2026年營養(yǎng)學知識筆試題目集一、單選題（每題2分，共20題）要求：選擇最符合題意的答案。1.中國居民膳食指南（2022版）建議成人每天攝入谷薯類食物的總量是多少？A.250-350克B.300-500克C.400-550克D.450-650克2.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素B?B.維生素CC.維生素DD.維生素B?3.評估兒童營養(yǎng)狀況時，常用的生長指標不包括：A.體重身高比B.身高年齡比C.體重年齡比D.腰圍身高比4.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.粗米B.玉米面C.魚肉D.土豆5.中國居民膳食中，推薦脂肪酸供能占總能量的比例是多少？A.20%-25%B.25%-30%C.30%-35%D.35%-40%6.以下哪種礦物質(zhì)是人體必需的微量元素？A.鈣B.鉀C.鋅D.氯7.孕婦葉酸推薦攝入量是多少？A.400μg/dB.600μg/dC.800μg/dD.1000μg/d8.下列哪種食物是富含鐵的良好來源？A.大米B.玉米C.紅肉D.水果9.膳食纖維的主要功能不包括：A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收膽固醇10.中國居民膳食指南推薦每天攝入多少份奶及奶制品？A.1份B.2份C.3份D.4份二、多選題（每題3分，共10題）要求：選擇所有符合題意的答案。1.以下哪些屬于《中國居民膳食指南（2022版）》的核心推薦？A.多吃蔬果、奶類、全谷、大豆B.適量吃魚、禽、蛋、瘦肉C.少鹽少油，控糖限酒D.吃動平衡，健康體重2.維生素C的主要功能包括：A.促進鐵吸收B.增強免疫力C.維持血管健康D.參與能量代謝3.以下哪些食物富含鈣？A.牛奶B.豆制品C.綠葉蔬菜D.紅肉4.兒童營養(yǎng)不良的常見類型包括：A.低體重B.生長遲緩C.消瘦D.貧血5.膳食纖維的來源包括：A.蔬菜B.水果C.全谷物D.精制糖6.孕期營養(yǎng)需求的變化包括：A.能量攝入增加B.蛋白質(zhì)需求增加C.葉酸需求增加D.鈣需求增加7.以下哪些屬于脂溶性維生素？A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素C8.中國居民膳食指南推薦的食物種類包括：A.谷薯類B.蔬果類C.蛋奶類D.油脂類9.以下哪些屬于微量元素？A.鐵B.鋅C.銅D.鈣10.膳食鹽攝入過多的危害包括：A.高血壓B.腎臟負擔加重C.胃癌風險增加D.骨質(zhì)疏松三、判斷題（每題2分，共10題）要求：判斷正誤。1.中國居民膳食指南建議每天攝入200-300克蔬菜。（×）2.維生素B?缺乏會導致腳氣病。（√）3.兒童每日需要攝入比成人更多的能量。（√）4.紅肉是膳食纖維的良好來源。（×）5.中國居民膳食指南推薦每天攝入300-500克谷薯類食物。（√）6.維生素D主要來源于食物攝入。（×）7.孕婦葉酸缺乏可能導致胎兒神經(jīng)管畸形。（√）8.豆制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。（√）9.膳食纖維可以提供能量。（×）10.膳食鹽攝入過多會增加心血管疾病風險。（√）四、簡答題（每題5分，共5題）要求：簡明扼要地回答問題。1.簡述中國居民膳食指南的核心推薦。2.列舉三種富含維生素C的食物。3.簡述孕期營養(yǎng)需求的特點。4.解釋什么是“食物多樣化”及其意義。5.簡述膳食纖維的主要功能。五、論述題（每題10分，共2題）要求：結(jié)合實際，深入分析問題。1.分析中國居民膳食結(jié)構存在的問題及改善措施。2.結(jié)合地域特點，探討如何制定適合北方地區(qū)的膳食指南。答案與解析一、單選題答案與解析1.C解析：中國居民膳食指南（2022版）建議成人每天攝入谷薯類食物400-550克，其中谷類250-350克，薯類50-100克。2.C解析：脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K，水溶性維生素包括B族維生素和維生素C。3.D解析：評估兒童營養(yǎng)狀況常用的生長指標包括體重身高比、身高年齡比、體重年齡比，腰圍身高比主要用于成人肥胖評估。