PAGE食品廠衛(wèi)生防疫制度一、總則1.目的為加強食品廠衛(wèi)生防疫管理，預防和控制食品污染及食源性疾病的發(fā)生，保障消費者的身體健康和生命安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本廠內所有與食品生產、加工、儲存、銷售等相關的場所、人員及活動。3.依據本制度依據《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》等相關法律法規(guī)及行業(yè)標準制定。二、衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生保持食品廠內環(huán)境整潔，定期進行清掃、消毒，清除垃圾和廢棄物。食品加工車間、倉庫、包裝間等場所應保持良好的通風、采光和排水條件。廠區(qū)內不得有積水、雜草、蚊蠅滋生地等。2.設備衛(wèi)生食品生產設備、工具應定期清洗、消毒，確保表面無污垢、無異味。設備的維護保養(yǎng)應符合衛(wèi)生要求，避免潤滑油、冷卻液等污染食品。用于食品接觸的設備、工具應采用符合食品安全標準的材料制作。3.人員衛(wèi)生食品廠員工應保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。進入食品加工車間等場所應穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等。不得在車間內吸煙、飲食、隨地吐痰等。員工每年應進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。三、防疫措施1.疫情監(jiān)測建立疫情監(jiān)測制度，關注國內外疫情動態(tài)，及時掌握可能對本廠造成影響的疫情信息。對本廠員工進行日常健康監(jiān)測，如發(fā)現發(fā)熱、咳嗽、乏力等癥狀的人員，應及時進行隔離觀察，并報告當地衛(wèi)生防疫部門。2.人員管控在疫情期間，嚴格控制人員進出食品廠，對進入廠區(qū)的人員進行體溫檢測、健康碼查驗等。減少不必要的人員聚集活動，如會議、培訓等可采用線上方式進行。加強對來訪人員（包括供應商、客戶等）的管理，要求其遵守本廠的衛(wèi)生防疫規(guī)定。3.消毒殺菌增加食品廠內公共區(qū)域、生產車間、倉庫等場所的消毒頻次，使用符合衛(wèi)生標準的消毒劑進行消毒。對食品生產設備、工具、包裝材料等進行定期消毒，確保其衛(wèi)生安全。加強對衛(wèi)生間、洗手池等易污染區(qū)域的清潔消毒。4.食品防護加強對食品原材料采購環(huán)節(jié)的管控，確保原材料來源安全可靠，避免采購受疫情污染的食材。在食品加工過程中，嚴格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，防止食品受到污染。對成品進行嚴格的包裝和儲存管理，確保食品在儲存和運輸過程中的衛(wèi)生安全。四、食品生產過程衛(wèi)生要求1.原材料采購采購的食品原材料應符合國家食品安全標準，索取供應商的資質證明、產品合格證明等文件。對采購的原材料進行嚴格的驗收，檢查其感官性狀、包裝標識等是否符合要求。建立原材料采購臺賬，記錄原材料的名稱、規(guī)格、數量、供應商等信息。2.加工過程食品加工應按照工藝流程進行，嚴格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，防止交叉污染。加工過程中使用的食品添加劑應符合國家標準，嚴格控制使用范圍和用量。對加工過程中的半成品和成品進行及時檢驗，確保其質量安全。3.包裝環(huán)節(jié)食品包裝材料應符合食品安全標準，無毒、無害、無污染。包裝過程應在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進行，避免包裝材料受到污染。對包裝好的食品進行標識，標明食品的名稱、生產日期、保質期、配料表等信息。4.儲存與運輸食品應儲存在清潔、干燥、通風良好的倉庫內，分類存放，隔墻離地。倉庫應配備必要的防蟲、防鼠、防潮等設施，定期進行檢查和清理。食品運輸應采用符合衛(wèi)生要求的車輛和容器，避免食品在運輸過程中受到污染。五、培訓與教育1.衛(wèi)生防疫知識培訓定期組織員工參加衛(wèi)生防疫知識培訓，提高員工的衛(wèi)生意識和防疫能力。培訓內容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)程、疫情防控知識等。對新入職員工進行崗前衛(wèi)生防疫知識培訓，經考試合格后方可上崗。2.應急處置培訓制定應急預案，定期組織員工進行應急處置培訓和演練。培訓內容包括疫情報告流程、人員隔離措施、消毒殺菌方法、食品召回程序等。通過培訓和演練，使員工熟悉應急處置流程，提高應對突發(fā)衛(wèi)生事件的能力。六、監(jiān)督與檢查1.內部監(jiān)督設立衛(wèi)生防疫管理部門或配備專人負責衛(wèi)生防疫工作的監(jiān)督檢查。定期對食品廠的環(huán)境衛(wèi)生、設備衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、食品生產過程等進行檢查，發(fā)現問題及時整改。建立衛(wèi)生防疫檢查記錄檔案，對檢查情況進行詳細記錄。2.外部監(jiān)督積極配合當地衛(wèi)生防疫部門、市場監(jiān)管部門等的監(jiān)督檢查，如實提供相關資料和信息。對監(jiān)督檢查中提出的問題，應及時采取措施進行整改，并將整改情況報告相關部門。七、記錄與檔案管理1.記錄要求衛(wèi)生防疫工作中的各項記錄應及時、準確、完整，不得隨意涂改和銷毀。記錄應使用鋼筆、簽字筆或電腦打印，不得使用鉛筆或易褪色的筆書寫。2.檔案管理建立衛(wèi)生防疫檔案，將衛(wèi)生管理制度、人員健康證明、培訓記錄、檢查記錄、消毒記錄、疫情報告記錄等資料進行歸檔保存。檔案應分類存放，便于查閱和管理。保存期限應符合相關法律法規(guī)和行業(yè)標準的要求。八、獎懲制度1.獎勵對在衛(wèi)生防疫工作中表現突出的部門或個人，給予表彰和獎勵。獎勵方式包括榮譽證書、獎金、晉升等。2.懲罰對違反衛(wèi)生防疫制度的部門或個人，視情節(jié)輕重給予批評教育、警告