PAGE農(nóng)家樂安全衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)本農(nóng)家樂的安全衛(wèi)生管理，保障顧客的生命財(cái)產(chǎn)安全，提供舒適、衛(wèi)生的消費(fèi)環(huán)境，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本農(nóng)家樂經(jīng)營場所內(nèi)的所有區(qū)域，包括餐飲區(qū)、住宿區(qū)、娛樂區(qū)、公共活動(dòng)區(qū)等，以及全體員工和進(jìn)入本場所的顧客。3.基本原則安全第一、預(yù)防為主、綜合治理；衛(wèi)生達(dá)標(biāo)、服務(wù)規(guī)范、顧客滿意。嚴(yán)格遵守國家有關(guān)安全生產(chǎn)、食品衛(wèi)生、環(huán)境保護(hù)等方面的法律法規(guī)，確保農(nóng)家樂的經(jīng)營活動(dòng)合法合規(guī)。二、安全管理1.安全責(zé)任成立安全管理小組，由農(nóng)家樂負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長，各部門負(fù)責(zé)人為成員。明確各成員的安全管理職責(zé)，簽訂安全責(zé)任書，將安全責(zé)任落實(shí)到具體崗位和個(gè)人。組長負(fù)責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)農(nóng)家樂的安全管理工作，制定安全管理目標(biāo)和計(jì)劃，定期組織安全檢查和隱患排查，協(xié)調(diào)解決安全管理中的重大問題。各部門負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)本部門的安全管理工作，組織員工學(xué)習(xí)安全知識和技能，落實(shí)安全管理制度，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和報(bào)告安全隱患，配合安全管理小組進(jìn)行安全整改。2.設(shè)施設(shè)備安全定期對農(nóng)家樂的各類設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行。重點(diǎn)檢查消防設(shè)施、電氣設(shè)備、燃?xì)庠O(shè)備、游樂設(shè)施等，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)修復(fù)或更換。消防設(shè)施設(shè)備應(yīng)保持完好有效，定期進(jìn)行巡查和維護(hù)，確保疏散通道、安全出口暢通無阻。按照規(guī)定配備足夠數(shù)量的滅火器材，并設(shè)置明顯的標(biāo)識。電氣設(shè)備應(yīng)符合國家安全標(biāo)準(zhǔn)，安裝漏電保護(hù)裝置，定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，嚴(yán)禁私拉亂接電線，嚴(yán)禁使用不合格的電器產(chǎn)品。燃?xì)庠O(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行檢測和維護(hù)，確保燃?xì)夤艿罒o泄漏，燃?xì)馄骶哒Ｊ褂?。使用燃?xì)鈺r(shí)應(yīng)保持通風(fēng)良好，操作人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程操作。游樂設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其安全性能可靠。操作人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，持證上崗，嚴(yán)格按照操作規(guī)程操作，嚴(yán)禁游客超員、超載乘坐游樂設(shè)施。3.食品安全嚴(yán)格遵守國家食品衛(wèi)生法律法規(guī)，建立健全食品安全管理制度。采購食品應(yīng)索取有效票據(jù)，確保食品來源合法、安全可靠。嚴(yán)禁采購變質(zhì)、過期、三無食品。食品加工制作過程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。加工制作食品應(yīng)煮熟煮透，確保食品安全。餐飲具應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定進(jìn)行清洗、消毒、保潔，確保餐飲具衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)。加強(qiáng)對食品從業(yè)人員的健康管理，定期組織健康檢查，取得健康證明后方可上崗。食品從業(yè)人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前應(yīng)洗手消毒。建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價(jià)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。對發(fā)生的食品安全事故應(yīng)立即采取措施進(jìn)行處置，并及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。4.人員安全加強(qiáng)對員工的安全教育培訓(xùn)，提高員工的安全意識和應(yīng)急處置能力。新員工入職前應(yīng)進(jìn)行三級安全教育培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。