4.C解析：魚肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，富含必需氨基酸；粗米、玉米面蛋白質(zhì)含量較低；土豆主要提供碳水化合物。5.C解析：中國居民膳食指南推薦脂肪酸供能占總能量的30%-35%，其中飽和脂肪酸<10%。6.C解析：鋅是人體必需的微量元素，而鈣、鉀、氯屬于常量元素。7.C解析：孕早期葉酸推薦攝入量600μg/d，孕中晚期800μg/d，但孕期整體推薦800μg/d以覆蓋中晚期需求。8.C解析：紅肉（如牛肉、豬肉）富含血紅素鐵，吸收率較高；大米、玉米鐵含量低且為非血紅素鐵；水果鐵含量較少。9.C解析：膳食纖維不能提供能量，主要功能是促進腸道蠕動、降低血糖、吸收膽固醇等。10.B解析：中國居民膳食指南推薦每天攝入300克奶及奶制品（約等于2份）。二、多選題答案與解析1.A、B、C、D解析：中國居民膳食指南（2022版）的核心推薦包括多吃蔬果、奶類、全谷、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；吃動平衡，健康體重。2.A、B、C解析：維生素C參與鐵吸收、增強免疫力、維持血管健康，但不直接參與能量代謝。3.A、B、C解析：牛奶、豆制品、綠葉蔬菜富含鈣；紅肉鈣含量較低。4.A、B、C、D解析：兒童營養(yǎng)不良包括低體重、生長遲緩、消瘦、貧血等類型。5.A、B、C解析：膳食纖維主要來源于蔬菜、水果、全谷物；精制糖幾乎不含膳食纖維。6.A、B、C、D解析：孕期能量、蛋白質(zhì)、葉酸、鈣等需求均增加，以支持胎兒發(fā)育和母體生理變化。7.A、B、C解析：脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K；維生素C是水溶性維生素。8.A、B、C、D解析：推薦的食物種類包括谷薯類、蔬果類、蛋奶類、油脂類，強調(diào)食物多樣化。9.A、B、C解析：鐵、鋅、銅是微量元素；鈣是常量元素。10.A、B、C、D解析：膳食鹽攝入過多會增加高血壓、腎臟負擔、胃癌風險、骨質(zhì)疏松等健康問題。三、判斷題答案與解析1.×解析：推薦攝入量應為300-500克蔬菜。2.√解析：維生素B?缺乏會導致腳氣病，表現(xiàn)為神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。3.√解析：兒童代謝旺盛，能量需求高于成人。4.×解析：紅肉富含蛋白質(zhì)和鐵，但膳食纖維含量較低；膳食纖維主要來源于蔬菜、全谷物等。5.√解析：推薦攝入量400-550克，其中谷類250-350克，薯類50-100克。6.×解析：維生素D主要來源于陽光照射皮膚合成，食物攝入是次要來源。7.√解析：孕早期葉酸缺乏可能導致胎兒神經(jīng)管畸形。8.√解析：豆制品（如豆腐、豆?jié){）是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。9.×解析：膳食纖維不能提供能量。10.√解析：高鹽攝入與高血壓、心血管疾病風險增加相關。四、簡答題答案與解析1.中國居民膳食指南核心推薦答：-多吃蔬果、奶類、全谷、大豆；-適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；-少鹽少油，控糖限酒；-吃動平衡，健康體重。2.富含維生素C的食物答：-新鮮蔬菜（如辣椒、西蘭花）；-水果（如橙子、獼猴桃）；-豆類（如豌豆）。3.孕期營養(yǎng)需求特點答：-能量攝入增加，以支持胎兒生長和母體生理變化；-蛋白質(zhì)需求增加，支持組織合成；-葉酸需求增加，預防神經(jīng)管畸形；-鈣需求增加，支持骨骼發(fā)育。4.食物多樣化及其意義答：-食物多樣化指攝入多種類的食物，以獲取全面營養(yǎng)；-意義：-預防營養(yǎng)缺乏；-降低慢性病風險；-提升膳食質(zhì)量。5.膳食纖維的主要功能答：-促進腸道蠕動，預防便秘；-降低血糖和血脂；-吸收膽固醇；-增加飽腹感，輔助體重管理。五、論述題答案與解析1.中國居民膳食結(jié)構存在的問題及改善措施答：-問題：-谷薯類攝入不足，精制米面為主；-蔬果、奶類攝入不足；-脂肪供能過高，飽和脂肪酸攝入過多；-飲食不規(guī)律，加工食品依賴度高。-改善措施：-推廣全谷物，減少精制米面；-增加蔬果、奶類攝入；-控制油脂攝入，選擇健康脂肪；-加強營養(yǎng)教育，倡導均衡膳食。2.北方地區(qū)膳食指南制定思路答：-北方特點：-主食以面食為