PAGE咖啡吧環(huán)境衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為確保咖啡吧提供一個清潔、舒適、衛(wèi)生的消費環(huán)境，保障顧客的健康與安全，特制定本環(huán)境衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于本咖啡吧內(nèi)所有區(qū)域，包括但不限于咖啡制作區(qū)、顧客就餐區(qū)、收銀區(qū)、儲物區(qū)等。3.職責(zé)分工咖啡吧經(jīng)理：全面負責(zé)咖啡吧環(huán)境衛(wèi)生管理工作，制定和完善管理制度，監(jiān)督各項衛(wèi)生措施的執(zhí)行情況。員工：嚴格遵守本制度，做好各自工作區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生維護，積極配合經(jīng)理完成相關(guān)衛(wèi)生工作。二、環(huán)境衛(wèi)生標準1.咖啡制作區(qū)設(shè)備與器具咖啡機、磨豆機等設(shè)備每日清潔，確保無咖啡渣殘留，定期進行深度保養(yǎng)，保持外觀整潔、運行正常?？Х缺⒌?、勺等餐具在使用后及時清洗消毒，擺放整齊，無污漬、水漬。操作臺面每日營業(yè)前和結(jié)束后進行擦拭，保持干凈、無雜物，制作過程中隨時清理灑落的咖啡粉等。定期使用專用清潔劑去除頑固污漬，確保臺面光亮。原料儲存咖啡豆、糖、奶精等原料應(yīng)存放在密封容器中，置于干燥、通風(fēng)的儲物架上，避免受潮、變質(zhì)。定期檢查原料保質(zhì)期，及時清理過期或變質(zhì)的原料。2.顧客就餐區(qū)桌椅每日營業(yè)前擦拭干凈，檢查有無損壞，及時報修。顧客使用后及時清理桌面垃圾，保持桌面整潔。地面每日定時清掃，清除雜物、灰塵，保持地面干凈、無污漬。定期使用地板清潔劑進行拖地，保持地面光亮。垃圾處理及時清理顧客產(chǎn)生的垃圾，垃圾桶應(yīng)加蓋，保持周圍環(huán)境清潔。每日營業(yè)結(jié)束后，將垃圾運至指定地點，確保垃圾不堆積、不散發(fā)異味。3.收銀區(qū)收銀設(shè)備電腦、收銀機等設(shè)備每日擦拭，保持屏幕、鍵盤清潔，無灰塵。定期檢查設(shè)備運行情況，確保數(shù)據(jù)安全。臺面整理保持收銀臺面整潔，文件、票據(jù)擺放整齊，無雜物。每日營業(yè)結(jié)束后清理臺面，關(guān)閉設(shè)備電源。4.儲物區(qū)貨架整理貨物分類擺放整齊，標識清晰，便于查找。定期清理貨架上的灰塵，保持儲物區(qū)整潔。庫存管理建立庫存臺賬，定期盤點貨物，確保賬物相符。及時清理積壓、過期或損壞的物品。5.公共區(qū)域門窗玻璃定期擦拭，保持明亮、無污漬，確保視野清晰。`墻壁與天花板定期檢查，無蜘蛛網(wǎng)、污漬，如有需要及時清潔或修補。通風(fēng)與照明保持通風(fēng)良好，無異味，定期清潔通風(fēng)口。確保照明設(shè)施正常運行，亮度適宜，及時更換損壞的燈泡。三、衛(wèi)生清潔流程1.日常清潔營業(yè)前員工對各自負責(zé)區(qū)域進行全面清掃，包括地面、桌面、設(shè)備等，清理垃圾，擦拭灰塵。檢查咖啡制作區(qū)原料、設(shè)備準備情況，確保齊全、正常。營業(yè)中隨時清理顧客產(chǎn)生的垃圾，保持就餐區(qū)整潔。及時擦拭使用過的設(shè)備和器具，確保衛(wèi)生。制作咖啡過程中注意保持操作臺面清潔，避免咖啡渣等灑落。營業(yè)結(jié)束后關(guān)閉所有設(shè)備電源，清理剩余原料，妥善存放。全面清潔咖啡制作區(qū)、就餐區(qū)、收銀區(qū)等，包括設(shè)備深度清潔、地面拖地、臺面擦拭等。清理垃圾，更換垃圾袋，確保垃圾桶干凈。檢查門窗是否關(guān)閉，水電是否安全。2.定期清潔每周對咖啡吧所有區(qū)域進行一次全面深度清潔，包括墻壁、天花板、通風(fēng)口等。徹底清潔咖啡機、磨豆機等大型設(shè)備，進行保養(yǎng)維護。清洗窗簾、沙發(fā)套等織物用品。每月對儲物區(qū)進行全面盤點和整理，清理積壓物品。檢查桌椅、餐具等設(shè)施的損壞情況，及時報修或更換。對咖啡吧整體進行消毒處理，包括空氣消毒（可采用紫外線燈照射等方式）。3.特殊清潔在舉辦大型活動或客流量較大后，及時增加清潔頻次，重點清潔就餐區(qū)、咖啡制作區(qū)等人員密集區(qū)域。發(fā)現(xiàn)污漬、異味等異常情況時，立即進行針對性清潔處理。