PAGE酒店旅游業(yè)衛(wèi)生管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)酒店旅游業(yè)的衛(wèi)生管理，保障顧客的健康與安全，提升行業(yè)整體形象，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本衛(wèi)生管理制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司旗下所有酒店、旅游景區(qū)、旅行社及相關(guān)配套服務(wù)設(shè)施的衛(wèi)生管理工作。（三）基本原則1.依法管理原則：嚴(yán)格遵守國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生法律法規(guī)，確保各項(xiàng)衛(wèi)生管理措施合法合規(guī)。2.預(yù)防為主原則：強(qiáng)化衛(wèi)生預(yù)防意識(shí)，采取有效措施預(yù)防各類衛(wèi)生問題的發(fā)生。3.全面管理原則：涵蓋酒店旅游業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的各個(gè)環(huán)節(jié)，實(shí)施全方位衛(wèi)生管理。4.持續(xù)改進(jìn)原則：不斷完善衛(wèi)生管理制度和措施，持續(xù)提升衛(wèi)生管理水平。二、衛(wèi)生管理職責(zé)分工（一）公司衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組成立以公司總經(jīng)理為組長(zhǎng)，各部門負(fù)責(zé)人為成員的衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組。負(fù)責(zé)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)公司衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生管理目標(biāo)和計(jì)劃，決策重大衛(wèi)生管理事項(xiàng)。（二）各部門職責(zé)1.客房部負(fù)責(zé)客房區(qū)域的日常清潔衛(wèi)生，包括床鋪、家具、衛(wèi)生間等的清潔與消毒。定期更換床上用品、洗漱用品等，確保用品的衛(wèi)生質(zhì)量。對(duì)客房?jī)?nèi)的通風(fēng)、采光等設(shè)施進(jìn)行檢查和維護(hù)，保證室內(nèi)環(huán)境良好。2.餐飲部嚴(yán)格把控食品采購(gòu)渠道，確保食材的新鮮與安全。規(guī)范食品加工制作流程，遵守食品衛(wèi)生操作規(guī)范，防止食品污染和變質(zhì)。做好餐廳、廚房等區(qū)域的清潔消毒工作，包括餐具、廚具、桌椅等的消毒。加強(qiáng)餐飲從業(yè)人員的健康管理，定期組織健康檢查，確保從業(yè)人員持健康證上崗。3.前廳部保持前臺(tái)區(qū)域的整潔衛(wèi)生，及時(shí)清理垃圾和雜物。對(duì)公共休息區(qū)域的設(shè)施進(jìn)行清潔和維護(hù)，為顧客提供舒適的休息環(huán)境。做好顧客信息登記與管理過程中的衛(wèi)生防護(hù)工作，防止交叉感染。4.旅游景區(qū)管理部門負(fù)責(zé)景區(qū)內(nèi)公共區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生清掃，包括道路、廣場(chǎng)、廁所等的清潔。加強(qiáng)景區(qū)內(nèi)綠化養(yǎng)護(hù)，保持環(huán)境美觀整潔。對(duì)景區(qū)內(nèi)的游樂設(shè)施、觀光交通工具等進(jìn)行定期清潔消毒，確保游客使用安全衛(wèi)生。5.旅行社做好辦公場(chǎng)所的衛(wèi)生管理，保持辦公環(huán)境整潔有序。在組織旅游活動(dòng)過程中，協(xié)助相關(guān)合作單位做好衛(wèi)生管理工作，提醒游客注意衛(wèi)生事項(xiàng)。對(duì)旅游用車進(jìn)行定期清潔消毒，確保車內(nèi)環(huán)境良好。（三）員工個(gè)人衛(wèi)生職責(zé)1.所有員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣。2.工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，遵守相應(yīng)的衛(wèi)生操作規(guī)范。3.患有傳染性疾病或其他不適宜從事相關(guān)工作的疾病時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告并暫停工作，待治愈后經(jīng)檢查合格方可重新上崗。三、衛(wèi)生設(shè)施與設(shè)備管理（一）衛(wèi)生設(shè)施配備1.酒店應(yīng)按照客房數(shù)量和接待規(guī)模，合理配備相應(yīng)數(shù)量的衛(wèi)生間設(shè)施，包括洗手盆、淋浴設(shè)施、馬桶等，并確保設(shè)施完好、正常使用。2.餐飲場(chǎng)所應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐具消毒設(shè)備、冷藏冷凍設(shè)備、通風(fēng)換氣設(shè)備等，滿足食品加工制作和儲(chǔ)存的衛(wèi)生要求。3.