PAGE精釀啤酒廠衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保精釀啤酒廠生產(chǎn)環(huán)境符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障啤酒質(zhì)量安全，維護(hù)消費(fèi)者健康，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于精釀啤酒廠內(nèi)所有生產(chǎn)區(qū)域、辦公區(qū)域、倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)域以及相關(guān)工作人員。3.基本原則嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，堅(jiān)持預(yù)防為主、清潔衛(wèi)生、規(guī)范操作的原則，確保啤酒生產(chǎn)全過程的衛(wèi)生安全。二、人員衛(wèi)生管理1.健康要求所有員工必須持有有效的健康證明，每年進(jìn)行一次健康檢查，確保身體健康，無傳染性疾病?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口啤酒的工作。2.個(gè)人衛(wèi)生員工進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域前必須穿戴清潔的工作服、工作帽、工作鞋，頭發(fā)不得外露。工作服應(yīng)定期清洗更換，保持清潔。勤洗手、勤剪指甲，操作前必須用肥皂或洗手液洗手，并用流動(dòng)水沖洗干凈。接觸啤酒原料、半成品和成品前后均應(yīng)洗手消毒。不得在生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等，不得隨地吐痰。工作期間不得佩戴首飾、手表等可能影響啤酒衛(wèi)生的物品，不得涂抹指甲油。3.培訓(xùn)教育定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、個(gè)人衛(wèi)生要求、生產(chǎn)操作衛(wèi)生規(guī)范等。新員工入職時(shí)必須接受衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。三、生產(chǎn)區(qū)域衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生保持生產(chǎn)區(qū)域地面、墻壁、天花板等清潔衛(wèi)生，無灰塵、無污漬、無蜘蛛網(wǎng)。地面應(yīng)定期清掃、沖洗，墻壁和天花板應(yīng)定期擦拭消毒。生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)的門窗應(yīng)保持關(guān)閉，防止蚊蟲、鼠類等進(jìn)入。門窗應(yīng)安裝防蟲網(wǎng)和防鼠設(shè)施，如紗窗、擋鼠板等。生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)的通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期檢查、維護(hù)，確保通風(fēng)良好，空氣清新。通風(fēng)口應(yīng)安裝空氣過濾裝置，防止灰塵和異味進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域。生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)的垃圾應(yīng)及時(shí)清理，垃圾桶應(yīng)加蓋密封，定期消毒清洗。垃圾應(yīng)分類存放，定期運(yùn)至指定地點(diǎn)處理。2.設(shè)備衛(wèi)生生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期清洗、消毒，確保設(shè)備表面無污垢、無異味。設(shè)備清洗消毒應(yīng)按照操作規(guī)程進(jìn)行，使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的清洗劑和消毒劑。設(shè)備的管道、閥門、接頭等部位應(yīng)定期檢查、維護(hù)，確保無泄漏、無堵塞。設(shè)備維修時(shí)應(yīng)采取防護(hù)措施，防止油污、灰塵等污染啤酒。生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行保養(yǎng)，更換易損件，確保設(shè)備正常運(yùn)行。設(shè)備保養(yǎng)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。3.生產(chǎn)操作衛(wèi)生啤酒生產(chǎn)過程應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，避免交叉污染。各工序之間應(yīng)設(shè)置有效的隔離設(shè)施，防止半成品和成品受到污染。原料、半成品和成品應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。存放區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合要求。在生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，不得隨意丟棄。廢棄物應(yīng)分類存放，定期運(yùn)至指定地點(diǎn)處理。生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)應(yīng)設(shè)置專門的清潔工具存放區(qū)，清潔工具應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔。四、倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)域衛(wèi)生管理1.倉(cāng)庫(kù)環(huán)境衛(wèi)生倉(cāng)庫(kù)地面應(yīng)保持清潔，無灰塵、無污漬。倉(cāng)庫(kù)墻壁和天花板應(yīng)定期擦拭，保持干凈。倉(cāng)庫(kù)門窗應(yīng)關(guān)閉良好，防止雨水、灰塵等進(jìn)入。門窗應(yīng)安裝防蟲網(wǎng)和防鼠設(shè)施。