PAGE屠宰場(chǎng)環(huán)境衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)屠宰場(chǎng)環(huán)境衛(wèi)生管理，確保屠宰加工過(guò)程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障肉品質(zhì)量安全，防止疫病傳播，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本屠宰場(chǎng)的所有區(qū)域，包括屠宰車間、待宰圈、急宰間、無(wú)害化處理間、冷庫(kù)、污水處理站、辦公區(qū)域、員工宿舍及食堂等相關(guān)場(chǎng)所及其工作人員。3.引用標(biāo)準(zhǔn)本管理制度嚴(yán)格遵循國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，如《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《動(dòng)物防疫法》、《生豬屠宰管理?xiàng)l例》、《肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范》（GB12694）、《畜禽屠宰加工衛(wèi)生規(guī)范》（GB16869）等。二、環(huán)境衛(wèi)生管理職責(zé)1.場(chǎng)長(zhǎng)職責(zé)全面負(fù)責(zé)屠宰場(chǎng)的環(huán)境衛(wèi)生管理工作，制定環(huán)境衛(wèi)生管理目標(biāo)和計(jì)劃，并組織實(shí)施。定期檢查屠宰場(chǎng)各區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生狀況，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)督促整改。協(xié)調(diào)各部門(mén)之間的環(huán)境衛(wèi)生管理工作，確保各項(xiàng)措施落實(shí)到位。負(fù)責(zé)與相關(guān)監(jiān)管部門(mén)溝通協(xié)調(diào)，配合做好環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)督檢查工作。2.各部門(mén)職責(zé)生產(chǎn)部門(mén)負(fù)責(zé)屠宰車間、待宰圈、急宰間等生產(chǎn)區(qū)域的日常環(huán)境衛(wèi)生清掃、消毒工作，保持生產(chǎn)環(huán)境整潔衛(wèi)生。按照操作規(guī)程進(jìn)行屠宰加工，防止肉品污染，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物進(jìn)行分類收集，及時(shí)轉(zhuǎn)運(yùn)至指定地點(diǎn)處理。質(zhì)量控制部門(mén)負(fù)責(zé)監(jiān)督屠宰場(chǎng)環(huán)境衛(wèi)生管理措施的執(zhí)行情況，定期對(duì)肉品及生產(chǎn)環(huán)境進(jìn)行衛(wèi)生檢測(cè)，確保產(chǎn)品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)環(huán)境衛(wèi)生問(wèn)題提出整改意見(jiàn)，并跟蹤整改效果，確保問(wèn)題得到有效解決。后勤保障部門(mén)負(fù)責(zé)辦公區(qū)域、員工宿舍及食堂等生活區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生管理，提供必要的衛(wèi)生設(shè)施和清潔用品。保障污水處理站、冷庫(kù)等設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行，確保污水處理達(dá)標(biāo)排放，冷庫(kù)溫度符合要求。負(fù)責(zé)對(duì)屠宰場(chǎng)的垃圾進(jìn)行統(tǒng)一收集、運(yùn)輸和處理，保持場(chǎng)內(nèi)外環(huán)境整潔。采購(gòu)部門(mén)采購(gòu)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的清潔用品、消毒劑、防護(hù)用品等物資，確保其質(zhì)量可靠，并妥善保管。與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，要求供應(yīng)商提供產(chǎn)品的相關(guān)資質(zhì)證明和質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告。獸醫(yī)部門(mén)負(fù)責(zé)動(dòng)物疫病的防控工作，指導(dǎo)屠宰場(chǎng)的消毒防疫措施，監(jiān)督病死動(dòng)物及病害肉品的無(wú)害化處理過(guò)程。定期對(duì)屠宰場(chǎng)的動(dòng)物進(jìn)行健康檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理疫病隱患，防止疫病傳播。人力資源部門(mén)負(fù)責(zé)組織員工的環(huán)境衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。