旅游景區(qū)應(yīng)設(shè)置數(shù)量充足、布局合理的公共廁所，并配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如衛(wèi)生紙、洗手液等。（二）設(shè)施設(shè)備維護(hù)與更新1.建立衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備定期檢查制度，安排專人負(fù)責(zé)對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行日常巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理設(shè)施設(shè)備的損壞、故障等問題。2.根據(jù)設(shè)施設(shè)備的使用年限和磨損情況，制定合理的更新計(jì)劃，確保衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備始終處于良好的運(yùn)行狀態(tài)，滿足衛(wèi)生管理需求。四、環(huán)境衛(wèi)生管理（一）公共區(qū)域衛(wèi)生1.每日定時(shí)對(duì)酒店大堂、走廊、電梯、樓梯等公共區(qū)域進(jìn)行清掃，保持地面干凈、無(wú)污漬，墻壁、天花板無(wú)灰塵、蜘蛛網(wǎng)。2.旅游景區(qū)的公共道路應(yīng)保持整潔，及時(shí)清理落葉、垃圾等雜物，定期進(jìn)行道路沖洗。3.旅行社辦公場(chǎng)所應(yīng)保持桌面、地面整潔，文件資料擺放有序，定期進(jìn)行全面清潔。（二）客房衛(wèi)生1.客房應(yīng)每日進(jìn)行全面清潔，做到床上用品整潔、無(wú)異味，家具擦拭干凈，衛(wèi)生間清潔無(wú)死角，包括馬桶、洗手盆、淋浴間等的消毒。2.客房?jī)?nèi)的垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾袋應(yīng)每日更換，保持室內(nèi)環(huán)境整潔。3.定期對(duì)客房?jī)?nèi)的空調(diào)濾網(wǎng)、窗簾等進(jìn)行清洗，確保室內(nèi)空氣質(zhì)量良好。（三）餐飲衛(wèi)生1.食品加工區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后進(jìn)行全面清掃和消毒，包括爐灶、案板、刀具、餐具等的清洗消毒。2.餐廳桌椅應(yīng)定期擦拭消毒，地面保持干凈，無(wú)食物殘?jiān)臀蹪n。3.食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)分類存放食品，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止食品受潮、變質(zhì)。（四）景區(qū)環(huán)境衛(wèi)生1.景區(qū)內(nèi)的湖泊、河流等水域應(yīng)保持清潔，定期進(jìn)行水質(zhì)檢測(cè)和清理，防止水體污染。2.景區(qū)內(nèi)的花草樹木應(yīng)定期修剪、養(yǎng)護(hù)，保持綠化景觀美觀整潔，及時(shí)清理枯枝敗葉。3.景區(qū)內(nèi)的垃圾桶應(yīng)合理布局，及時(shí)清理垃圾，做到日產(chǎn)日清，保持景區(qū)環(huán)境整潔。五、食品衛(wèi)生管理（一）食品采購(gòu)1.嚴(yán)格審查食品供應(yīng)商資質(zhì)，確保供應(yīng)商具有合法的經(jīng)營(yíng)資質(zhì)和良好的信譽(yù)。2.建立食品采購(gòu)索證索票制度，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等文件，以及食品采購(gòu)發(fā)票等憑證。3.采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購(gòu)“三無(wú)”食品、過期變質(zhì)食品等。（二）食品儲(chǔ)存1.設(shè)立專門的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度符合食品儲(chǔ)存要求。2.食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓過期。3.定期對(duì)食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)進(jìn)行清理檢查，及時(shí)清理變質(zhì)、損壞的食品。（三）食品加工制作1.食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前應(yīng)洗手消毒。2.食品加工過程應(yīng)嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生操作規(guī)范，做到生熟分開、煮熟煮透，防止交叉污染。3.加工制作食品時(shí)應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料和調(diào)料，禁止使用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。（四）食品留樣1.每餐次的食品成品應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于100克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。2.