PAGE創(chuàng)建衛(wèi)生城超市制度一、總則（一）目的為積極響應(yīng)創(chuàng)建衛(wèi)生城的號(hào)召，加強(qiáng)超市環(huán)境衛(wèi)生管理，保障消費(fèi)者購物環(huán)境的安全、整潔、舒適，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于本超市全體員工及在超市內(nèi)經(jīng)營的所有商戶。（三）基本原則1.遵守國家及地方有關(guān)環(huán)境衛(wèi)生、食品安全等法律法規(guī)，確保超市運(yùn)營符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。2.堅(jiān)持預(yù)防為主，防治結(jié)合，強(qiáng)化日常管理，不斷提升超市衛(wèi)生水平。3.全員參與，明確各部門及人員職責(zé)，共同維護(hù)超市衛(wèi)生環(huán)境。二、超市環(huán)境衛(wèi)生管理（一）營業(yè)場所衛(wèi)生1.每天營業(yè)前，各區(qū)域員工負(fù)責(zé)對(duì)所管轄區(qū)域進(jìn)行清掃，包括貨架、通道、收銀臺(tái)、購物籃（車）等，清除灰塵、雜物。2.營業(yè)期間，隨時(shí)保持地面清潔，及時(shí)清理顧客丟棄的垃圾，確保通道暢通無阻。3.定期對(duì)營業(yè)場所的天花板、墻壁、門窗進(jìn)行清潔，保持無蜘蛛網(wǎng)、無污漬、無破損。4.每周至少進(jìn)行一次全面的衛(wèi)生大掃除，對(duì)營業(yè)場所進(jìn)行深度清潔，包括擦拭貨架頂層、清潔燈具等。（二）倉庫衛(wèi)生1.倉庫應(yīng)保持通風(fēng)良好，地面干燥，貨物擺放整齊有序。2.定期清理倉庫內(nèi)的貨物，檢查貨物包裝是否完好，有無過期、變質(zhì)等情況，及時(shí)處理問題商品。3.每月對(duì)倉庫進(jìn)行一次全面盤點(diǎn)和衛(wèi)生清理，清除倉庫角落的灰塵和雜物。4.倉庫內(nèi)設(shè)置專門的垃圾存放區(qū)域，垃圾應(yīng)及時(shí)清理，保持倉庫環(huán)境整潔。（三）生鮮區(qū)衛(wèi)生1.生鮮區(qū)每日營業(yè)結(jié)束后，必須對(duì)操作臺(tái)面、刀具、砧板等進(jìn)行徹底清洗和消毒，防止細(xì)菌滋生。2.嚴(yán)格控制生鮮食品的儲(chǔ)存溫度和濕度，確保食品新鮮度和質(zhì)量安全。3.定期清理生鮮區(qū)的排水系統(tǒng)，防止堵塞和異味產(chǎn)生。4.生鮮區(qū)工作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。（四）衛(wèi)生間衛(wèi)生1.衛(wèi)生間應(yīng)配備專人負(fù)責(zé)打掃，隨時(shí)保持清潔衛(wèi)生，無異味。2.每日營業(yè)前、營業(yè)期間和營業(yè)結(jié)束后各進(jìn)行一次全面清潔，包括洗手臺(tái)、便器、地面、鏡子等的清潔和消毒。3.定期檢查衛(wèi)生間的設(shè)施設(shè)備，確保正常使用，如有損壞及時(shí)維修更換。4.衛(wèi)生間內(nèi)應(yīng)放置適量的衛(wèi)生紙、洗手液等用品，滿足顧客需求。三、食品安全管理（一）食品采購1.嚴(yán)格審核供應(yīng)商資質(zhì)，確保所采購的食品來源合法、安全可靠。2.建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。3.禁止采購“三無”食品、過期變質(zhì)食品、假冒偽劣食品等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。（二）食品儲(chǔ)存1.按照食品的種類、特性、儲(chǔ)存條件等進(jìn)行分類分區(qū)存放，避免交叉污染。2.食品倉庫應(yīng)保持適宜的溫度、濕度和通風(fēng)條件，確保食品儲(chǔ)存安全。3.定期檢查庫存食品，及時(shí)清理過期、變質(zhì)等問題食品，并做好記錄。（三）食品加工與銷售1.食品加工區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，加工設(shè)備定期清洗消毒，操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。2.嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。3.銷售食品時(shí)，應(yīng)使用清潔的包裝材料，確保食品不受污染。4.加強(qiáng)對(duì)食品銷售人員的健康管理，定期組織健康檢查，取得健康證明后方可上崗。（四）食品檢驗(yàn)檢測1.配備必要的食品檢驗(yàn)檢測設(shè)備，定期對(duì)所銷售的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)檢測，確保食品安全。2.