PAGE主食加工間衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)主食加工間的衛(wèi)生管理，確保主食加工過程的衛(wèi)生安全，保障消費(fèi)者的健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有主食加工間的衛(wèi)生管理工作。3.職責(zé)分工加工間負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)日常衛(wèi)生管理工作的組織與實(shí)施，確保各項衛(wèi)生措施落實(shí)到位。加工人員嚴(yán)格遵守本制度，做好個人衛(wèi)生和加工操作過程中的衛(wèi)生工作。質(zhì)量監(jiān)督部門負(fù)責(zé)對主食加工間的衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，對不符合衛(wèi)生要求的情況提出整改意見并跟蹤整改結(jié)果。二、人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有進(jìn)入主食加工間的工作人員必須持有有效的健康證明，每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康合格證后方可上崗。如發(fā)現(xiàn)員工患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，應(yīng)立即停止其工作，并調(diào)離主食加工間。待治愈后，經(jīng)復(fù)查合格方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生要求工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。穿戴清潔的工作衣、帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品進(jìn)行食品加工操作。不得在加工間內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰以及從事與食品加工無關(guān)的其他活動。3.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織主食加工間工作人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等。新員工上崗前必須經(jīng)過衛(wèi)生知識培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。三、加工場所衛(wèi)生管理1.環(huán)境要求主食加工間應(yīng)保持環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)采用無毒、無味、易清洗、耐腐蝕的材料建造。加工間應(yīng)具備良好的通風(fēng)、采光、照明設(shè)施，通風(fēng)口應(yīng)安裝防蟲、防鼠網(wǎng)。加工間內(nèi)不得堆放雜物，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。2.清潔消毒每天工作結(jié)束后，應(yīng)對加工間進(jìn)行全面清潔，包括地面清掃、墻壁擦拭、設(shè)備清洗等。定期對加工間進(jìn)行消毒，消毒方法可采用物理消毒（如紫外線消毒、高溫消毒等）或化學(xué)消毒（如使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑進(jìn)行噴灑、擦拭等）。消毒頻率應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況確定，一般每周至少進(jìn)行一次全面消毒。加工間內(nèi)的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。消毒后的設(shè)備、工具、容器應(yīng)存放在清潔、干燥的地方，避免再次污染。3.防蟲防鼠加工間內(nèi)應(yīng)采取有效的防蟲防鼠措施，如安裝防蟲燈、放置粘鼠板、鼠夾等。定期檢查加工間內(nèi)的防蟲防鼠設(shè)施，確保其正常運(yùn)行。發(fā)現(xiàn)害蟲或鼠類活動跡象時，應(yīng)及時采取措施進(jìn)行處理。保持加工間內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生，避免食物殘渣、垃圾等吸引害蟲和鼠類。四、設(shè)備與工具衛(wèi)生管理1.設(shè)備管理主食加工間應(yīng)配備符合衛(wèi)生要求的加工設(shè)備，如和面機(jī)、饅頭機(jī)、烤箱等。設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行。設(shè)備的安裝應(yīng)符合衛(wèi)生要求，便于清洗和消毒。設(shè)備與墻壁、地面之間應(yīng)保持一定的距離，便于清潔操作。對直接接觸食品的設(shè)備表面應(yīng)定期進(jìn)行清洗消毒，消毒后應(yīng)使用干凈的抹布擦干，防止生銹。2.工具管理加工間內(nèi)應(yīng)配備足夠數(shù)量的工具，如刀具、案板、鏟子等。工具應(yīng)選用無毒、無味、耐腐蝕的材料制作。工具使用后應(yīng)及時清洗干凈，放置在專用的工具架上晾干或烘干，避免滋生細(xì)菌。定期對工具進(jìn)行消毒，消毒方法可參照加工間的消毒要求進(jìn)行。不同用途的工具應(yīng)分開存放，避免交叉污染。五、食品原料衛(wèi)生管理1.采購要求主食加工所使用的食品原料應(yīng)從正規(guī)渠道采購，索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并建立采購臺賬。采購的食品原料應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無異味，符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。禁止采購過期、變質(zhì)、假冒偽劣的食品原料。2.驗收要求食品原料到貨后，應(yīng)及時進(jìn)行驗收。驗收人員應(yīng)檢查原料的感官性狀、包裝標(biāo)識、質(zhì)量證明文件等，確保原料符合要求。對驗收合格的食品原料應(yīng)分類存放，標(biāo)明進(jìn)貨日期、保質(zhì)期等信息。對驗收不合格的食品原料應(yīng)及時清理，不得進(jìn)入加工間使用。3.儲存要求食品原料應(yīng)存放在專用的倉庫或儲存區(qū)域內(nèi)，倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品原料的儲存要求。食品原料應(yīng)分類存放，隔墻離地，不同種類、不同批次的原料應(yīng)分開存放，并有明顯的標(biāo)識。定期檢查食品原料的儲存情況，及時清理過期、變質(zhì)的原料。發(fā)現(xiàn)原料有霉變、異味等異常情況時，應(yīng)立即停止使用，并進(jìn)行相應(yīng)的處理。六、加工過程衛(wèi)生管理1.加工流程規(guī)范主食加工應(yīng)按照規(guī)定的工藝流程進(jìn)行操作，嚴(yán)格遵守加工操作規(guī)程。加工過程應(yīng)做到生熟分開，避免交叉污染。加工前應(yīng)認(rèn)真檢查食品原料的質(zhì)量，對不符合要求的原料不得加工使用。加工過程中應(yīng)保持操作臺面清潔，及時清理加工過程中產(chǎn)生的廢棄物，如面團(tuán)殘渣、果皮等。2.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和使用量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，使用時應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括使用日期、使用品種、使用量、使用人等。3.成品儲存與運(yùn)輸加工好的主食成品應(yīng)及時冷卻，冷卻后應(yīng)存放在清潔、通風(fēng)良好的成品庫內(nèi)，不得直接接觸地面和墻壁。成品庫應(yīng)保持干燥、衛(wèi)生，溫度、濕度應(yīng)符合成品儲存要求。不同品種、不同批次的成品應(yīng)分開存放，并有明顯的標(biāo)識。主食成品的運(yùn)輸應(yīng)使用專用的食品運(yùn)輸工具，運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒。運(yùn)輸過程中應(yīng)采取防護(hù)措施，防止食品受到污染。七、衛(wèi)生檢查與考核1.日常檢查加工間負(fù)責(zé)人應(yīng)每天對加工間的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，包括人員衛(wèi)生、加工場所衛(wèi)生、設(shè)備與工具衛(wèi)生、食品原料衛(wèi)生、加工過程衛(wèi)生等方面。檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時記錄，并督促相關(guān)人員進(jìn)行整改。整改完成后應(yīng)進(jìn)行復(fù)查確認(rèn)，確保問題得到徹底解決。2.定期檢查質(zhì)量監(jiān)督部門應(yīng)定期對主食加工間的衛(wèi)生狀況進(jìn)行全面檢查，檢查頻率至少每月一次。定期檢查應(yīng)按照本制度的要求，對加工間的各個方面進(jìn)行詳細(xì)檢查，并填寫衛(wèi)生檢查表。檢查結(jié)果應(yīng)及時反饋給加工間負(fù)責(zé)人，并提出整改意見。3.考核制度建立衛(wèi)生考核制度，將衛(wèi)生管理工作納入員工績效考核體系。對衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎勵，對違反衛(wèi)生制度的員工進(jìn)行批評教育和相應(yīng)的