食品經(jīng)營(yíng)許可知識(shí)測(cè)試題及答案=一、單選題（每題1分，共20分）1.食品經(jīng)營(yíng)許可證的有效期為（）年。A.1B.3C.5D.10【答案】C【解析】食品經(jīng)營(yíng)許可證的有效期為5年。2.申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可，應(yīng)當(dāng)向哪個(gè)部門提出申請(qǐng)？（）A.市場(chǎng)監(jiān)督管理部門B.衛(wèi)生健康部門C.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門D.教育部門【答案】A【解析】申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可，應(yīng)當(dāng)向市場(chǎng)監(jiān)督管理部門提出申請(qǐng)。3.食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的面積應(yīng)與經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)，一般要求（）。A.不得小于20平方米B.不得小于30平方米C.不得小于50平方米D.不得小于100平方米【答案】B【解析】食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的面積應(yīng)與經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)，一般要求不得小于30平方米。4.食品經(jīng)營(yíng)者在經(jīng)營(yíng)過程中需要變更名稱的，應(yīng)當(dāng)（）。A.重新申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可證B.向原發(fā)證部門備案C.向原發(fā)證部門申請(qǐng)變更D.向市場(chǎng)監(jiān)督管理部門報(bào)告【答案】C【解析】食品經(jīng)營(yíng)者在經(jīng)營(yíng)過程中需要變更名稱的，應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證部門申請(qǐng)變更。5.食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的布局應(yīng)當(dāng)合理，下列哪項(xiàng)不符合要求？（）A.食品加工區(qū)與食品銷售區(qū)分開B.食品加工區(qū)與食品儲(chǔ)存區(qū)分開C.食品加工區(qū)與辦公區(qū)合并D.食品銷售區(qū)與食品儲(chǔ)存區(qū)分開【答案】C【解析】食品加工區(qū)與辦公區(qū)合并不符合食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的布局要求。6.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄保存期限不少于（）。A.3個(gè)月B.6個(gè)月C.1年D.2年【答案】C【解析】食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄保存期限不少于1年。7.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)定期對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，健康檢查證明的有效期為（）。A.1個(gè)月B.3個(gè)月C.6個(gè)月D.1年【答案】D【解析】食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)定期對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，健康檢查證明的有效期為1年。8.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，食品召回制度適用于（）。A.所有食品B.所有食品添加劑C.存在安全隱患的食品D.所有食品相關(guān)產(chǎn)品【答案】C【解析】食品召回制度適用于存在安全隱患的食品。9.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行索證索票，索證索票的保存期限不少于（）。A.3個(gè)月B.6個(gè)月C.1年D.2年【答案】C【解析】食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行索證索票，索證索票的保存期限不少于1年。10.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行進(jìn)貨查驗(yàn)，進(jìn)貨查驗(yàn)的記錄保存期限不少于（）。A.3個(gè)月B.6個(gè)月C.1年D.2年【答案】C【解析】食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行進(jìn)貨查驗(yàn)，進(jìn)貨查驗(yàn)的記錄保存期限不少于1年。11.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行儲(chǔ)存管理，食品儲(chǔ)存的溫度和濕度應(yīng)當(dāng)符合（）。A.食品標(biāo)簽要求B.食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C.國(guó)家相關(guān)規(guī)定D.市場(chǎng)監(jiān)督管理部門要求【答案】C【解析】食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行儲(chǔ)存管理，食品儲(chǔ)存的溫度和濕度應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。12.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行銷售管理，食品銷售應(yīng)當(dāng)符合（）。A.食品標(biāo)簽要求B.食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C.國(guó)家相關(guān)規(guī)定D.市場(chǎng)監(jiān)督管理部門要求【答案】C【解析】食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行銷售管理，食品銷售應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。13.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行廢棄物處理，廢棄物處理應(yīng)當(dāng)符合（）。A.食品標(biāo)簽要求B.食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C.國(guó)家相關(guān)規(guī)定D.市場(chǎng)監(jiān)督管理部門要求【答案】C【解析】食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行廢棄物處理，廢棄物處理應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。14.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行清潔消毒，清潔消毒應(yīng)當(dāng)符合（）。A.食品標(biāo)簽要求B.食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C.