清潔消毒。直接接觸小食品的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)害、耐腐蝕的材料制成，表面應(yīng)光滑、無(wú)裂縫、無(wú)凹陷，便于清洗和消毒。設(shè)備設(shè)施的清潔消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，定期進(jìn)行全面消毒，消毒后應(yīng)妥善保存，防止再次污染。使用的消毒劑應(yīng)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得使用對(duì)人體有害的消毒劑。冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期檢查溫度，確保正常運(yùn)行，保證小食品儲(chǔ)存溫度符合要求。冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期除霜、清潔，防止滋生細(xì)菌和霉菌。原材料衛(wèi)生管理1.采購(gòu)管理采購(gòu)部門(mén)應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購(gòu)小食品原材料、包裝材料等，索取并保存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證明文件。采購(gòu)的原材料、包裝材料等應(yīng)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品原料。采購(gòu)原材料時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取產(chǎn)品質(zhì)量合格證明文件，如檢驗(yàn)報(bào)告、檢疫證明等，并對(duì)原材料進(jìn)行驗(yàn)收，檢查其感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)等是否符合要求。對(duì)驗(yàn)收不合格的原材料，不得采購(gòu)和使用。2.儲(chǔ)存管理原材料應(yīng)分類(lèi)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止受潮、霉變、生蟲(chóng)等。不同種類(lèi)的原材料應(yīng)分開(kāi)存放并有明顯標(biāo)識(shí)，避免交叉污染。原材料儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃消毒，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等害蟲(chóng)進(jìn)入。儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)配備必要的防蟲(chóng)防鼠設(shè)施，如擋鼠板、滅蠅燈、粘鼠板等。對(duì)有保質(zhì)期要求的原材料，應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行發(fā)放和使用，確保在保質(zhì)期內(nèi)使用。對(duì)超過(guò)保質(zhì)期的原材料，應(yīng)及時(shí)清理銷(xiāo)毀，不得用于生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。儲(chǔ)存的原材料應(yīng)建立庫(kù)存臺(tái)賬，記錄原材料的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、進(jìn)貨日期、保質(zhì)期等信息，便于管理和追溯。生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生管理1.工藝流程與操作規(guī)范小食品生產(chǎn)應(yīng)按照科學(xué)合理的工藝流程進(jìn)行，制定詳細(xì)的操作規(guī)程，確保生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生安全。工藝流程應(yīng)避免交叉污染，各工序之間應(yīng)有效銜接，防止食品受到污染。操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得擅自更改工藝參數(shù)和操作方法。在操作過(guò)程中，應(yīng)保持操作臺(tái)面、設(shè)備設(shè)施等清潔衛(wèi)生，防止食品受到污染。生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)注意控制溫度、時(shí)間、濕度等環(huán)境條件，確保小食品的質(zhì)量和衛(wèi)生安全。對(duì)需要加熱、殺菌、干燥等處理的工序，應(yīng)嚴(yán)格控制處理溫度和時(shí)間，保證處理效果。2.衛(wèi)生防護(hù)措施在生產(chǎn)車(chē)間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室、洗手消毒間等，員工進(jìn)入車(chē)間前應(yīng)更換工作服、鞋，洗手消毒后進(jìn)入車(chē)間。車(chē)間內(nèi)應(yīng)設(shè)置必要的防護(hù)設(shè)施，如防蟲(chóng)網(wǎng)、風(fēng)幕機(jī)等，防止外界害蟲(chóng)進(jìn)入車(chē)間。生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃消毒，地面、墻壁、天花板等應(yīng)無(wú)污垢、無(wú)灰塵、無(wú)霉斑。生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器等應(yīng)定期清潔消毒，使用后應(yīng)及時(shí)清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，防止食品受到污染。如操作人員應(yīng)佩戴口罩、手套等防護(hù)用品，避免直接接觸食品；對(duì)易產(chǎn)生粉塵、煙霧等污染物的工序，應(yīng)設(shè)置吸塵、通風(fēng)設(shè)備，減少污染物的擴(kuò)散。生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)不得存放與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的物品，不得在車(chē)間內(nèi)進(jìn)行與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的活動(dòng)，如吸煙、飲食、休息等。3.包裝衛(wèi)生要求小食品包裝材料應(yīng)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)污染，具有良好的密封性和防潮性。包裝材料應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中儲(chǔ)存和使用，防止受到污染。包裝過(guò)程應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、帽、口罩等，保持手部清潔。包裝設(shè)備、工具等應(yīng)定期清潔消毒，確保包裝過(guò)程的衛(wèi)生安全。小食品包裝上應(yīng)標(biāo)明食品名稱(chēng)、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)等信息，標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰、完整、準(zhǔn)確，符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。銷(xiāo)售過(guò)程衛(wèi)生管理1.銷(xiāo)售場(chǎng)所衛(wèi)生維護(hù)銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天進(jìn)行清掃，定期進(jìn)行全面消毒。