PAGE食品庫房衛(wèi)生及管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食品庫房管理，確保食品儲(chǔ)存安全、衛(wèi)生，防止食品污染、變質(zhì)，保障消費(fèi)者健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有食品庫房的管理，包括原材料庫房、成品庫房等。3.職責(zé)分工庫房管理人員負(fù)責(zé)食品的出入庫管理、庫存盤點(diǎn)、庫房日常衛(wèi)生維護(hù)等工作。質(zhì)量管理人員負(fù)責(zé)對(duì)入庫食品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，監(jiān)督庫房衛(wèi)生狀況，確保食品質(zhì)量安全。采購人員負(fù)責(zé)采購符合質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，并確保食品在采購、運(yùn)輸過程中的衛(wèi)生安全。各部門應(yīng)配合庫房管理人員做好食品的出入庫協(xié)調(diào)工作，確保生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)的正常進(jìn)行。二、食品入庫管理1.入庫食品要求采購的食品應(yīng)具有合法的來源，索證索票齊全，確保食品質(zhì)量安全符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。入庫食品應(yīng)包裝完好，標(biāo)識(shí)清晰，不得有破損、變質(zhì)等情況。食品的感官性狀應(yīng)正常，無異味、無霉變、無病蟲害等。2.入庫驗(yàn)收程序食品到貨后，庫房管理人員應(yīng)及時(shí)通知質(zhì)量管理人員進(jìn)行驗(yàn)收。質(zhì)量管理人員按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，對(duì)食品的外觀、包裝、標(biāo)識(shí)、感官性狀、索證索票等進(jìn)行檢查驗(yàn)收。對(duì)驗(yàn)收合格的食品，質(zhì)量管理人員應(yīng)出具驗(yàn)收合格證明，庫房管理人員方可辦理入庫手續(xù)。對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)及時(shí)通知采購人員進(jìn)行處理，不得入庫。3.入庫登記庫房管理人員應(yīng)對(duì)入庫食品進(jìn)行詳細(xì)登記，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、入庫日期、供應(yīng)商等信息。入庫登記應(yīng)采用電子臺(tái)賬和紙質(zhì)臺(tái)賬相結(jié)合的方式，確保記錄準(zhǔn)確、完整、可追溯。三、食品儲(chǔ)存管理1.庫房環(huán)境要求食品庫房應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。庫房?jī)?nèi)不得存放有毒、有害、易燃、易爆等物品，不得與非食品物品混存。庫房應(yīng)定期進(jìn)行清掃、消毒，保持衛(wèi)生整潔。2.食品分類存放食品應(yīng)按照類別、品種、批次等進(jìn)行分類存放，不得混放。易串味的食品應(yīng)單獨(dú)存放，避免相互影響。食品與墻壁、地面、天花板之間應(yīng)保持一定的距離，便于通風(fēng)、檢查和清潔。3.庫存盤點(diǎn)庫房管理人員應(yīng)定期對(duì)庫存食品進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。盤點(diǎn)周期為每月一次，盤點(diǎn)結(jié)果應(yīng)及時(shí)上報(bào)財(cái)務(wù)部門和相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。對(duì)盤盈、盤虧的食品，應(yīng)查明原因，及時(shí)處理，并調(diào)整庫存臺(tái)賬。4.庫存食品質(zhì)量監(jiān)控質(zhì)量管理人員應(yīng)定期對(duì)庫存食品進(jìn)行質(zhì)量抽檢，檢查食品的質(zhì)量狀況。根據(jù)食品的保質(zhì)期和庫存情況，制定庫存食品質(zhì)量監(jiān)控計(jì)劃，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)質(zhì)量安全。對(duì)質(zhì)量抽檢不合格的食品，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行處理，防止不合格食品流入市場(chǎng)。