PAGE菜籽油衛(wèi)生管理制度總則1.目的本制度旨在確保菜籽油生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，規(guī)范公司菜籽油生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，提高產(chǎn)品質(zhì)量，增強(qiáng)市場競爭力。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及菜籽油生產(chǎn)、加工、包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸及銷售的部門和人員。3.引用法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）、《食用植物油生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》（GB8955）等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。生產(chǎn)場所衛(wèi)生管理1.選址與布局生產(chǎn)場所應(yīng)選擇地勢干燥、交通便利、水源充足且便于排水的區(qū)域，周圍環(huán)境應(yīng)清潔衛(wèi)生，無有害氣體、煙霧、灰塵及其他污染源。廠區(qū)應(yīng)合理布局，劃分生產(chǎn)區(qū)、生活區(qū)、辦公區(qū)等不同功能區(qū)域，各區(qū)域之間應(yīng)有效分隔，防止交叉污染。生產(chǎn)區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置原料庫、生產(chǎn)車間、成品庫等，各車間應(yīng)按照工藝流程合理布局，避免物料倒流和人員、物流交叉。2.廠房與設(shè)施廠房應(yīng)具有良好的通風(fēng)、采光、照明條件，地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，墻壁和天花板應(yīng)光滑、無裂縫、易于清潔消毒。生產(chǎn)車間應(yīng)安裝有效的防塵、防蠅、防鼠、防蟲設(shè)施，如紗門、紗窗、防蟲網(wǎng)、擋鼠板等，防止外界污染物進(jìn)入車間。車間內(nèi)的設(shè)備、管道、工具等應(yīng)定期清潔維護(hù)，保持良好的衛(wèi)生狀態(tài)。原料庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，設(shè)有防蟲、防鼠設(shè)施，原料應(yīng)分類存放，并有明顯標(biāo)識，防止原料變質(zhì)、污染。成品庫應(yīng)按照產(chǎn)品類別、批次等分類存放，并有足夠的空間，確保產(chǎn)品堆放整齊、通風(fēng)良好，便于庫存管理和產(chǎn)品追溯。3.清潔與消毒生產(chǎn)場所應(yīng)制定詳細(xì)的清潔計(jì)劃，明確各區(qū)域的清潔頻次、清潔方法和責(zé)任人。每天生產(chǎn)結(jié)束后，應(yīng)對車間地面、設(shè)備、工具等進(jìn)行全面清潔，清除油污、殘?jiān)葟U棄物。定期對生產(chǎn)場所進(jìn)行深度清潔，包括墻壁、天花板、通風(fēng)管道等部位的清潔消毒。清潔消毒應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的清潔劑和消毒劑，按照規(guī)定的濃度和方法進(jìn)行操作。消毒劑應(yīng)定期更換，防止微生物產(chǎn)生耐藥性。清潔消毒過程應(yīng)做好記錄，包括清潔消毒時(shí)間、地點(diǎn)、使用的清潔劑和消毒劑名稱、濃度、操作人員等信息。生產(chǎn)場所應(yīng)配備必要的清潔消毒設(shè)備，如清潔工具、噴霧器、紫外線燈等，并定期進(jìn)行維護(hù)和檢查，確保設(shè)備正常運(yùn)行。人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有從事菜籽油生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)的人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新員工入職前必須進(jìn)行健康檢查，合格后方能錄用?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事直接接觸菜籽油的工作。如發(fā)現(xiàn)員工患有上述疾病，應(yīng)立即調(diào)離接觸食品的崗位，并及時(shí)治療，待痊愈且取得健康證明后，方可重新上崗。2.個(gè)人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。進(jìn)入生產(chǎn)車間前，應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。工作服應(yīng)定期清洗更換，保持清潔衛(wèi)生。員工在工作前、處理食品原料后、便后等情況下，應(yīng)及時(shí)洗手消毒。洗手應(yīng)按照七步洗手法進(jìn)行，使用流動(dòng)水和肥皂（皂液）充分揉搓，確保手部清潔。消毒可使用含氯消毒劑或其他符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑進(jìn)行浸泡或擦拭。員工不得在生產(chǎn)車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等，不得隨地吐痰。工作期間不得對著食品打噴嚏、咳嗽等，如需咳嗽或打噴嚏，應(yīng)使用紙巾或手帕捂住口鼻，并及時(shí)洗手消毒。3.培訓(xùn)與教育公司應(yīng)定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、個(gè)人衛(wèi)生要求、生產(chǎn)操作規(guī)范、清潔消毒知識等。