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的通風(fēng)設(shè)備應(yīng)正常運(yùn)行，保持空氣流通。通風(fēng)口應(yīng)安裝空氣過濾裝置。2.貨物存儲(chǔ)衛(wèi)生原料、包裝材料等應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。貨物應(yīng)離地、離墻存放，保持通風(fēng)良好。庫(kù)存貨物應(yīng)定期檢查，確保無變質(zhì)、無損壞。發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)處理，防止影響啤酒質(zhì)量。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠設(shè)施，如鼠夾、鼠藥、殺蟲劑等。防蟲、防鼠設(shè)施應(yīng)定期檢查、更換，確保有效。3.倉(cāng)庫(kù)清潔消毒倉(cāng)庫(kù)應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，消毒頻率應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況確定。消毒時(shí)應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照操作規(guī)程進(jìn)行。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的貨架、托盤等應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔。五、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查各部門應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)本部門的衛(wèi)生檢查工作，每天對(duì)生產(chǎn)區(qū)域、辦公區(qū)域、倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)域等進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并整改。衛(wèi)生檢查應(yīng)包括環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等方面，檢查結(jié)果應(yīng)記錄在案。2.定期檢查每周組織一次全面的衛(wèi)生檢查，由廠領(lǐng)導(dǎo)帶隊(duì)，各部門負(fù)責(zé)人參加。檢查內(nèi)容應(yīng)包括本制度的執(zhí)行情況、衛(wèi)生設(shè)施的運(yùn)行情況等。定期檢查應(yīng)形成檢查報(bào)告，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題提出整改意見，明確整改責(zé)任人及整改期限。3.監(jiān)督考核設(shè)立衛(wèi)生監(jiān)督小組，對(duì)各部門衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督考核。衛(wèi)生監(jiān)督小組應(yīng)定期對(duì)各部門進(jìn)行檢查，對(duì)違反衛(wèi)生制度的行為進(jìn)行糾正和處罰。將衛(wèi)生檢查結(jié)果與員工績(jī)效掛鉤，對(duì)衛(wèi)生工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個(gè)人進(jìn)行表彰獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)衛(wèi)生工作不達(dá)標(biāo)的部門和個(gè)人進(jìn)行批評(píng)教育和處罰。六、清潔與消毒管理1.清潔標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)區(qū)域、辦公區(qū)域、倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)域等應(yīng)達(dá)到以下清潔標(biāo)準(zhǔn)：地面無灰塵、無污漬，墻壁無灰塵、無污漬、無蜘蛛網(wǎng)，天花板無灰塵、無污漬、無蜘蛛網(wǎng)，門窗清潔明亮，設(shè)備表面清潔無污垢、無異味。清潔工具應(yīng)保持清潔，無異味，使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒。2.消毒方法生產(chǎn)設(shè)備、管道、閥門等應(yīng)采用物理消毒或化學(xué)消毒的方法進(jìn)行消毒。物理消毒可采用蒸汽消毒、紫外線消毒等方法，化學(xué)消毒可采用含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒劑。生產(chǎn)區(qū)域的空氣消毒可采用紫外線消毒、臭氧消毒等方法。人員的手部消毒可采用含氯消毒劑、酒精等消毒劑。3.消毒頻率生產(chǎn)設(shè)備、管道、閥門等應(yīng)每天生產(chǎn)結(jié)束后進(jìn)行清洗消毒。生產(chǎn)區(qū)域的地面、墻壁、天花板等應(yīng)每周進(jìn)行一次消毒。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)每月進(jìn)行一次全面消毒。人員的手部消毒應(yīng)在接觸啤酒原料、半成品和成品前后進(jìn)行。七、廢棄物管理1.分類收集生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)分類收集，如啤酒糟、廢酵母、廢包裝材料等。廢棄物應(yīng)分別存放于指定的容器內(nèi)，并有明顯的標(biāo)識(shí)。嚴(yán)禁將不同類型的廢棄物混合存放，避免交叉污染。2.存放要求廢棄物存放區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好。存放容器應(yīng)加蓋密封，防止異味散發(fā)和蚊蟲、鼠類等進(jìn)入。廢棄物存放區(qū)域應(yīng)定期清理，確保無積壓、無異味。3.處理方式啤酒糟應(yīng)及時(shí)運(yùn)至飼料加工廠或養(yǎng)殖場(chǎng)，作為飼料原料使用。廢酵母應(yīng)及時(shí)運(yùn)至酵母回收廠或污水處理廠