PAGE糧油店衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強糧油店的衛(wèi)生管理，確保所售糧油產(chǎn)品的質(zhì)量安全，保障消費者的健康權(quán)益，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于本糧油店內(nèi)所有區(qū)域，包括糧油儲存區(qū)、銷售區(qū)、加工區(qū)、辦公區(qū)以及員工休息區(qū)等。3.管理原則嚴格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準，堅持預(yù)防為主、清潔衛(wèi)生、規(guī)范操作的原則，確保糧油店衛(wèi)生狀況符合要求。二、人員衛(wèi)生管理1.健康要求所有從業(yè)人員必須持有有效的健康證明，每年進行一次健康檢查，確保身體健康，無傳染性疾病?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事直接接觸糧油產(chǎn)品的工作。2.個人衛(wèi)生從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。進入工作區(qū)域前，應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免手部直接接觸糧油產(chǎn)品，如需接觸，應(yīng)佩戴一次性手套。工作期間不得吸煙、飲食、隨地吐痰，不得在工作場所內(nèi)從事與工作無關(guān)的活動。3.培訓(xùn)教育定期組織從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、個人衛(wèi)生要求、糧油儲存與銷售衛(wèi)生知識等。培訓(xùn)應(yīng)確保從業(yè)人員熟悉衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)程，掌握必要的衛(wèi)生知識和技能，提高衛(wèi)生意識和責(zé)任感。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.清潔消毒制度建立每日清潔制度，對糧油店的各個區(qū)域進行清掃，清除灰塵、雜物等。每周進行一次全面的大掃除，包括墻壁、天花板、貨架、地面等的清潔。定期對糧油店進行消毒，消毒頻率根據(jù)實際情況確定。消毒方法應(yīng)符合相關(guān)標準要求，使用的消毒劑應(yīng)安全、有效、無殘留。對儲存糧油的容器、設(shè)備等應(yīng)定期進行清洗消毒，確保無異味、無污垢、無霉變。2.通風(fēng)換氣糧油店內(nèi)應(yīng)安裝良好的通風(fēng)設(shè)備，保持空氣流通，防止異味積聚和霉菌滋生。定期檢查通風(fēng)設(shè)備的運行情況，確保其正常工作。在高溫、潮濕季節(jié)或儲存易產(chǎn)生異味的糧油時，應(yīng)增加通風(fēng)次數(shù)。3.防鼠防蟲措施采取有效的防鼠防蟲措施，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等害蟲進入糧油店。在糧油儲存區(qū)、加工區(qū)等放置防鼠板、鼠夾、鼠藥等防鼠設(shè)施，定期檢查和更換，確保其有效性。保持環(huán)境整潔，及時清理垃圾和雜物，減少害蟲滋生的場所。安裝防蟲網(wǎng)、紗窗等設(shè)施，防止害蟲進入室內(nèi)。四、糧油儲存衛(wèi)生管理1.儲存環(huán)境糧油應(yīng)儲存在干燥、通風(fēng)、陰涼的倉庫內(nèi)，倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無異味、無鼠害、無蟲害。倉庫地面應(yīng)平整、堅固，有良好的排水設(shè)施，防止積水。貨架應(yīng)牢固、整潔，分類存放糧油產(chǎn)品，避免交叉污染。倉庫內(nèi)溫度、濕度應(yīng)符合糧油儲存要求，根據(jù)不同糧油品種的特性，合理控制溫濕度條件。2.庫存管理建立糧油庫存管理制度，定期盤點庫存，確保賬實相符。及時清理過期、變質(zhì)、損壞的糧油產(chǎn)品，不得銷售給消費者。按照先進先出的原則安排糧油銷售，避免糧油長期積壓。對庫存糧油進行標識管理，標明糧油的品種、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。加強對庫存糧油的質(zhì)量監(jiān)測，定期抽檢糧油的品質(zhì)指標，如水分、雜質(zhì)、脂肪酸值等，確保糧油質(zhì)量安全。3.儲存容器儲存糧油的容器應(yīng)符合衛(wèi)生標準要求，無毒、無害、無異味，具有良好的密封性和防潮性能。容器應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。不同品種、不同批次的糧油應(yīng)分別儲存于不同的容器中，避免混淆。對儲存容器進行標識管理，標明所裝糧油的品種、規(guī)格、數(shù)量等信息，便于識別和管理。五、糧油銷售衛(wèi)生管理1.銷售區(qū)域衛(wèi)生銷售區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，貨架、柜臺等應(yīng)定期擦拭，無灰塵、無污漬。商品陳列應(yīng)整齊有序，便于顧客選購。