PAGE進出口食品衛(wèi)生管理制度一、總則（一）目的為加強進出口食品衛(wèi)生管理，保障人體健康和食品安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國進出口商品檢驗法》及其實施條例等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本公司/組織實際情況，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司/組織從事的進出口食品的生產(chǎn)、加工、儲存、運輸、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理。（三）基本原則進出口食品衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、風(fēng)險管理、全程控制、科學(xué)監(jiān)管的原則，確保進出口食品符合國家相關(guān)衛(wèi)生標準和要求。二、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)衛(wèi)生要求（一）生產(chǎn)經(jīng)營場所衛(wèi)生1.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)具備與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營和貯存場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。2.食品經(jīng)營和貯存場所應(yīng)保持通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，有良好的采光和照明設(shè)施。地面應(yīng)平整、清潔，墻壁、天花板應(yīng)無毒、無害，易于清潔。3.食品經(jīng)營和貯存場所應(yīng)劃分不同功能區(qū)域，如原料區(qū)、加工區(qū)、成品區(qū)、包裝區(qū)、儲存區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)設(shè)置明顯的標識，防止交叉污染。（二）生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生1.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)配備與生產(chǎn)經(jīng)營相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施，且設(shè)備設(shè)施應(yīng)符合衛(wèi)生要求，易于清洗、消毒或滅菌。2.直接接觸食品的設(shè)備、設(shè)施表面應(yīng)無毒、無害，耐腐蝕，不與食品發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，便于清潔和維護。3.用于食品加工、儲存、運輸?shù)娜萜鳌⒐ぞ吆驮O(shè)備應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。（三）人員衛(wèi)生1.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。2.從業(yè)人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，工作帽應(yīng)將頭發(fā)全部遮蓋，工作服應(yīng)定期清洗更換。3.從業(yè)人員每年應(yīng)進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。4.從業(yè)人員應(yīng)接受食品安全知識培訓(xùn)，掌握必要的食品安全知識和技能，保持良好的職業(yè)道德。三、食品原料采購與索證索票管理（一）原料采購要求1.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)采購符合國家食品安全標準的食品原料，不得采購無質(zhì)量合格證明、超過保質(zhì)期、腐敗變質(zhì)、污染不潔等不符合食品安全標準的食品原料。2.采購食品原料時，應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，并與其簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。3.采購進口食品原料時，應(yīng)索取口岸檢驗檢疫機構(gòu)出具的檢驗檢疫證明文件，并隨貨同行。（二）索證索票管理1.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)在采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品時，應(yīng)當向供應(yīng)商索取發(fā)票等購貨憑證，并留存真實有效的進貨票據(jù)。2.索取的購貨憑證應(yīng)包括食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。3.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)建立索證索票檔案，將購貨憑證和相關(guān)證明文件妥善保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。四、食品加工過程衛(wèi)生控制（一）加工過程要求1.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)按照食品安全標準和操作規(guī)程進行食品加工，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全。2.食品加工過程中應(yīng)嚴格控制溫度、時間、濕度等加工條件，防止食品受到污染、變質(zhì)。3.食品加工過程中使用的食品添加劑應(yīng)符合國家食品安全標準，嚴格按照規(guī)定的使用范圍、使用量和使用方法使用，不得超范圍、超劑量使用。（二）加工設(shè)備設(shè)施清潔消毒1.食品加工設(shè)備設(shè)施應(yīng)定期進行清潔消毒，保持設(shè)備設(shè)施表面清潔衛(wèi)生。2.清潔消毒應(yīng)采用有效的消毒方法，如物理消毒（如高溫、紫外線等）或化學(xué)消毒（如使用符合國家標準的消毒劑）。3.清潔消毒后的設(shè)備設(shè)施應(yīng)進行檢查，確保無殘留消毒劑等有害物質(zhì)，符合食品安全要求。（三）食品包裝衛(wèi)生1.食品包裝材料應(yīng)符合國家食品安全標準，無毒、無害，具有良好的密封性和防潮性。2.食品包裝上應(yīng)標明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分或者配料表、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準代號、貯存條件、食品質(zhì)量等級、食品召回提示等內(nèi)容。3.食品包裝過程應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進行，防止食品受到污染。五、食品儲存與運輸衛(wèi)生管理（一）食品儲存衛(wèi)生1.食品應(yīng)分類分區(qū)儲存，不得將有毒、有害物品與食品混存。