為員工提供必要的勞動(dòng)保護(hù)用品，確保員工在工作過程中的人身安全。員工應(yīng)正確佩戴和使用勞動(dòng)保護(hù)用品。在農(nóng)家樂內(nèi)設(shè)置明顯的安全警示標(biāo)志，提醒顧客注意安全。對可能發(fā)生危險(xiǎn)的區(qū)域應(yīng)設(shè)置防護(hù)設(shè)施，防止顧客發(fā)生意外事故。在發(fā)生安全事故時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，迅速組織救援，保護(hù)現(xiàn)場，及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)部門。積極配合有關(guān)部門進(jìn)行事故調(diào)查處理，做好善后工作。三、衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生建立健全環(huán)境衛(wèi)生管理制度，明確環(huán)境衛(wèi)生責(zé)任區(qū)域和責(zé)任人。定期對農(nóng)家樂的環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行清掃、消毒，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。加強(qiáng)對公共區(qū)域的衛(wèi)生管理，包括餐廳、客房、走廊、衛(wèi)生間、娛樂場所等。及時(shí)清理垃圾，保持地面、桌面、門窗等清潔衛(wèi)生。對餐廳、客房等區(qū)域的衛(wèi)生狀況進(jìn)行定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。確保餐廳桌椅擺放整齊，餐具清潔衛(wèi)生；客房床鋪整潔，用品齊全，無異味。加強(qiáng)對周邊環(huán)境的管理，保持農(nóng)家樂周邊環(huán)境整潔，無垃圾、無污水、無雜物。定期對周邊綠化進(jìn)行養(yǎng)護(hù)，營造良好的生態(tài)環(huán)境。2.食品衛(wèi)生嚴(yán)格遵守國家食品衛(wèi)生法律法規(guī)，建立健全食品衛(wèi)生管理制度。加強(qiáng)對食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理，確保食品安全。食品采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取有效票據(jù)，確保食品來源合法、安全可靠。嚴(yán)禁采購變質(zhì)、過期、三無食品。食品儲存應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。定期檢查食品儲存情況，及時(shí)清理變質(zhì)、過期食品。食品加工制作過程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。加工制作食品應(yīng)煮熟煮透，確保食品安全。餐飲具應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定進(jìn)行清洗、消毒、保潔，確保餐飲具衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)。加強(qiáng)對食品從業(yè)人員的健康管理，定期組織健康檢查，取得健康證明后方可上崗。食品從業(yè)人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前應(yīng)洗手消毒。3.飲用水衛(wèi)生提供符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的飲用水，定期對飲用水進(jìn)行檢測，確保水質(zhì)安全。飲用水應(yīng)經(jīng)過凈化、消毒處理，儲水設(shè)施應(yīng)定期清洗、消毒。在農(nóng)家樂內(nèi)設(shè)置明顯的飲用水供應(yīng)標(biāo)識，提醒顧客注意飲用水衛(wèi)生。提供一次性水杯或經(jīng)過消毒的水杯，嚴(yán)禁使用未經(jīng)消毒的水杯。4.個(gè)人衛(wèi)生加強(qiáng)對員工的個(gè)人衛(wèi)生管理，要求員工保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。員工應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤洗澡、勤換衣。食品從業(yè)人員應(yīng)嚴(yán)格遵守個(gè)人衛(wèi)生要求，操作前應(yīng)洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽和口罩。嚴(yán)禁食品從業(yè)人員留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品進(jìn)行食品加工操作。四、人員管理1.員工招聘與培訓(xùn)根據(jù)農(nóng)家樂的經(jīng)營需要，制定合理的員工招聘計(jì)劃。招聘員工應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定進(jìn)行面試、體檢、政審等程序，確保員工素質(zhì)符合要求。加強(qiáng)對新員工的入職培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括安全衛(wèi)生知識、服務(wù)技能、職業(yè)道德等。培訓(xùn)時(shí)間不少于規(guī)定學(xué)時(shí)，經(jīng)考試合格后方可上崗。