留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣容器中，標(biāo)明食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息，并置于冷藏設(shè)備中保存。六、飲用水衛(wèi)生管理（一）飲用水水源管理1.確保酒店、旅游景區(qū)等的飲用水水源安全可靠，優(yōu)先選用市政供水。如使用自備水源，應(yīng)定期進(jìn)行水質(zhì)檢測(cè)，確保水質(zhì)符合國(guó)家飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.對(duì)飲用水水源進(jìn)行防護(hù)，設(shè)置防護(hù)設(shè)施，防止水源受到污染。（二）飲用水處理與供應(yīng)1.根據(jù)水源水質(zhì)情況，配備相應(yīng)的飲用水處理設(shè)備，對(duì)飲用水進(jìn)行凈化、消毒處理，確保水質(zhì)達(dá)標(biāo)。2.定期對(duì)飲用水處理設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，保證設(shè)備正常運(yùn)行。3.飲用水供應(yīng)管道應(yīng)定期清洗消毒，防止管道污染飲用水。4.提供的飲用水應(yīng)符合國(guó)家飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，可提供瓶裝水或經(jīng)過凈化處理的直飲水，并向顧客明示。七、衛(wèi)生監(jiān)督與檢查（一）內(nèi)部自查1.各部門應(yīng)建立日常衛(wèi)生自查制度，每日對(duì)本部門負(fù)責(zé)的區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并整改存在的問題。2.公司衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)定期組織全面的衛(wèi)生檢查，對(duì)各部門的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行評(píng)估，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題下達(dá)整改通知，限期整改。（二）顧客反饋處理1.設(shè)立顧客衛(wèi)生投訴渠道，如投訴電話、意見箱等，及時(shí)收集顧客對(duì)衛(wèi)生問題的反饋。2.對(duì)顧客反饋的衛(wèi)生問題應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理，將處理結(jié)果及時(shí)反饋給顧客，并做好記錄。（三）定期委托檢測(cè)1.定期委托有資質(zhì)的衛(wèi)生檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)酒店、旅游景區(qū)等的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢測(cè)，包括空氣質(zhì)量、水質(zhì)、食品衛(wèi)生等方面的檢測(cè)。2.根據(jù)檢測(cè)結(jié)果，及時(shí)調(diào)整衛(wèi)生管理措施，確保衛(wèi)生狀況符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。八、人員健康管理（一）健康檢查1.所有從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新入職人員應(yīng)在上崗前進(jìn)行健康檢查。2.對(duì)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（二）健康檔案管理1.建立從業(yè)人員健康檔案，記錄從業(yè)人員的健康檢查情況、患病及康復(fù)情況等信息。2.健康檔案應(yīng)妥善保存，便于查詢和管理。九、培訓(xùn)與教育（一）衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)1.定期組織從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括國(guó)家衛(wèi)生法律法規(guī)、行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生操作規(guī)范等。2.新入職人員應(yīng)進(jìn)行上崗前衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。（二）衛(wèi)生意識(shí)教育1.通過內(nèi)部宣傳、培訓(xùn)等方式，加強(qiáng)全體員工的衛(wèi)生意識(shí)教育，提高員工對(duì)衛(wèi)生管理工作重要性的認(rèn)識(shí)。2.鼓勵(lì)員工積極參與衛(wèi)生管理工作，提出合理化建議和意見，共同營(yíng)造良好的衛(wèi)生環(huán)境。十、獎(jiǎng)懲制度（一）獎(jiǎng)勵(lì)1.對(duì)在衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的部門或個(gè)人，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如頒發(fā)榮譽(yù)證書、獎(jiǎng)金等。2.對(duì)提出創(chuàng)新性衛(wèi)生管理