PAGE幼兒園食品衛(wèi)生留樣制度一、總則1.目的為加強(qiáng)幼兒園食品安全管理，有效預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，保障幼兒的身體健康和生命安全，特制定本食品衛(wèi)生留樣制度。2.適用范圍本制度適用于幼兒園內(nèi)所有提供給幼兒食用的食品及食品原料，包括但不限于主食、副食、點心、飲品等。3.基本原則食品衛(wèi)生留樣應(yīng)遵循科學(xué)、規(guī)范、及時、安全的原則，確保留樣食品能夠真實反映所留樣品的食品衛(wèi)生狀況，以備檢驗和追溯。二、留樣食品的采集1.采集要求留樣食品應(yīng)在食品加工結(jié)束后，立即采集，不得超過加工后的10分鐘。采集的樣品應(yīng)具有代表性，一般應(yīng)從每餐各種食品成品中分別采集不少于100克的樣品，分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并貼上標(biāo)簽。留樣食品應(yīng)盡量保持原樣，不得對其進(jìn)行再次加工或添加其他物質(zhì)。2.采集種類每餐的主副食、點心、湯品等均應(yīng)進(jìn)行留樣。對于易腐食品，如肉類、蛋類、奶類等，應(yīng)增加留樣量，并確保留樣食品在留樣期間的保存條件符合要求。3.采集數(shù)量一般情況下，每餐每種食品的留樣量不少于100克。對于集體用餐人數(shù)超過100人的，每增加100人，留樣量應(yīng)增加100克，但每個品種的留樣量不少于200克。三、留樣食品的保存1.保存條件留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，溫度保持在0℃8℃之間。留樣冰箱應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，確保其內(nèi)部環(huán)境符合衛(wèi)生要求。2.保存期限留樣食品應(yīng)保存48小時，以備檢驗。四、留樣食品的檢驗1.檢驗項目留樣食品應(yīng)進(jìn)行感官、理化、微生物等項目的檢驗，具體檢驗項目應(yīng)符合國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求。感官檢驗主要包括食品的色澤、氣味、滋味、形態(tài)等方面的檢查；理化檢驗主要包括食品中的營養(yǎng)成分、添加劑、重金屬等指標(biāo)的檢測；微生物檢驗主要包括食品中的細(xì)菌、霉菌、酵母菌等微生物的檢測。2.檢驗方法感官檢驗應(yīng)按照相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方法進(jìn)行，由經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)的人員進(jìn)行操作。理化檢驗和微生物檢驗應(yīng)委托具有資質(zhì)的食品檢驗機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測，檢測結(jié)果應(yīng)出具書面報告。3.檢驗記錄檢驗人員應(yīng)詳細(xì)記錄留樣食品的檢驗情況，包括檢驗項目、檢驗結(jié)果、檢驗日期等信息。檢驗記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。五、留樣食品的處理1.處理原則留樣食品經(jīng)檢驗合格后方可處理。如留樣食品檢驗不合格，應(yīng)立即封存留樣食品，并按照相關(guān)法律法規(guī)的要求進(jìn)行處理。2.處理方式經(jīng)檢驗合格的留樣食品，應(yīng)在保存期限屆滿后，按照食品廢棄物處理的相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。如留樣食品檢驗不合格，應(yīng)立即停止使用該食品，并對已食用該食品的幼兒進(jìn)行密切觀察，如有不適癥狀，應(yīng)及時就醫(yī)。同時，應(yīng)配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，查明原因，采取措施防止類似事故再次發(fā)生。六、留樣食品的監(jiān)督與管理1.監(jiān)督檢查幼兒園食品安全管理部門應(yīng)定期對留樣食品的采集、保存、檢驗等情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保留樣制度的有效執(zhí)行。監(jiān)督檢查應(yīng)包括留樣食品的種類、數(shù)量、保存條件、檢驗記錄等方面的檢查，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時整改。2.人員培訓(xùn)幼兒園應(yīng)定期組織食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，使其熟悉留樣制度的要求和操作規(guī)范。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、留樣制度等方面的內(nèi)容，培訓(xùn)后應(yīng)進(jìn)行考核，確保從業(yè)人員掌握相關(guān)知識和技能。3.責(zé)任追究對于違反本制度規(guī)定的行為，應(yīng)依法追究相關(guān)人員的責(zé)任。如因留樣制度執(zhí)行不力導(dǎo)致食品安全事故的發(fā)生，應(yīng)按照相關(guān)法律法規(guī)的要求，