新員工入職時(shí)應(yīng)進(jìn)行崗前衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)應(yīng)根據(jù)不同崗位的需求和員工的實(shí)際情況，采用多種形式進(jìn)行，如集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學(xué)等，確保員工能夠理解和掌握相關(guān)知識和技能。培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，包括培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、參加人員、考核情況等信息。原料采購與驗(yàn)收衛(wèi)生管理1.供應(yīng)商選擇應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購菜籽油原料，對供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察和評估，了解其生產(chǎn)經(jīng)營狀況、質(zhì)量管理體系、信譽(yù)等情況。建立供應(yīng)商檔案，記錄供應(yīng)商的基本信息、資質(zhì)證明、供貨品種、供貨質(zhì)量等內(nèi)容。與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、驗(yàn)收方法、交貨方式、付款方式、違約責(zé)任等條款。合同應(yīng)符合法律法規(guī)的要求，確保雙方的合法權(quán)益。2.原料驗(yàn)收原料到貨后，應(yīng)按照合同要求和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括原料的感官指標(biāo)（如色澤、氣味、透明度等）、理化指標(biāo)（如酸價(jià)[1]、過氧化值[2]、溶劑殘留量等）、微生物指標(biāo)（如菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌等）等。驗(yàn)收人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能，嚴(yán)格按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作。驗(yàn)收過程中應(yīng)做好記錄，包括原料名稱、產(chǎn)地、供應(yīng)商、到貨日期、驗(yàn)收項(xiàng)目、驗(yàn)收結(jié)果、驗(yàn)收人員等信息。如發(fā)現(xiàn)原料不符合要求，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商溝通協(xié)商，采取退貨、換貨等措施，確保原料質(zhì)量安全。對驗(yàn)收合格的原料，應(yīng)及時(shí)辦理入庫手續(xù)，按照規(guī)定的儲(chǔ)存條件進(jìn)行存放。對驗(yàn)收不合格的原料，應(yīng)單獨(dú)存放，并做好標(biāo)識，防止誤用。生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理1.工藝流程控制菜籽油生產(chǎn)應(yīng)按照科學(xué)合理的工藝流程進(jìn)行，確保生產(chǎn)過程的連續(xù)性和穩(wěn)定性。工藝流程應(yīng)符合相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和食品安全要求，不得存在交叉污染、微生物滋生等風(fēng)險(xiǎn)。在生產(chǎn)過程中，應(yīng)嚴(yán)格控制各環(huán)節(jié)的工藝參數(shù)，如溫度、壓力、時(shí)間、水分含量等，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。對關(guān)鍵控制點(diǎn)應(yīng)進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控，設(shè)置監(jiān)控記錄表格，記錄相關(guān)參數(shù)和操作情況，以便及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并采取措施進(jìn)行調(diào)整。2.設(shè)備與工具管理生產(chǎn)設(shè)備和工具應(yīng)定期進(jìn)行清潔、維護(hù)和保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行和衛(wèi)生狀況良好。設(shè)備和工具的清潔消毒應(yīng)按照規(guī)定的方法和頻次進(jìn)行，防止微生物污染和設(shè)備故障影響產(chǎn)品質(zhì)量。設(shè)備和工具的維修、更換應(yīng)在停機(jī)狀態(tài)下進(jìn)行，并做好清潔消毒工作。維修后的設(shè)備和工具應(yīng)經(jīng)過調(diào)試和驗(yàn)收合格后方可投入使用。對直接接觸食品的設(shè)備和工具，應(yīng)選用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的材料制作，不得使用對人體有害的材料。3.生產(chǎn)操作規(guī)范員工應(yīng)嚴(yán)格按照生產(chǎn)操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得擅自更改工藝參數(shù)和操作方法。在操作過程中，應(yīng)注意保持工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，避免物料灑落、飛濺等情況。生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物（如廢渣、廢水、廢氣等）應(yīng)按照環(huán)保要求進(jìn)行處理，不得隨意排放，防止對環(huán)境造成污染。