2026年營養(yǎng)學基礎(chǔ)知識測試題目一、單選題（每題2分，共20題）1.中國居民膳食指南建議成人每日攝入谷薯類食物的總量是多少？A.250-350克B.300-400克C.400-500克D.500-600克2.以下哪種維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素CB.維生素B?C.維生素DD.葉酸3.人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)是？A.鈣B.鉀C.鈉D.氯4.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.粗米B.玉米面C.魚肉D.豆芽5.中國居民膳食指南推薦每日飲水量為多少？A.600-800毫升B.800-1000毫升C.1500-1700毫升D.1500-1700毫升6.以下哪種脂肪酸屬于必需脂肪酸？A.亞油酸B.花生四烯酸C.麥角甾醇D.膽固醇7.膳食纖維的主要功能不包括以下哪項？A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.降低血脂8.以下哪種食物富含維生素K？A.橙子B.菠菜C.土豆D.蘋果9.中國居民膳食指南建議每日攝入蔬菜的總量是多少？A.200-300克B.300-400克C.400-500克D.500-600克10.以下哪種礦物質(zhì)參與骨骼鈣化的過程？A.鐵B.鋅C.鈣D.磷二、多選題（每題3分，共10題）1.中國居民膳食指南推薦的“三類食物”包括哪些？A.谷薯類B.蔬菜水果類C.蛋白質(zhì)類D.油脂類2.以下哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)脂肪的來源？A.橄欖油B.花生油C.葵花籽油D.豆油3.維生素C的主要功能包括哪些？A.促進鐵吸收B.增強免疫力C.參與膠原蛋白合成D.維持神經(jīng)系統(tǒng)功能4.以下哪些礦物質(zhì)對骨骼健康至關(guān)重要？A.鈣B.維生素DC.鎂D.鋅5.膳食纖維的來源包括哪些？A.全谷物B.豆類C.蔬菜D.果膠6.以下哪些食物富含葉酸？A.深綠色蔬菜B.豆類C.牛肉D.雞蛋7.脂溶性維生素的共同特點包括哪些？A.需要脂肪幫助吸收B.易溶于水C.儲存于體內(nèi)D.需要定期補充8.以下哪些礦物質(zhì)參與神經(jīng)遞質(zhì)的合成？A.鉀B.鈣C.鋅D.硒9.中國居民膳食指南推薦的“適量吃”原則包括哪些？A.控制總能量攝入B.限制高鹽食物C.減少含糖飲料D.適量攝入蛋白質(zhì)10.以下哪些食物富含鐵元素？A.紅肉B.豆類C.綠葉蔬菜D.強化谷物三、判斷題（每題1分，共20題）1.中國居民膳食指南建議每日攝入水果的總量為200-350克。2.維生素B?缺乏會導致腳氣病。3.鈉是人體必需的礦物質(zhì)，但過量攝入會增加高血壓風險。4.豆?jié){是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源，但需要煮沸后飲用。5.膳食纖維可以促進腸道蠕動，但不會影響血糖水平。6.維生素D主要來源于食物，如魚肝油和蛋黃。7.鈣是人體內(nèi)含量最豐富的礦物質(zhì)，主要存在于骨骼和牙齒中。8.碳水化合物是人體主要的能量來源，但過量攝入會導致肥胖。9.脂肪酸分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，其中不飽和脂肪酸更健康。10.維生素K主要參與血液凝固過程，缺乏會導致出血傾向。11.中國居民膳食指南建議每日攝入奶及奶制品300克。12.鉀是人體內(nèi)重要的電解質(zhì)，參與神經(jīng)沖動傳導。13.豆類是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源，但含有抗營養(yǎng)因子，需充分烹飪。14.膳食纖維可以降低血糖水平，但對血脂無影響。15.維生素C主要來源于新鮮蔬菜水果，如橙子、獼猴桃。16.鈣和維生素D協(xié)同作用，促進骨骼鈣化。17.碳水化合物分為精制糖和復(fù)合糖，后者更易消化。18.脂溶性維生素過量攝入會導致中毒，如維生素A中毒。19.膳食纖維可以促進腸道蠕動，但不會影響消化吸收。20.中國居民膳食指南建議每日攝入紅肉50-75克。