PAGE水果攤衛(wèi)生監(jiān)督管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)水果攤衛(wèi)生監(jiān)督管理，保障消費者身體健康，維護(hù)市場秩序，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于轄區(qū)內(nèi)所有從事水果銷售的攤點。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則：通過加強(qiáng)日常監(jiān)督檢查，預(yù)防水果攤衛(wèi)生問題的發(fā)生。2.依法監(jiān)管原則：嚴(yán)格依據(jù)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行監(jiān)督管理。3.科學(xué)規(guī)范原則：采用科學(xué)合理的監(jiān)督管理方法和程序，確保監(jiān)管工作的有效性和規(guī)范性。二、經(jīng)營場所衛(wèi)生要求（一）選址與布局1.水果攤應(yīng)選擇地勢干燥、通風(fēng)良好、給排水方便的地點，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，如垃圾處理場、污水排放口附近等。2.攤位布局應(yīng)合理，便于水果的陳列、銷售和衛(wèi)生清潔。水果應(yīng)分類分區(qū)擺放，避免相互擠壓和交叉污染。（二）環(huán)境衛(wèi)生1.保持?jǐn)偽恢車h(huán)境整潔，無垃圾、雜物堆積。每天營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)及時清理攤位及周邊地面的果皮、果核等廢棄物。2.攤位應(yīng)配備垃圾桶，垃圾桶應(yīng)保持清潔，垃圾應(yīng)及時清運(yùn)，不得在攤位周圍長時間堆放。3.禁止在攤位內(nèi)吸煙、吐痰、亂扔廢棄物等不衛(wèi)生行為。（三）設(shè)施設(shè)備1.水果攤應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備，如清洗水池、消毒設(shè)備、冷藏設(shè)備等。清洗水池應(yīng)保持清潔，定期進(jìn)行消毒。2.冷藏設(shè)備應(yīng)正常運(yùn)行，確保水果儲存溫度適宜，防止水果變質(zhì)。3.攤位應(yīng)設(shè)置專門的刀具、案板等工具存放區(qū)域，工具應(yīng)保持清潔，定期進(jìn)行消毒處理。三、水果衛(wèi)生要求（一）采購要求1.水果攤經(jīng)營者應(yīng)從正規(guī)渠道采購水果，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)資質(zhì)證明文件。2.采購的水果應(yīng)新鮮、無腐爛變質(zhì)、無病蟲害。禁止采購和銷售過期、變質(zhì)、假冒偽劣的水果。（二）驗收要求1.水果到貨后，經(jīng)營者應(yīng)及時進(jìn)行驗收。檢查水果的外觀、色澤、氣味等，確保水果質(zhì)量符合要求。2.對驗收不合格的水果，應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系，協(xié)商處理方式，不得將不合格水果上架銷售。（三）儲存要求1.水果應(yīng)分類存放，避免相互擠壓和碰撞。易腐壞的水果應(yīng)存放在冷藏設(shè)備中，保持適宜的溫度和濕度。2.儲存水果的容器應(yīng)清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗和消毒。不得使用受到污染或有異味的容器儲存水果。（四）銷售要求1.銷售的水果應(yīng)保持新鮮，不得在攤位上長時間擺放導(dǎo)致水果變質(zhì)。2.銷售人員應(yīng)佩戴清潔的口罩、手套等，避免直接接觸水果，防止交叉污染。3.禁止在水果上噴灑非食用的化學(xué)物質(zhì)，如保鮮劑、防腐劑等。四、人員衛(wèi)生要求（一）健康管理1.水果攤從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事水果銷售工作。（二）個人衛(wèi)生1.從業(yè)人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作前、處理食品原料后、便后應(yīng)洗手消毒。2.從業(yè)人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品，工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽。3.銷售人員在銷售水果時應(yīng)使用清潔的工具，不得用手直接抓取水果。五、衛(wèi)生監(jiān)督檢查（一）日常巡查1.衛(wèi)生監(jiān)督部門應(yīng)定期對水果攤進(jìn)行日常巡查，檢查經(jīng)營場所衛(wèi)生、水果衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等情況。2.巡查人員應(yīng)填寫巡查記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題及時提出整改意見，并跟蹤整改情況。（二）專項檢查1.根據(jù)季節(jié)特點、消費者投訴舉報等情況，適時開展專項衛(wèi)生監(jiān)督檢查。2.專項檢查應(yīng)重點檢查水果攤的衛(wèi)生管理制度落實情況、水果質(zhì)量安全情況等，對發(fā)現(xiàn)的問題依法進(jìn)行處理。（三）投訴舉報處理1.設(shè)立投訴舉報電話和郵箱，接受消費者對水果攤衛(wèi)生問題的投訴舉報。2.對投訴舉報事項應(yīng)及時進(jìn)行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給投訴舉報人。六、清洗消毒管理（一）清洗要求1.水果攤應(yīng)每天對攤位、工具、設(shè)備等進(jìn)行清洗，保持清潔衛(wèi)生。2.水果在銷售前應(yīng)進(jìn)行清洗，去除表面的污垢和雜質(zhì)。清洗用水應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（二）消毒要求1.水果攤應(yīng)定期對攤位、工具、設(shè)備等進(jìn)行消毒，消毒方法應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。2.刀具、案板等工具應(yīng)在使用前后進(jìn)行消毒，可采用煮沸消毒、化學(xué)消毒等方法。3.冷藏設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行除霜、清潔和消毒，防止細(xì)菌滋生。七、食品添加劑使用管理（一）禁止使用水果攤禁止使用任何食品添加劑，確保水果的天然品質(zhì)和安全性。（二）監(jiān)督檢查衛(wèi)生監(jiān)督部門應(yīng)加強(qiáng)對水果攤食品添加劑使用情況的監(jiān)督檢查，對違反規(guī)定使用食品添加劑的行為依法進(jìn)行查處。八、培訓(xùn)與宣傳（一）培訓(xùn)1.定期組織水果攤經(jīng)營者參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高其衛(wèi)生意識和管理水平。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、水果衛(wèi)生要求、個人衛(wèi)生知識等。（二）宣傳1.通過多種渠道向消費者宣傳水果衛(wèi)生知識，提高消費者的自我保護(hù)意識。2.宣傳內(nèi)容可包括如何挑選新鮮水果、水果儲存方法、食用水果的注意事項等。九、應(yīng)急管理（一）應(yīng)急預(yù)案制定制定水果攤衛(wèi)生安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。（二）應(yīng)急處置1.發(fā)生水果衛(wèi)生安全事故時，水果攤經(jīng)營者應(yīng)立即采取措施，停止銷售問題水果，并及時向衛(wèi)生監(jiān)督部門報告。2