銷售場所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如垃圾桶、洗手池、消毒設(shè)備等，并保持其正常使用。及時清理銷售區(qū)域內(nèi)的垃圾和雜物，保持環(huán)境整潔。對顧客丟棄的包裝材料等應(yīng)分類收集，妥善處理。2.銷售工具衛(wèi)生用于銷售糧油的工具，如秤、量具、鏟子等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗消毒。銷售工具應(yīng)專用，不得交叉使用，避免污染糧油產(chǎn)品。在使用后應(yīng)妥善存放，防止受到污染。3.銷售過程衛(wèi)生銷售人員應(yīng)佩戴口罩、手套等防護用品，避免直接接觸糧油產(chǎn)品。在銷售過程中，應(yīng)輕拿輕放，避免糧油產(chǎn)品受到損壞和污染。向顧客提供的糧油產(chǎn)品應(yīng)包裝完好，標識清晰，標明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等信息。不得銷售無標識、過期、變質(zhì)的糧油產(chǎn)品。銷售場所應(yīng)保持良好的通風(fēng)和照明條件，確保顧客購物環(huán)境舒適、安全。六、加工衛(wèi)生管理（如有加工環(huán)節(jié)）1.加工場所衛(wèi)生糧油加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應(yīng)光滑、無裂縫、無污垢，易于清潔消毒。加工設(shè)備應(yīng)定期清洗維護，確保其正常運行和衛(wèi)生狀況良好。設(shè)備的布局應(yīng)合理，便于操作和清潔。加工場所應(yīng)配備必要的通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠等設(shè)施，防止交叉污染。2.加工過程衛(wèi)生加工人員應(yīng)嚴格遵守操作規(guī)程，穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，保持個人衛(wèi)生。加工過程中應(yīng)注意環(huán)境衛(wèi)生，避免雜物、灰塵等混入糧油產(chǎn)品。對加工原料應(yīng)進行嚴格篩選，去除雜質(zhì)、霉變等不合格部分。加工用水應(yīng)符合國家飲用水衛(wèi)生標準，確保加工過程的衛(wèi)生安全。對加工后的糧油產(chǎn)品應(yīng)及時進行包裝，防止受到污染。3.加工工具衛(wèi)生加工糧油所使用的工具，如刀具、案板、容器等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗消毒。加工工具應(yīng)專用，不得交叉使用，避免污染糧油產(chǎn)品。在使用后應(yīng)妥善存放，防止受到污染。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度糧油店應(yīng)建立每日衛(wèi)生自查制度，由專人負責(zé)對店內(nèi)各個區(qū)域的衛(wèi)生狀況進行檢查，包括人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、糧油儲存衛(wèi)生、銷售衛(wèi)生等方面。自查人員應(yīng)認真填寫衛(wèi)生檢查表，記錄檢查情況和發(fā)現(xiàn)的問題，并及時報告店長。對發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)立即采取措施進行整改，確保衛(wèi)生狀況符合要求。2.定期檢查店長應(yīng)定期組織對糧油店進行全面的衛(wèi)生檢查，檢查頻率至少每周一次。檢查內(nèi)容包括衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況、環(huán)境衛(wèi)生狀況、糧油質(zhì)量安全等方面。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)下達整改通知書，明確整改要求和期限。整改責(zé)任人應(yīng)按時完成整改任務(wù)，并將整改情況報告店長。3.監(jiān)督管理接受相關(guān)部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查，積極配合執(zhí)法人員的工作，如實提供有關(guān)資料和情況。對監(jiān)督檢查中提出的問題應(yīng)認真對待，及時整改，并將整改情況報告相關(guān)部門。八、記錄與檔案管理1.記錄要求建立健全衛(wèi)生管理記錄制度，對人員健康檢查、培訓(xùn)教育、環(huán)境衛(wèi)生清潔消毒、通風(fēng)換氣、防鼠防蟲、糧油庫存管理、質(zhì)量監(jiān)測、衛(wèi)生檢查等情況進行詳細記錄。記錄應(yīng)及時、準確、完整，不得隨意涂改。記錄表格應(yīng)設(shè)計合理，便于填寫和保存。2.檔案管理將衛(wèi)生管理記錄整理歸檔，保存期限不少于兩年。檔案應(yīng)分類存放，便于查閱和管理。對涉及糧油質(zhì)量安全、衛(wèi)生監(jiān)督檢查等重要資料應(yīng)長期保存，以備查閱。九、獎懲制度1.獎勵措施對在衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的員工，給予表彰和獎勵，如頒發(fā)榮譽證書、獎金等。對提出合理化建議，改進衛(wèi)生管理工作，提高糧