地面、貨架、柜臺(tái)等應(yīng)無(wú)污垢、無(wú)灰塵、無(wú)雜物，陳列的小食品應(yīng)擺放整齊有序，便于消費(fèi)者選購(gòu)。銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如垃圾桶、洗手池、消毒設(shè)備等，并保持正常運(yùn)行。垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，日產(chǎn)日清，防止垃圾散發(fā)異味和滋生蚊蟲(chóng)。銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)保持良好的通風(fēng)換氣條件和適宜的溫度、濕度環(huán)境，為消費(fèi)者提供舒適的購(gòu)物環(huán)境。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期清潔維護(hù)，確?？諝饬魍ā?.小食品陳列與儲(chǔ)存衛(wèi)生小食品應(yīng)分類(lèi)陳列，按照食品的種類(lèi)、品牌、規(guī)格等進(jìn)行擺放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。陳列的小食品應(yīng)保持整齊有序，不得隨意堆放，避免擠壓、損壞。直接入口的小食品應(yīng)采用密封包裝或覆蓋防護(hù)設(shè)施，防止受到污染。銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置冷藏、冷凍設(shè)備，對(duì)有溫度要求的小食品進(jìn)行分類(lèi)存放，確保儲(chǔ)存溫度符合要求。小食品的陳列和儲(chǔ)存應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查食品的質(zhì)量和保質(zhì)期，對(duì)超過(guò)保質(zhì)期或變質(zhì)、損壞的小食品，應(yīng)及時(shí)清理下架，不得銷(xiāo)售。3.銷(xiāo)售過(guò)程中的衛(wèi)生防護(hù)銷(xiāo)售人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴清潔的工作服、帽，保持手部清潔。在銷(xiāo)售過(guò)程中，應(yīng)使用清潔的工具和設(shè)備，避免直接接觸食品，防止食品受到污染。銷(xiāo)售人員應(yīng)向消費(fèi)者提供必要的衛(wèi)生指導(dǎo)，如提醒消費(fèi)者注意食品的保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件等。對(duì)消費(fèi)者提出的衛(wèi)生問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)解答和處理，維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益。衛(wèi)生檢驗(yàn)與記錄1.衛(wèi)生檢驗(yàn)制度質(zhì)量管理部門(mén)應(yīng)制定小食品衛(wèi)生檢驗(yàn)計(jì)劃，定期對(duì)小食品原材料、半成品、成品進(jìn)行衛(wèi)生檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。衛(wèi)生檢驗(yàn)應(yīng)按照國(guó)家規(guī)定的檢驗(yàn)方法和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，檢驗(yàn)人員應(yīng)具備相應(yīng)的資質(zhì)和技能，確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。對(duì)檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行處理，不得流入市場(chǎng)銷(xiāo)售。應(yīng)定期對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生等進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改，確保生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)境符合衛(wèi)生要求。對(duì)衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備的消毒效果應(yīng)進(jìn)行定期監(jiān)測(cè)，保證消毒效果符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.記錄與檔案管理建立健全衛(wèi)生管理記錄檔案，記錄內(nèi)容應(yīng)包括員工健康檢查記錄、原材料采購(gòu)驗(yàn)收記錄、生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生記錄、銷(xiāo)售記錄、衛(wèi)生檢驗(yàn)記錄等。記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，保存期限應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。衛(wèi)生管理記錄檔案應(yīng)妥善保管，便于查閱和追溯。記錄檔案應(yīng)按照類(lèi)別和時(shí)間順序進(jìn)行整理歸檔，防止丟失和損壞。對(duì)電子記錄檔案，應(yīng)采取有效的備份和存儲(chǔ)措施，確保數(shù)據(jù)安全。應(yīng)定期對(duì)衛(wèi)生管理記錄檔案進(jìn)行審核和分析，總結(jié)衛(wèi)生管理工作中的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，不斷改進(jìn)衛(wèi)生管理措施，提高衛(wèi)生管理水平。培訓(xùn)與宣傳1.衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)人力資源部門(mén)應(yīng)定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、個(gè)人衛(wèi)生要求、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程衛(wèi)生操作規(guī)范等。培訓(xùn)應(yīng)根據(jù)不同崗位的需求，有針對(duì)性地進(jìn)行，確保員工掌握必要的衛(wèi)生知識(shí)和技能。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、視頻播放等多種形式，提高培訓(xùn)效果。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)員工進(jìn)行考核，考核合格者方可上崗工作。對(duì)考核不合格的員工，應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或再次培訓(xùn)，直至合格。鼓勵(lì)員工自主學(xué)習(xí)衛(wèi)生知識(shí)，提高自身的衛(wèi)生意識(shí)和素質(zhì)。公司可提供相關(guān)的學(xué)習(xí)資料和培訓(xùn)機(jī)會(huì)，支持員工參加外部的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)和學(xué)習(xí)活動(dòng)。2.衛(wèi)生宣傳教育公司應(yīng)通過(guò)多種渠道開(kāi)展衛(wèi)生宣傳教育活動(dòng)，如張貼宣傳標(biāo)語(yǔ)、發(fā)放宣傳資料、舉辦衛(wèi)生知識(shí)講座等，向員工和消費(fèi)者宣傳食品安全知識(shí)和衛(wèi)生管理要求，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)