PAGE糧油店衛(wèi)生規(guī)章制度一、總則1.目的本衛(wèi)生規(guī)章制度旨在確保糧油店的經(jīng)營環(huán)境符合衛(wèi)生標準，保障消費者的健康與安全，維護糧油店的良好形象，促進糧油店的可持續(xù)發(fā)展。2.適用范圍本規(guī)章制度適用于糧油店內(nèi)所有工作人員、經(jīng)營場所、儲存區(qū)域以及與糧油經(jīng)營相關(guān)的設(shè)備、工具等。3.依據(jù)本規(guī)章制度依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)，如《食品安全法》《食品經(jīng)營許可管理辦法》《公共場所衛(wèi)生管理條例》等，以及糧油行業(yè)的衛(wèi)生標準和規(guī)范制定。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理所有糧油店工作人員必須持有效的健康證明上崗，健康證明應(yīng)每年進行體檢并更新。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事直接接觸糧油的工作。2.個人衛(wèi)生工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。在接觸糧油前后、處理垃圾后、上廁所后等情況下，必須洗手消毒，洗手應(yīng)按照七步洗手法進行，消毒可使用符合食品安全標準的手部消毒劑。3.操作規(guī)范工作人員在操作過程中應(yīng)避免直接接觸糧油，如需接觸，應(yīng)佩戴清潔的手套。不得在工作場所內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等。咳嗽、打噴嚏時應(yīng)使用紙巾或手帕捂住口鼻，避免飛沫污染糧油。三、經(jīng)營場所衛(wèi)生要求1.環(huán)境衛(wèi)生糧油店應(yīng)保持經(jīng)營場所的清潔衛(wèi)生，每天營業(yè)前、營業(yè)后應(yīng)進行清掃，清除地面、貨架、設(shè)備等表面的灰塵、雜物。定期對經(jīng)營場所進行全面清潔消毒，消毒頻率應(yīng)根據(jù)實際情況確定，一般每周不少于一次。消毒可使用符合食品安全標準的消毒劑，如含氯消毒劑等。保持經(jīng)營場所通風良好，空氣流通，無異味。可安裝通風設(shè)備，如排風扇等，及時排出室內(nèi)污濁空氣。2.貨架陳列貨架應(yīng)擺放整齊，貨物陳列有序，標簽標識清晰。糧油應(yīng)分類存放，避免交叉污染。定期清理貨架上的過期、變質(zhì)糧油，確保貨架上的糧油質(zhì)量安全。貨架表面應(yīng)保持清潔，無灰塵、油污等。3.儲存區(qū)域糧油儲存區(qū)域應(yīng)保持干燥、通風、陰涼，溫度、濕度應(yīng)符合糧油儲存要求。儲存區(qū)域應(yīng)劃分不同的倉位，分別存放不同種類、不同批次的糧油，并有明顯的標識。定期檢查糧油儲存情況，查看有無霉變、蟲害等現(xiàn)象，如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時處理。儲存區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面無積水、雜物，貨架無灰塵、油污等。四、設(shè)備與工具衛(wèi)生要求1.設(shè)備清潔糧油店應(yīng)配備必要的經(jīng)營設(shè)備，如稱重設(shè)備、計量器具、加工設(shè)備等，設(shè)備應(yīng)定期進行清潔維護。每次使用后，應(yīng)對設(shè)備進行清潔，清除設(shè)備表面的糧油殘渣、污漬等。定期對設(shè)備進行全面清潔消毒，消毒頻率應(yīng)根據(jù)設(shè)備使用情況確定，一般每月不少于一次。消毒可使用符合食品安全標準的消毒劑，如酒精、含氯消毒劑等。2.工具消毒糧油店應(yīng)配備必要的工具，如鏟子、勺子、抹布等，工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生。每次使用后，應(yīng)對工具進行清洗消毒，消毒可使用符合食品安全標準的消毒劑，如含氯消毒劑等。工具應(yīng)存放在清潔衛(wèi)生的工具柜內(nèi)，避免受到污染。3.設(shè)備維護定期對設(shè)備進行檢查維護，確保設(shè)備正常運行。如發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障或損壞，應(yīng)及時維修或更換。設(shè)備維護記錄應(yīng)詳細記錄設(shè)備維護時間、維護內(nèi)容、維修人員等信息，并存檔備查。五、食品衛(wèi)生要求1.進貨查驗糧油店應(yīng)嚴格執(zhí)行進貨查驗制度，確保所采購的糧油符合食品安全標準。采購糧油時，應(yīng)向供應(yīng)商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證明文件，并留存?zhèn)洳?。對采購的糧油進行驗收，檢查糧油的包裝、標識、感官性狀等是否符合要求，如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時退貨處理。2.索證索票建立索證索票制度，如實記錄糧油的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。索證索票記錄應(yīng)保存至少兩年，以備監(jiān)管部門檢查。3.食品儲存糧油應(yīng)按照規(guī)定的儲存條件進行儲存，避免糧油受到污染、變質(zhì)。儲存糧油的倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無異味，通風良好。定期檢查糧油的儲存情況，查看有無霉變、蟲害等現(xiàn)象，如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時處理。4.食品銷售銷售糧油時，應(yīng)向消費者提供質(zhì)量合格的產(chǎn)品，并告知消費者產(chǎn)品的保質(zhì)期、儲存條件等信息。不得銷售過期、變質(zhì)、假冒偽劣的糧油產(chǎn)品。銷售過程中應(yīng)注意保護糧油的包裝、標識，避免損壞。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度糧油店應(yīng)建立衛(wèi)生自查制度，定期對經(jīng)營場所、設(shè)備與工具、人員衛(wèi)生等進行自查。自查頻率應(yīng)不少于每周一次，自查結(jié)果應(yīng)記錄在案。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時采取措施進行整改，確保衛(wèi)生狀況符合要求。2.監(jiān)督檢查接受相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合監(jiān)管部門的工作。對監(jiān)管部門提出的整改意見，應(yīng)認真落實，及時整改到位，并將整改情況報告監(jiān)管部門。3.投訴處理設(shè)立投訴舉報電話或郵箱，接受消費者的投訴舉報。對消費者的投訴舉報應(yīng)及時處理，回復(fù)消費者，并將處理結(jié)果記錄在案。七、獎懲制度1.獎勵措施對在衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的工作人員，給予表彰和獎勵。獎勵方式可包括獎金、榮譽證書、晉升機會等。2.懲罰措施對違反衛(wèi)生規(guī)章制度的工作人員，視情節(jié)輕重給予批評教育、警告、罰款