PAGE燒烤店打掃衛(wèi)生工作制度一、總則1.目的為了確保燒烤店內(nèi)環(huán)境整潔、衛(wèi)生，為顧客提供舒適、安全的用餐環(huán)境，保障員工的健康和工作效率，特制定本打掃衛(wèi)生工作制度。2.適用范圍本制度適用于[燒烤店具體名稱]內(nèi)所有區(qū)域，包括用餐區(qū)、廚房、燒烤操作間、儲(chǔ)物間、衛(wèi)生間等。3.職責(zé)分工店長：全面負(fù)責(zé)燒烤店衛(wèi)生工作的監(jiān)督與管理，確保各項(xiàng)衛(wèi)生制度的有效執(zhí)行。衛(wèi)生主管：具體組織和安排日常衛(wèi)生打掃工作，制定詳細(xì)的衛(wèi)生計(jì)劃，定期檢查衛(wèi)生狀況，并及時(shí)向店長匯報(bào)。員工：按照各自的崗位職責(zé)負(fù)責(zé)所屬區(qū)域的衛(wèi)生打掃工作，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生制度要求，確保工作質(zhì)量。二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求（一）用餐區(qū)1.桌面每餐結(jié)束后，及時(shí)清理桌面上的食物殘?jiān)?、餐具等，使用干凈的抹布擦拭桌面，確保桌面無污漬、水漬。定期對(duì)桌面進(jìn)行消毒，消毒頻率為每天至少一次，可使用專用的餐桌消毒劑按照規(guī)定比例稀釋后進(jìn)行擦拭。2.椅子每天檢查椅子是否擺放整齊，及時(shí)清理椅子上的灰塵、雜物。定期對(duì)椅子進(jìn)行清潔和消毒，重點(diǎn)擦拭扶手、座位等部位，防止細(xì)菌滋生。3.地面每餐營業(yè)期間，隨時(shí)清理地面上的垃圾，保持地面干凈整潔。營業(yè)結(jié)束后，使用掃帚清掃地面，再用拖把拖凈，確保地面無食物殘?jiān)?、污漬。每周至少進(jìn)行一次深度清潔，使用清潔劑對(duì)地面進(jìn)行刷洗，去除頑固污漬。4.墻壁與天花板定期檢查墻壁和天花板，如有污漬、蜘蛛網(wǎng)等，及時(shí)進(jìn)行清理。每月至少進(jìn)行一次全面清潔，可使用干凈的抹布或清潔工具進(jìn)行擦拭和清掃。（二）廚房1.爐灶與炊具每餐使用完畢后，及時(shí)清理爐灶上的油污、食物殘?jiān)?，保持爐灶表面清潔。定期對(duì)炊具進(jìn)行清洗，包括鍋、鏟、勺等，確保炊具無異味、無油污。每周至少對(duì)爐灶進(jìn)行一次深度清潔，拆卸可清洗的部件進(jìn)行徹底清洗，去除積垢。2.臺(tái)面與水槽隨時(shí)清理臺(tái)面上的調(diào)料瓶、食材等，保持臺(tái)面整潔有序。每天營業(yè)結(jié)束后，用清潔劑清洗水槽，去除水槽內(nèi)的食物殘?jiān)臀酃?，確保排水暢通。定期對(duì)臺(tái)面進(jìn)行消毒，防止細(xì)菌滋生。3.冰箱與冰柜定期清理冰箱和冰柜內(nèi)部，去除過期食品、冰霜和雜物。每月至少進(jìn)行一次全面清潔，使用專用的冰箱清潔劑擦拭冰箱內(nèi)部，包括shelves、抽屜等部位。檢查冰箱和冰柜的運(yùn)行狀況，確保制冷效果良好，溫度符合要求。4.地面與墻壁保持廚房地面干凈，隨時(shí)清理地面上的水漬、油污和食物殘?jiān)?。定期?duì)廚房墻壁進(jìn)行清潔，去除污漬和油漬，保持廚房環(huán)境整潔。（三）燒烤操作間1.燒烤設(shè)備每次使用完燒烤設(shè)備后，及時(shí)清理烤架、烤盤上的食物殘?jiān)陀椭?，防止殘留食物燒焦產(chǎn)生異味。定期對(duì)燒烤設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，包括清潔內(nèi)部部件、檢查燃?xì)夤艿赖龋_保設(shè)備正常運(yùn)行。