PAGE大堂吧衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為確保大堂吧的衛(wèi)生環(huán)境符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，為顧客提供舒適、整潔、安全的消費(fèi)環(huán)境，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司大堂吧區(qū)域，包括吧臺(tái)、桌椅、沙發(fā)、服務(wù)設(shè)施、儲(chǔ)物區(qū)域等所有相關(guān)場(chǎng)所及設(shè)備。3.職責(zé)分工大堂吧主管：全面負(fù)責(zé)大堂吧衛(wèi)生管理工作的組織、監(jiān)督與執(zhí)行，確保各項(xiàng)衛(wèi)生措施落實(shí)到位。服務(wù)人員：按照本制度要求，負(fù)責(zé)各自工作區(qū)域的日常清潔與維護(hù)，配合主管完成衛(wèi)生管理任務(wù)。清潔人員：負(fù)責(zé)大堂吧公共區(qū)域的定期深度清潔及特殊清潔任務(wù)，接受大堂吧主管的監(jiān)督與指導(dǎo)。二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求（一）吧臺(tái)衛(wèi)生1.臺(tái)面清潔每日營(yíng)業(yè)前、營(yíng)業(yè)中及營(yíng)業(yè)結(jié)束后，使用干凈的濕抹布擦拭吧臺(tái)臺(tái)面，清除水漬、污漬、雜物等，確保臺(tái)面無(wú)灰塵、無(wú)飲料殘留、無(wú)指紋印。定期使用專(zhuān)業(yè)清潔劑對(duì)吧臺(tái)臺(tái)面進(jìn)行深度清潔，去除頑固污漬，保持臺(tái)面光亮整潔。2.設(shè)備清潔各類(lèi)調(diào)酒設(shè)備、咖啡制作設(shè)備、冷藏設(shè)備等每日使用后需進(jìn)行清潔消毒。調(diào)酒壺、酒杯等器具使用專(zhuān)用清潔劑清洗，再用清水沖洗干凈，最后進(jìn)行高溫消毒或使用消毒洗碗機(jī)消毒。咖啡制作設(shè)備如咖啡機(jī)、磨豆機(jī)等，按照設(shè)備使用說(shuō)明書(shū)進(jìn)行清潔維護(hù)，定期清理內(nèi)部殘?jiān)⑺?，確保設(shè)備正常運(yùn)行且衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。冷藏設(shè)備每周至少進(jìn)行一次除霜清潔，擦拭內(nèi)部表面，保持冷藏效果良好，無(wú)異味。3.物品擺放吧臺(tái)上的各類(lèi)酒品、飲品配料、裝飾品等擺放整齊有序，標(biāo)簽朝外，便于取用。備用餐具、吸管、攪拌棒等放置在專(zhuān)用的收納容器內(nèi)，保持干凈衛(wèi)生，無(wú)損壞。（二）桌椅及沙發(fā)衛(wèi)生1.表面清潔每日營(yíng)業(yè)前、營(yíng)業(yè)中及營(yíng)業(yè)結(jié)束后，使用干凈的濕抹布擦拭桌椅及沙發(fā)表面，清除灰塵、污漬、水漬等。定期對(duì)桌椅及沙發(fā)進(jìn)行全面清潔，包括扶手、靠背、坐墊等部位，使用合適的清潔劑去除污漬，確保表面干凈整潔。2.縫隙清潔定期清理桌椅及沙發(fā)的縫隙，使用吸塵器吸除灰塵及雜物，保持縫隙內(nèi)無(wú)積塵。3.消毒處理每周至少對(duì)桌椅及沙發(fā)進(jìn)行一次消毒處理，可使用專(zhuān)用的消毒噴霧或擦拭劑進(jìn)行擦拭，預(yù)防細(xì)菌滋生。（三）地面衛(wèi)生1.日常清潔每日營(yíng)業(yè)前、營(yíng)業(yè)中及營(yíng)業(yè)結(jié)束后，使用掃帚、拖把等工具清掃地面，清除雜物、灰塵等。定期使用濕拖把拖地，保持地面干凈、無(wú)腳印、無(wú)水漬。2.深度清潔每周至少進(jìn)行一次深度清潔地面工作，使用清潔劑配合拖把或洗地機(jī)進(jìn)行全面清潔，去除地面頑固污漬。定期對(duì)地面進(jìn)行打蠟保養(yǎng)，增加地面光澤度，延長(zhǎng)使用壽命，同時(shí)起到一定的防滑作用。（四）服務(wù)設(shè)施衛(wèi)生1.燈具清潔每日營(yíng)業(yè)前、營(yíng)業(yè)中及營(yíng)業(yè)結(jié)束后，使用干凈的干抹布擦拭燈具表面，清除灰塵，確保燈具光亮。定期對(duì)燈具進(jìn)行全面清潔，包括燈罩內(nèi)部，可使用專(zhuān)業(yè)的燈具清潔劑進(jìn)行擦拭，保持照明效果良好。2.空調(diào)及通風(fēng)設(shè)備定期清潔空調(diào)出風(fēng)口、濾網(wǎng)等部位，每周至少一次，使用吸塵器吸除灰塵，必要時(shí)可將濾網(wǎng)取下進(jìn)行清洗，確?？