國(guó)家相關(guān)規(guī)定D.市場(chǎng)監(jiān)督管理部門要求【答案】C【解析】食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行清潔消毒，清潔消毒應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。15.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行標(biāo)識(shí)管理，食品標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)符合（）。A.食品標(biāo)簽要求B.食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C.國(guó)家相關(guān)規(guī)定D.市場(chǎng)監(jiān)督管理部門要求【答案】C【解析】食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行標(biāo)識(shí)管理，食品標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。16.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行追溯管理，食品追溯管理應(yīng)當(dāng)符合（）。A.食品標(biāo)簽要求B.食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C.國(guó)家相關(guān)規(guī)定D.市場(chǎng)監(jiān)督管理部門要求【答案】C【解析】食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行追溯管理，食品追溯管理應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。17.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行召回管理，食品召回管理應(yīng)當(dāng)符合（）。A.食品標(biāo)簽要求B.食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C.國(guó)家相關(guān)規(guī)定D.市場(chǎng)監(jiān)督管理部門要求【答案】C【解析】食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行召回管理，食品召回管理應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。18.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行進(jìn)貨查驗(yàn)，進(jìn)貨查驗(yàn)的記錄保存期限不少于（）。A.3個(gè)月B.6個(gè)月C.1年D.2年【答案】C【解析】食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行進(jìn)貨查驗(yàn)，進(jìn)貨查驗(yàn)的記錄保存期限不少于1年。19.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行儲(chǔ)存管理，食品儲(chǔ)存的溫度和濕度應(yīng)當(dāng)符合（）。A.食品標(biāo)簽要求B.食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C.國(guó)家相關(guān)規(guī)定D.市場(chǎng)監(jiān)督管理部門要求【答案】C【解析】食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行儲(chǔ)存管理，食品儲(chǔ)存的溫度和濕度應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。20.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行銷售管理，食品銷售應(yīng)當(dāng)符合（）。A.食品標(biāo)簽要求B.食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C.國(guó)家相關(guān)規(guī)定D.市場(chǎng)監(jiān)督管理部門要求【答案】C【解析】食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行銷售管理，食品銷售應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。二、多選題（每題4分，共20分）1.食品經(jīng)營(yíng)許可的基本要求包括哪些？（）A.有與食品經(jīng)營(yíng)相適應(yīng)的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所B.有與食品經(jīng)營(yíng)相適應(yīng)的設(shè)備設(shè)施C.有專職或者兼職的食品安全管理人員D.有保證食品安全的規(guī)章制度E.有與食品經(jīng)營(yíng)相適應(yīng)的從業(yè)人員【答案】A、B、C、D、E【解析】食品經(jīng)營(yíng)許可的基本要求包括有與食品經(jīng)營(yíng)相適應(yīng)的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施、食品安全管理人員、規(guī)章制度和從業(yè)人員。2.食品經(jīng)營(yíng)過程中需要變更的哪些事項(xiàng)需要重新申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可證？（）A.經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所B.經(jīng)營(yíng)范圍C.經(jīng)營(yíng)主體D.法定代表人E.注冊(cè)地址【答案】A、B、C【解析】食品經(jīng)營(yíng)過程中需要變更經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、經(jīng)營(yíng)范圍和經(jīng)營(yíng)主體的，需要重新申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可證。3.食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的布局應(yīng)當(dāng)符合哪些要求？（）A.食品加工區(qū)與食品銷售區(qū)分開B.食品加工區(qū)與食品儲(chǔ)存區(qū)分開C.食品加工區(qū)與辦公區(qū)合并D.食品銷售區(qū)與食品儲(chǔ)存區(qū)分開E.食品儲(chǔ)存區(qū)與辦公區(qū)合并【答案】A、B、D【解析】食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的布局應(yīng)當(dāng)符合食品加工區(qū)與食品銷售區(qū)分開、食品加工區(qū)與食品儲(chǔ)存區(qū)分開、食品銷售區(qū)與食品儲(chǔ)存區(qū)分開的要求。4.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立哪些記錄制度？（）A.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄B.食品銷售記錄C.食品從業(yè)人員健康檢查記錄D.食品召回記錄E.食品廢棄物處理記錄【答案】A、B、C、D、E【解析】食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品銷售記錄、食品從業(yè)人員健康檢查記錄、食品召回記錄和食品廢棄物處理記錄制度。