四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述中國居民膳食指南的“食物多樣”原則及其意義。2.解釋膳食纖維的生理功能及其對健康的影響。3.分析中國居民膳食中常見的營養(yǎng)問題及其改善措施。4.比較脂溶性維生素和水溶性維生素的特點及區(qū)別。五、論述題（每題10分，共2題）1.結(jié)合中國居民膳食指南，論述如何通過合理膳食預(yù)防慢性疾病。2.分析不同人群（如兒童、孕婦、老年人）的營養(yǎng)需求特點及膳食建議。答案與解析一、單選題1.C解析：中國居民膳食指南建議成人每日攝入谷薯類食物400-500克，其中谷類300克，薯類50-100克。2.C解析：脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K，水溶性維生素包括B族維生素和維生素C。3.C解析：鈉是人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)，主要存在于細胞外液中。4.C解析：魚肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，含有人體必需氨基酸。5.D解析：中國居民膳食指南推薦每日飲水量1500-1700毫升，其中約30%來自飲水，70%來自食物。6.A解析：亞油酸和α-亞麻酸是人體必需脂肪酸，無法自行合成。7.C解析：膳食纖維不能提供能量，但可促進腸道蠕動、降低血糖和血脂。8.B解析：菠菜富含維生素K，有助于血液凝固。9.D解析：中國居民膳食指南建議每日攝入蔬菜500-600克，其中深綠色蔬菜占一半。10.D解析：磷是骨骼鈣化的重要成分，與鈣協(xié)同作用。二、多選題1.A、B、C、D解析：“三類食物”包括谷薯類、蔬菜水果類、蛋白質(zhì)類（含奶及奶制品、大豆及堅果）。2.A、C解析：橄欖油和葵花籽油富含單不飽和脂肪酸，花生油和豆油則富含多不飽和脂肪酸。3.A、B、C解析：維生素C參與鐵吸收、增強免疫力和膠原蛋白合成，但不直接參與神經(jīng)系統(tǒng)功能。4.A、C、D解析：鈣、鎂、鋅都對骨骼健康至關(guān)重要，維生素D促進鈣吸收。5.A、B、C解析：全谷物、豆類、蔬菜富含膳食纖維，果膠屬于膳食纖維的一種。6.A、B、D解析：深綠色蔬菜、豆類、雞蛋富含葉酸，牛肉中葉酸含量相對較低。7.A、C解析：脂溶性維生素需要脂肪幫助吸收，儲存于體內(nèi)，水溶性維生素易溶于水，需定期補充。8.A、B解析：鉀和鈣參與神經(jīng)遞質(zhì)合成，鋅和硒主要與抗氧化和免疫功能相關(guān)。9.A、B、C解析：“適量吃”原則包括控制總能量、限制高鹽食物和含糖飲料，蛋白質(zhì)攝入需適量。10.A、B、C解析：紅肉、豆類、綠葉蔬菜富含鐵，強化谷物通常添加鐵但含量較低。三、判斷題1.正確2.正確3.正確4.錯誤解析：豆?jié){無需煮沸，但需充分發(fā)酵以降低抗營養(yǎng)因子。5.正確6.錯誤解析：維生素D主要來源于陽光照射，食物來源較少。7.正確8.正確9.正確10.正確11.正確12.正確13.正確14.錯誤解析：膳食纖維可降低血糖和血脂。15.正確16.正確17.錯誤解析：復(fù)合糖消化吸收較慢，優(yōu)于精制糖。18.正確19.正確20.正確四、簡答題1.中國居民膳食指南的“食物多樣”原則及其意義答：“食物多樣”是指每日攝入多種類食物，包括谷薯類、蔬菜水果類、蛋白質(zhì)類（含奶及奶制品、大豆及堅果）等。意義在于確保營養(yǎng)均衡，減少單一食物帶來的營養(yǎng)風險，提高飲食質(zhì)量。2.膳食纖維的生理功能及其對健康的影響答：膳食纖維功能包括促進腸道蠕動、降低血糖和血脂、增加飽腹感。對健康的影響包括預(yù)防便秘、肥胖、糖尿病和心血管疾病。3.中國居民膳食中常見的營養(yǎng)問題及其改善措施答：常見問題包括高鹽、高糖、低蔬菜水果攝入、紅肉過量。改善措施包括減少鹽和糖攝入、增加全谷物和蔬菜水果、控制紅肉攝入。4.脂溶性維生素和水溶性維生素的特點及區(qū)別答：脂溶性維生素（A、D、E、K）需脂肪幫助吸收，易儲存，過量易中毒；水溶性維生素（B族、C）易溶于水，需定期補充，過量隨尿液排出。五、論述題1.結(jié)合中國居民膳食指南，論述如何通過合理膳食預(yù)防慢性疾病答：合理膳食可通過食物多樣、適量攝入、限制高鹽高糖食物、增加全谷物和蔬菜水果等，降低肥胖、高血壓、糖尿病和心血管疾病風險。具體建議包括控制總能量攝入、平