四、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查員工每日在營業(yè)前、營業(yè)中、營業(yè)結(jié)束后對各自負責(zé)區(qū)域進行衛(wèi)生自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.經(jīng)理檢查咖啡吧經(jīng)理每日至少進行一次全面衛(wèi)生檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題記錄在案，并督促相關(guān)人員及時整改。每周組織一次衛(wèi)生專項檢查，對各區(qū)域衛(wèi)生情況進行評分，作為員工績效考核的依據(jù)之一。3.顧客反饋設(shè)立意見箱或通過線上平臺收集顧客對咖啡吧環(huán)境衛(wèi)生的反饋意見，及時處理并回復(fù)顧客。對顧客提出的衛(wèi)生問題高度重視，立即采取措施整改，避免再次出現(xiàn)類似問題。五、消毒管理1.消毒范圍咖啡杯、碟、勺等餐具。制作咖啡的設(shè)備與器具，如濾網(wǎng)、攪拌棒等。收銀區(qū)的鍵盤、鼠標等接觸設(shè)備。公共區(qū)域的桌椅、門把手等易接觸部位。2.消毒方法物理消毒：采用高溫消毒的方式，如將餐具放入消毒柜中，按照規(guī)定的溫度和時間進行消毒；對設(shè)備和器具可使用蒸汽消毒等方法。化學(xué)消毒：使用符合食品安全標準的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和配比進行擦拭或浸泡消毒。3.消毒記錄每次消毒都應(yīng)做好記錄，包括消毒時間、消毒對象、消毒方法、操作人員等信息，記錄保存至少一年。六、食品衛(wèi)生管理1.原料采購嚴格選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購的咖啡豆、糖、奶精、牛奶等食品原料符合食品安全標準。索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗報告等相關(guān)資質(zhì)證明文件。建立原料采購臺賬，記錄原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購日期及供應(yīng)商信息等。2.食品儲存按照食品原料的特性分類儲存，如咖啡豆應(yīng)存放在干燥、陰涼的地方，牛奶應(yīng)冷藏保存。遵循先進先出的原則使用原料，避免使用過期或變質(zhì)的食品。定期檢查食品原料的儲存情況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。3.食品加工制作員工在制作咖啡過程中應(yīng)嚴格遵守衛(wèi)生規(guī)范，穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩。保持操作臺面清潔，避免交叉污染，制作過程中使用的工具和器具應(yīng)及時清洗消毒。嚴格控制咖啡制作的溫度、時間等參數(shù)，確?？Х绕焚|(zhì)和食品安全。七、個人衛(wèi)生要求1.著裝規(guī)范員工上班期間應(yīng)穿著統(tǒng)一的工作服，保持工作服清潔、整齊。工作服應(yīng)定期清洗更換，不得有污漬、異味。2.手部衛(wèi)生員工在操作前應(yīng)洗手消毒，使用肥皂或洗手液按照正確的洗手方法清洗雙手，并用流動水沖洗干凈。接觸食品原料、制作咖啡過程中應(yīng)隨時保持手部清潔，避免觸摸口鼻等部位后未洗手直接操作。不得留長指甲、涂指甲油，不得佩戴首飾進行食品操作。3.健康管理員工應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進行一次健康體檢。如患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事直接接觸食品的工作。員工在工作期間如出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀，應(yīng)立即停止工作，及時就醫(yī)，待康復(fù)后持健康證明方可重新上崗。八、廢棄物處理1.分類收集在咖啡吧內(nèi)設(shè)置不同類型的垃圾桶，如可回收物垃圾桶、有害垃圾（如廢棄電池等）垃圾桶、其他垃圾（如食品殘渣、紙巾等）垃圾桶，對廢棄物進行分類收集。2.定期清理每日營業(yè)結(jié)束后，將各類垃圾清理至指定地點，確保垃圾不堆積在咖啡吧內(nèi)。定期聯(lián)系專業(yè)的垃圾處理公司進行清