PAGE旅游飯店衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強旅游飯店衛(wèi)生管理，提高服務(wù)質(zhì)量，保障賓客身體健康，根據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于本旅游飯店內(nèi)所有區(qū)域，包括客房、餐廳、廚房、公共區(qū)域等，以及飯店全體員工和所有進入飯店的賓客。3.基本原則遵循預(yù)防為主、防治結(jié)合的方針，堅持衛(wèi)生管理與服務(wù)質(zhì)量并重的原則，確保飯店衛(wèi)生符合國家規(guī)定和行業(yè)標準，為賓客提供安全、舒適、衛(wèi)生的環(huán)境。二、衛(wèi)生管理職責1.飯店管理層職責全面負責飯店衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生管理目標和計劃，并組織實施。定期召開衛(wèi)生管理會議，研究解決衛(wèi)生管理工作中的重大問題。確保衛(wèi)生管理工作所需的人員、經(jīng)費、物資等資源的合理配置。2.部門負責人職責負責本部門衛(wèi)生管理工作的具體組織和實施，確保本部門衛(wèi)生符合規(guī)定要求。組織本部門員工學習衛(wèi)生知識和操作規(guī)程，進行衛(wèi)生培訓和考核。定期檢查本部門衛(wèi)生狀況，及時發(fā)現(xiàn)和整改衛(wèi)生問題。配合飯店管理層做好衛(wèi)生管理的各項工作，對衛(wèi)生管理工作提出建議和意見。3.員工職責嚴格遵守本飯店衛(wèi)生制度，認真履行衛(wèi)生崗位職責。積極參加衛(wèi)生培訓，掌握衛(wèi)生知識和技能，提高衛(wèi)生意識。做好本崗位的衛(wèi)生工作，保持工作區(qū)域整潔衛(wèi)生，及時清理垃圾和廢棄物。發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時報告上級領(lǐng)導(dǎo)，并積極協(xié)助整改。配合衛(wèi)生檢查人員的工作，如實提供衛(wèi)生管理相關(guān)信息。三、衛(wèi)生標準與要求1.客房衛(wèi)生標準客房內(nèi)環(huán)境整潔，無異味，空氣清新。床鋪平整、干凈，床單、被套、枕套等床上用品應(yīng)做到一客一換，長住客每周至少更換一次。家具、電器等設(shè)施設(shè)備表面清潔，無灰塵、無污漬。衛(wèi)生間清潔衛(wèi)生，無積水、無異味，水龍頭、淋浴噴頭等設(shè)施應(yīng)保持暢通、無堵塞。衛(wèi)生紙、毛巾、浴巾等用品應(yīng)齊全、干凈，做到一客一換?？头績?nèi)垃圾桶應(yīng)及時清理，垃圾不得堆積在房間內(nèi)。2.餐廳衛(wèi)生標準餐廳環(huán)境整潔，地面干凈無油污，墻壁、天花板無蜘蛛網(wǎng)、無污漬。餐桌、餐椅擺放整齊，表面清潔，無灰塵、無污漬。餐具、茶具、酒具等應(yīng)清洗消毒合格后使用，做到一客一換。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔柜內(nèi)。食品加工區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，生熟食品分開存放、加工，防止交叉污染。食品添加劑應(yīng)按照國家標準使用，不得超量、超范圍使用。餐廳內(nèi)垃圾桶應(yīng)加蓋，垃圾應(yīng)及時清理，保持環(huán)境整潔。3.廚房衛(wèi)生標準廚房環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無油污、無污漬。爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪設(shè)備應(yīng)定期清洗，表面無油污、無食物殘渣。冰箱、冰柜等冷藏設(shè)備應(yīng)定期除霜、清潔，內(nèi)部無異味，食品應(yīng)分類存放，隔墻離地。洗菜池、洗碗池等應(yīng)保持清潔，無堵塞、無污垢。餐具清洗消毒應(yīng)嚴格按照操作規(guī)程進行，確保消毒效果。廚房內(nèi)垃圾桶應(yīng)加蓋，垃圾應(yīng)及時清理，防止異味散發(fā)。廚房工作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。