PAGE糧食加工廠衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)糧食加工廠的衛(wèi)生管理，確保糧食加工過程的衛(wèi)生安全，保障消費(fèi)者的健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本糧食加工廠內(nèi)所有與糧食加工、儲存、運(yùn)輸?shù)认嚓P(guān)的場所、設(shè)備、人員及操作流程。3.依據(jù)本制度依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)，如《食品安全法》《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》以及糧食加工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、廠區(qū)環(huán)境與設(shè)施衛(wèi)生管理1.廠區(qū)選址與布局廠區(qū)應(yīng)選擇在無有害氣體、煙霧、灰塵及其他污染源的地區(qū)，與居民區(qū)、醫(yī)院、學(xué)校等保持適當(dāng)?shù)陌踩嚯x。廠區(qū)布局應(yīng)合理，分為生產(chǎn)區(qū)、生活區(qū)、倉儲區(qū)等，各區(qū)域之間應(yīng)有效分隔，防止交叉污染。2.廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生定期對廠區(qū)道路、空地等進(jìn)行清掃、消毒，保持環(huán)境整潔。加強(qiáng)對廠區(qū)綠化的管理，防止雜草滋生，避免害蟲繁殖。妥善處理廠區(qū)內(nèi)的污水、垃圾等廢棄物，確保排放符合環(huán)保要求。3.廠房與設(shè)施衛(wèi)生廠房應(yīng)保持良好的通風(fēng)、采光和排水條件，地面、墻壁、天花板等應(yīng)平整、光潔、無裂縫，易于清潔和消毒。加工設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔、維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，無衛(wèi)生死角。倉儲設(shè)施應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，防止糧食受潮、霉變、蟲害等。三、人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有員工必須持有效的健康證明上崗，每年定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康狀況符合糧食加工行業(yè)的衛(wèi)生要求?；加袀魅静?、皮膚病等有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，不得從事直接接觸糧食加工的工作。2.個人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。進(jìn)入生產(chǎn)車間前，必須穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。工作期間不得吸煙、飲食、隨地吐痰等。3.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織員工參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、個人衛(wèi)生要求、加工過程衛(wèi)生操作規(guī)范等。四、原材料采購與驗收衛(wèi)生管理1.供應(yīng)商選擇選擇具有良好信譽(yù)、衛(wèi)生條件合格的供應(yīng)商采購糧食原材料。對供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評估其生產(chǎn)環(huán)境、質(zhì)量管理體系等，確保原材料的質(zhì)量安全。2.采購要求采購的糧食原材料應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，不得采購變質(zhì)、霉變、受污染的糧食。索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并建立供應(yīng)商檔案。3.驗收管理設(shè)立專門的驗收崗位，對采購的糧食原材料進(jìn)行嚴(yán)格驗收。驗收內(nèi)容包括外觀、色澤、氣味、水分含量、雜質(zhì)含量等，確保原材料質(zhì)量符合要求。對驗收合格的原材料進(jìn)行登記，記錄供應(yīng)商名稱、采購日期、品種、數(shù)量等信息。五、加工過程衛(wèi)生管理1.工藝流程設(shè)計糧食加工工藝流程應(yīng)科學(xué)合理，避免交叉污染和二次污染。對加工過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行識別和監(jiān)控，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。2.加工設(shè)備衛(wèi)生加工設(shè)備在使用前應(yīng)進(jìn)行清潔、消毒，確保設(shè)備衛(wèi)生狀況良好。加工過程中應(yīng)定期對設(shè)備進(jìn)行清洗、維護(hù)，防止設(shè)備表面殘留糧食殘渣和微生物滋生。3.加工操作規(guī)范員工應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行加工操作，不得隨意更改工藝參數(shù)。在加工過程中，應(yīng)避免糧食與地面、墻壁、設(shè)備等非食品接觸面接觸，防止污染。對加工過程中的半成品和成品應(yīng)及時進(jìn)行包裝、儲存，防止受到污染。4.環(huán)境衛(wèi)生控制加工車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，地面、墻壁、天花板等應(yīng)無灰塵、無污漬。加工車間內(nèi)的空氣應(yīng)保持清新，通風(fēng)良好，防止異味和微生物滋生。對加工車間內(nèi)的廢棄物應(yīng)及時清理，妥善處理，防止污染環(huán)境。六、包裝與儲存衛(wèi)生管理1.包裝材料選擇選擇符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，確保包裝材料無毒、無害、無污染。對包裝材料進(jìn)行嚴(yán)格驗收，索取供應(yīng)商的相關(guān)證件，并建立包裝材料檔案。2.包裝過程衛(wèi)生包裝車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，包裝設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔、消毒。在包裝過程中，應(yīng)防止包裝材料受到污染，確保包裝質(zhì)量良好。對包裝好的產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行標(biāo)識，標(biāo)明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。3.儲存衛(wèi)生管理產(chǎn)品應(yīng)儲存在干燥、通風(fēng)、清潔的倉庫內(nèi)，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。倉庫應(yīng)定期進(jìn)行清掃、消毒，保持倉庫環(huán)境整潔。對庫存產(chǎn)品應(yīng)定期進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、損壞等情況應(yīng)及時處理。七、運(yùn)輸衛(wèi)生管理1.運(yùn)輸工具選擇選擇清潔、衛(wèi)生、無異味的運(yùn)輸工具運(yùn)輸糧食產(chǎn)品，運(yùn)輸工具應(yīng)定期進(jìn)行清潔、消毒。運(yùn)輸工具應(yīng)具備防雨、防潮、防蟲等功能，確保產(chǎn)品在運(yùn)輸過程中的質(zhì)量安全。2.運(yùn)輸過程衛(wèi)生在運(yùn)輸過程中，應(yīng)防止產(chǎn)品受到污染，避免顛簸、擠壓等造成產(chǎn)品損壞。對運(yùn)輸過程中的產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行遮蓋，防止灰塵、雨水等污染產(chǎn)品。運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，不得在運(yùn)輸過程中隨意丟棄廢棄物。八、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督管理1.衛(wèi)生檢查制度建立定期衛(wèi)生檢查制度，由專人負(fù)責(zé)對廠區(qū)環(huán)境、廠房設(shè)施、人員衛(wèi)生、加工過程、包裝儲存等進(jìn)行檢查。衛(wèi)生檢查應(yīng)包括日常檢查、定期檢查和專項檢查等，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時整改。2.監(jiān)督管理措施加強(qiáng)對糧食加工廠衛(wèi)生管理工作的監(jiān)督，定期對衛(wèi)生狀況進(jìn)行評估。對違反衛(wèi)生管理制度的行為進(jìn)行嚴(yán)肅處理，情節(jié)嚴(yán)重的依法追究責(zé)任。積極配合相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，及時整改存在的問題，確保糧食加工衛(wèi)生安全。九、記錄與檔案管理1.記錄要求對糧食加工廠衛(wèi)生管理的各項活動應(yīng)進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括原材料采購驗收記錄、加工過程記錄、包裝儲存記錄、運(yùn)輸記錄、衛(wèi)生檢查記錄等。記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得隨意涂改、偽造。2.檔案管理建立衛(wèi)生管理檔案，