PAGE餐飲店巡查衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)餐飲店衛(wèi)生管理，確保餐飲服務(wù)符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者的飲食安全與健康，特制定本巡查衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于本公司旗下所有餐飲店，包括直營(yíng)店、加盟店及合作經(jīng)營(yíng)的餐飲門店。3.基本原則遵循預(yù)防為主、全面覆蓋、責(zé)任明確、及時(shí)整改的原則，定期對(duì)餐飲店進(jìn)行衛(wèi)生巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并消除衛(wèi)生隱患，持續(xù)提升餐飲服務(wù)衛(wèi)生水平。二、巡查職責(zé)分工1.衛(wèi)生管理部門負(fù)責(zé)制定和完善餐飲店巡查衛(wèi)生制度，并監(jiān)督制度的執(zhí)行情況。組織定期的衛(wèi)生巡查工作，制定巡查計(jì)劃，明確巡查內(nèi)容、標(biāo)準(zhǔn)及頻次。對(duì)巡查結(jié)果進(jìn)行匯總分析，建立衛(wèi)生管理檔案，跟蹤整改措施的落實(shí)情況。協(xié)調(diào)解決巡查過程中發(fā)現(xiàn)的重大衛(wèi)生問題，對(duì)違規(guī)行為提出處理意見。2.餐飲店店長(zhǎng)作為本店衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)組織實(shí)施店內(nèi)日常衛(wèi)生管理工作，確保各項(xiàng)衛(wèi)生要求得到落實(shí)。配合衛(wèi)生管理部門的巡查工作，提供必要的協(xié)助和信息。對(duì)巡查中發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)組織整改，安排專人負(fù)責(zé)跟進(jìn)，確保整改工作按時(shí)完成。3.巡查人員按照衛(wèi)生管理部門制定的巡查計(jì)劃和標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)餐飲店進(jìn)行實(shí)地巡查。認(rèn)真記錄巡查情況，包括發(fā)現(xiàn)的問題、整改建議等，及時(shí)反饋給衛(wèi)生管理部門和餐飲店店長(zhǎng)。對(duì)巡查過程中發(fā)現(xiàn)的違規(guī)行為進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)糾正，必要時(shí)拍照或錄像留存證據(jù)。三、巡查內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)1.環(huán)境衛(wèi)生店堂環(huán)境保持店堂整潔，地面無污漬、水漬、垃圾，墻壁、天花板無蜘蛛網(wǎng)、灰塵、脫落墻皮等。門窗玻璃干凈明亮，無污漬、破損。通風(fēng)良好，空氣清新，無異味。廚房環(huán)境廚房地面、墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，定期進(jìn)行消毒處理。爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪?cè)O(shè)備表面無油污、食物殘?jiān)?，定期清理。洗菜池、洗碗池、切菜板等清潔衛(wèi)生，無異味，使用后及時(shí)清洗消毒。垃圾桶加蓋，垃圾及時(shí)清理，保持廚房?jī)?nèi)垃圾桶周圍環(huán)境清潔。就餐區(qū)域餐桌、餐椅擺放整齊，表面清潔，無污漬、破損。餐具、茶具擺放有序，無灰塵、水漬。就餐區(qū)域的地面、墻面、天花板保持清潔，無垃圾、污漬。2.食品加工操作衛(wèi)生原材料采購(gòu)與儲(chǔ)存采購(gòu)的食品原材料應(yīng)新鮮、無變質(zhì)，索證索票齊全，建立進(jìn)貨臺(tái)賬。食品原材料應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止交叉污染。冷藏、冷凍設(shè)備正常運(yùn)行，溫度符合要求，定期清理除霜。食品加工過程加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。食品加工應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。加工工具、容器應(yīng)專用，并有明顯標(biāo)識(shí)。烹飪過程中應(yīng)確保食品熟透，防止食物中毒。食品添加劑應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，使用記錄完整。餐具清洗消毒保潔餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。采用物理消毒的，應(yīng)確保消毒溫度、時(shí)間符合要求；采用化學(xué)消毒的，應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的濃度、配比進(jìn)行消毒。餐具消毒效果應(yīng)定期進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。3.人員衛(wèi)生餐飲店員工應(yīng)持有效健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可繼續(xù)從事餐飲服務(wù)工作。員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)不得佩戴首飾、手表等影響食品衛(wèi)生安全的物品，不得在食品加工操作區(qū)域吸煙、飲食。四、巡查頻次1.日常巡查餐飲店店長(zhǎng)應(yīng)每日對(duì)店內(nèi)衛(wèi)生情況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。衛(wèi)生管理部門應(yīng)每周至少對(duì)每家餐飲店進(jìn)行一次全面巡查，對(duì)重點(diǎn)區(qū)域和關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行不定期抽查。