PAGE食品衛(wèi)生及安全制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)公司食品衛(wèi)生及安全管理，預(yù)防和控制食品安全事故的發(fā)生，保障員工身體健康和公司正常運(yùn)營，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的部門和人員。3.基本原則食品衛(wèi)生及安全管理遵循預(yù)防為主、風(fēng)險管理、全程控制、社會共治的原則，確保食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者權(quán)益。二、食品衛(wèi)生及安全管理職責(zé)1.食品安全管理委員會成立食品安全管理委員會，由公司高層管理人員擔(dān)任主任，各相關(guān)部門負(fù)責(zé)人為成員。負(fù)責(zé)統(tǒng)籌規(guī)劃公司食品衛(wèi)生及安全管理工作，制定年度工作計劃和目標(biāo)，審議重大食品安全事項，協(xié)調(diào)解決食品安全問題。2.各部門職責(zé)生產(chǎn)部門：負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)過程的衛(wèi)生管理，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)，確保生產(chǎn)環(huán)境清潔衛(wèi)生，設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)行，防止食品污染和交叉污染。采購部門：嚴(yán)格把控食品原材料采購渠道，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保采購的食品原材料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索取并留存相關(guān)證明文件。質(zhì)量控制部門：制定食品質(zhì)量檢驗標(biāo)準(zhǔn)和流程，對食品原材料、半成品和成品進(jìn)行檢驗檢測，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合食品安全要求，及時發(fā)現(xiàn)和處理不合格產(chǎn)品。倉儲部門：負(fù)責(zé)食品儲存環(huán)境的管理，保持倉庫清潔干燥、通風(fēng)良好，按照食品儲存條件分類存放，防止食品變質(zhì)、損壞和污染。銷售部門：在銷售食品過程中，向消費(fèi)者提供真實、準(zhǔn)確的食品信息，不得銷售過期、變質(zhì)、假冒偽劣食品，妥善處理消費(fèi)者關(guān)于食品安全的投訴和舉報。人力資源部門：負(fù)責(zé)組織員工食品安全培訓(xùn)，提高員工食品安全意識和操作技能，將食品安全納入員工績效考核內(nèi)容。行政部門：負(fù)責(zé)公司環(huán)境衛(wèi)生管理，定期組織清潔消毒工作，維護(hù)公司整體環(huán)境整潔衛(wèi)生，提供必要的食品安全保障設(shè)施和設(shè)備。三、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程衛(wèi)生要求1.生產(chǎn)場所衛(wèi)生食品生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等表面應(yīng)平整、光滑、無裂縫、無污垢，易于清潔消毒。車間內(nèi)應(yīng)有良好的通風(fēng)、采光和照明設(shè)施，保持空氣清新，溫度、濕度應(yīng)符合食品生產(chǎn)要求。生產(chǎn)車間應(yīng)劃分清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，不同區(qū)域之間應(yīng)設(shè)置有效的分隔設(shè)施，防止交叉污染。2.設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生食品生產(chǎn)設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生，無污垢、無異味、無腐蝕。用于食品生產(chǎn)的管道、輸送帶、容器等設(shè)備設(shè)施應(yīng)采用無毒、無害、耐腐蝕的材料制作，便于清潔和維護(hù)。設(shè)備設(shè)施的安裝應(yīng)符合工藝流程要求，便于操作、維護(hù)和清潔，避免食品在生產(chǎn)過程中受到污染。3.人員衛(wèi)生食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套。進(jìn)入食品生產(chǎn)車間前，應(yīng)洗手消毒，不得穿戴工作服、鞋進(jìn)入非生產(chǎn)區(qū)域。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。4.操作衛(wèi)生食品生產(chǎn)過程應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，避免食品受到污染和變質(zhì)。食品加工過程中應(yīng)注意生熟分開，避免交叉污染。加工后的成品應(yīng)及時包裝、儲存，防止二次污染。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超量、超范圍使用。食品生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，妥善處理，防止污染環(huán)境。四、食品采購與進(jìn)貨查驗1.供應(yīng)商選擇采購部門應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)和良好信譽(yù)的食品供應(yīng)商，對供應(yīng)商進(jìn)行實地考察和評估，建立供應(yīng)商檔案。供應(yīng)商應(yīng)具備有效的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)資質(zhì)證明文件，提供的食品應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.進(jìn)貨查驗采購食品時，應(yīng)索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、食品檢驗合格證明、銷售票據(jù)等相關(guān)資料。對采購的食品進(jìn)行嚴(yán)格的進(jìn)貨查驗，檢查食品的外觀、包裝、標(biāo)識、感官性狀等是否符合要求，核對食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息是否與供應(yīng)商提供的一致。對進(jìn)口食品，應(yīng)索取并留存出入境檢驗檢疫部門出具的檢驗檢疫證明文件。發(fā)現(xiàn)采購的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)時，應(yīng)立即停止采購，并及時向供應(yīng)商反饋，要求供應(yīng)商采取措施處理，同時報告公司食品安全管理部門。五、食品儲存與運(yùn)輸1.食品儲存?zhèn)}儲部門應(yīng)按照食品儲存條件分類存放食品，設(shè)置專門的倉庫、貨架和貨位，并有明顯的標(biāo)識。