對生產(chǎn)過程中的各項(xiàng)記錄，如生產(chǎn)批次、產(chǎn)量、質(zhì)量檢驗(yàn)記錄等，應(yīng)妥善保存，以便追溯產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)過程。包裝、儲(chǔ)存與運(yùn)輸衛(wèi)生管理1.包裝材料選擇應(yīng)選用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料包裝菜籽油，包裝材料應(yīng)無毒、無害、無污染，具有良好的密封性和防潮性。包裝材料的供應(yīng)商應(yīng)具有合法資質(zhì)，提供的產(chǎn)品應(yīng)具有質(zhì)量合格證明文件。對包裝材料應(yīng)進(jìn)行進(jìn)貨驗(yàn)收，檢查其外觀、規(guī)格、質(zhì)量等是否符合要求。驗(yàn)收合格的包裝材料應(yīng)按照規(guī)定的儲(chǔ)存條件進(jìn)行存放，防止受潮、變質(zhì)等情況。2.包裝過程衛(wèi)生包裝車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清潔消毒。包裝操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，手部應(yīng)進(jìn)行清潔消毒。包裝過程中應(yīng)注意防止食品污染，如避免包裝材料與外界接觸、防止異物混入等。包裝設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔維護(hù)，確保其衛(wèi)生狀況良好。包裝后的產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)進(jìn)行標(biāo)識，標(biāo)明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等信息，標(biāo)識應(yīng)清晰、準(zhǔn)確、完整，符合相關(guān)法律法規(guī)的要求。3.儲(chǔ)存衛(wèi)生成品庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合產(chǎn)品儲(chǔ)存要求。產(chǎn)品應(yīng)分類、分區(qū)存放，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。庫存產(chǎn)品應(yīng)定期進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、損壞等情況，應(yīng)及時(shí)清理處理。應(yīng)建立庫存管理制度，按照先進(jìn)先出的原則安排發(fā)貨，確保產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)銷售。對庫存產(chǎn)品的出入庫情況應(yīng)做好記錄，包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格、批次、出入庫日期、數(shù)量等信息，以便進(jìn)行庫存管理和產(chǎn)品追溯。4.運(yùn)輸衛(wèi)生菜籽油的運(yùn)輸應(yīng)采用符合食品安全要求的運(yùn)輸工具，運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。運(yùn)輸過程中應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，如防止日曬、雨淋、顛簸等，確保產(chǎn)品質(zhì)量不受影響。運(yùn)輸工具應(yīng)具備良好的密封性，防止食品在運(yùn)輸過程中受到污染。運(yùn)輸過程中不得與有毒、有害、有異味的物品混裝。對運(yùn)輸過程中的溫度、濕度等環(huán)境條件應(yīng)進(jìn)行監(jiān)控記錄，確保產(chǎn)品在適宜的環(huán)境下運(yùn)輸。衛(wèi)生檢驗(yàn)與記錄管理1.衛(wèi)生檢驗(yàn)制度公司應(yīng)建立完善的衛(wèi)生檢驗(yàn)制度，定期對生產(chǎn)場所、設(shè)備、工具、人員、原料、成品等進(jìn)行衛(wèi)生檢驗(yàn)，確保各項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。衛(wèi)生檢驗(yàn)應(yīng)委托具有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行，檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)涵蓋食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的各項(xiàng)指標(biāo)。對檢驗(yàn)結(jié)果應(yīng)進(jìn)行分析評估，如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行整改。應(yīng)建立衛(wèi)生檢驗(yàn)記錄檔案，記錄每次檢驗(yàn)的時(shí)間、地點(diǎn)、項(xiàng)目、結(jié)果、檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)等信息，以便查閱和追溯。衛(wèi)生檢驗(yàn)記錄應(yīng)保存至少兩年。2.記錄管理公司應(yīng)建立健全各項(xiàng)衛(wèi)生管理記錄，包括清潔消毒記錄、人員健康檢查記錄、培訓(xùn)記錄、原料驗(yàn)收記錄、生產(chǎn)過程記錄（如工藝參數(shù)記錄、設(shè)備運(yùn)行記錄等）、包裝記錄、儲(chǔ)存記錄、運(yùn)輸記錄、衛(wèi)生檢驗(yàn)記錄等。記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得隨意涂改和偽造。記錄應(yīng)妥善保存，保存期限應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求。記錄應(yīng)便于查閱和追溯，以便在需要時(shí)能夠及時(shí)提供