PAGE公務(wù)灶衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公務(wù)灶衛(wèi)生管理，確保用餐環(huán)境整潔、食品安全，保障干部職工的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本公司/組織公務(wù)灶的衛(wèi)生管理工作。3.管理原則遵循預(yù)防為主、全面管理、責(zé)任到人的原則，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保公務(wù)灶衛(wèi)生管理工作規(guī)范、有序。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.管理部門職責(zé)負(fù)責(zé)制定和完善公務(wù)灶衛(wèi)生管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。定期組織對(duì)公務(wù)灶衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查和評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。協(xié)調(diào)解決公務(wù)灶衛(wèi)生管理工作中出現(xiàn)的重大問題。2.廚師職責(zé)嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生操作規(guī)程，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。保持廚房環(huán)境整潔，定期對(duì)廚房設(shè)備、餐具進(jìn)行清潔消毒。負(fù)責(zé)食品原材料的采購(gòu)驗(yàn)收，確保原材料符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。配合管理部門做好衛(wèi)生檢查和整改工作。3.服務(wù)人員職責(zé)保持餐廳環(huán)境整潔，及時(shí)清理餐桌、地面等衛(wèi)生。協(xié)助廚師做好食品分發(fā)工作，確保食品分發(fā)過程衛(wèi)生。按照規(guī)定對(duì)餐具進(jìn)行清洗消毒，擺放整齊。配合管理部門做好衛(wèi)生檢查和整改工作。三、食品衛(wèi)生管理1.原材料采購(gòu)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件。采購(gòu)的食品原材料應(yīng)新鮮、無(wú)變質(zhì)，符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。建立食品原材料采購(gòu)臺(tái)賬，詳細(xì)記錄采購(gòu)日期、品種、數(shù)量、供應(yīng)商等信息。2.食品儲(chǔ)存設(shè)立專門的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)通風(fēng)、干燥、清潔。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。定期檢查食品儲(chǔ)存情況，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。3.食品加工廚師應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。食品加工過程應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行加工，確保食品熟透。加工后的食品應(yīng)及時(shí)食用或妥善保存，防止變質(zhì)。4.食品留樣每餐供應(yīng)的食品應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行留樣，留樣量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣容器中，標(biāo)明食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。留樣食品應(yīng)冷藏保存，以備查驗(yàn)。四、環(huán)境衛(wèi)生管理1.餐廳環(huán)境保持餐廳桌椅、門窗、地面等清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒。餐廳內(nèi)不得隨意丟棄垃圾，垃圾應(yīng)及時(shí)清理并分類存放。餐廳應(yīng)保持通風(fēng)良好，空氣清新。2.廚房環(huán)境廚房地面、墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無(wú)油污、無(wú)污漬。廚房設(shè)備應(yīng)定期清洗消毒，保持良好的運(yùn)行狀態(tài)。廚房?jī)?nèi)的垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾袋應(yīng)扎緊，防止異味散發(fā)。3.餐具衛(wèi)生餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，消毒方式應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的餐具保潔柜中。定期檢查餐具消毒效果，確保餐具衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。五、人員衛(wèi)生管理1.健康管理公務(wù)灶工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事直接入口食品工作。建立工作人員健康檔案，記錄健康檢查情況。2.個(gè)人衛(wèi)生工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。不得在食品加工場(chǎng)所內(nèi)吸煙、隨地吐痰。六、衛(wèi)生檢查與考核1.定期檢查管理部門每周至少組織一次對(duì)公務(wù)灶衛(wèi)生狀況進(jìn)行全面檢查，檢查內(nèi)容包括食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等方面。廚師和服務(wù)人員每天應(yīng)對(duì)各自負(fù)責(zé)的區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并整改。2.不定期抽查管理部門不定期對(duì)公務(wù)灶衛(wèi)生狀況進(jìn)行抽查，重點(diǎn)檢查食品加工過程、餐具消毒等關(guān)鍵環(huán)節(jié)。對(duì)抽查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，責(zé)令限期整改。3.考核評(píng)價(jià)建立公務(wù)灶衛(wèi)生管理考核評(píng)價(jià)機(jī)制，對(duì)衛(wèi)生管理工作成績(jī)突出的部門和個(gè)人進(jìn)行表彰獎(jiǎng)勵(lì)。對(duì)衛(wèi)生管理工作不力，導(dǎo)致發(fā)生食品安全事故或衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的部門和個(gè)人，進(jìn)行嚴(yán)肅批評(píng)教育，并按照相關(guān)規(guī)定追究責(zé)任。七、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)定期組織公務(wù)灶工作人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求等。邀請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行授課，提高工作人員的衛(wèi)生意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。2.職業(yè)道德教育加強(qiáng)對(duì)公務(wù)灶工作人員職業(yè)道德教育，培養(yǎng)其敬業(yè)精神和服務(wù)意識(shí)。教育工作人員樹立正確的價(jià)值觀，遵守職業(yè)道德規(guī)范，做到誠(chéng)實(shí)守信、廉潔奉公。八、應(yīng)急管理1.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報(bào)告程序、應(yīng)急處置措施等。定期組織應(yīng)急演練，提高應(yīng)對(duì)食品安全事故的能力。2.突發(fā)事件處置發(fā)生食品安全事故或其他突發(fā)事件時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取