將環(huán)境衛(wèi)生管理納入員工績(jī)效考核體系，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)違反規(guī)定的員工進(jìn)行相應(yīng)處罰。三、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.屠宰車間地面應(yīng)保持清潔、無(wú)裂縫、無(wú)積水，易于清洗消毒，采用防滑材料鋪設(shè)。墻壁應(yīng)光滑、平整、無(wú)污垢，高度不低于2米，使用無(wú)毒、防霉、不易脫落的材料建造。天花板應(yīng)密封良好，無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，表面光潔，便于清潔。照明設(shè)施應(yīng)保持完好，亮度充足，燈罩無(wú)積塵，燈具定期清潔更換。通風(fēng)設(shè)施應(yīng)運(yùn)行正常，保持空氣流通，及時(shí)排除異味和濕氣，通風(fēng)口應(yīng)安裝防蟲(chóng)、防鼠網(wǎng)。屠宰設(shè)備應(yīng)定期清洗消毒，表面無(wú)污垢、無(wú)血跡，設(shè)備運(yùn)行正常，無(wú)故障隱患。操作臺(tái)面應(yīng)清潔衛(wèi)生，使用后及時(shí)清洗消毒，刀具、案板等工具應(yīng)擺放整齊，定期消毒更換。車間內(nèi)不得存放與屠宰無(wú)關(guān)的雜物，廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，裝入專用容器，密封運(yùn)至指定地點(diǎn)處理。2.待宰圈地面應(yīng)平整、干燥、無(wú)糞便堆積，并定期進(jìn)行清掃消毒。圈舍應(yīng)保持通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，定期檢查維修，確保圈舍結(jié)構(gòu)完好，無(wú)破損、無(wú)漏洞。飲水設(shè)施應(yīng)清潔衛(wèi)生，水質(zhì)符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)，定期清洗消毒，防止水源污染。待宰動(dòng)物應(yīng)保持健康，按規(guī)定進(jìn)行檢疫，發(fā)現(xiàn)病畜及時(shí)隔離處理。圈舍周圍環(huán)境應(yīng)整潔，無(wú)雜草、無(wú)垃圾，定期進(jìn)行滅鼠、滅蚊、滅蠅工作。3.急宰間急宰間應(yīng)與其他區(qū)域有效隔離，防止疫病傳播。地面、墻壁、天花板等應(yīng)符合屠宰車間的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保持清潔衛(wèi)生。急宰設(shè)備應(yīng)專用，定期清洗消毒，確保設(shè)備無(wú)菌、無(wú)病毒污染。對(duì)病死動(dòng)物及病害肉品應(yīng)嚴(yán)格按照無(wú)害化處理操作規(guī)程進(jìn)行處理，處理過(guò)程應(yīng)做好記錄。急宰間產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，進(jìn)行無(wú)害化處理，防止環(huán)境污染。4.無(wú)害化處理間無(wú)害化處理間應(yīng)具備相應(yīng)的處理設(shè)施設(shè)備，如焚燒爐、化制罐、高溫高壓滅菌器等，并確保設(shè)備正常運(yùn)行。處理過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程進(jìn)行，確保病死動(dòng)物及病害肉品得到徹底無(wú)害化處理。無(wú)害化處理間應(yīng)保持良好的通風(fēng)條件，防止有害氣體積聚，對(duì)操作人員造成危害。處理后的產(chǎn)物應(yīng)符合環(huán)保要求，不得隨意排放或丟棄，處理記錄應(yīng)完整、準(zhǔn)確，保存期限不少于兩年。5.冷庫(kù)冷庫(kù)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃消毒，地面、墻壁、貨架等表面無(wú)污垢、無(wú)冰霜。庫(kù)內(nèi)溫度應(yīng)符合儲(chǔ)存要求，溫度波動(dòng)范圍控制在規(guī)定范圍內(nèi)，定期檢查溫度記錄，確保肉品儲(chǔ)存質(zhì)量。制冷設(shè)備應(yīng)運(yùn)行正常，定期維護(hù)保養(yǎng)，確保制冷效果良好，無(wú)故障隱患。冷庫(kù)內(nèi)貨物應(yīng)分類存放，標(biāo)識(shí)清晰，不得混存，防止交叉污染。庫(kù)門(mén)應(yīng)密封良好，防止外界空氣進(jìn)入，庫(kù)內(nèi)照明設(shè)施應(yīng)完好，亮度適宜。6.污水處理站污水處理設(shè)施應(yīng)正常運(yùn)行，處理工藝應(yīng)符合國(guó)家環(huán)保要求，確保污水達(dá)標(biāo)排放。定期監(jiān)測(cè)污水水質(zhì)指標(biāo)，如化學(xué)需氧量（COD）、生化需氧量（BOD）、懸浮物（SS）、氨氮等，確保各項(xiàng)指標(biāo)符合排放標(biāo)準(zhǔn)。污水處理站地面應(yīng)保持清潔，無(wú)積水、無(wú)雜物，周圍環(huán)境應(yīng)整潔，無(wú)異味。污泥應(yīng)定期清理，妥善處置，防止二次污染。對(duì)污水處理設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，提高處理效率。