食品應(yīng)離地、離墻存放，保持通風(fēng)良好，防止食品受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。倉庫應(yīng)配備必要的溫濕度控制設(shè)備、防蟲防鼠設(shè)施，定期對倉庫進(jìn)行清潔消毒，保持倉庫環(huán)境整潔衛(wèi)生。食品應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行發(fā)放，定期檢查庫存食品的質(zhì)量狀況，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品。2.食品運(yùn)輸食品運(yùn)輸應(yīng)使用符合食品安全要求的車輛、容器和工具，保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒。運(yùn)輸食品時，應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，防止食品受到污染、損壞和變質(zhì)。運(yùn)輸過程中應(yīng)保持食品的溫度、濕度等條件符合要求。不得將食品與有毒、有害、有異味或其他可能污染食品的物品混裝運(yùn)輸。運(yùn)輸食品的車輛應(yīng)隨車攜帶有效的食品運(yùn)輸記錄，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、起運(yùn)地、到達(dá)地、運(yùn)輸日期等信息。六、食品檢驗檢測1.檢驗檢測機(jī)構(gòu)公司應(yīng)設(shè)立專門的質(zhì)量控制部門或委托具有資質(zhì)的第三方檢驗檢測機(jī)構(gòu)，對食品原材料、半成品和成品進(jìn)行檢驗檢測。2.檢驗檢測項目與標(biāo)準(zhǔn)食品檢驗檢測項目應(yīng)包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等，具體檢驗檢測項目和標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求。對新采購的食品原材料、新產(chǎn)品、新生產(chǎn)工藝生產(chǎn)的食品等，應(yīng)增加檢驗檢測項目和頻次，確保食品安全。3.檢驗檢測流程食品檢驗檢測應(yīng)按照規(guī)定的流程進(jìn)行，包括樣品采集、樣品制備、檢驗檢測、結(jié)果判定、報告出具等環(huán)節(jié)。檢驗檢測人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行檢驗檢測，確保檢驗檢測結(jié)果準(zhǔn)確可靠。對檢驗檢測不合格的食品，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行處理，防止不合格食品流入市場，并及時報告公司食品安全管理部門。七、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，由公司主要負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長，各相關(guān)部門負(fù)責(zé)人為成員。負(fù)責(zé)統(tǒng)一指揮和協(xié)調(diào)食品安全事故應(yīng)急處置工作，制定應(yīng)急預(yù)案，組織應(yīng)急演練，及時向上級主管部門和相關(guān)政府部門報告事故情況。各相關(guān)部門應(yīng)按照應(yīng)急預(yù)案的要求，履行各自的職責(zé)，做好食品安全事故的應(yīng)急處置工作。2.應(yīng)急響應(yīng)程序當(dāng)發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，迅速采取措施救治中毒人員，并保護(hù)好現(xiàn)場。及時向上級主管部門和相關(guān)政府部門報告事故情況，包括事故發(fā)生的時間、地點(diǎn)、中毒人數(shù)、癥狀、事故原因等信息。配合相關(guān)部門進(jìn)行事故調(diào)查和處理，提供必要的資料和信息，協(xié)助查明事故原因，采取有效的控制措施，防止事故擴(kuò)大。3.后期處置食品安全事故應(yīng)急處置結(jié)束后，應(yīng)及時對事故原因進(jìn)行分析總結(jié)，評估事故造成的損失和影響，提出改進(jìn)措施和建議，完善食品安全管理制度和應(yīng)急預(yù)案。對事故責(zé)任單位和責(zé)任人進(jìn)行嚴(yán)肅處理，依法追究相關(guān)責(zé)任。做好食品安全事故的善后工作，妥善處理中毒人員的救治費(fèi)用、賠償?shù)葐栴}，消除社會影響。八、食品安全培訓(xùn)與宣傳教育1.培訓(xùn)計劃與內(nèi)容人力資源部門應(yīng)制定年度食品安全培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)對象、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時間和培訓(xùn)方式等。食品安全培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生知識、操作技能、應(yīng)急處置等方面。培訓(xùn)方式可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、在線學(xué)習(xí)、案例分析等多種形式，提高培訓(xùn)效果。2.培訓(xùn)組織與實施人力資源部門負(fù)責(zé)組織實施食品安全培訓(xùn)工作，確保培訓(xùn)計劃的順利執(zhí)行。各部門應(yīng)積極配合人力資源部門開展培訓(xùn)工作，組織本部門員工參加培訓(xùn)，確保員工掌握食品安全知識和技能。對新入職員工、轉(zhuǎn)崗員工、季節(jié)性員工等應(yīng)進(jìn)行專門的食品安全培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗工作。3.宣傳教育活動公司應(yīng)通過多種渠道開展食品安全宣傳教育活動，提高員工和消費(fèi)者的食品安全意識。利用內(nèi)部宣傳欄、電子顯示屏、公司網(wǎng)站等宣傳食品安全知識和法律法規(guī)，發(fā)布食品安全信息。組織開展食品安全宣傳周、食品安全知識競賽等活動，營造良好的食品安全氛圍。九、食品安全自查與整改1.自查計劃與組織食品安全管理委員會應(yīng)制定年度食品安全自查計劃，明確自查內(nèi)容、自查時間、自查人員和自查方式等。各部門應(yīng)按照自查計劃的要求，定期組織開展食品安全自查工作，對本部門的食品衛(wèi)生及安全管理情況進(jìn)行全面檢查。食品安全管理部門應(yīng)負(fù)責(zé)組織協(xié)調(diào)食品安全自查工作，對各部門的自查情況進(jìn)行匯總分析，形成自查報告。2.自查內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)食品安全自查內(nèi)容應(yīng)包括食品生產(chǎn)經(jīng)營過程衛(wèi)生、食品采購與進(jìn)貨查驗、食品儲存與運(yùn)輸、食品檢驗檢測、食品安全事故應(yīng)急處置、食品安全培訓(xùn)與宣傳教育等方面。自查標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求，以及公司制定的食品安全管理制度