定期組織員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)和技能提升培訓(xùn)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。鼓勵(lì)員工參加各類培訓(xùn)和學(xué)習(xí)活動(dòng)，并給予適當(dāng)?shù)闹С趾酮?jiǎng)勵(lì)。2.員工考核與獎(jiǎng)懲建立健全員工考核制度，定期對員工的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核評價(jià)?？己藘?nèi)容包括工作業(yè)績、工作態(tài)度、安全衛(wèi)生意識等方面。根據(jù)考核結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對表現(xiàn)不佳的員工進(jìn)行批評教育和處罰。獎(jiǎng)勵(lì)方式包括獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書、晉升等，處罰方式包括警告、罰款、辭退等。3.員工健康管理定期組織員工進(jìn)行健康檢查，建立員工健康檔案。對患有傳染性疾病或其他不適宜從事本崗位工作的員工，應(yīng)及時(shí)調(diào)整工作崗位或給予休假治療。加強(qiáng)對員工的健康宣傳教育，提高員工的健康意識和自我保護(hù)能力。為員工提供必要的健康防護(hù)用品，如口罩、手套等。五、應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定制定完善的應(yīng)急預(yù)案，包括火災(zāi)事故應(yīng)急預(yù)案、食品安全事故應(yīng)急預(yù)案、自然災(zāi)害應(yīng)急預(yù)案、公共衛(wèi)生事件應(yīng)急預(yù)案等。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)明確應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)、應(yīng)急處置程序、應(yīng)急救援措施等內(nèi)容。定期對應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行演練，檢驗(yàn)應(yīng)急預(yù)案的可行性和有效性，提高員工的應(yīng)急處置能力。演練內(nèi)容包括火災(zāi)撲救演練、食品安全事故應(yīng)急處置演練、自然災(zāi)害應(yīng)急避險(xiǎn)演練等。2.應(yīng)急物資儲備配備必要的應(yīng)急物資，如滅火器、滅火器具、急救藥品、應(yīng)急照明設(shè)備、防汛物資等。應(yīng)急物資應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其完好有效。在農(nóng)家樂內(nèi)設(shè)置明顯的應(yīng)急物資存放標(biāo)識，便于員工和顧客在緊急情況下能夠及時(shí)獲取應(yīng)急物資。3.應(yīng)急處置措施在發(fā)生突發(fā)事件時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，迅速組織救援，保護(hù)現(xiàn)場，及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)部門。積極配合有關(guān)部門進(jìn)行事故調(diào)查處理，做好善后工作?；馂?zāi)事故發(fā)生時(shí)，應(yīng)立即組織人員疏散，使用滅火器、滅火器具等進(jìn)行滅火撲救。及時(shí)撥打火警電話119報(bào)警。疏散過程中應(yīng)保持冷靜，有序撤離，避免擁擠踩踏事故的發(fā)生。食品安全事故發(fā)生時(shí)，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，封存剩余食品及原料，保護(hù)現(xiàn)場。及時(shí)撥打急救電話120，將中毒人員送往醫(yī)院救治。同時(shí)，報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。自然災(zāi)害發(fā)生時(shí)，應(yīng)及時(shí)組織人員避險(xiǎn)，采取必要的防護(hù)措施。如遇洪水、地震等災(zāi)害，應(yīng)聽從指揮，有序撤離到安全地帶。公共衛(wèi)生事件發(fā)生時(shí)，應(yīng)加強(qiáng)對場所的衛(wèi)生消毒，做好通風(fēng)換氣工作。對出現(xiàn)癥狀的人員應(yīng)及時(shí)進(jìn)行隔離觀察，并報(bào)告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門。六、監(jiān)督檢查1.內(nèi)部監(jiān)督檢查建立健全內(nèi)部監(jiān)督檢查制度，定期對農(nóng)家樂的安全衛(wèi)生管理工作進(jìn)行檢查評價(jià)。安全管理小組應(yīng)定期組織安全檢查，各部門應(yīng)每周進(jìn)行自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和整改安全衛(wèi)生隱患。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改要求。整改責(zé)任人應(yīng)按照要求認(rèn)真進(jìn)行整改，并及時(shí)報(bào)告整改情況。對違反安全衛(wèi)生管理制度的行為應(yīng)及時(shí)進(jìn)行糾正和處理，對造成安全事故或衛(wèi)生問題的責(zé)任人應(yīng)依法依規(guī)追究責(zé)任。2.外部監(jiān)