每周至少對(duì)燒烤設(shè)備進(jìn)行一次深度清潔，使用專業(yè)的燒烤設(shè)備清潔劑進(jìn)行清洗，去除頑固油污。2.調(diào)料區(qū)將調(diào)料瓶擺放整齊，保持調(diào)料區(qū)干凈整潔，無污漬、水漬。每天清理調(diào)料區(qū)的臺(tái)面，擦拭調(diào)料瓶，防止調(diào)料溢出污染操作間。定期對(duì)調(diào)料區(qū)進(jìn)行消毒，確保調(diào)料的衛(wèi)生安全。3.排煙系統(tǒng)定期清理排煙管道和風(fēng)機(jī)，去除油污和灰塵，防止排煙不暢。每周至少檢查一次排煙系統(tǒng)的運(yùn)行狀況，確保其正常工作。根據(jù)實(shí)際情況，定期安排專業(yè)人員對(duì)排煙系統(tǒng)進(jìn)行全面維護(hù)和清洗。（四）儲(chǔ)物間1.貨架與貨物保持貨架整潔，貨物擺放整齊有序，便于查找和取用。定期清理貨架上的灰塵和雜物，檢查貨物的保質(zhì)期，及時(shí)清理過期食品。對(duì)儲(chǔ)物間進(jìn)行分類分區(qū)管理，不同種類的貨物分別存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。2.地面與墻壁確保儲(chǔ)物間地面干凈，無垃圾、積水。定期清潔墻壁，保持墻壁無污漬、無蜘蛛網(wǎng)。3.通風(fēng)與防潮保持儲(chǔ)物間通風(fēng)良好，防止異味和霉菌滋生。檢查儲(chǔ)物間的防潮措施，如發(fā)現(xiàn)有漏水等情況，及時(shí)維修處理。（五）衛(wèi)生間1.便器與洗手池每次使用后，及時(shí)沖洗便器，保持便器清潔無污漬。每天對(duì)洗手池進(jìn)行清洗，包括臺(tái)面、水龍頭、鏡子等部位，確保洗手池干凈、無異味。定期對(duì)便器和洗手池進(jìn)行消毒，可使用含氯消毒劑按照規(guī)定比例稀釋后進(jìn)行擦拭和沖洗。2.地面與墻壁保持衛(wèi)生間地面干燥、清潔，無積水、無污漬。定期清潔衛(wèi)生間墻壁，去除污漬和水漬，保持衛(wèi)生間環(huán)境整潔。3.衛(wèi)生紙與垃圾桶及時(shí)補(bǔ)充衛(wèi)生紙，確保衛(wèi)生紙供應(yīng)充足。每天清理垃圾桶，更換垃圾袋，防止垃圾堆積產(chǎn)生異味。三、打掃衛(wèi)生工作流程（一）營業(yè)前1.衛(wèi)生主管組織員工對(duì)各自負(fù)責(zé)區(qū)域進(jìn)行初步清掃，包括清理地面垃圾、擦拭桌面、整理物品擺放等。檢查營業(yè)所需的清潔工具和清潔劑是否齊全、完好。2.對(duì)燒烤設(shè)備、爐灶、炊具等進(jìn)行預(yù)熱和調(diào)試，確保設(shè)備正常運(yùn)行，并在使用前進(jìn)行簡單清潔。3.檢查衛(wèi)生間的衛(wèi)生紙、洗手液等用品是否充足，清潔衛(wèi)生間，確保無異味。（二）營業(yè)期間1.員工隨時(shí)關(guān)注各自區(qū)域的衛(wèi)生狀況，及時(shí)清理顧客產(chǎn)生的垃圾和污漬。2.每隔一段時(shí)間對(duì)用餐區(qū)的桌面進(jìn)行擦拭，保持桌面整潔。3.廚房工作人員在烹飪過程中，注意保持操作區(qū)域的衛(wèi)生，及時(shí)清理食材殘?jiān)陀臀邸?.衛(wèi)生主管定期對(duì)各個(gè)區(qū)域進(jìn)行巡查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促員工整改。（三）營業(yè)結(jié)束后1.員工按照分工對(duì)各自區(qū)域進(jìn)行全面打掃。用餐區(qū)：清理桌面、椅子，清掃地面，擦拭墻壁和天花板等。廚房：清洗爐灶、炊具、臺(tái)面、水槽等，清理冰箱和冰柜，打掃地面和墻壁。燒烤操作間：清潔燒烤設(shè)備、調(diào)料區(qū)，清理排煙系統(tǒng)，打掃地面。