5.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行哪些方面的管理？（）A.進(jìn)貨查驗(yàn)B.儲(chǔ)存管理C.銷售管理D.廢棄物處理E.清潔消毒【答案】A、B、C、D、E【解析】食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行進(jìn)貨查驗(yàn)、儲(chǔ)存管理、銷售管理、廢棄物處理和清潔消毒等方面的管理。三、填空題（每題4分，共20分）1.食品經(jīng)營(yíng)許可證的有效期為______年。【答案】52.食品經(jīng)營(yíng)者在經(jīng)營(yíng)過程中需要變更名稱的，應(yīng)當(dāng)向______部門申請(qǐng)變更。【答案】原發(fā)證3.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄保存期限不少于______。【答案】1年4.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)定期對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，健康檢查證明的有效期為______?！敬鸢浮?年5.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行索證索票，索證索票的保存期限不少于______?！敬鸢浮?年四、判斷題（每題2分，共10分）1.兩個(gè)負(fù)數(shù)相加，和一定比其中一個(gè)數(shù)大（）（2分）【答案】（×）【解析】如-5+(-3)=-8，和比兩個(gè)數(shù)都小。2.食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的布局應(yīng)當(dāng)合理，食品加工區(qū)與食品銷售區(qū)可以合并（）（2分）【答案】（×）【解析】食品加工區(qū)與食品銷售區(qū)應(yīng)當(dāng)分開。3.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行索證索票，索證索票的保存期限不少于3個(gè)月（）（2分）【答案】（×）【解析】食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行索證索票，索證索票的保存期限不少于1年。4.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行進(jìn)貨查驗(yàn)，進(jìn)貨查驗(yàn)的記錄保存期限不少于6個(gè)月（）（2分）【答案】（×）【解析】食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行進(jìn)貨查驗(yàn)，進(jìn)貨查驗(yàn)的記錄保存期限不少于1年。5.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行儲(chǔ)存管理，食品儲(chǔ)存的溫度和濕度可以不符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定（）（2分）【答案】（×）【解析】食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行儲(chǔ)存管理，食品儲(chǔ)存的溫度和濕度應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。五、簡(jiǎn)答題（每題5分，共15分）1.簡(jiǎn)述食品經(jīng)營(yíng)許可的基本要求?！敬鸢浮渴称方?jīng)營(yíng)許可的基本要求包括有與食品經(jīng)營(yíng)相適應(yīng)的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施、食品安全管理人員、規(guī)章制度和從業(yè)人員。2.簡(jiǎn)述食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立的記錄制度?！敬鸢浮渴称方?jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品銷售記錄、食品從業(yè)人員健康檢查記錄、食品召回記錄和食品廢棄物處理記錄制度。3.簡(jiǎn)述食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行哪些方面的管理。【答案】食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行進(jìn)貨查驗(yàn)、儲(chǔ)存管理、銷售管理、廢棄物處理和清潔消毒等方面的管理。六、分析題（每題10分，共20分）1.分析食品經(jīng)營(yíng)者如何進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)管理?！敬鸢浮渴称方?jīng)營(yíng)者進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)管理應(yīng)當(dāng)包括以下步驟：首先，對(duì)食品的標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)進(jìn)行檢查，確保符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定；其次，對(duì)食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期進(jìn)行檢查，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)；再次，對(duì)食品的包裝進(jìn)行檢查，確保包裝完好無損；最后，對(duì)食品的感官性狀進(jìn)行檢查，確保食品沒有異味、變質(zhì)等情況。同時(shí)，食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，記錄保存期限不少于1年。2.分析食品經(jīng)營(yíng)者如何進(jìn)行食品儲(chǔ)存管理。【答案】食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行食品儲(chǔ)存管理應(yīng)當(dāng)包括以下步驟：首先，根據(jù)食品的特性，合理劃分食品儲(chǔ)存區(qū)域，確保食品分類存放；其次，根據(jù)食品的儲(chǔ)存要求，控制食品儲(chǔ)存的溫度和濕度，確保食品質(zhì)量；再次，定期檢查食品儲(chǔ)存情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理問題食品；最后，建立食品儲(chǔ)存記錄，記錄保存期限不少于1年。七、綜合應(yīng)用題（每題25分，共50分）1.某食品經(jīng)營(yíng)者在經(jīng)營(yíng)過程中需要變更經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，請(qǐng)分析其應(yīng)當(dāng)如何操作?！敬鸢浮磕呈称方?jīng)營(yíng)者在經(jīng)營(yíng)過程中需要變更經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，應(yīng)當(dāng)首先向原發(fā)證部門申請(qǐng)變更，提交變更申請(qǐng)和相關(guān)證明材料；其次，原發(fā)證部門對(duì)變更申請(qǐng)進(jìn)行審核，審核通過后，重新核發(fā)食品經(jīng)營(yíng)許可證；最后，食品經(jīng)營(yíng)者