照{(diào)通風(fēng)良好，空氣質(zhì)量達(dá)標(biāo)。對(duì)通風(fēng)設(shè)備如排風(fēng)扇等進(jìn)行定期檢查與清潔，清除設(shè)備表面及內(nèi)部灰塵，保證通風(fēng)順暢，無(wú)異味。3.垃圾桶及垃圾袋更換大堂吧內(nèi)各區(qū)域合理放置垃圾桶，垃圾桶需保持清潔，每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后及時(shí)清理垃圾，更換垃圾袋。定期對(duì)垃圾桶進(jìn)行消毒處理，可使用消毒水擦拭垃圾桶內(nèi)外表面，預(yù)防異味及細(xì)菌滋生。（五）儲(chǔ)物區(qū)域衛(wèi)生1.物品整理儲(chǔ)物區(qū)域內(nèi)的各類(lèi)物品如酒品、飲品配料、清潔用品、備用設(shè)備等應(yīng)分類(lèi)存放，擺放整齊有序，并有明顯的標(biāo)識(shí)。定期對(duì)儲(chǔ)物區(qū)域進(jìn)行物品盤(pán)點(diǎn)與整理，清理過(guò)期或損壞的物品，確保庫(kù)存物品質(zhì)量安全。2.清潔消毒儲(chǔ)物區(qū)域地面、貨架等每周至少進(jìn)行一次清潔，使用掃帚、拖把等工具清掃灰塵，使用濕抹布擦拭貨架表面。定期對(duì)儲(chǔ)物區(qū)域進(jìn)行消毒處理，可使用消毒噴霧對(duì)貨架、墻面、地面等進(jìn)行全面噴灑，預(yù)防蟲(chóng)害及細(xì)菌滋生。保持儲(chǔ)物區(qū)域通風(fēng)良好，防止異味積聚。三、清潔流程與規(guī)范（一）營(yíng)業(yè)前清潔流程1.服務(wù)人員提前到達(dá)大堂吧，開(kāi)啟通風(fēng)設(shè)備，確保室內(nèi)空氣流通。2.使用干凈的濕抹布擦拭吧臺(tái)臺(tái)面、桌椅、沙發(fā)表面，清除灰塵、水漬等。3.檢查調(diào)酒設(shè)備、咖啡制作設(shè)備等是否正常運(yùn)行，如有問(wèn)題及時(shí)報(bào)修。4.清理地面雜物，使用掃帚清掃地面灰塵，然后用濕拖把拖地。5.更換垃圾桶垃圾袋，確保垃圾桶清潔無(wú)異味。6.檢查各類(lèi)服務(wù)設(shè)施如燈具、空調(diào)等是否正常，如有需要進(jìn)行清潔或調(diào)試。7.整理儲(chǔ)物區(qū)域物品，確保擺放整齊有序。（二）營(yíng)業(yè)中清潔流程1.服務(wù)人員及時(shí)清理顧客使用后的桌面、地面，將垃圾放入垃圾桶，使用濕抹布擦拭桌面污漬、水漬等。2.隨時(shí)保持吧臺(tái)臺(tái)面整潔，及時(shí)清理灑落在臺(tái)面上的飲料、雜物等，擦拭調(diào)酒設(shè)備及器具，確保隨時(shí)可用。3.定期清理吧臺(tái)上的酒品、飲品配料等，補(bǔ)充不足物品，保持?jǐn)[放整齊有序。4.每隔一段時(shí)間對(duì)地面進(jìn)行清掃，清除顧客走動(dòng)帶來(lái)的灰塵、雜物等，確保地面干凈。5.檢查垃圾桶垃圾情況，如垃圾較多及時(shí)更換垃圾袋。（三）營(yíng)業(yè)結(jié)束后清潔流程1.服務(wù)人員對(duì)各自負(fù)責(zé)區(qū)域進(jìn)行全面清潔，包括擦拭桌椅、沙發(fā)、吧臺(tái)臺(tái)面、服務(wù)設(shè)施等，確保無(wú)灰塵、無(wú)污漬。2.清理調(diào)酒設(shè)備、咖啡制作設(shè)備等，按照清潔要求進(jìn)行清洗消毒，并妥善存放。3.使用掃帚、拖把等工具徹底清掃地面，清除所有雜物、灰塵等，然后用濕拖把拖地，最后使用干拖把擦干地面水漬。4.檢查垃圾桶，清理垃圾并更換垃圾袋，對(duì)垃圾桶進(jìn)行消毒處理。5.關(guān)閉通風(fēng)設(shè)備及其他電器設(shè)備，確保安全。6.大堂吧主管對(duì)營(yíng)業(yè)結(jié)束后的清潔工作進(jìn)行檢查，如有未達(dá)標(biāo)準(zhǔn)的區(qū)域及時(shí)督促服務(wù)人員返工。四、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度服務(wù)人員在每日營(yíng)業(yè)前、營(yíng)業(yè)中及營(yíng)業(yè)結(jié)束后需對(duì)各自負(fù)責(zé)區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生自查，確保衛(wèi)生狀況符合標(biāo)準(zhǔn)要求。大堂吧主管在日常工作中不定期對(duì)大堂吧整體衛(wèi)生情況進(jìn)行巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并督促整改。