4.公共區(qū)域衛(wèi)生標準飯店大堂、走廊、樓梯等公共區(qū)域應(yīng)保持整潔，地面干凈無雜物，墻壁、天花板無蜘蛛網(wǎng)、無污漬。電梯轎廂應(yīng)定期清潔，地面、轎廂壁無污漬，按鈕、扶手等設(shè)施應(yīng)保持干凈。衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無積水、無異味，衛(wèi)生紙、洗手液等用品應(yīng)齊全。洗手臺、便器等設(shè)施應(yīng)定期消毒，表面無污垢。公共區(qū)域垃圾桶應(yīng)及時清理，垃圾不得堆積。飯店內(nèi)的花草樹木應(yīng)定期修剪、澆水、施肥，保持美觀整潔。四、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查制度飯店應(yīng)建立定期衛(wèi)生檢查制度，由飯店管理層組織，各部門負責人參加，對飯店各區(qū)域衛(wèi)生狀況進行全面檢查。衛(wèi)生檢查應(yīng)包括客房、餐廳、廚房、公共區(qū)域等，檢查內(nèi)容應(yīng)涵蓋衛(wèi)生標準的各項要求。檢查人員應(yīng)認真填寫衛(wèi)生檢查表，詳細記錄檢查時間、地點、檢查項目、存在問題等信息。對于檢查中發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題，應(yīng)及時下達整改通知書，明確整改責任人、整改期限和整改要求。2.日常巡查制度各部門應(yīng)安排專人負責本部門衛(wèi)生的日常巡查，及時發(fā)現(xiàn)和處理衛(wèi)生問題。巡查人員應(yīng)按照衛(wèi)生標準要求，對本部門工作區(qū)域進行定時巡查，重點檢查衛(wèi)生死角、易出現(xiàn)問題的部位等。發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題應(yīng)立即進行整改，如遇重大問題應(yīng)及時報告上級領(lǐng)導(dǎo)。3.賓客投訴處理對于賓客提出的衛(wèi)生投訴，飯店應(yīng)及時受理，并安排專人進行調(diào)查處理。調(diào)查人員應(yīng)認真聽取賓客意見，核實衛(wèi)生問題的真實性，并采取有效措施進行整改。整改完成后，應(yīng)及時向賓客反饋處理結(jié)果，征求賓客意見，確保賓客滿意。4.衛(wèi)生考核制度飯店應(yīng)建立衛(wèi)生考核制度，將衛(wèi)生管理工作納入員工績效考核體系?？己藘?nèi)容包括衛(wèi)生檢查結(jié)果、日常巡查情況、賓客投訴處理情況等。對于衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀部門和個人，應(yīng)給予表彰和獎勵；對于衛(wèi)生不達標的部門和個人，應(yīng)進行批評教育，并按照規(guī)定進行處罰。五、衛(wèi)生培訓與教育1.培訓計劃制定飯店應(yīng)根據(jù)實際情況，制定年度衛(wèi)生培訓計劃，明確培訓內(nèi)容、培訓時間、培訓對象等。培訓計劃應(yīng)涵蓋衛(wèi)生法律法規(guī)、衛(wèi)生標準、衛(wèi)生操作規(guī)程、個人衛(wèi)生等方面的內(nèi)容。2.培訓方式衛(wèi)生培訓可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學、案例分析等多種方式進行。定期邀請衛(wèi)生監(jiān)督部門的專業(yè)人員進行培訓，提高員工的衛(wèi)生管理水平和法律意識。3.培訓內(nèi)容衛(wèi)生法律法規(guī)知識，如《中華人民共和國食品安全法》、《公共場所衛(wèi)生管理條例》等。飯店衛(wèi)生標準和要求，包括客房、餐廳、廚房、公共區(qū)域等各部位的衛(wèi)生標準。衛(wèi)生操作規(guī)程，如餐具清洗消毒操作規(guī)程、食品加工操作規(guī)程等。個人衛(wèi)生知識，如員工健康管理、個人衛(wèi)生習慣等。4.培訓考核每次培訓結(jié)束后，應(yīng)對員工進行考核，考核方式可采用筆試、實際操作等?？己顺煽儜?yīng)記錄在員工培訓檔案中，作為員工績效考核的依據(jù)之一。對于考核不合格的員工，應(yīng)進行補考或再次培訓，直至合格為止。