儲(chǔ)物間：整理貨架和貨物，清潔地面和墻壁。衛(wèi)生間：深度清潔便器、洗手池，打掃地面和墻壁，更換垃圾袋。2.衛(wèi)生主管對(duì)各區(qū)域的打掃情況進(jìn)行檢查，確保符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.關(guān)閉所有電器設(shè)備、水龍頭等，檢查門窗是否關(guān)好，確保安全。四、衛(wèi)生檢查與考核1.日常檢查衛(wèi)生主管每天對(duì)燒烤店各區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生檢查，記錄檢查結(jié)果。檢查內(nèi)容包括衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行情況、清潔工具的擺放、衛(wèi)生死角的清理等。2.定期檢查每周由店長組織一次全面的衛(wèi)生檢查，對(duì)燒烤店整體衛(wèi)生狀況進(jìn)行評(píng)估。檢查結(jié)果以評(píng)分的形式記錄，滿分100分，根據(jù)得分情況進(jìn)行排名和獎(jiǎng)懲。3.顧客反饋設(shè)立顧客意見箱或通過在線平臺(tái)收集顧客對(duì)燒烤店衛(wèi)生的反饋意見。對(duì)顧客提出關(guān)于衛(wèi)生方面的問題，及時(shí)進(jìn)行處理和回復(fù)，并將處理結(jié)果納入衛(wèi)生考核范圍。4.考核獎(jiǎng)懲根據(jù)衛(wèi)生檢查和考核結(jié)果，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)，如獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書等。對(duì)衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的區(qū)域或個(gè)人進(jìn)行處罰，如警告、罰款等，并要求限期整改。五、清潔工具與清潔劑管理1.清潔工具配備根據(jù)燒烤店各區(qū)域的衛(wèi)生打掃需求，配備齊全的清潔工具，如掃帚、拖把、抹布、刷子、垃圾桶等。定期檢查清潔工具的使用狀況，及時(shí)更換損壞或磨損的工具。2.清潔劑選擇與使用選用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和環(huán)保要求的清潔劑，如餐具消毒劑、廚房清潔劑、地面清潔劑等。按照清潔劑的使用說明進(jìn)行稀釋和調(diào)配，確保使用安全和效果。對(duì)清潔劑進(jìn)行妥善存放，避免陽光直射和兒童接觸。3.工具與清潔劑維護(hù)定期對(duì)清潔工具進(jìn)行清洗和消毒，保持工具的清潔衛(wèi)生。檢查清潔劑的保質(zhì)期，及時(shí)清理過期的清潔劑。六、員工培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)定期組織員工參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，包括食品安全知識(shí)、清潔操作規(guī)范、消毒方法等。邀請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行授課，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和專業(yè)技能。2.操作技能培訓(xùn)對(duì)員工進(jìn)行清潔操作技能培訓(xùn)，如正確使用清潔工具、清潔劑的調(diào)配方法、不同區(qū)域的清潔重點(diǎn)等。通過現(xiàn)場演示、實(shí)際操作等方式，確保員工掌握正確的打掃衛(wèi)生方法。3.考核與激勵(lì)