PAGE衛(wèi)生局食堂伙食管理制度一、總則（一）目的為加強衛(wèi)生局食堂管理，保障員工的飲食安全與健康，提高伙食質(zhì)量，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于衛(wèi)生局全體員工在食堂的就餐管理。（三）基本原則1.食品安全第一原則：嚴(yán)格遵守國家食品安全法律法規(guī)，確保食材采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)安全衛(wèi)生。2.營養(yǎng)均衡原則：合理搭配膳食，提供多樣化的菜品，滿足員工不同的營養(yǎng)需求。3.服務(wù)至上原則：以員工滿意為宗旨，不斷提升食堂服務(wù)水平。二、食材采購與管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。2.對供應(yīng)商進行定期評估，包括食材質(zhì)量、價格、交貨期、售后服務(wù)等方面。（二）采購流程1.根據(jù)食堂就餐人數(shù)和菜品需求，制定食材采購計劃。2.采購人員按照采購計劃進行采購，確保食材新鮮、優(yōu)質(zhì)、無污染。3.采購過程中，嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度，留存供應(yīng)商資質(zhì)證明、購貨憑證等相關(guān)資料。（三）食材驗收1.食材到貨后，由食堂驗收人員進行驗收，檢查食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量等是否符合采購要求。2.對驗收合格的食材，辦理入庫手續(xù)；對不合格的食材，及時與供應(yīng)商協(xié)商處理。（四）食材儲存1.設(shè)立專門的食材倉庫，保持倉庫通風(fēng)、干燥、清潔。2.按照食材的特性，分類存放食材，確保食材儲存安全。3.定期盤點食材庫存，及時清理過期、變質(zhì)食材。三、食堂加工與烹飪（一）加工人員管理1.食堂加工人員必須持健康證上崗，定期進行健康檢查。2.加強對加工人員的食品安全知識培訓(xùn)，提高其食品安全意識和操作技能。（二）加工流程規(guī)范1.食材加工前，應(yīng)進行清洗、切配等預(yù)處理，確保食材干凈衛(wèi)生。2.加工過程中，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，生熟分開，避免交叉污染。3.烹飪時，應(yīng)確保食材熟透，防止食物中毒。（三）食品添加劑使用1.嚴(yán)格按照國家規(guī)定使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。2.食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，使用時做好記錄。四、食堂衛(wèi)生與清潔（一）環(huán)境衛(wèi)生1.保持食堂環(huán)境整潔，每天定時進行清掃、消毒。2.食堂地面、墻壁、天花板等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無污漬、無灰塵。3.垃圾桶應(yīng)及時清理，垃圾日產(chǎn)日清。（二）餐具衛(wèi)生1.餐具使用后應(yīng)及時清洗、消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生。2.消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜中，防止二次污染。（三）個人衛(wèi)生1.食堂工作人員應(yīng)穿戴工作服、工作帽，保持個人衛(wèi)生。2.操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得吸煙、吐痰等。五、食堂財務(wù)管理（一）預(yù)算管理1.制定食堂年度預(yù)算，明確各項費用支出標(biāo)準(zhǔn)。2.嚴(yán)格控制預(yù)算執(zhí)行，確保食堂費用合理使用。（二）成本核算1.建立食堂成本核算制度，定期核算食材采購成本、加工成本、水電費等各項費用。2.通過成本核算，分析成本構(gòu)成，采取有效措施降低成本。（三）費用報銷1.食堂費用報銷應(yīng)嚴(yán)格按照財務(wù)制度執(zhí)行，提供真實、合法、有效的票據(jù)。2.報銷流程應(yīng)規(guī)范，經(jīng)相關(guān)負(fù)責(zé)人審核簽字后報銷。六、食堂服務(wù)與監(jiān)督（一）服務(wù)質(zhì)量1.食堂工作人員應(yīng)熱情服務(wù)，文明用語，耐心解答員工的問題。2.不斷改進服務(wù)方式，提高服務(wù)效率，滿足員工的就餐需求。（二）意見反饋1.設(shè)立意見箱，收集員工對食堂伙食、服務(wù)等方面的意見和建議。2.定期對員工意見進行整理分析，及時采取措施加以改進。（三）監(jiān)督檢查1.成立食堂監(jiān)督小組，定期對食堂的食品安全、衛(wèi)生狀況、服務(wù)質(zhì)量等進行監(jiān)督檢查。2.對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，及時下達(dá)整改通知書，督促食堂限期整改。七、獎懲制度（一）獎勵1.對在食堂管理工作中表現(xiàn)突出的個人或集體，給予表彰和獎勵。2.獎勵方式包括榮譽證書、獎金等。（二）懲罰1.對違反本制度的個人或集體，視情節(jié)輕重給予批評教育、罰款、辭退等處罰。