2.定期檢查每周由大堂吧主管組織一次全面的衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容涵蓋吧臺(tái)衛(wèi)生、桌椅沙發(fā)衛(wèi)生、地面衛(wèi)生、服務(wù)設(shè)施衛(wèi)生、儲(chǔ)物區(qū)域衛(wèi)生等各個(gè)方面。檢查人員按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求進(jìn)行打分評(píng)估，詳細(xì)記錄檢查結(jié)果，對(duì)存在的問(wèn)題進(jìn)行拍照留存，以便后續(xù)跟蹤整改情況。3.整改措施對(duì)于衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，大堂吧主管應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知，明確整改責(zé)任人及整改期限。整改責(zé)任人需按照要求制定具體的整改措施，認(rèn)真落實(shí)整改工作，確保問(wèn)題得到徹底解決。整改完成后，由大堂吧主管進(jìn)行復(fù)查，確認(rèn)整改效果符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。如整改不到位，需繼續(xù)整改直至達(dá)標(biāo)。4.監(jiān)督機(jī)制公司設(shè)立專(zhuān)門(mén)的衛(wèi)生監(jiān)督小組，定期對(duì)大堂吧衛(wèi)生管理情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。衛(wèi)生監(jiān)督小組可通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)檢查、顧客反饋等方式收集信息，對(duì)大堂吧衛(wèi)生管理工作進(jìn)行全面評(píng)估，提出改進(jìn)意見(jiàn)和建議。對(duì)于違反衛(wèi)生管理制度的行為，按照公司相關(guān)規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)肅處理，以確保衛(wèi)生管理制度的有效執(zhí)行。五、員工衛(wèi)生要求1.個(gè)人衛(wèi)生大堂吧員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，保持頭發(fā)整潔。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，佩戴口罩，保持手部清潔，操作前需洗手消毒。2.健康管理員工應(yīng)定期進(jìn)行健康體檢，取得健康證明后方可上崗工作。如患有傳染性疾病，應(yīng)及時(shí)報(bào)告并暫停工作，待治愈后經(jīng)復(fù)查合格方可重新上崗。員工在工作過(guò)程中如發(fā)現(xiàn)身體不適，應(yīng)及時(shí)報(bào)告大堂吧主管，避免因健康問(wèn)題影響服務(wù)質(zhì)量及衛(wèi)生安全。六、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)定期組織大堂吧員工參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生管理制度、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求、清潔流程與規(guī)范、消毒知識(shí)等。通過(guò)培訓(xùn)，使員工了解衛(wèi)生管理的重要性，掌握正確的衛(wèi)生操作方法和技能，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和服務(wù)水平。2.培訓(xùn)方式培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、視頻教學(xué)等多種形式相結(jié)合，確保培訓(xùn)效果。邀請(qǐng)專(zhuān)業(yè)的衛(wèi)生管理專(zhuān)家或相關(guān)機(jī)構(gòu)人員進(jìn)行培訓(xùn)指導(dǎo)，提高培訓(xùn)的專(zhuān)業(yè)性和權(quán)威性。3.考核機(jī)制建立衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)考核機(jī)制，對(duì)員工的培訓(xùn)學(xué)習(xí)情況進(jìn)行考核評(píng)估?？己藘?nèi)容包括理論知識(shí)考核和實(shí)際操作考核，