7.辦公區(qū)域辦公桌椅、文件柜等辦公設(shè)備應(yīng)擺放整齊，表面清潔，無(wú)灰塵、無(wú)污漬。地面應(yīng)保持干凈，定期清掃拖地，無(wú)垃圾、無(wú)雜物。門(mén)窗應(yīng)保持清潔明亮，玻璃無(wú)灰塵，窗臺(tái)無(wú)雜物。垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾日產(chǎn)日清，保持周圍環(huán)境整潔。公共區(qū)域應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手液、衛(wèi)生紙等，定期補(bǔ)充更換。8.員工宿舍宿舍內(nèi)床鋪、衣柜等生活用品應(yīng)擺放整齊，保持個(gè)人物品整潔有序。地面應(yīng)清掃干凈，無(wú)垃圾、無(wú)積水，定期進(jìn)行消毒。墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無(wú)污漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。宿舍應(yīng)保持通風(fēng)良好，空氣清新，定期開(kāi)窗換氣。宿舍內(nèi)不得私拉亂接電線，不得使用大功率電器，確保用電安全。9.員工食堂食堂地面、墻壁、天花板應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒。餐桌、餐椅應(yīng)擺放整齊，每餐結(jié)束后及時(shí)清理桌面，擦拭干凈。廚房設(shè)備應(yīng)定期清洗，爐灶、抽油煙機(jī)等應(yīng)保持清潔，無(wú)油污、無(wú)積垢。餐具應(yīng)嚴(yán)格按照消毒程序進(jìn)行清洗消毒，確保餐具無(wú)菌、無(wú)病毒污染。食品儲(chǔ)存應(yīng)分類存放，隔墻離地，防止食品變質(zhì)、污染。食堂應(yīng)配備防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生，無(wú)異味。四、環(huán)境衛(wèi)生管理措施1.清潔消毒措施制定詳細(xì)的清潔消毒計(jì)劃，明確各區(qū)域的清潔消毒頻率和方法。每天對(duì)屠宰車間、待宰圈、急宰間等生產(chǎn)區(qū)域進(jìn)行清掃，清除血跡、糞便、雜物等廢棄物，定期進(jìn)行全面消毒。消毒可采用物理消毒方法（如紫外線照射、高溫蒸煮等）或化學(xué)消毒方法（如使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑進(jìn)行噴灑、浸泡等），確保消毒效果。辦公區(qū)域、員工宿舍及食堂等生活區(qū)域每天進(jìn)行清掃，定期進(jìn)行消毒，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。對(duì)屠宰設(shè)備、工具、運(yùn)輸車輛等定期進(jìn)行清洗消毒，確保其衛(wèi)生狀況符合要求。在屠宰加工前后，對(duì)操作臺(tái)面、地面等關(guān)鍵部位進(jìn)行重點(diǎn)清潔消毒，防止交叉污染。對(duì)冷庫(kù)、污水處理站等設(shè)施設(shè)備定期進(jìn)行清潔消毒，確保其正常運(yùn)行，環(huán)境衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。2.廢棄物處理措施對(duì)屠宰過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物，如病死動(dòng)物、病害肉品、內(nèi)臟、皮毛、血水等，應(yīng)嚴(yán)格按照無(wú)害化處理操作規(guī)程進(jìn)行處理，不得隨意丟棄或排放。設(shè)立專門(mén)的廢棄物收集容器，分類收集廢棄物，并做好標(biāo)識(shí)。廢棄物應(yīng)及時(shí)轉(zhuǎn)運(yùn)至無(wú)害化處理間進(jìn)行處理，防止在運(yùn)輸和存放過(guò)程中造成環(huán)境污染。對(duì)污水處理站產(chǎn)生的污泥，應(yīng)定期清理，采用安全可靠的方式進(jìn)行處置，防止污泥對(duì)環(huán)境造成污染。加強(qiáng)對(duì)廢棄物處理過(guò)程的監(jiān)管，確保處理過(guò)程符合環(huán)保要求，處理記錄完整、準(zhǔn)確，保存期限不少于兩年。3.蟲(chóng)害鼠害防治措施建立完善的蟲(chóng)害鼠害防治制度，定期開(kāi)展蟲(chóng)害鼠害監(jiān)測(cè)和防治工作。在屠宰場(chǎng)各區(qū)域安裝防蟲(chóng)、防鼠設(shè)施，如門(mén)窗安裝防蟲(chóng)網(wǎng)、通風(fēng)口安裝防鼠網(wǎng)、下水道設(shè)置防鼠篦子等，防止害蟲(chóng)和老鼠進(jìn)入。定期對(duì)屠宰場(chǎng)進(jìn)行全面檢查，發(fā)現(xiàn)蟲(chóng)害鼠害跡象及時(shí)采取措施進(jìn)行防治?？刹捎梦锢矸乐畏椒ǎㄈ绶胖檬髪A、鼠籠、粘鼠板、滅蠅燈等）或化學(xué)防治方法（如使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的殺蟲(chóng)劑、滅鼠劑等）進(jìn)行防治，但應(yīng)注意避免對(duì)肉品和環(huán)境造成污染。