PAGE面條衛(wèi)生規(guī)范化管理制度一、總則1.目的為確保面條生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生安全，保障消費者的健康權(quán)益，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準，制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及面條生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的部門和人員。3.基本原則嚴格遵守國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)，堅持預(yù)防為主、全程控制、風險管理、社會共治，建立科學(xué)、嚴格的面條衛(wèi)生規(guī)范化管理體系。二、人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有從事面條生產(chǎn)經(jīng)營活動的人員必須取得有效的健康證明，每年進行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品生產(chǎn)經(jīng)營要求?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個人衛(wèi)生要求工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。穿戴清潔的工作衣、帽，保持個人衛(wèi)生，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等可能影響食品衛(wèi)生的飾物。不得在食品生產(chǎn)經(jīng)營場所內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.生產(chǎn)經(jīng)營場所衛(wèi)生面條生產(chǎn)車間、倉庫、銷售場所等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，防止灰塵、蟲害、鼠害等污染面條。地面應(yīng)平整、清潔、防滑，易于清洗、消毒；墻壁、天花板應(yīng)表面光潔，無污垢、霉斑、蜘蛛網(wǎng)等。門窗應(yīng)安裝防蟲、防鼠設(shè)施，通風良好，保持空氣清新。2.設(shè)備與工具衛(wèi)生面條生產(chǎn)加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗、消毒，確保其衛(wèi)生狀況符合要求。用于食品接觸的設(shè)備、工具應(yīng)無毒、無害，符合食品安全標準，避免對面條造成污染。設(shè)備的布局應(yīng)合理，便于清洗、維護和消毒，避免交叉污染。四、原材料采購與驗收管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好、生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生條件符合要求的供應(yīng)商采購面條原材料。對供應(yīng)商進行實地考察，評估其生產(chǎn)環(huán)境、質(zhì)量管理體系等，確保原材料的質(zhì)量安全。2.采購要求采購的面條原材料應(yīng)符合國家食品安全標準，索證索票齊全，包括供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等。不得采購無合法來源、變質(zhì)、超過保質(zhì)期等不符合食品安全標準的原材料。3.驗收管理原材料到貨后，應(yīng)及時進行驗收，檢查其感官性狀、包裝標識、質(zhì)量證明文件等是否符合要求。對驗收合格的原材料進行登記入庫，按照規(guī)定的儲存條件妥善保存；對驗收不合格的原材料，應(yīng)及時退貨或采取其他處理措施，防止流入生產(chǎn)環(huán)節(jié)。五、生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理1.工藝流程規(guī)范面條生產(chǎn)應(yīng)按照科學(xué)、合理的工藝流程進行，確保各環(huán)節(jié)操作規(guī)范，避免交叉污染。制定詳細的生產(chǎn)操作規(guī)程，明確各工序的操作要求、質(zhì)量標準和衛(wèi)生要求，操作人員應(yīng)嚴格按照操作規(guī)程進行操作。2.原材料處理原材料在投入生產(chǎn)前應(yīng)進行嚴格的清洗、整理，去除雜質(zhì)、泥土等污染物。對易腐壞的原材料應(yīng)采取適當?shù)谋ｕr措施，防止變質(zhì)。3.加工過程控制面條加工過程中應(yīng)保持環(huán)境清潔衛(wèi)生，避免操作人員的手、衣物等接觸食品，防止污染。嚴格控制加工溫度、時間、用水量等參數(shù)，確保面條的質(zhì)量和安全。生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，妥善處理，防止污染環(huán)境。4.包裝與標識面條包裝應(yīng)采用符合食品安全標準的材料，包裝應(yīng)嚴密、牢固，防止在運輸、儲存過程中受到污染。包裝上應(yīng)標明產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準代號、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容，標識應(yīng)清晰、準確、完整。六、儲存與運輸衛(wèi)生管理1.儲存衛(wèi)生面條倉庫應(yīng)保持干燥、通風良好，溫度、濕度應(yīng)符合面條儲存要求。面條應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味或其他易污染食品的物品混存。定期對倉庫進行檢查，清理過期、變質(zhì)的面條，防止其污染其他食品。2.運輸衛(wèi)生面條運輸應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生、無異味的運輸工具，避免在運輸過程中受到污染。運輸工具應(yīng)具備防塵、防雨、防曬等設(shè)施，確保面條在運輸過程中的質(zhì)量安全。運輸過程中應(yīng)輕裝輕卸，避免面條受到擠壓、碰撞等損壞。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督管理1.自查制度建立衛(wèi)生自查制度，定期對公司內(nèi)的面條生產(chǎn)經(jīng)營活動進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。自查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備與工具衛(wèi)生、原材料采購與驗收、生產(chǎn)過程衛(wèi)生、儲存與運輸衛(wèi)生等方面。2.監(jiān)督檢查接受食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合監(jiān)管工作，如實提供有關(guān)情況和資料。對監(jiān)管部門提出的整改意見和要求，應(yīng)及時落實整改措施，確保公司的面條生產(chǎn)經(jīng)營活動符合衛(wèi)生規(guī)范要求。3.記錄與檔案管理對衛(wèi)生檢查、監(jiān)督檢查等情況進行記錄，建立衛(wèi)生管理檔案，檔案內(nèi)容應(yīng)包括檢查記錄、整改記錄、人員健康檔案、供應(yīng)商檔案、產(chǎn)品檢驗報告等。衛(wèi)生管理檔案應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于食品生產(chǎn)經(jīng)營活動結(jié)束后二年。八、培訓(xùn)與教育管理1.培訓(xùn)計劃制定年度衛(wèi)生培訓(xùn)計劃，定期組織員工參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作規(guī)范、職業(yè)道德等方面。2.培訓(xùn)方式培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學(xué)等多種形式，確保培訓(xùn)效果。鼓勵員工參加外部培訓(xùn)和學(xué)習交流活動，不斷提升自身的衛(wèi)生管理水平。3.考核與評估對員工的衛(wèi)生培訓(xùn)情況進行考核，考核結(jié)果與員工的績效掛鉤，激勵員工積極參與衛(wèi)生管理工作。定期對培訓(xùn)效果進行評估，根據(jù)評估結(jié)果調(diào)整培訓(xùn)計劃和內(nèi)容，提高培訓(xùn)質(zhì)量。九、應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定制定面條衛(wèi)生安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機構(gòu)、職責分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、處置措施等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進行演練，確保在發(fā)生衛(wèi)生安全事故時能夠迅速、有效地進行應(yīng)對。2.事故報告與處理一旦發(fā)生面條衛(wèi)生安全事故，應(yīng)立即停止相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營活動，及時報告當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門等相關(guān)部門，并采