對(duì)檢驗(yàn)檢測不合格的食品，應(yīng)立即停止銷售，并按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。3.積極配合食品安全監(jiān)管部門的抽檢工作，如實(shí)提供相關(guān)信息和資料。四、人員衛(wèi)生管理（一）員工健康管理1.所有員工應(yīng)每年進(jìn)行一次健康檢查，并取得健康證明后方可上崗。新員工入職前必須進(jìn)行健康檢查，合格后方可錄用。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事直接接觸食品的工作。3.員工如發(fā)現(xiàn)身體不適，應(yīng)及時(shí)報(bào)告上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，并暫停從事直接接觸食品的工作，待治愈后經(jīng)復(fù)查合格方可重新上崗。（二）個(gè)人衛(wèi)生要求1.員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。2.工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得佩戴首飾。3.進(jìn)入食品加工、銷售區(qū)域前，應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)保持手部清潔。4.不得在工作場所吸煙、飲食、隨地吐痰等。五、除“四害”管理（一）防治措施1.制定除“四害”工作計(jì)劃，定期組織開展除“四害”活動(dòng)。2.加強(qiáng)超市環(huán)境治理，保持室內(nèi)外環(huán)境整潔，減少“四害”滋生場所。3.在超市內(nèi)合理設(shè)置防鼠、防蠅、防蚊、防蟑螂設(shè)施，如鼠夾、鼠板、滅蠅燈、紗窗、擋鼠板等。4.定期投放滅鼠藥、殺蟲劑等，控制有害生物密度。（二）檢查與記錄1.安排專人負(fù)責(zé)除“四害”工作的檢查和記錄，每周至少進(jìn)行一次全面檢查，記錄檢查情況和防治效果。2.對(duì)發(fā)現(xiàn)的“四害”問題及時(shí)采取措施進(jìn)行處理，并做好記錄。3.根據(jù)檢查結(jié)果，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，不斷完善除“四害”工作措施。六、宣傳與培訓(xùn)（一）宣傳教育1.利用超市內(nèi)的宣傳欄、電子顯示屏等宣傳陣地，廣泛宣傳創(chuàng)建衛(wèi)生城的意義和超市衛(wèi)生管理制度，提高員工和顧客的衛(wèi)生意識(shí)。2.在超市入口處、收銀臺(tái)等顯著位置張貼衛(wèi)生宣傳標(biāo)語和海報(bào)，營造良好的衛(wèi)生宣傳氛圍。3.定期向顧客發(fā)放衛(wèi)生宣傳資料，介紹食品安全、環(huán)境衛(wèi)生等知識(shí)，引導(dǎo)顧客養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。（二）培訓(xùn)管理1.定期組織員工參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識(shí)、環(huán)境衛(wèi)生管理、個(gè)人衛(wèi)生要求、除“四害”知識(shí)等。2.新員工入職時(shí)必須接受崗前衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。3.培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、觀看視頻等多種形式，確保培訓(xùn)效果。4.建立員工培訓(xùn)檔案，記錄培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)人員等信息，作為員工績效考核的依據(jù)之一。七、監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督檢查1.成立超市衛(wèi)生管理監(jiān)督小組，負(fù)責(zé)對(duì)超市衛(wèi)生狀況進(jìn)行日常監(jiān)督檢查。2.監(jiān)督小組應(yīng)定期對(duì)超市各區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生、食品安全、人員衛(wèi)生等進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促整改。3.鼓勵(lì)員工對(duì)違反衛(wèi)生管理制度的行為進(jìn)行舉報(bào)，對(duì)舉報(bào)屬實(shí)的給予獎(jiǎng)勵(lì)。（二）考核獎(jiǎng)懲1.建立員工衛(wèi)生管理考核制度，將員工的衛(wèi)生工作表現(xiàn)納入績效考核體系。2.對(duì)衛(wèi)生工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個(gè)人進(jìn)