加強(qiáng)對(duì)員工的培訓(xùn)，提高員工的蟲(chóng)害鼠害防治意識(shí)，要求員工保持工作區(qū)域整潔衛(wèi)生，減少害蟲(chóng)和老鼠的滋生環(huán)境。4.人員衛(wèi)生管理措施所有進(jìn)入屠宰場(chǎng)的工作人員必須穿戴工作服、工作帽、口罩、膠靴等防護(hù)用品，保持個(gè)人衛(wèi)生。工作服應(yīng)定期清洗更換，保持清潔。工作人員進(jìn)入車間前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中應(yīng)遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，避免交叉污染。接觸肉品前后應(yīng)再次洗手消毒。嚴(yán)禁工作人員在車間內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等，不得攜帶與工作無(wú)關(guān)的物品進(jìn)入車間。定期組織員工進(jìn)行健康檢查，確保員工身體健康，持有有效的健康證明?；加袀魅静』蚱渌贿m宜從事屠宰工作疾病的人員不得上崗。加強(qiáng)對(duì)員工的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能，使其熟悉環(huán)境衛(wèi)生管理要求和個(gè)人衛(wèi)生防護(hù)措施。五、環(huán)境衛(wèi)生檢查與考核1.檢查制度建立環(huán)境衛(wèi)生定期檢查制度，場(chǎng)長(zhǎng)每周至少組織一次全面檢查，各部門(mén)負(fù)責(zé)人每天進(jìn)行日常檢查。檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生狀況、清潔消毒執(zhí)行情況、廢棄物處理情況、蟲(chóng)害鼠害防治情況、人員衛(wèi)生情況等。檢查人員應(yīng)填寫(xiě)檢查記錄，詳細(xì)記錄檢查時(shí)間、檢查區(qū)域、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改要求等信息。2.問(wèn)題整改對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的環(huán)境衛(wèi)生問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改要求。整改責(zé)任人應(yīng)按照整改通知要求，及時(shí)采取有效措施進(jìn)行整改，確保問(wèn)題得到徹底解決。整改完成后，整改責(zé)任人應(yīng)向檢查人員提交整改報(bào)告，檢查人員進(jìn)行復(fù)查，確認(rèn)整改效果。對(duì)整改不力的責(zé)任人，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)肅批評(píng)教育，并視情節(jié)給予相應(yīng)處罰。3.考核機(jī)制將環(huán)境衛(wèi)生管理工作納入員工績(jī)效考核體系，制定具體的考核指標(biāo)和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)?？己藘?nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生責(zé)任落實(shí)情況、清潔消毒工作質(zhì)量、廢棄物處理合規(guī)性、蟲(chóng)害鼠害防治效果、人員衛(wèi)生管理情況等。根據(jù)考核結(jié)果，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的部門(mén)和個(gè)人給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)違反環(huán)境衛(wèi)生管理制度的部門(mén)和個(gè)人進(jìn)行處罰。處罰措施包括警告、罰款、辭退等，具體處罰標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)情節(jié)輕重確定。六、培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)計(jì)劃制定環(huán)境衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織員工參加培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生管理制度、清潔消毒方法、廢棄物處理要求、蟲(chóng)害鼠害防治知識(shí)、人員衛(wèi)生防護(hù)等方面。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、視頻播放等多種形式，確保培訓(xùn)效果。2.培訓(xùn)記錄對(duì)每次培訓(xùn)進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)地點(diǎn)、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員等信息。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，作為員工培訓(xùn)檔案的重要組成部分，以備查閱。3.宣傳教育利用宣傳欄、標(biāo)語(yǔ)、海報(bào)等形式，宣