2.食品儲存場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、變質(zhì)。3.食品應(yīng)按照保質(zhì)期先后順序存放，先進先出，避免食品過期積壓。4.儲存食品的貨架、貨柜應(yīng)定期清潔消毒，保持清潔衛(wèi)生。（二）食品運輸衛(wèi)生1.食品運輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期清洗消毒，防止食品受到污染。2.運輸食品時，應(yīng)采用密封、防塵、防蠅、防鼠等措施，確保食品在運輸過程中的衛(wèi)生安全。3.食品運輸過程中應(yīng)避免食品與有毒、有害物品混裝，防止交叉污染。4.運輸食品的車輛應(yīng)具備有效的溫度控制設(shè)備，確保運輸過程中食品的溫度符合要求。六、食品檢驗與檢測管理（一）檢驗檢測機構(gòu)與人員資質(zhì)1.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)設(shè)立或委托具有資質(zhì)的食品檢驗檢測機構(gòu)對所生產(chǎn)經(jīng)營的食品進行檢驗檢測。2.從事食品檢驗檢測的機構(gòu)應(yīng)具備相應(yīng)的資質(zhì)認定證書，檢驗檢測人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能，并經(jīng)過培訓(xùn)考核合格。（二）檢驗檢測項目與頻率1.食品檢驗檢測項目應(yīng)包括食品的感官指標、理化指標、微生物指標等，確保食品符合國家食品安全標準。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點和食品安全風(fēng)險狀況，制定合理的檢驗檢測頻率，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。3.對新上市的食品、季節(jié)性食品、易腐食品等應(yīng)增加檢驗檢測頻率。（三）檢驗檢測記錄與報告1.食品檢驗檢測機構(gòu)應(yīng)如實記錄檢驗檢測數(shù)據(jù)和結(jié)果，并出具檢驗檢測報告。2.檢驗檢測記錄應(yīng)包括樣品信息、檢驗檢測項目、檢驗檢測方法、檢驗檢測結(jié)果、檢驗檢測人員簽名等內(nèi)容，記錄應(yīng)完整、準確、清晰，保存期限不得少于二年。3.檢驗檢測報告應(yīng)加蓋檢驗檢測機構(gòu)公章，并由檢驗檢測人員簽名，報告應(yīng)及時送達食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)。七、食品安全自查與整改管理（一）自查計劃與組織1.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、頻率和人員等。2.食品安全自查應(yīng)由企業(yè)負責人組織，各部門負責人和相關(guān)人員參與，確保自查工作的全面性和有效性。（二）自查內(nèi)容與方法1.食品安全自查內(nèi)容應(yīng)包括食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程的衛(wèi)生管理情況、食品質(zhì)量安全狀況、人員健康管理、設(shè)備設(shè)施運行維護等方面。2.自查方法可采用現(xiàn)場檢查、資料查閱、人員訪談等方式，對發(fā)現(xiàn)的問題進行詳細記錄。（三）整改措施與跟蹤1.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)制定切實可行的整改措施，明確整改責任人和整改期限。2.整改措施應(yīng)針對問題的原因進行分析，采取有效的糾正措施和預(yù)防措施，防止問題再次發(fā)生。3.企業(yè)應(yīng)建立整改跟蹤機制，對整改情況進行跟蹤檢查，確保整改措施得到有效落實。八風(fēng)險監(jiān)測與預(yù)警管理（一）風(fēng)險監(jiān)測1.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)關(guān)注國內(nèi)外食品安全風(fēng)險信息，及時收集、分析和評估可能影響本企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全風(fēng)險。2.企業(yè)可通過政府部門發(fā)布的食品安全信息、行業(yè)協(xié)會通報、媒體報道、消費者反饋等渠道獲取食品安全風(fēng)險信息。3.對收集到的食品安全風(fēng)險信息，企業(yè)應(yīng)進行分析評估，判斷風(fēng)險的可能性和影響程度，采取相應(yīng)的風(fēng)險控制措施。（二）預(yù)警機制1.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)建立食品安全預(yù)警機制，對可能發(fā)生的食品安全事故進行預(yù)警。2.預(yù)警機制應(yīng)包括預(yù)警指標設(shè)定、預(yù)警信息發(fā)布、應(yīng)急處置措施等內(nèi)容。3.當企業(yè)發(fā)現(xiàn)食品安全風(fēng)險達到預(yù)警指標時，應(yīng)及時發(fā)布預(yù)警信息，通知相關(guān)部門和人員采取應(yīng)急處置措施，防止食品安全事故的發(fā)生。九、食品安全事故應(yīng)急管理（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機構(gòu)、職責分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、處置措施等內(nèi)容。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進行演練和修訂，確保其有效性和可操作性。（二）應(yīng)急處置措施1.發(fā)生食品安全事故時，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，采取停止生產(chǎn)經(jīng)營、封存問題食品、召回已銷售的食品等措施，防止事故擴大。2.企業(yè)應(yīng)及時向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和其他相關(guān)部門報告食品安全事故情況，并積極配合有關(guān)部門進行調(diào)查處理。3.對食品安全事故造成的人身傷害，企業(yè)應(yīng)及時組織救治，并承擔相應(yīng)的賠償責任。十、培訓(xùn)與宣傳教育管理（一）培訓(xùn)計劃與實施1.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)制定食品安全培訓(xùn)計劃，定期組織從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標準、食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德等方面。3.培訓(xùn)方式可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、在線學(xué)習(xí)等多種形式，確保培訓(xùn)效果。（二）宣傳教育活動1.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)