六、衛(wèi)生設(shè)施與用品管理1.衛(wèi)生設(shè)施建設(shè)與維護飯店應(yīng)按照衛(wèi)生標準要求，配備完善的衛(wèi)生設(shè)施，如客房衛(wèi)生間的淋浴設(shè)施、馬桶、洗手臺等，餐廳的消毒設(shè)備、冷藏設(shè)備等，廚房的爐灶、蒸箱、烤箱、洗菜池、洗碗池等。定期對衛(wèi)生設(shè)施進行檢查和維護，確保設(shè)施設(shè)備正常運行。對于損壞的設(shè)施設(shè)備，應(yīng)及時維修或更換。2.衛(wèi)生用品采購與管理衛(wèi)生用品應(yīng)選擇符合國家衛(wèi)生標準的產(chǎn)品，如床上用品、衛(wèi)生紙、毛巾、浴巾、餐具、茶具、酒具等。建立衛(wèi)生用品采購管理制度，嚴格把控采購渠道，確保采購的衛(wèi)生用品質(zhì)量合格。衛(wèi)生用品應(yīng)分類存放，專人管理，定期盤點，確保庫存數(shù)量準確、質(zhì)量良好。3.清潔工具管理配備齊全的清潔工具，如掃帚、拖把、抹布、清潔劑等。清潔工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。不同區(qū)域的清潔工具應(yīng)分開使用，避免交叉污染。七、食品衛(wèi)生管理1.食品采購管理嚴格遵守食品采購索證索票制度，采購食品時應(yīng)向供應(yīng)商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件。選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保采購的食品來源安全可靠。建立食品采購臺賬，詳細記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。2.食品儲存管理食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。食品倉庫應(yīng)保持干燥、通風良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。定期檢查食品庫存情況，及時清理過期、變質(zhì)食品。3.食品加工管理食品加工人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽。食品加工過程應(yīng)嚴格遵守食品加工操作規(guī)程，做到生熟分開、煮熟煮透，防止交叉污染。食品添加劑應(yīng)按照國家標準使用，專人專柜保管，嚴格登記使用情況。4.食品留樣管理每餐次的食品成品應(yīng)進行留樣，留樣數(shù)量不少于100g，留樣時間不少于48小時。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，溫度保持在0℃8℃。做好食品留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。八、飲用水衛(wèi)生管理1.飲用水水源管理確保飲用水水源安全可靠，采用符合國家衛(wèi)生標準的水源。定期對飲用水水源進行檢測，防止水源污染。2.飲用水處理與消毒配備完善的飲用水處理設(shè)備，對飲用水進行凈化、消毒處理，確保水質(zhì)符合國家衛(wèi)生標準。定期對飲用水處理設(shè)備進行維護和清洗消毒，保證設(shè)備正常運行。3.飲用水檢測委托有資質(zhì)的檢測機構(gòu)定期對飲用水水質(zhì)進行檢測，檢測項目應(yīng)包括微生物指標、毒理指標、感官性狀和一般化學指標等。對檢測不合格的飲用水，應(yīng)立即停止使用，并采取相應(yīng)的措施進行處理，直至水質(zhì)合格。九、環(huán)境衛(wèi)生管理措施1.垃圾處理飯店應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的垃圾桶，并合理分布在各區(qū)域。垃圾桶應(yīng)加蓋，防止垃圾暴露和異味散發(fā)。垃圾應(yīng)分類收集，分為可回收垃圾、有害垃圾和其他垃圾。定期清理垃圾，確保垃圾日產(chǎn)日清。委托有資質(zhì)的垃圾處理單位對垃圾進行無害化處理，嚴禁隨意丟棄垃圾。2.蟲害防治建立蟲害防治制度，定期對飯店各區(qū)域進行蟲害檢查和防治。采取物理、化學、生物等多種防治措施，防止老鼠、蟑螂、蚊子、蒼