PAGE餃子加工廠衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強餃子加工廠的衛(wèi)生管理，確保餃子生產(chǎn)過程符合衛(wèi)生標準，保障消費者的健康與安全，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于餃子加工廠內(nèi)所有與生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)相關的場所、人員及活動。3.基本原則嚴格遵守國家相關法律法規(guī)及食品行業(yè)衛(wèi)生標準，堅持預防為主、全面管理、持續(xù)改進的原則，確保衛(wèi)生管理工作貫穿餃子生產(chǎn)經(jīng)營的全過程。二、人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有進入餃子加工廠工作的人員必須持有有效的健康證明，每年進行一次健康檢查，確保身體健康狀況符合食品加工行業(yè)的要求?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個人衛(wèi)生要求進入車間前，員工必須穿戴整潔的工作服、工作帽、口罩，不得佩戴首飾、手表等可能影響食品衛(wèi)生的物品。工作服應定期清洗更換，保持清潔。勤洗手、勤剪指甲，工作前、處理食品原料后、便后以及接觸可能污染食品的物品后，必須用流動水和肥皂洗手，必要時使用消毒劑消毒。不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰，不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。3.培訓與教育定期組織員工參加衛(wèi)生知識培訓，培訓內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、個人衛(wèi)生要求、食品加工操作規(guī)范等，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。新員工入職時，必須接受專門的衛(wèi)生培訓，經(jīng)考試合格后方可上崗。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.廠區(qū)環(huán)境餃子加工廠應選址在地勢干燥、交通便利、水源充足、無有害氣體、煙霧、灰塵及其他污染源的地區(qū)。廠區(qū)周圍應保持清潔，無垃圾、無雜物堆積。廠區(qū)內(nèi)道路應硬化，排水系統(tǒng)暢通，防止積水滋生蚊蟲。綠化應合理規(guī)劃，避免影響食品生產(chǎn)衛(wèi)生。2.車間環(huán)境車間應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒。地面、墻壁、天花板應平整、光滑、無裂縫，易于清潔和消毒。車間內(nèi)的門窗應嚴密，能有效防止昆蟲、鼠類等進入。通風良好，保持空氣清新，溫度、濕度應符合生產(chǎn)工藝要求。車間內(nèi)的設備、工具、容器等應定期清洗、消毒，擺放整齊，不得有污垢、灰塵和雜物。3.清潔與消毒制定詳細的清潔消毒計劃，明確清潔消毒的區(qū)域、頻率、方法及責任人。清潔消毒工作應在生產(chǎn)結(jié)束后及時進行，確保車間環(huán)境始終處于衛(wèi)生狀態(tài)。清潔工具應專用，不得與其他工具混用。消毒劑應選擇符合國家標準的產(chǎn)品，按照規(guī)定的濃度和方法使用，避免對食品造成污染。定期對車間內(nèi)的空氣、水、表面等進行衛(wèi)生檢測，確保各項衛(wèi)生指標符合要求。四、生產(chǎn)加工衛(wèi)生管理1.原料采購與驗收原料供應商應具有合法的經(jīng)營資質(zhì)，所采購的原料應符合國家相關食品安全標準。建立供應商檔案，記錄供應商的基本信息、產(chǎn)品質(zhì)量情況等。原料到貨時，必須進行嚴格的驗收，檢查原料的感官性狀、包裝標識、檢驗報告等，確保原料質(zhì)量合格。對不合格原料應及時退貨或處理，不得用于生產(chǎn)。2.加工過程控制餃子加工應按照工藝流程進行，各環(huán)節(jié)應嚴格遵守操作規(guī)程，確保加工過程的衛(wèi)生安全。加工過程中使用的設備、工具、容器等應保持清潔衛(wèi)生，定期維護保養(yǎng)，防止設備故障導致食品污染。食品添加劑的使用應符合國家標準，嚴格按照規(guī)定的品種、劑量和使用范圍使用，不得超量、超范圍使用。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應及時清理，妥善處理，防止污染環(huán)境。3.包裝與儲存餃子包裝材料應符合食品安全標準，無毒、無害、無污染。