2.定期專項(xiàng)巡查每月組織一次針對(duì)食品加工操作衛(wèi)生、餐具清洗消毒等重點(diǎn)環(huán)節(jié)的專項(xiàng)巡查。每季度開展一次環(huán)境衛(wèi)生綜合檢查，包括店堂、廚房、就餐區(qū)域等全面檢查。3.季節(jié)性巡查在夏季、冬季等特殊季節(jié)，根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)和衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)，增加巡查頻次，重點(diǎn)檢查食品儲(chǔ)存、加工溫度控制、防蠅防鼠等措施落實(shí)情況。五、巡查記錄與報(bào)告1.巡查記錄巡查人員應(yīng)使用統(tǒng)一的巡查記錄表，詳細(xì)記錄巡查時(shí)間、地點(diǎn)、巡查人員、巡查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改建議等信息。巡查記錄應(yīng)字跡清晰、內(nèi)容完整，不得隨意涂改。發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)拍照或錄像留存證據(jù)，作為巡查記錄的附件。2.巡查報(bào)告衛(wèi)生管理部門應(yīng)在每次巡查結(jié)束后及時(shí)撰寫巡查報(bào)告，對(duì)巡查情況進(jìn)行總結(jié)分析，提出整改意見和建議。巡查報(bào)告應(yīng)包括巡查基本情況、發(fā)現(xiàn)的主要問題、整改要求及期限、整改責(zé)任人等內(nèi)容，并提交給公司管理層。對(duì)于巡查中發(fā)現(xiàn)的重大衛(wèi)生問題或存在食品安全隱患的情況，應(yīng)立即以書面形式報(bào)告公司管理層，并同時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報(bào)告。六、整改措施與跟蹤1.整改責(zé)任對(duì)于巡查中發(fā)現(xiàn)的問題，餐飲店店長(zhǎng)應(yīng)作為整改責(zé)任人，負(fù)責(zé)組織制定具體的整改措施，明確整改期限和責(zé)任人，確保問題得到及時(shí)有效的整改。衛(wèi)生管理部門應(yīng)對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤監(jiān)督，定期檢查整改措施的落實(shí)情況，對(duì)整改不力的單位和個(gè)人進(jìn)行督促和問責(zé)。2.整改措施針對(duì)巡查中發(fā)現(xiàn)的一般衛(wèi)生問題，應(yīng)立即采取現(xiàn)場(chǎng)整改措施，如清潔衛(wèi)生、更換損壞設(shè)備等。對(duì)于較為嚴(yán)重的衛(wèi)生問題，應(yīng)制定詳細(xì)的整改方案，明確整改步驟、方法和時(shí)間節(jié)點(diǎn)，并組織相關(guān)人員進(jìn)行培訓(xùn)，確保整改措施能夠有效執(zhí)行。對(duì)于涉及食品安全的重大問題，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的加工經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，進(jìn)行全面整改，整改完成后經(jīng)復(fù)查合格后方可恢復(fù)經(jīng)營(yíng)。3.整改跟蹤與復(fù)查衛(wèi)生管理部門應(yīng)建立整改跟蹤臺(tái)賬，對(duì)整改情況進(jìn)行實(shí)時(shí)跟蹤記錄。在整改期限屆滿后，應(yīng)及時(shí)組織復(fù)查，確保問題得到徹底解決。復(fù)查結(jié)果應(yīng)記錄在巡查報(bào)告和整改跟蹤臺(tái)賬中。對(duì)于多次整改仍不符合要求的餐飲店，應(yīng)采取進(jìn)一步的管理措施，如停業(yè)整頓、取消合作經(jīng)營(yíng)資格等，直至達(dá)到衛(wèi)生管理要求。七、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)定期組織餐飲店員工參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、環(huán)境衛(wèi)生要求、人員衛(wèi)生管理等方面。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、視頻教學(xué)等多種形式，確保員工能夠掌握基本的衛(wèi)生知識(shí)和操作技能。新員工入職時(shí)應(yīng)進(jìn)行崗前衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。2.衛(wèi)生意識(shí)教育通過宣傳欄、內(nèi)部刊物、微信群等多種渠道，加強(qiáng)對(duì)員工的衛(wèi)生意識(shí)教育，宣傳衛(wèi)生管理的重要性和相關(guān)法律法規(guī)知識(shí)。鼓勵(lì)員工積極參與衛(wèi)生管理工作，提出合理化建議，形成全員參與、共同維護(hù)餐飲店衛(wèi)生的良好氛圍。八、獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)制度對(duì)于在衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的餐飲店和個(gè)人，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)方式包括榮譽(yù)證書、獎(jiǎng)金、晉升機(jī)會(huì)等。表現(xiàn)突出的餐飲店可作為衛(wèi)生管理示范店，在全公司范圍內(nèi)進(jìn)行宣傳推廣，分享其衛(wèi)生管理經(jīng)驗(yàn)和做法。2.懲罰制度對(duì)于違反本巡查衛(wèi)生制度的餐飲店和個(gè)人，視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。處