四、食品出庫管理1.出庫原則食品出庫應(yīng)遵循“先進(jìn)先出、易壞先出”的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用或銷售。2.出庫審批各部門領(lǐng)用食品時(shí)，應(yīng)填寫出庫申請(qǐng)單，注明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、用途等信息，并經(jīng)部門負(fù)責(zé)人簽字批準(zhǔn)。庫房管理人員根據(jù)出庫申請(qǐng)單進(jìn)行發(fā)貨，不得擅自發(fā)貨。3.出庫登記庫房管理人員應(yīng)對(duì)出庫食品進(jìn)行詳細(xì)登記，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、出庫日期、領(lǐng)用部門等信息。出庫登記應(yīng)采用電子臺(tái)賬和紙質(zhì)臺(tái)賬相結(jié)合的方式，確保記錄準(zhǔn)確、完整、可追溯。4.食品運(yùn)輸要求食品運(yùn)輸應(yīng)采用符合衛(wèi)生要求的運(yùn)輸工具，保持運(yùn)輸工具清潔衛(wèi)生。運(yùn)輸過程中應(yīng)采取必要的防護(hù)措施，防止食品受到污染、損壞。食品運(yùn)輸應(yīng)按照規(guī)定的溫度、濕度等條件進(jìn)行，確保食品質(zhì)量安全。五、食品庫房衛(wèi)生管理1.日常衛(wèi)生維護(hù)庫房管理人員應(yīng)每天對(duì)庫房進(jìn)行清掃，清除地面、貨架、墻壁等表面的灰塵、雜物。定期對(duì)庫房?jī)?nèi)的設(shè)備、工具進(jìn)行清潔消毒，確保其衛(wèi)生狀況良好。保持庫房?jī)?nèi)通風(fēng)良好，及時(shí)排除異味和濕氣。2.防蟲、防鼠、防霉措施庫房應(yīng)安裝防蟲、防鼠設(shè)施，如紗窗、擋鼠板、鼠夾、鼠藥等，防止害蟲、老鼠進(jìn)入庫房。定期檢查防蟲、防鼠設(shè)施是否完好有效，及時(shí)進(jìn)行更換和維修。根據(jù)庫房的濕度情況，采取必要的防霉措施，如通風(fēng)、除濕、放置干燥劑等。3.衛(wèi)生檢查與整改質(zhì)量管理人員應(yīng)定期對(duì)庫房衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)通知庫房管理人員進(jìn)行整改。庫房管理人員應(yīng)按照質(zhì)量管理人員的要求，及時(shí)對(duì)庫房衛(wèi)生問題進(jìn)行整改，確保庫房衛(wèi)生符合要求。六、人員培訓(xùn)與考核1.培訓(xùn)內(nèi)容食品庫房衛(wèi)生及管理制度、操作規(guī)范等相關(guān)知識(shí)。食品質(zhì)量安全知識(shí)、法律法規(guī)知識(shí)。庫房管理技能、衛(wèi)生操作技能等。2.培訓(xùn)方式定期組織內(nèi)部培訓(xùn)，邀請(qǐng)專家進(jìn)行講座，提高員工的業(yè)務(wù)水平和管理能力。鼓勵(lì)員工參加外部培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，不斷更新知識(shí)和技能。3.考核制度建立員工考核制度，對(duì)庫房管理人員、質(zhì)量管理人員等相關(guān)人員進(jìn)行定期考核。考核內(nèi)容包括工作業(yè)績(jī)、業(yè)務(wù)知識(shí)、操作技能、衛(wèi)生管理等方面。對(duì)考核不合格的員工，應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或培訓(xùn)，直至考核合格為止。七、應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定制定食品庫房衛(wèi)生及質(zhì)量安全應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括火災(zāi)、水災(zāi)、蟲害、鼠害、食品污染、變質(zhì)等突發(fā)事件的應(yīng)急處置措施。2.應(yīng)急演練定期組織應(yīng)急演練，檢驗(yàn)應(yīng)急預(yù)案的可行性和有效性，提高員工的應(yīng)急處置能力。應(yīng)急演練應(yīng)包括模擬突發(fā)事件、應(yīng)急處置流程、人員疏散等內(nèi)容。3.應(yīng)急處置發(fā)生突發(fā)事件時(shí)，庫房管理人員應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取相應(yīng)的應(yīng)急處置措施。及時(shí)