包裝過程應在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進行，防止食品受到污染。包裝好的餃子應及時儲存，儲存場所應保持干燥、通風、清潔，溫度、濕度應符合產(chǎn)品要求。不同批次、不同規(guī)格的產(chǎn)品應分開存放，并有明顯的標識。定期對庫存產(chǎn)品進行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、損壞等情況應及時處理，不得銷售給消費者。五、設備與設施衛(wèi)生管理1.設備選型與安裝餃子加工設備應根據(jù)生產(chǎn)工藝要求進行選型，優(yōu)先選擇易于清潔、消毒、維護的設備。設備的材質(zhì)應符合食品安全要求，無異味、耐腐蝕。設備的安裝應符合衛(wèi)生要求，便于操作、清潔和維護。設備與墻壁、地面、天花板等應保持一定的距離，避免積塵、積水。2.設備清潔與維護制定設備清潔維護計劃，明確設備的清潔周期、方法及責任人。設備在使用前后應進行清潔，生產(chǎn)結(jié)束后應進行全面的清洗、消毒和維護。設備的清潔應包括表面清潔、內(nèi)部清潔、管道清潔等，確保設備無污垢、無異味、無微生物滋生。設備的維護應定期進行，檢查設備的運行狀況，及時更換易損部件，確保設備正常運行。3.設施衛(wèi)生管理車間內(nèi)的通風設施、照明設施、給排水設施等應保持良好的運行狀態(tài)，定期進行檢查和維護，確保設施的衛(wèi)生安全。通風設施應能有效排除車間內(nèi)的異味、濕氣和灰塵，保持空氣清新。照明設施應保證車間內(nèi)光線充足，無陰影，便于操作和檢查。給排水設施應暢通無阻，無漏水現(xiàn)象。排水管道應定期清理，防止堵塞和滋生微生物。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度建立衛(wèi)生自查制度，由車間負責人、質(zhì)量管理人員等組成自查小組，定期對車間的環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、生產(chǎn)加工衛(wèi)生等進行自查。自查應制定詳細的檢查表，明確檢查項目、標準和方法。自查結(jié)束后，應及時填寫檢查表，對發(fā)現(xiàn)的問題進行記錄，并提出整改措施和責任人。2.監(jiān)督檢查定期邀請當?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督部門對餃子加工廠進行監(jiān)督檢查，積極配合監(jiān)督部門的工作，對提出的問題及時整改。內(nèi)部設立衛(wèi)生監(jiān)督崗位，負責對日常生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生情況進行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。3.整改措施對自查和監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應及時進行整改，制定詳細的整改計劃，明確整改目標、措施、責任人及整改期限。整改完成后，應進行復查，確保問題得到徹底解決。對整改不力的責任人應進行相應的處罰。七、蟲害與鼠害防治管理1.防治措施采取綜合防治措施，防止蟲害和鼠害的發(fā)生。車間門窗應安裝防蟲網(wǎng)，通風口應設置防鼠板，防止昆蟲、鼠類進入車間。定期對車間進行檢查，發(fā)現(xiàn)蟲害和鼠害跡象應及時采取措施進行處理?？刹捎梦锢矸椒ǎㄈ缯呈蟀?、捕蟲燈等）、化學方法（如殺蟲劑、滅鼠劑等）進行防治，但應注意選擇符合食品安全要求的產(chǎn)品，避免對食品造成污染。2.控制要求蟲害和鼠害的防治應遵循預防為主、綜合治理的原則，確保車間內(nèi)無蟲害和鼠害滋生。不得在車間內(nèi)使用劇毒、高殘留的農(nóng)藥和滅鼠劑。對蟲害和鼠害防治工作應進行記錄，包括防治時間、方法、效果等，以便總結(jié)經(jīng)驗，不斷改進防治措施。八、廢棄物處理管理1.分類收集餃子加工廠應設置專門的廢棄物收集容器，對生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物進行分類收集，如食品殘渣、包裝廢棄物、設備清洗廢水等。廢棄物收集容器應定期清理，保持清潔衛(wèi)生，防止廢棄物泄漏和滋生異味。2.處理方式食品殘渣等可作為有機肥料進行處理，應妥善存放，避免污染環(huán)境。包裝廢棄物應按照可回收物和不可回收物進行分類，分別交由有資質(zhì)的回收企業(yè)進行處理。設備清洗廢水等應經(jīng)過處理達標后排放，不得直接排放到環(huán)境中。廢水處理應采用符合環(huán)保要求的處理工藝，確保水質(zhì)符合國家排放標準。3.記錄與管理對廢棄物的分類收集、處理情況應進行記錄，包括廢棄物的種類、數(shù)量、處理時間、處理方式等。記錄應保存一定期限，以備查閱。加強對